Tinctura corectă a fructelor de pădure congelate (coacăze, cireșe, zmeură etc.)
Tinctura de boabe congelate de casă este o modalitate excelentă de a recicla resturile de provizii înainte de noul sezon. Dacă se urmărește tehnologia, băutura se va dovedi a fi aproape la fel de gustoasă și aromată ca din materii prime proaspete..
Teorie
Orice boabe sunt potrivite, dar cele mai delicioase tincturi sunt obținute din cireșe înghețate, coacăze negre și zmeură. Este recomandabil să nu amestecați diferite materii prime într-o singură băutură, de atunci rezultatul este imprevizibil..
Congelarea uscată este ideală, deoarece afectează minim boabele. Dacă fructele au fost înghețate cu apă, atunci după dezghețare, acestea ar trebui utilizate împreună cu lichidul dezghețat..
Pentru a păstra aroma și gustul boabelor, este foarte important să le dezghețați corect - să nu le supuneți șocului de temperatură (schimbări bruște de temperatură). Cu 12-24 de ore înainte de începerea gătitului, boabele sunt lăsate într-o cameră frigorifică obișnuită, cu o temperatură de + 2-4 ° C.
Ca bază alcoolică, puteți lua vodcă, alcool etilic diluat sau lumină de lună fără miros bine purificată. Ginul este, de asemenea, potrivit (va da note de ienupăr) sau coniac ieftin (tinctura se va dovedi cu note de stejar de îmbătrânire).
Cantitate aproximativă de fructe de pădure congelate pe 0,5 L alcool bază:
- cireș - 450-500 g;
- zmeura - 350-400 g;
- căpșuni - 400-450 g;
- coacăz negru - 250 g;
- coacăz roșu - 350 g;
- afine - 250-300 g.
Orice alte fructe de padure pot fi amestecate cu o bază alcoolică într-un raport de 1: 1, cu siguranță nu va fi mai rău. Nu este necesar să îndepărtați gropile, deoarece înghețarea neutralizează substanțele care dau amărăciune.
Rețetă de tinctură de boabe congelate
Ingrediente:
- fructe de padure congelate - 250-500 g;
- vodcă (lună, alcool 40-45% vol.) - 0,5 l;
- coaja de lamaie - 8-10 g (optional);
- zahăr, miere sau fructoză - până la 350 g (după gust).
Este mai bine să îndulciți tinctura după îmbătrânire, dar iubitorii de băuturi dulci pot adăuga 100-150 g zahăr (miere, fructoză) deja în etapa de stabilire a ingredientelor. Coaja de lamaie imbogateste aroma cu note citrice care pot fi combinate cu orice fructe de padure.
Pregătirea
1. Decongelați fructele de pădure și puneți-le într-o sticlă de sticlă sau borcan pentru infuzie..
2. Opărește lămâia cu apă clocotită și șterge-o uscată, apoi îndepărtează ușor coaja cu un cuțit sau o decojire de legume - partea galbenă fără pulpa albă amară. Adăugați coaja la boabe. Adăugați zahăr sau alt îndulcitor, dacă doriți.
3. Se toarnă baza alcoolică. Alcoolul ar trebui să acopere complet boabele, să adauge mai multe dacă este necesar. Amesteca.
4. Sigilați recipientul ermetic, apoi transferați-l într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Insistați 25 de zile. Se agită la fiecare 4-5 zile.
5. Se strecoară tinctura finită a fructelor de pădure congelate prin 2-3 straturi de tifon, stoarce fructele de pădure (nu mai sunt necesare).
6. Gustați băutura, îndulciți-o după gust. Se amestecă, se închide strâns. Se lasă 3-4 zile în frigider sau subsol pentru a se stabiliza.
Pentru transparență, tinctura poate fi filtrată în orice moment prin vată sau un filtru de cafea. Acest lucru nu va afecta gustul, ci va îmbunătăți doar aspectul băuturii..
Perioada de valabilitate a tincturii departe de lumina directă a soarelui este de până la 2 ani, puterea este de 20-30% vol. în funcție de fructe de pădure și de cantitatea de zahăr.
