Vin de caise uscat de casă (cais)

Vinul de casă din caise uscate (caise, kais, alte caise uscate) este amintit pentru culoarea paiului, aroma subtilă a materiilor prime și gustul moale al caisei. Tehnologia de preparare a băuturilor are mai multe caracteristici..

Este foarte important să alegeți materia primă potrivită: ar trebui să aibă un miros plăcut, nu mucegăit, să fie lipsit de putrezire, mucegai și alte semne de deteriorare, de exemplu, piese înnegrite. Fructele trebuie sortate cu atenție, deoarece chiar și un cais rău uscat poate distruge întregul lot de băutură.

Pentru a preveni contaminarea mucegaiului, toate recipientele și instrumentele utilizate trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi șterse cu o cârpă curată și uscată. Puteți lucra numai cu mustul cu mâinile bine spălate..

Ingrediente:

• caise uscate (caise, alte caise uscate) - 2 kg;
• apă - 6 litri;
• zahăr - 400 de grame;
• acid citric - 30 de grame (sau sucul a 6 lămâi medii);
• drojdie de vin (sau aluat) - pentru 10 litri de must.

Greutatea caiselor uscate este scobită. Caisele uscate conțin 48-53% zahăr natural. Pentru a obține vin uscat, vă puteți limita la adăugarea a 200 de grame de zahăr de sfeclă la a treia etapă de preparare. Este imperativ să adăugați acid citric sau suc de lămâie, altfel fermentația va fi slabă, iar vinul finit este stocat prost.

Pentru a activa fermentarea, este necesară drojdia de vin (fruct universal, sau pentru soiurile de struguri albi) sau aluat de stafide de casă (preparat cu 3-5 zile înainte de a lucra cu mustul). Nu puteți folosi drojdie de panificație și alcool, altfel veți obține piure în loc de vin. Deoarece mustul de caise uscat se descompune încet, rețeta indică cantitatea de drojdie la 10 litri, deși de fapt obțineți 7-8 litri de must.

Rețetă de vin uscat de caise

1. Dacă se folosesc caise, curățați caisele uscate.

2. Se toarnă caisele uscate cu apă caldă, dar nu fierbinte (temperatura optimă - 30-35 ° C). Se lasă 10 minute, apoi se îndepărtează resturile plutitoare, se scurge apa și se clătește bine pulpa sub apă curgătoare.

O modalitate mai ușoară și mai eficientă de a înmuia caisele uscate și de a distruge microorganismele dăunătoare este de a turna apă clocotită peste materiile prime, acoperi și lăsa 60 de minute. Dar, în acest caz, gustul și aroma se deteriorează - notele de compot vor apărea în vin.

3. Treceți caisele uscate printr-o mașină de tocat carne. Așezați pulpa rezultată într-un recipient nemetalic cu un gât larg - o găleată sau un lighean de email (plastic). Adăugați apă (6 litri conform proporțiilor din rețetă), o treime din zahăr (150 de grame), acid citric (suc de lămâie). Amesteca.

4. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe pungă. Adăugați drojdie (sau aluat) la must. Transferați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25 ° C. Legați partea superioară cu tifon pentru ao proteja de insecte. Se lasă să acționeze 4 zile. De două ori pe zi, amestecați mustul cu un băț de lemn sau o mână, topind pulpa în suc - pulpa care a plutit la suprafață. Mustul se poate acri fără a se amesteca regulat..

În 12-24 de ore după adăugarea drojdiei (aluat) ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierat și un miros ușor acru. Aceasta înseamnă că procesul merge bine..

5. După 4 zile din momentul în care s-a adăugat drojdia, se strecoară mustul prin 2-3 straturi de tifon. Strângeți pulpa uscată (nu mai este necesară).

6. Adăugați a doua porție de zahăr (150 de grame) în sucul filtrat, amestecați și turnați în rezervorul de fermentare (umpleți până la maxim 75-80% din volum, astfel încât să fie loc pentru o altă porție de zahăr, spumă dioxid de carbon).

7. Instalați un sigiliu de apă pe gât (puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură străpunsă cu un ac în unul dintre degete). Transferați vasul de fermentare într-un loc întunecat (sau înveliș) cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C.

8. După 5 zile adăugați restul de zahăr (100 de grame). Pentru a face acest lucru, scurgeți separat 200 ml de suc, diluați zahărul din el, apoi turnați siropul rezultat înapoi în rezervorul de fermentare.

În funcție de drojdie și temperatură, fermentarea vinului de caise uscat durează 40-60 de zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de absența degajării de gaz din garnitura de apă (mănușa se va dezumfla), clarificarea mustului și o cantitate semnificativă de sediment în partea de jos - poate ajunge până la o treime din recipient.

Dacă fermentația nu s-a oprit după 50 de zile de la momentul turnării în rezervorul de fermentare (etapa a 6-a), pentru a evita apariția amărăciunii, scurgeți vinul din sediment printr-un paie într-un alt recipient și puneți-l sub un sigiliu de apă sa fermenteze la aceeasi temperatura.

9. După sfârșitul fermentației, scurgeți tânărul vin de caise uscat printr-un tub fără a atinge sedimentul. Încercați băutura. Se îndulcește cu zahăr după gust, dacă se dorește. Îl puteți repara și cu alcool (vodcă) - 5-15% din volumul de vin. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar are un gust mai dur.

10. Se toarnă vinul în recipiente de îmbătrânire (ideal o sticlă de sticlă sau borcane), încercând să se umple până la vârf, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Închideți ermetic. Dacă s-a adăugat zahăr pentru îndulcire, este recomandabil să păstrați primele 10-12 zile sub un sigiliu de apă în caz de fermentare.

11. Transferați vinul pentru îmbătrânire într-un frigider sau pivniță cu o temperatură de + 5-16 ° C. Se lasă cel puțin 4-5 luni (de preferință 6-9). Deoarece sedimentul apare într-un strat de 2-5 cm (mai întâi la fiecare 10-15 zile, apoi mai rar), filtrați băutura turnând-o printr-un paie.

O caracteristică a vinului de caise uscate este o clarificare slabă. Bentonita și alte substanțe sunt de puțin ajutor. Trebuie să păstrați băutura rece și să așteptați cel puțin câteva luni.

12. Vinul gata poate fi turnat în sticle și sigilat ermetic.

Perioada de valabilitate recomandată a vinului de caise uscate de casă este de 3-4 ani. Cetatea - 10-13%.