Chacha din caise

Chacha de caise este amintit pentru aroma sa complexă, bogată, cu tonuri pronunțate de migdale. Gustul este ușor uleios, în care notele de gropi, vanilie și lemn se remarcă bine pe un fundal de caise.

Chiar și caisele căzute sunt potrivite pentru gătit, dar fructele ar trebui să fie lipsite de putregai și mucegai. Carișul nu poate fi spălat, ci doar ușor șters, îndepărtând resturile pământului (solul).

Prezentul chacha se face din tescovină de struguri și datorită oaselor zdrobite, băutura are tonuri caracteristice de migdale. Aproximativ același efect poate fi adăugat în cazul chacha de caise prin procesarea corespunzătoare a semințelor. Proprietățile organoleptice ale distilatului de caise vor fi mai bogate decât omologul de struguri.

Rețetă de caise chacha

Ingrediente:

• caise - 10 kg;
• apă - 5 litri și încă 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr (fructoză);
• zahăr sau fructoză - 1-3 kg (opțional);
• drojdie - pentru 15-20 de litri de must.

Cantitatea de zahăr (fructoză) depinde de dulceața caiselor. Puteți adăuga 2-3 kg fructelor neîndulcite și 1 kg fructelor dulci, prea coapte sau deloc. Cu cât mai mult zahăr sau fructoză din piure, cu atât va fi mai puțin vizibilă aroma de caise chacha, deci este important să se găsească un echilibru între cantitatea și calitatea băuturii. 1 kg de zahăr (fructoză) crește randamentul cu aproximativ 1 litru de distilat de 40 de grade, este mai bine să folosiți fructoză dacă este posibil.

Este optim să fermentați mustul de caise pe drojdie specială pentru prepararea fructelor, dacă nu există o astfel de drojdie, puteți lua vin sau pregăti un aluat. Dezavantajul celei de-a doua metode este fermentarea pe termen lung - până la 40 de zile (pe drojdie specială de fructe - 5-11 zile). Drojdia alcoolică sau de brutar este cea mai proastă opțiune, deoarece produce tonuri alcoolice puternice care copleșesc aroma fructată.

Pregătirea de piure

1. Măcinați caisele cu mâinile sau cu un mixer de construcție, astfel încât pulpa să se transforme într-o masă lichidă omogenă.

2. Adăugați apă, amestecați din nou. Scoateți aproximativ jumătate din semințe din must. Se curăță apoi semințele extrase din pulpă, se usucă la soare și se pun într-o pungă.

Pentru a îmbunătăți notele de cais de chacha, este recomandabil să uscați aproximativ 150 g jumătăți de cais la soare. Aceste caise uscate, împreună cu semințe special pregătite, vor fi adăugate la distilat după prima distilare..

3. Se toarnă mustul într-un vas de fermentare, se adaugă zahăr (fructoză), se amestecă pentru a dizolva complet îndulcitorul. Umpleți fermentatorul până la maxim 75% din volumul său, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Adăugați drojdie conform instrucțiunilor de pe pungă (poate fi necesar să le diluați mai întâi).

5. Instalați o garnitură de apă de orice design pe recipient, puteți folosi o mănușă cu o gaură perforată într-unul din degete.

6. Transferați mustul într-un loc întunecat sau acoperiți-l cu o cârpă groasă. Se lasă să fermenteze la 20-27 ° C. Sfârșitul fermentației este indicat de absența gazului din sigiliul de apă (mănușa va cădea), iar piureul în sine devine ușor amar fără dulceață.

Distilarea chacha de caise

7. Se strecoară piureul recuperat prin pânză de brânză pentru a îndepărta toate oasele rămase, acestea pot arde în timpul procesului de încălzire, ceea ce va strica gustul chacha.

8. Faceți prima distilare a piureului la viteza maximă, dar încălzirea până la fierbere trebuie făcută treptat, asigurându-vă împotriva arderii. Selectați „capete” la o rată de 10 ml pentru fiecare kilogram de caise și zahăr. De exemplu, dacă aveți 10 kg de caise și 2 kg de zahăr, atunci trebuie să colectați 120 ml de „capete”. Se colectează distilatul principal („corpul”) până când puterea din flux scade sub 18% în volum.

9. Măsurați puterea lunii obținute („corpul”). Determinați cantitatea de alcool pur. Pentru a face acest lucru, înmulțiți puterea ca procent cu volumul în litri și împărțiți la 100.

10. Sâmburii de caise, uscați la a doua etapă de gătit, se despart și se scot sâmburii (miezul). Uscați boabele într-o tigaie curată și uscată (nu ar trebui să existe reziduuri de ulei) la foc mediu până se rumenesc, apoi măcinați în pulbere într-un mortar sau râșniță de cafea.

11. Adăugați pulberea rezultată împreună cu felii de cais uscate la distilat. Se amestecă, se sigilează bine, se lasă într-o cameră întunecată timp de 5 zile. Se agită o dată pe zi.

12. Se strecoară infuzia rezultată prin mai multe straturi de tifon, filtrând resturile de pulpă și semințe, astfel încât acestea să nu ardă în timpul distilării..

13. Se diluează cu apă la o putere de 18-20%, se face o a doua distilare. Colectați primii 8% din volumul de alcool pur ca „capete”. Scoateți „corpul” până când puterea curentului scade sub 45% vol. Restul distilatului poate fi luat în „cozi” sau terminați distilarea.

14. Diluați chacha de casă obținut de la caise la o tărie de băut de 40-45% vol., Se toarnă în sticle pentru depozitare, închideți bine. Lăsați băutura timp de 3-4 zile pentru a stabiliza gustul. Când este depozitat în „sticlă”, termenul de valabilitate este nelimitat.