Rachiu de caise sau chipsuri de stejar îmbătrânite de casă

Rachiul de caise de casă este amintit pentru aroma persistentă de fructe și gustul ușor de caisă, cu note discrete de stejar de îmbătrânire în postgust. Pentru infuzie, puteți lua un butoi de stejar sau așchii (așchii). A doua opțiune este potrivită chiar și pentru locuitorii apartamentelor care nu au posibilitatea de a depozita un butoi..

Teorie

Conținutul natural de zahăr din caise este de până la 11%, ceea ce înseamnă că din 10 kg de materii prime se vor obține maximum 1,2 litri de coniac cu o tărie de 40%, dar în practică randamentul va fi cu 15-25% mai mic . Pentru a crește cantitatea de distilat, puteți adăuga zahăr sau fructoză - 1 kg din aceste substanțe vor da suplimentar 1,1-1,2 litri de lună 40% vol. Dar o cantitate mare de zahăr sau fructoză anulează aroma de caise, deci trebuie să găsiți un compromis între calitate și cantitate. Dacă există o mulțime de materii prime și este dulce, puteți face o coniac de caise fără zahăr, atunci aroma va fi foarte bogată. La caisele nu foarte dulci, este mai bine să adăugați până la 2 kg de zahăr la 10 kg de fructe.

Pentru a păstra un gust blând și un miros caracteristic, este mai bine să fermentați caisele cu vin sau drojdie specială pentru preparatele din fructe. Dacă nu există astfel de produse, nu puteți spăla fructele și apoi fermentația va începe pe drojdie sălbatică care se află pe coaja de caise. O altă opțiune este face aluat din stafide sau fructe de padure proaspete. Nu recomand utilizarea drojdiei de brutar sau alcoolice, acestea dau tonuri alcoolice puternice și un gust mai aspru.

Butoiul poate fi de fapt înlocuit cu cârlige de stejar (așchii sau așchii). Cu abordarea corectă, butoiul și coniacul pe așchii de lemn nu pot fi distinse. Jetoanele pot fi preparate de unul singur din lemn bun sau cumpărați gata făcute în magazine pentru lumina lunii.

Rețetă Brandy de caise

Ingrediente:

• caise - 10 kg;
• zahăr (fructoză) - 1-2 kg (opțional);
• apă - 5 litri plus 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr sau fructoză;
• drojdie (vin sau pentru piure de fructe, aluat) - pentru 15 litri de must.

Sunt necesare caise coapte și prea coapte de orice varietate și dimensiune, chiar și cele mai mici sunt potrivite, este important ca fructele să nu aibă putregai și mucegai. Dacă este posibil, este mai bine să înlocuiți zahărul cu fructoză, deoarece suprimă mai puțin mirosul de caisă, iar randamentul distilatului este aproximativ același.

Tehnologie de preparare a mashului

1. Scoateți gropile din caise, acestea pot da amărăciune. Dacă fermentarea se face pe drojdie sălbatică, nu spălați fructele.

2. Cu mâinile sau într-un alt mod, frământați pulpa de caise până la piure și adăugați în vasul de fermentare.

3. Adăugați zahăr (fructoză) dacă este necesar. Se toarnă apă, se amestecă până se dizolvă zahărul. În recipient trebuie să existe cel puțin 25% spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Adăugați drojdie la mustul rezultat (pre-diluați conform instrucțiunilor de pe pungă).

5. Acoperiți recipientul cu tifon. Transferați într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Se lasă să acționeze 2 zile. Se amestecă la fiecare 8-12 ore cu mâna sau cu un băț de lemn, topind pielea plutitoare și pulpa în suc. Fără agitare regulată, mustul se poate acidifica.

După maxim o zi (de obicei după 4-12 ore), ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierat și un miros caracteristic, aceasta înseamnă că procesul merge bine.

6. Instalați un sigiliu de apă de orice model pe gâtul rezervorului de fermentare. Lăsați piureul de caise într-o cameră întunecată la o temperatură de 20-27 ° C până la sfârșitul fermentării.

În funcție de drojdie, de conținutul de zahăr al mustului și de temperatură, fermentarea va dura 10-45 de zile. Sfârșitul procesului este indicat de absența gazului din garnitura de apă (mănușă dezumflată) și de un strat de sedimente libere în partea de jos. Pasta gata nu este dulce și ușor amară.

Obținerea unui coniac clar de caise

7. Scurgeți piureul recuperat din sediment și strecurați-l prin mai multe straturi de tifon pentru a îndepărta rămășițele pielii și ale pulpei, care pot arde în timpul procesului de distilare, ceea ce va strica gustul coniacului de caise..

8. Distilați piureul pe un distilator (o lună obișnuită) pentru prima dată la viteza maximă, fără a scoate „capetele”. Se colectează distilatul până când puterea cade într-un curent sub 15-20% din volum. Băutura poate deveni tulbure, acest lucru este normal.

9. Măsurați tăria distilatului obținut, determinați cantitatea de alcool pur (înmulțiți volumul în litri cu tăria în procente, apoi împărțiți la 100).

10. Diluați distilatul cu apă la 18-20% vol. și faceți oa doua distilare lentă. Colectați primii 8-10% din volumul de alcool pur (calculat în etapa anterioară) separat, aceasta este o fracțiune dăunătoare „cap” care nu trebuie băută.

11. Scoateți produsul principal („corpul”) până când puterea din flux scade sub 40%. Acesta este un coniac clar de caise. Apoi, lumina lunii poate fi oprită sau restul distilatului („cozile”) poate fi colectat într-un recipient separat și adăugat la o nouă porțiune din piure înainte de distilare.

Îmbătrânit într-un butoi sau pe așchii

12. Dacă este planificată îmbătrânirea într-un butoi, diluați rachiul de caise la 60% vol., Pentru infuzie pe cârlige (așchii, așchii), puterea ar trebui să fie de 45%.

13. Se toarnă distilatul în butoi, se închide și se transferă în depozit în subsol. În cazul așchilor de lemn, se toarnă băutura în borcane de sticlă, se adaugă așchii de casă la o rată de 20 g pe 1 litru (dacă în instrucțiuni este indicată o doză diferită, se folosește), apoi se închide ermetic.

14. Timpul de îmbătrânire depinde de proprietățile lemnului, de gradul de friptură și de cât de puternic trebuie obținut tonul de stejar. Rachiul de caise petrece de obicei 4-6 luni într-un butoi și 2-4 luni pe așchii.

Atenţie! Luați un eșantion în fiecare săptămână pentru a monitoriza proprietățile sale organoleptice. Când totul vi se potrivește, trebuie imediat să turnați din butoi în sticle de sticlă sau să scoateți așchii.

15. După îmbătrânire într-un butoi, diluați distilatul cu apă la o tărie de băut de 40-45% vol. Nu este necesar să se dilueze atunci când se insistă pe chei. Dacă în băutură rămân mici particule de lemn, filtrarea prin față de brânză, vată sau un filtru de cafea vă va ajuta. Când este depozitat într-un recipient de sticlă sigilat, termenul de valabilitate al coniacului de caise este nelimitat..