Cum se adaugă chipsuri de stejar (chipsuri) la vin

Taninele din lemn de stejar completează gustul vinului (băutura pare „uscată”), contribuie la clarificarea acestuia și la depozitarea pe termen lung. În tehnologia clasică, vinul este maturat într-un butoi de stejar american sau european. Cu toate acestea, pe lângă costul ridicat, butoiul necesită anumite condiții de depozitare (temperatură, umiditate, iluminare), care sunt dificil de organizat într-un apartament. O alternativă la butoi este îmbătrânirea vinului pe așchii de stejar, care se practică nu numai în vinificația casnică, ci și în producția industrială de vinuri ieftine.

Așchii de stejar sunt lemn special preparat și uscat din care au fost îndepărtați excesul de taninuri. Livrat în bucăți de formă liberă, așchii, cuburi și spirale. Chipsurile sunt adăugate la vin, bere și băuturi spirtoase pentru a simula îmbătrânirea și pot fi achiziționate de la magazinele de vinuri sau pregătiți-vă.

Așchii de stejar sunt împărțiți în tipuri în funcție de gradul de prăjire, acest parametru afectează gustul băuturii:

• fără prăjire - are un conținut ridicat de taninuri, conferă nuanțe ușoare de fructe, migdale și lemnoase;
• friptură ușoară - tonuri de vanilie, fructe și florale;
• friptura medie - note bogate de vanilie, migdale, nuca de cocos, caramel si condimente;
• friptură adâncă - ciocolată și tonuri de fum.

Ce vinuri insistă asupra așchilor de lemn

Cu un gust bogat și o aromă persistentă, care sunt de obicei păstrate într-un butoi conform tehnologiei clasice, de exemplu, struguri, mere, cireșe, arbuști.

Vinurile cu aromă slabă sau foarte delicată după așchii pot deveni prea „stejar” - tonurile îmbătrânirii vor îneca gustul și aroma materiei prime. Cu siguranță nu merită să practicați așchii de lemn pentru vinurile de flori, căpșuni, coacăze și piersici..

Îmbătrânirea într-un butoi și pe chipsuri nu este potrivită nici măcar pentru toate vinurile de struguri (în special soiurile albe), astfel încât, pentru a nu strica întregul lot de băutură, este mai corect să faceți mai întâi o probă cu o cantitate mică, de exemplu , 1 litru, dacă vă place rezultatul, adăugați jetoane din același lot și rezistați exact la același număr de zile.

Când să adăugați așchii de lemn la vin

Teoretic, în orice etapă de gătit: de la fermentare (după îndepărtarea piureului) și terminând cu îmbătrânirea finală.

În practică, este optim să adăugați chipsuri prăjite după câteva luni de îmbătrânire, când vinul s-a lămurit, proprietățile sale organoleptice s-au format mai mult sau mai puțin, iar vinificatorul înțelege ce note sunt necesare, precum și cât de intense ar trebui să fie..

În timpul fermentației, este dificil să se calculeze cu precizie timpul de infuzie pe așchii de lemn, deoarece gustul vinului se va schimba în continuare. În acest caz, nu se adaugă chipsuri prăjite, dacă cu siguranță trebuie să saturați băutura cu taninuri..

Proporții și timp de așteptare

Datorită diferitelor proprietăți ale lemnului, metodelor de preparare și prăjire, fiecare așchie este individuală, deci nu pot exista proporții exacte și timp de păstrare pentru orice ocazie..

Cantitatea standard pentru vin este de 1-3 g / l. În timpul fermentării, este mai bine să adăugați nu mai mult de 1-2 g / l. Datorită suprafeței mai mari de contact dintre lemn și vin, așchii dau taninuri mai repede decât un butoi clasic, astfel încât timpul de îmbătrânire al vinului pe așchii este de la 5 la 30 de zile. Mai mult, după 3-4 zile, gustul băuturii trebuie monitorizat la fiecare 1-2 zile, pentru a nu se supraexpune.

Înainte de utilizare, este recomandabil să lăsați așchii de stejar în apă clocotită timp de 5-10 minute, apoi țineți-le 1-2 zile în distilat puternic sau alcool. Acest lucru nu numai că dezinfectează lemnul, ci și elimină excesul de tanin, dacă din anumite motive nu au fost îndepărtate mai devreme..

P.S. Vinul suprasaturat cu îmbătrânire poate fi diluat cu vin obișnuit fără îmbătrânire, adăugat zahăr sau fixat cu vodcă (alcool, distilat). Nu puteți folosi apă și suc nefermentat, altfel băutura se va acri.