Modul în care îmbătrânirea în butoaie afectează proprietățile whisky-ului

Distilatul de cereale nobile este maturat exclusiv în butoaie de stejar. Whisky-ul într-o sticlă poate dura cel puțin 20 de ani, dar nu îl va face mai matur - se contează doar timpul petrecut în butoi. Cel mai adesea, butoaiele sunt fabricate din stejar american sau francez - acest lemn conferă băuturii o culoare „caramel” recunoscută și o aromă de vanilie. Unii producători folosesc butoaie noi, dar majoritatea distilatoarelor preferă prăjit și / sau alte băuturi alcoolice, cum ar fi romul sau sherry (rachiu de sherry).

Modul în care îmbătrânirea whisky-ului afectează caracteristicile băuturii

Legenda pe grafic:

• Caracter spiritual - claritate, cât de puternic se simte;
• Turba - "fum" turbos;
• Aromă de lemn - aromă lemnoasă;
• Condimente de lemn / uscăciune - „uscăciune” și „condimente”;
• Influența Sherry-Cask - influența Sherry Cask.

Whisky-urile Bourbon și single malt îmbătrânesc diferit. Cu toate acestea, principiul general rămâne neschimbat: unele caracteristici sunt semnificativ îmbunătățite, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt „pătate”. De exemplu, banda scotch își pierde aroma de turbă în timp și devine mai moale. În ciuda puterii ridicate, alcoolul este mai puțin simțit în el. Pe de altă parte, notele lemnoase sunt îmbunătățite, băutura devine mai „picantă” și mai uscată.

Whisky-ul proaspăt distilat este absolut transparent (dacă nu a fost nuanțat suplimentar), tonurile de cereale și turbă fumurie (dacă vorbim de bandă scotch) se simt cel mai acut în buchet. Tonurile de fructe și acetonă pot fi încă resimțite. Whisky tânăr este foarte ascuțit, porțiunile amestecului nu au fost încă „căsătorite”, gustul este dezechilibrat.

După 50 de ani de îmbătrânire în butoaie, imaginea este complet diferită: whisky-ul capătă o nuanță profundă de chihlimbar, dar „fumul” dispare aproape fără urmă. Notele de fructe proaspete se transformă în tonuri de fructe uscate, nuanțe de caramel cremos, miere, caramel, ciocolată apar în buchet. Băutura devine mai uscată și mai tanică. Volumul se schimbă, de asemenea: în timp, alcoolul se evaporă (profesioniștii îl numesc „cota îngerilor”), astfel încât băutura rămasă crește semnificativ în preț.

Factori care afectează gustul whisky-ului:

• material butoi;
• tip butoi (tras sau nu, nou sau folosit);
• timp de așteptare.

Diferența dintre îmbătrânirea scotch și bourbon

Bourbon	scotch
Butoi nou	Butoi de sherry sau bourbon
Butoi de stejar american	Butoi din soiuri de stejar european
Butoiul este tras din interior cu cărbune	Butoiul este uscat din interior prin foc

„Filmul” de cărbune al butoiului ars absoarbe mirosurile și gusturile neplăcute. Stejarul este un factor cheie în crearea unui buchet sofisticat, astfel încât recipientele din oțel inoxidabil nu sunt potrivite pentru îmbătrânirea whisky-ului real.

Când temperatura se schimbă, interacțiunea dintre lemn și băutură are loc mai repede, astfel încât bourbonul din Kentucky (un stat care are atât îngheț, cât și căldură) se maturizează mai devreme decât scoțianul (Scoția are un climat predominant blând).

Influența lemnului de stejar

Substanțele din stejar formează buchetul final de whisky.

Polimerul lignin este responsabil pentru notele de vanilie și (uneori) de marțipan. Lactonele adaugă aroma untului și a nucii de cocos (majoritatea acestor substanțe se găsesc în stejarul american). Taninurile și hemicelulozele fac băutura ușor astringentă, picantă și dulce..

După cum puteți vedea din diagramă, cu o îmbătrânire îndelungată (de la 20 de ani), această caracteristică începe să predomine, în timp ce banda scotch de cinci ani va fi foarte fumuriată, dură și „corpolentă”, buchetul său va conține biscuiți mai cremos decât condimente.

Ce este locul dulce

Punctul dulce din terminologia distilatorilor este „mijlocul de aur”, punctul îmbătrânirii ideale. Cu o îmbătrânire prea lungă, whisky-ul devine excesiv de uscat și astringent, în el apar note de „bușteni umezi vechi”, dacă sunt insuficiente, rămâne ascuțit, chiar „fusel”, cu un buchet indistinct. Pentru bourbon, acest punct este undeva între 4 și 9 ani, iar scotchul cel mai echilibrat are vârste cuprinse între 10-18 ani..