Ce lumină de lună a cetății să toarne într-un butoi de stejar

Întrebarea puterii lunii pentru un butoi provoacă multe controverse în rândul distilatorilor interni. Cineva toarnă 43-45% distilat, alții iau 60-70% vol. Interesant este că fiecare dintre ei are dreptate în felul său și poate obține o băutură de o calitate excelentă. Totul depinde de volumul butoiului, de timpul de păstrare, de umiditate și de temperatura aerului.

Teorie

Chiar și în distilarea industrială, nu există standarde clare cu privire la rezistența distilatului pentru butoi. Restricțiile legale privind puterea maximă există numai în Statele Unite și se ridică la 62,5% din volum. Cu toate acestea, acestea au fost introduse nu pentru a îmbunătăți calitatea băuturilor, ci doar pentru a sprijini industria prelucrării lemnului. Faptul este că legislația SUA permite utilizarea numai a butoaielor noi pentru bourbon și, cu cât este mai mare puterea distilatului turnat, cu atât sunt mai puține butoaie, aici, în fața holului întreprinderilor de prelucrare a lemnului.

Dar nu toți cultivatorii de bourbon americani se bucură de puterea maximă permisă. De exemplu, Turcia sălbatică umple distilatul de la 52,5% la 57,5% vol., Makers `Mark - 55% și Four Roses - 60%. La rândul lor, mulți producători irlandezi și scoțieni operează cu o forță de 64% sau mai mare. De exemplu, Tullamore DEW - 64% vol., Highland Park - 69,8%, Aberlour - 69,1%. Și aici este vorba despre băuturile spirtoase de malț, iar butoaiele sunt umplute cu cereale la 70-71% din volum. Producătorii de coniac și coniacuri au o situație similară - majoritatea dintre ei toarnă distilat în butoaie de la 52 la 62% în volum. Dacă, după îmbătrânire, whisky-ul sau coniacul au o rezistență prea mare, acesta este pur și simplu diluat cu apă..

Trebuie spus că problema maturării distilatului într-un butoi este încă slab înțeleasă, prin urmare, multe aspecte ale acestui proces rămân neclare, iar producătorii se bazează în primul rând pe experiența lor și pe tehnologia dovedită de-a lungul anilor..

Când vă pregătiți să turnați distilatul în butoi, trebuie să luați în considerare volumul butoiului în sine, timpul de reținere, umiditatea și temperatura aerului în cameră. Într-un butoi mare (de la 10 litri), maturarea este mai lentă, deoarece există mai puțină zonă de contact între alcool și lemn. Trebuie avut în vedere faptul că fiecare băutură are propria perioadă optimă de coacere - nu întotdeauna cu cât este mai lungă cu atât mai bine. La un moment dat, notele de stejar îmbătrânit devin prea intruzive, stricând aroma și gustul. Majoritatea alcoolilor în vârstă sunt amestecați cu spirite tinere pentru a obține un echilibru mai bun, de exemplu, sistem "Solera". O altă proprietate interesantă - în timpul procesului de îmbătrânire, băutura poate deveni nu numai mai slabă, ci și mai puternică..

De exemplu, dacă temperatura aerului este ridicată și umiditatea scăzută, atunci apa se evaporă mai intens decât alcoolul, drept urmare crește puterea distilatului. Condiția opusă este, de asemenea, adevărată - la umiditate și temperatură ridicate, alcoolul se evaporă mai repede, iar puterea lunii scade. Temperatura scăzută inhibă evaporarea ambelor lichide, dar în același timp încetinește maturarea băuturii. Ca în orice altă afacere, trebuie să căutați o cale de mijloc, echilibrând toți indicatorii în funcție de gustul și experiența dvs..

Practică

S-a stabilit experimental că acasă este optim să se utilizeze următoarea dependență de rezistența distilatului pentru turnarea în butoaie a volumului și a timpului de păstrare:

• 43-46% vol. - pentru butoaie de 2-10 l butoaie cu îmbătrânire de 3-6 luni (în cazuri rare până la un an);
• 50-69% vol. - pentru butoaie de 10-30 litri pentru o perioadă de 2-6 ani;
• tăria maximă admisă este de 70% vol., atunci există riscul ca alcoolul concentrat să deterioreze lemnul.

Acești parametri sunt la fel de adecvați atât pentru distilatele de cereale, cât și pentru fructe și chiar de lună de zahăr..

Dacă după îmbătrânire distilatul rămâne prea puternic, acesta poate fi diluat cu apă, deși acest lucru nu este foarte binevenit la distilatoarele domestice, deoarece reduce bogăția gustului.

Condiții optime pentru alcool puternic: temperatura aerului - 14-16 ° C, umiditatea - 80-85%. Dar puteți păstra butoiul la temperatura camerei, având în vedere că toate procesele vor continua mai repede și nu întotdeauna exact ca la subsol (adesea în rău), deci un apartament este o opțiune extremă.

Expunerea este prea lentă sau incorectă butoi pregatit există riscul de a obține plinta - o băutură cu o aromă și un gust excesiv de pronunțat al lemnului. Prin urmare, lumina lunii dintr-un butoi trebuie evaluată periodic pentru aromă și gust: cu cât butoiul este mai mic, cu atât ar trebui să aibă loc degustarea. De exemplu, pentru un butoi de 5 litri la temperatura camerei, acest lucru se poate face la fiecare 6-7 zile, pentru un butoi de 15 litri - o dată la 12-15 zile. Băutura finită trebuie turnată imediat într-un recipient de sticlă pentru depozitare, pentru a nu se supraexpune în butoi.