Cum se alege un butoi de stejar - 8 factori de evaluare

Atunci când aleg un butoi de stejar, majoritatea distilatorilor începători acordă atenție doar volumului (deplasării), lemnului și gradului de prăjire. Cu toate acestea, există și alți parametri importanți care afectează calitatea. Un butoi rău nu reprezintă doar bani risipiți, ci adesea și o băutură iremediabil stricată. Vom lua în considerare ce întrebări să adresăm producătorului sau vânzătorului înainte de a cumpăra un butoi..

1. Volum

Deplasarea depinde de cantitatea de alcool disponibilă. Este recomandabil să umpleți complet butoiul, fără a lăsa spațiu liber în el. Acest lucru se aplică atât whisky-ului și coniacului, cât și vinului cu bere..

Al doilea punct important este cât de repede este necesar rezultatul. De exemplu, îmbătrânirea într-un butoi de 5 litri de distilat puternic durează de 4-5 ori mai puțin timp decât într-un butoi de stejar de 50 de litri..

Trebuie remarcat faptul că butoaiele mari necesită suprafețe mari și condiții speciale de depozitare în pivniță. Pentru un apartament, este recomandabil să cumpărați butoaie cu un volum de 3 până la 20 de litri.

2. Material (tip de lemn)

Lemnul afectează semnificativ gustul băuturii. Cele mai frecvente sunt butoaiele de stejar, dar există și cireș, salcâm și alte tipuri de lemn..

Stejarul este un clasic pentru îmbătrânirea oricăror băuturi alcoolice, astfel de butoaie sunt folosite de toți distilatorii și vinificatorii profesioniști. Există 4 soiuri de stejar, care, datorită compoziției lor chimice și biologice a lemnului, sunt potrivite pentru fabricarea butoaielor pentru îmbătrânirea alcoolului: alb american (crește la granița Canadei și a Statelor Unite), slavon (crește în Ungaria) , Slovenia și Slovacia), Limousin (din Franța) și stejar caucazian de pe coasta Mării Negre (zonă în zona Tuapse, Gelendzhik și Sochi).

Alte soiuri de stejar sunt mai ieftine, de exemplu, ucrainene sau central-europene, dar nu înnobilează băutura, ci își schimbă semnificativ gustul și nu în bine..

Stejarii americani, slavoni și limuzini sunt foarte scumpi în Rusia din cauza costurilor de transport. Cei mai mulți producători ruși cooperari lucrează cu soiul de stejar caucazian.

3. Metoda de recoltare a lemnului

Există două opțiuni: scândură tăiată și nituire radială (stejar tăiat). Prima opțiune este mai potrivită pentru producția de mobilier, deși este utilizată pentru fabricarea butoaielor. Al doilea este utilizat în magazinele de cooperare de la distilerii.

Metoda de tăiere afectează etanșeitatea butoiului și schimbul adecvat de gaze - un butoi de stejar bun „respiră” și nu se scurge, iar o combinație a acestor doi factori este posibilă numai cu nituirea radială.

Într-o scândură tăiată, inele anuale de lemn merg de-a lungul niturilor, canalelor de sapă - peste.

Într-un butoi de stejar tocat, inelele anuale sunt dincolo de nituri, iar canalele de seva se află de-a lungul capătului niturilor..

4. Grosimea nituirii butoiului

Proporția îngerilor (procentul de evaporare a alcoolului) depinde de acest factor. Cu cât nitul este mai subțire, cu atât este mai probabil scurgeri de butoi și procentul de evaporare. Rezultatul este mai puțină băutură..

Măsurați corect grosimea niturilor lângă gaura de umplere a butoiului după ce produsul este gata de utilizare (ardere, măcinare etc.).

Valorile optime diferă pentru diferite volume de butoaie:

• 3-5 litri - 16 mm;
• 10-30 litri - 18-19 mm;
• 30-50 litri și mai mult - 25-27 mm.

5. Tragerea cu butoi

Distilatoarele profesionale practică 8-10 metode de prăjire. În scopuri interne, sunt suficiente 3 tipuri de tragere: slabă (tehnică), medie și puternică.

Prăjirea ușoară a butoaielor afectează minim gustul și culoarea băuturii, prin urmare este utilizată pentru cvas, bere și vin alb. Prăjirea medie este potrivită pentru majoritatea vinurilor roșii, coniacurilor, whisky-urilor și distilatelor de fructe. Prăjirea puternică este considerată universală, este o necesitate pentru bourbon (whisky de porumb american), potrivit pentru Calvados, orice coniac, niște whisky și coniac.

Dacă același distilat este turnat într-un butoi cu prăjire medie și puternică în același timp, atunci puteți ajunge cu două băuturi diferite. Mai mult, ambele pot fi de înaltă calitate, dar unice în ceea ce privește proprietățile organoleptice. Aici există un teren bun pentru experimentare..

6. Material cerc

Există trei opțiuni pentru cercuri cu butoi: oțel galvanizat, oțel inoxidabil și metal negru obișnuit vopsit cu vopsea neagră.

GOST rusesc pentru producția de butoaie permite clasele de oțel care se referă la metalul galvanizat și feros.

Oțelul inoxidabil nu este potrivit, deoarece nu vă permite să înfășurați în mod sigur butoiul. Când, din cauza proceselor naturale, lemnul butoiului se întinde sau se îngustează puțin, metalul galvanizat sau feros „se joacă” după copac, iar oțelul inoxidabil nu revine la poziția sa inițială - cercul din oțel inoxidabil zboară și apar scurgeri.

Metalul fier era folosit în epoca sovietică pentru butoaie mari cuprinse între 1.000 și 20.000 de litri. Dezavantaj - stejarul absoarbe vopseaua care acoperă metalul feros și transmite mirosul băuturii.

Soluția optimă este un cerc galvanizat, care este utilizat în butoaie ale tuturor producătorilor europeni..

7. Acoperire cu butoi

În versiunea clasică și conform GOST, butoaiele nu sunt acoperite. Suprafață suficient de curată, perfect șlefuită.

Există butoaie acoperite cu ceară de albine (ceruite) pe piață. Majoritatea distilatorilor sunt de acord că este mai bine să nu acoperiți suprafața exterioară cu ceară, deoarece acest lucru perturbă schimbul de gaze și băutura nu se coace corespunzător. Distileriile pot cerui numai capetele și clopotele unui butoi pentru a reduce evaporarea..

Butoaiele lăcuite și vopsite nu sunt absolut potrivite pentru fabricarea băuturilor alcoolice.

8. Disponibilitatea unei macarale

Este recomandabil să cumpărați butoaie cu macara cu deplasare mică - până la 20-25 litri (optim 3-10 litri). Robinetul este un punct slab, este deosebit de nedorit atunci când butoiul este închis pentru o lungă perioadă de timp..

De exemplu, dacă băutura este lăsată în butoi timp de 2-3 ani, atunci în acest timp robinetul va fi necesar doar o dată pentru a turna alcoolul finit în sticle. Cu toate acestea, pentru butoaie de 3-5 litri, este recomandabilă prezența unui robinet, deoarece alcoolul este golit la fiecare câteva luni, iar presiunea din interior nu este suficientă pentru a împinge printr-un robinet bine făcut..

Robinetele sunt realizate din oțel inoxidabil, alamă și lemn. Cele mai fiabile sunt alama și oțelul inoxidabil. Dar orice metal oxidează alcoolul, afectând gustul, iar alama își schimbă și culoarea - adaugă o nuanță albastru-negru. Prin urmare, este mai bine să folosiți macarale din lemn..