Vin de nuc verde

Vinul făcut din nuci verzi este amintit pentru culoarea sa neagră bogată, aroma caracteristică de nuci și gustul tart cu note tanice bine perceptibile, care amintesc de îmbătrânirea în butoaie.

Pentru gătit, aveți nevoie de nuci tinere care nu au format încă o coajă tare (pot fi străpunse cu un ac și relativ ușor de tăiat cu un cuțit), dar care au deja semințe (albe și foarte moi). Recoltarea prea devreme va face băutura apoasă, prea târziu va fi prea tanică..

Pentru a preveni contaminarea vinului cu mucegai și alte microorganisme patogene, toate recipientele și instrumentele utilizate trebuie sterilizate cu apă clocotită și șterse cu o cârpă curată uscată. Manipulați mustul numai cu mâinile bine spălate..

Ingrediente:

• nuci verzi - 50 bucăți;
• apă - 15 litri;
• zahăr - 3 kg (plus după gust);
• drojdie de vin sau ferment - pentru 20 de litri de must.

Atenţie! Nu puteți adăuga drojdie uscată sau presată de copt obișnuită, altfel în loc de vin veți obține o piure cu tonuri alcoolice caracteristice..

Rețetă de vin de nuc

1. Spălați nucile, tăiați fiecare în 6 bucăți, apoi puneți feliile într-o oală sau o găleată de smalț adânc. Lucrați cu nuci verzi numai cu mănuși, altfel mâinile dvs. se vor transforma în suc de nuci greu de spălat.

2. Adăugați 1 kg zahăr (o treime) și toată apa la nuci. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se adaugă drojdie de vin sau aluat.

3. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon sau o cârpă anti-insecte. Transferați într-un loc întunecat cu temperatura camerei. Se lasă să acționeze 4 zile. Se amestecă mustul la fiecare 8-12 ore manual sau cu un băț de lemn, topind particulele de nuci care plutesc la suprafață. Mustul se poate acri fără a se amesteca.

Într-o situație normală, după 4-18 ore ar trebui să apară semne de fermentație (spumă, șuierat, miros ușor acru).

4. După 4 zile, strecurați mustul prin 2-3 straturi de tifon. Strângeți bine pulpa de piuliță, nu mai este necesară.

5. Adăugați a doua porție de zahăr în partea lichidă - 1 kg (o treime). Amesteca.

6. Transferați mustul într-un vas de fermentare. Umpleți până la maxim 75-80%, astfel încât să existe loc pentru o altă porție de zahăr, spumă și dioxid de carbon. Instalați o garnitură de apă pe gât, puteți folosi o mănușă medicală curată, într-unul din degete, din care puteți face o puncție cu un ac. Principalul lucru este să fixați bine mănușa pe gât.

7. Transferați recipientul cu viitorul vin de nuc într-o cameră întunecată (sau acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 18-25 ° C.

8. După 5 zile de la momentul instalării sigiliului de apă, adăugați zahărul rămas - 1 kg. Pentru a face acest lucru, turnați 250-300 ml de must de fermentare într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul rezultat înapoi și închideți cu un sigiliu de apă..

Perioada de fermentare a vinului de nucă de casă este de 40-55 zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de absența bulelor din sigiliul de apă (mănușă dezumflată), un strat de sediment în partea de jos și o clarificare vizibilă a vinului.

Atenţie! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea puternică, vinul trebuie scurs din sediment într-un alt recipient și păstrat la aceeași temperatură (sub un sigiliu de apă sau o mănușă ).

9. Vin tânăr fermentat din nuci verzi printr-un tub pentru a se scurge într-un alt recipient, încercând să nu atingă sedimentul din partea de jos. Gustă băutura (va fi puțin aspră, este necesară îmbătrânirea). Se îndulcește cu zahăr după gust. Dacă doriți, fixați cu vodcă sau alcool - 2-15% din volum. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar mai dur.

10. Transferați băutura în recipientele de păstrare, având grijă să le umpleți până la gât, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Închideți ermetic. Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub un sigiliu de apă în caz de refermentare.

11. Transferați vasele cu vin într-o cameră întunecată cu o temperatură de + 2-16 ° C (subsol sau frigider). Se lasă cel puțin 5-7 luni pentru îmbătrânire, ceea ce va rotunji sensibil gustul.

Când apare un sediment cu un strat de 2-4 cm, filtrați băutura turnând-o printr-un paie.

12. Vinul de nucă este considerat gata dacă sedimentul nu apare timp de câteva luni, apoi poate fi turnat în sticle pentru depozitare și închis ermetic..

Dacă este păstrat într-un frigider sau pivniță, vinul de nuc verde are o durată de valabilitate de până la 3 ani. Cetate - 9-12% vol.