Vin de casă făcut din ceai de hibiscus (trandafir sudanez, hibiscus)

Vinul de hibiscus este amintit pentru culoarea sa roșie bogată și gustul ușor acru, cu aciditate ușoară. Puțini oameni pot determina imediat din ce este făcută băutura..

Ceaiul de hibiscus ar trebui să aibă o aromă plăcută, fără note de mucegai și mucegai. Pentru a nu infecta vinul cu microorganisme patogene, puteți lucra numai cu mustul cu mâinile curate. Este recomandabil să sterilizați toate uneltele și recipientele folosite cu apă clocotită, apoi ștergeți-le cu o cârpă curată și uscată.

Rețetă de vin de hibiscus

Ingrediente:

• ceai de hibiscus - 50 g;
• apă - 3 l;
• zahăr - 700 g;
• drojdie de vin sau aluat - pentru 4 litri de must.

Atenţie! Drojdia de vin este necesară pentru fermentare, care poate fi înlocuită doar cu aluat de stafide de casă (sau din alte fructe de pădure). Dacă luați drojdie de brutărie uscată sau presată obișnuită, atunci în loc de vin, veți obține o piure cu tonuri alcoolice caracteristice..

Tehnologie de gătit

1. Dacă nu există drojdie de vin, atunci cu 3-4 zile înainte de a lucra cu mustul faceți un aluat din stafide sau alte fructe de pădure.

2. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 350 g zahăr, se amestecă, se fierbe, se fierbe la foc mic 2-3 minute, îndepărtând spuma, apoi se scoate de pe foc.

3. Adăugați ceai de hibiscus, amestecați, acoperiți și lăsați la infuzat 3 ore.

4. Strecurați mustul prin 2 straturi de tifon, stoarceți ceaiul uscat (nu mai este necesar).

5. Adăugați drojdie de vin sau aluat în partea lichidă, adăugați 1 litru de apă fiartă (la etapa inițială, drojdia are nevoie de oxigen și microelemente care nu se află în apă fiartă pentru reproducere). Amesteca.

Atenţie! Înainte de a adăuga drojdie sau aluat, temperatura mustului nu trebuie să fie mai mare de 30 ° C, altfel drojdia va muri.

6. Se toarnă viitorul vin din hibiscus într-un vas de fermentare, umplând maxim 75% din volum, astfel încât să fie loc pentru următoarele porții de zahăr, dioxid de carbon și spumă. Instalați un sigiliu de apă de orice design (puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete).

7. Transferați recipientul într-un loc întunecat (sau acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 18-25 ° C. După 6-20 de ore, ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, spumă și degajare de gaz din sigiliul de apă (mănușa se va umfla).

8. După 4 zile adăugați următoarea porție de zahăr la must - 200 g. Pentru a face acest lucru, turnați 150 ml de lichid de fermentare într-un recipient separat, adăugați zahăr și amestecați. Se toarnă siropul rezultat înapoi în must și închideți recipientul cu un sigiliu de apă.

9. După alte 6 zile, repetați procedura, adăugând restul de zahăr - 150 g, conform tehnologiei descrise în etapa anterioară.

Fermentarea vinului de hibiscus de casă durează 40-55 de zile, după care mustul se luminează vizibil, apare un strat de sediment slab în partea de jos, iar gazul se oprește din ieșirea din sigiliul de apă (mănușa este suflată).

10. Se toarnă vinul tânăr fermentat într-un alt recipient fără a atinge sedimentul din partea de jos. Gustă băutura, îndulcește-o cu zahăr după gust, dacă se dorește. Poate fi fixat și cu alcool sau vodcă în cantitate de 2-15% din volum. Fortificat este mai bine depozitat, dar are un gust mai greu.

11. Se toarnă băutura în recipientele de păstrare, având grijă să se umple până la gât, pentru a minimiza expunerea la oxigen..

12. Se închide ermetic, se transferă la depozitare într-un frigider sau pivniță cu o temperatură de + 2-16 ° C. Se lasă cel puțin 3-4 luni (de preferință 6-8).

Dacă s-a adăugat zahăr după fermentare, atunci în primele 7-10 zile de îmbătrânire, este mai bine să lăsați vinul sub un sigiliu de apă, în caz de re-fermentare.

13. Când apare un sediment cu un strat de 1-2 cm, filtrați vinul turnându-l într-un alt recipient printr-un paie, pentru a nu atinge sedimentul..

14. Băutura este considerată gata atunci când nu mai apar sedimente. De obicei durează câteva luni. După aceea, vinul poate fi turnat în sticle și închis etanș..

Dacă este depozitat la frigider sau subsol, vinul de hibiscus de casă are o durată de valabilitate de până la 3 ani. Cetatea - 10-13% vol.