Metoda de clarificare a spălării cu alcool (vodcă)

Rămășițele de drojdie pot arde în timpul procesului de distilare, stricând aroma și gustul lunii, iar substanțele mai dăunătoare sunt, de asemenea, „preparate”. Pentru a evita acest lucru, mustul este clarificat folosind una dintre metodele cunoscute: bentonită, ceai de hibiscus, gelatină sau acid citric. Dar puțini spălători de lună știu că există o modalitate la fel de eficientă și mai simplă - clarificarea piureului cu alcool (vodcă, moonshine).

Teorie

Orice tulpină de drojdie are o toleranță maximă la alcool (tăria de piure), la atingerea căreia drojdia încetează să mai fie activă și se scufundă până la fund. Problema este că nu este întotdeauna posibil să se calculeze cu precizie proporțiile optime ale amestecului..

Excesul de zahăr nu este procesat de drojdie și dispare, iar perioada de fermentare crește. Dacă zahărul nu este suficient pentru ca drojdia să producă concentrația dorită de alcool, va începe autoliza - procesul de auto-fermentare a drojdiei cu eliberarea de substanțe nocive. Pentru a „adormi” drojdia activă imediat după sfârșitul fermentației, trebuie să creșteți puterea de piure cu 3-4% prin adăugarea de alcool etilic pur, vodcă sau lună. Drept urmare, drojdia se va scufunda la fund în decurs de 12-24 de ore, unde va fi ușor de colectat, iar piureul va deveni aproape transparent..

Avantajul metodei este simplitatea sa: nu este nevoie să cumpărați, să diluați și apoi să adăugați bentonită și alte substanțe care precipită drojdia..

Dezavantaje:

• clarificarea cu vodcă și alcool este potrivită în principal pentru piureul de zahăr, deoarece pentru fructe și cereale, puteți folosi doar „cozi” și „corp” obținute din aceleași materii prime, altfel proprietățile organoleptice ale băuturii vor avea de suferit;
• o băutură fixantă necesită o cantitate relativ mare, de exemplu, pentru a clarifica 10 litri de piure cu o tărie de 12%, sunt necesari 1,2 litri de vodcă de patruzeci la sută sau de lună. Este clar că după distilare acest volum va reveni, dar nu toată lumea are astfel de rezerve..

Dozare

Pentru a garanta începerea procesului de clarificare, trebuie să creșteți puterea de piure cu 3-4%. Pentru a face acest lucru, trebuie să aflați puterea după fermentare folosind contor de zahăr sau contor de vin.

Dacă nu există nimic care să măsoare puterea de piure și conținutul inițial de zahăr este necunoscut (1% din zahărul fermentat din must dă aproximativ 0,6% alcool), atunci cel mai simplu mod este să luați tăria inițială a piureului - 12% pentru toate tipurile de drojdie (aluat, vin, brutărie uscată și presată), cu excepția alcoolului.

În cazul drojdiei alcoolice, ar trebui să studiați instrucțiunile producătorului, care indică puterea maximă posibilă a piureului, pentru unele tulpini această valoare ajunge la 16-18%.

Puteți calcula cantitatea de vodcă sau alcool pentru a clarifica mustul folosind formula:

V = volumul de piure * (rezistența necesară - rezistența disponibilă) / (rezistența bazei de ancorare - rezistența necesară).

Volumul este exprimat în litri, puterea - în procente. De exemplu, dacă aveți 10 litri de piure cu o tărie inițială de 12%, atunci pentru clarificare trebuie să creșteți concentrația de alcool la 15%, pentru aceasta aveți nevoie de 0,769 litri de vodcă (40% vol.): 10 * ( 15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.

Atenţie! Alegeți în mod deliberat o băutură fixantă. Alcoolul etilic și vodca sunt potrivite numai pentru clarificarea pastei de zahăr. Alcoolul puternic ar trebui să provină din aceleași materii prime ca și cerealele și în special piureul de fructe, altfel aroma și gustul băuturii se vor deteriora după distilare. Folosiți optim „cozile” rămase de ultima dată.

Cum se clarifică piureul cu alcool (instrucțiuni)

1. Scurgeți piureul recuperat din sediment într-un alt recipient.
2. Degas mecanic: în funcție de volum, amestecați cu mâna, o spatulă de lemn sau un burghiu cu o duză până când puteți simți mirosul de dioxid de carbon. Degazarea contribuie la precipitarea rapidă a drojdiei, crescând eficiența de limpezire de 2 ori.
3. Calculați cantitatea necesară de bază de ancorare conform formulei. Adăugați vodcă (alcool, lună, „cozi”) la piure.
4. Se amestecă, se sigilează bine. Se lasă timp de 12-20 de ore într-un loc întunecat (capac) la temperatura camerei sau la rece (de preferință, dar nu sub îngheț).
5. Scurgeți ușor piureul clarificat din sediment printr-un tub într-un cub de distilare. Apoi, puteți începe imediat distilarea.