Reguli pentru utilizarea contorului pentru zahăr și a vinului

Un zaharometru (hidrometru pentru determinarea concentrației de zahăr) este un dispozitiv care face viața la fel de ușoară atât pentru spălătorii de lună, cât și pentru vinificatori și fabrici de bere, deoarece face posibilă controlul conținutului de zahăr din must, ceea ce la rândul său face posibilă prepararea băuturilor cu o rezistență și densitate prestabilite. Prezența unui contor de zahăr în arsenalul unui distilator de casă este opțională, dar extrem de dorită, iar pentru fabricanții de bere este unul dintre cele mai importante instrumente pentru a adera la rețeta (stilul) ales de bere. Adesea contorul de zahăr este cumpărat de cei care decid să facă alcool mai mult sau mai puțin constant..

Principiul de funcționare

Toate hidrometrele, inclusiv contorul de zahăr și testerul de vin, funcționează pe baza legii hidrostatice (legea lui Arhimede), conform căreia forța de flotabilitate este egală cu greutatea lichidului deplasat, ceea ce înseamnă că volumul corpului scufundat este egal cu volumul lichidului deplasat de acesta. Deoarece densitățile lichidelor sunt diferite, același corp este scufundat în ele la adâncimi diferite..

Un zaharometru (vinometru) este un tub de sticlă, a cărui parte inferioară (largă) este umplută cu mercur sau împușcată pentru a crea masa necesară, iar partea superioară (îngustă) a tubului are o scală cu o gradație a densității soluției sau concentrația substanței care se măsoară.

Contorul de vin diferă de cel de zahăr doar prin prezența unei scări în plus, care arată puterea (concentrația alcoolului etilic) din must. Dar, datorită versatilității și dimensiunilor mici, precizia contoarelor de vin de uz casnic este adesea mai mică decât cea a contoarelor de zahăr. În același timp, cunoscând gravitatea inițială a mustului, nu este o problemă să se determine puterea cu un contor de zahăr în orice etapă de fermentare..

Tipuri de hidrometre de uz casnic

În distilarea la domiciliu, 2 tipuri de hidrometre sunt frecvente:

Contor de zahăr AS-3 - conceput pentru a măsura concentrația zahărului în soluții apoase în funcție de greutatea substanței uscate. Este cel mai precis aparat de uz casnic. Pentru a determina puterea, este necesar să comparați rezultatul cu valorile tabelului și să efectuați calcule.

Interval de măsurare: 0-25%.

Diviziunea scalei: 0,5%.

Limită de eroare: ± 0,5.

Contor de vin de uz casnic - un dispozitiv pentru determinarea conținutului de zahăr și a tărie de piure, vin sau bere. Are două scări aplicate din diferite părți, ceea ce vă permite să aflați simultan conținutul de zahăr și puterea mustului fără calcule. Dezavantaj - precizie mai mică comparativ cu AC-3.

Domeniul de măsurare: prima scală - 0-25% (pentru zahăr), a doua scară - 0-12% (pentru alcool).

Scala diviziunii: 1%.

Limita de eroare: ± 1-2% pentru zahăr și ± 2-3% pentru alcool.

Cum se folosește un contor de zahăr și un tester de vin

Este corect să se măsoare gravitatea inițială și finală a mustului, deoarece, pe baza diferenței obținute, se poate trage o concluzie cu privire la natura fermentației (indiferent dacă este sau nu) și puterea băuturii.

Densitatea inițială - conținutul de zahăr înainte de fermentare. Măsurat înainte de a adăuga drojdie. Valorile recomandate depind de tipul de băutură.

Conținutul optim de zahăr din piure înainte de fermentare este de 18-20%, în cazul drojdiei alcoolice - 20-30%.

Greutatea inițială a vinului este de 10-31%, în timp ce trebuie amintit că majoritatea tulpinilor de drojdie de vin pot fermenta complet sucul cu un conținut maxim de 20% zahăr (12% din tăria finală), iar zahărul rămas va nu va fi procesat și va determina tipul de vin (uscat, semidulce, dulce etc.).

Gravitatea inițială a berii depinde de soi, acest indicator este în intervalul 5-18% (pentru cele mai populare soiuri din Rusia - 11-12%).

Densitatea finală - conținutul de zahăr din must după sfârșitul fermentației.

Dacă citirile nu se modifică în 24-48 de ore și sunt sub 2-2,5% zahăr, fermentația este considerată completă.

Cum se numără cetatea în funcție de contorul de zahăr

Pentru a determina puterea cu un contor de zahăr, trebuie să convertiți citirile densității inițiale și finale în unități de alcool conform tabelului (a se vedea figura), apoi scădeți valoarea finală.

De exemplu, dacă greutatea inițială este de 18,5%, atunci aceasta corespunde cu 9,25% alcool conform tabelului, iar pentru o greutate a mustului final de 2,5%, tăria echivalentă este de 1%. Concentrația finală a băuturii = 9,25 - 1 = 8,25% vol.

Instrucțiuni de măsurare

1. Umpleți un recipient de măsurare (balon, cilindru sau sticlă) cu o cantitate suficientă de must la o temperatură de +20 ° C. Când măsurați densitatea finală, amestecați ușor lichidul pentru a scăpa de reziduurile de dioxid de carbon, ceea ce reduce precizia măsurării.

Atenţie! Datorită nerespectării temperaturii, este posibilă o eroare de până la 7%!

2. Ștergeți hidrometrul cu o cârpă curată și uscată. Dispozitivul trebuie să fie complet uscat înainte de imersie..

3. Scufundați cu grijă contorul de zahăr (vin tester) cu partea de jos în lichid.

Dispozitivul nu trebuie să atingă pereții și fundul vasului..

4. Așteptați până când hidrometrul se stabilizează la același nivel..

5. Luați lecturi. Așezați-vă ochii chiar sub nivelul lichidului, astfel încât baza eliptică a meniscului să fie vizibilă, apoi ridicați încet capul până când elipsa se transformă într-o linie dreaptă.

În funcție de proiectare, valorile sunt luate de la marginea superioară sau inferioară a meniscului (acest punct este în mod necesar descris în instrucțiunile pentru un anumit model).

6. Scoateți contorul de zahăr (vin tester) din balon, ștergeți-l uscat și puneți-l în cutia de depozitare din fabrică. Cel puțin o dată la două luni, verificați citirile și calibrați dispozitivul dacă este necesar.

Verificarea și calibrarea hidrometrului

Pentru a verifica glucometrul sau testerul de vin, este suficient să scufundați dispozitivul în apă distilată la o temperatură de +20 ° C. Cu o funcționare corectă, ar trebui să apară o valoare zero (pe scara conținutului de zahăr pentru vinometru).

Dacă hidrometrul plutește prea mult, măriți-i masa aplicând ojă sau bandă pe partea superioară a tubului de sticlă până când cântarul revine la zero..

În cazul în care contorul de zahăr (vinometru) se scufundă inutil, trebuie să-i reduceți greutatea prin bărbierirea cu o lamă a unei părți din pahar în partea de sus a tubului.