Lună din lapte condensat

Este periculos să mănânci lapte condensat expirat, dar este păcat să-l arunci. Datorită dulceaței sale ridicate, o cantitate relativ mare de lună poate fi obținută din aceasta, dar numai prin metoda standard, adăugând apă și drojdie, calitatea distilatului va fi teribilă. În acest caz, este necesară o abordare individuală pentru materiile prime. Tehnologia pentru obținerea strălucirii lunii din laptele condensat este una dintre cele mai dificile, dar puteți obține în continuare o băutură de calitate mai mult sau mai puțin acceptabilă.

Teorie

Laptele condensat conține 40-44% zaharoză, care poate fi fermentată în alcool, obținându-se 430-480 ml de lună cu o tărie de 40% din 1 kg de materii prime (în practică, randamentul va fi cu 15-20% mai mic). Laptele condensat conține, de asemenea, lactoză, care conține zahăr, dar problema este că drojdia alcoolică obișnuită și cea de copt nu procesează lactoza, iar adăugarea a două tulpini de drojdie la must deodată este plină de probleme de fermentare. Prin urmare, este mai bine să refuzați procesarea a 2-3% zahăr în lactoză, mustul finit va rămâne puțin dulce.

Atât laptele condensat obișnuit, cât și cel fierte sunt potrivite pentru lumina lunii, diferența va fi doar în nuanțele gustului băuturii finite - din distilatul obișnuit miroase mai mult a lapte la cuptor, iar din fiert miroase mai mult a caramel. Produsele expirate și chiar conservele umflate vor funcționa: când piureul este distilat, toate microorganismele periculoase vor muri. Principalul lucru nu este să beți piure din lapte condensat alterat.

Atenţie! Cantitatea și calitatea luminii lunii depind în mod direct de compoziția laptelui condensat. În mod ideal, ar trebui să fie scris pe cutie: „Lapte integral condensat cu zahăr”, și GOST este, de asemenea, necesar. Dacă eticheta este diferită, înseamnă că produsul conține aditivi terți (de obicei ulei de palmier) și înlocuitori ai zahărului, care sunt, de asemenea, dulci, dar neprelucrați în alcool.

Proteinele și grăsimile din laptele condensat sunt principala problemă a diluării lunii, deoarece acestea strică proprietățile organoleptice ale băuturii. Înainte de distilare, cantitatea acestor substanțe trebuie redusă la minimum. Aceștia acționează în mai multe direcții simultan. În primul rând, acidul citric este adăugat la piure, care leagă unele proteine ​​(cade la fund) și crește aciditatea mustului, care contribuie la munca drojdiei. În al doilea rând, după fermentare, mustul este purificat cu ceai (taninurile din ceai leagă proteinele și alte substanțe) și bentonita (argila albă).

Cantitatea exactă de apă depinde de conținutul de zaharoză. Laptele condensat se diluează astfel încât concentrația acestei substanțe să fie cuprinsă între 16-19%. Cel mai bine este să folosiți drojdie de alcool, dar drojdia de copt va funcționa și ea..

Ingrediente:

• lapte condensat - 5 kg;
• apă - 12 litri;
• acid citric - 120 grame;
• drojdie - 250 de grame presate (50 de grame de brutărie uscată sau alcool pentru 16-18 litri de must);
• frunze de ceai - 6 linguri (opțional);
• bentonită (lut alb) - pentru curățarea a 10 litri de piure (opțional).

Rețetă de piure de lapte condensat

1. Încălziți apa la 65-70 ° C.

2. Se toarnă laptele condensat într-un vas de fermentare cu gâtul larg. În timpul fermentației, masa de lapte se va acumula deasupra, care trebuie îndepărtată..

3. Adăugați apă fierbinte într-un jet subțire, amestecând continuu. Așteptați până când mustul se răcește la 25-30 ° C.

4. Adăugați acid citric și drojdie diluate conform instrucțiunilor de pe pungă.

5. Se amestecă, se instalează capacul cu o garnitură de apă. Transferați piureul într-un loc întunecat cu temperatura camerei.

După 2-3 zile, un capac dens asemănător cu brânza de vaci va apărea la suprafață. O dată pe zi, acest capac trebuie îndepărtat, în timp ce este mai bine să lăsați sedimentul în partea de jos pentru a nu îndepărta accidental drojdia.

În funcție de drojdie și temperatură, piureul de lapte condensat va câștiga înapoi în 5-14 zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de absența gazului din garnitura de apă și de dulceața minimă cu indicii de amărăciune..

6. Scurgeți spălarea pregătită din sediment și degazare (amestecați până când gazul se dezvoltă). Împreună cu „capacul” de caș va exista până la o treime din volumul de deșeuri.

7. Se fierb două pahare de apă, se adaugă frunze de ceai cu frunze mici, se amestecă, se acoperă, se așteaptă amestecul să se răcească la temperatura camerei. Apoi strecurați și stoarceți frunzele de ceai uscate. Se toarnă „ceaiul” rezultat în piure, se amestecă, se sigilează și se lasă 3-4 ore. Îndepărtați sedimentele (dacă există).

8. Se deschide piureul cu bentonită conform instrucțiunilor de pe link. Apoi scoateți din sediment și turnați într-un cub de distilare.

Pașii 7-8 pot fi omiși, dar calitatea lunii va fi mai proastă, deoarece taninurile din ceai și bentonită vor lega o mulțime de proteine ​​și alte substanțe care dau lunii o nuanță lăptoasă..

Obținerea luminii lunii din laptele condensat

9. Distilați piureul pentru prima dată la viteza maximă, urmărind în permanență spuma și stropirea. Colectați primii 20 ml de randament din fiecare kilogram de lapte condensat (100 ml conform prescripției) separat și turnați-l, aceasta este o fracțiune dăunătoare. Luați distilatul până când puterea din flux scade sub 20%. În timpul distilării, se simte mirosul de sulf, afectează prezența proteinelor.

10. Măsurați puterea luminii lunii obținute. Calculați cantitatea de alcool pur (volumul în litri este înmulțit cu puterea în procente și împărțit la 100).

11. Diluați produsul cu apă la o concentrație de 18-20% și distilați din nou. Se colectează primele 12% din randament din cantitatea de alcool pur (fracția se numește „cap”) separat și se toarnă.

12. Colectați produsul principal („corp”) până când ABV scade sub 45%. Apoi terminați distilarea sau colectați cozile „separat”.

13. Lumina de lună obținută din laptele condensat („corpul”) este diluată cu apă până la tărie, turnată în recipiente de sticlă pentru depozitare și închisă ermetic. Se lasă să acționeze cel puțin 4-5 zile pentru a stabiliza gustul.

14. Gustă băutura (de preferință, servită bine răcită). Într-un fel sau altul, vor fi prezente tonuri dulci sau lăptoase..

Dacă nu-ți place lumina pură de lună, poți face lapte sau lichior crema, și, de asemenea, supus rectificării, obținând alcool pur.