Bilk - băutură de bere japoneză făcută din lapte și malț

Bilk (bere + lapte) - bere japoneză cu lapte. Băutura a apărut în 2007 la fabrica de bere Abishiri de pe insula Hokkaido ca o modalitate de a arunca excesul de lapte pe care doar a vrut să-l verse. Potrivit asigurărilor producătorului, această băutură alcoolică neobișnuită combină cel mai bun gust al ambelor componente, conține calciu și este bună pentru sănătate în cantități moderate..

Supraproducția de lapte se explică prin faptul că japonezii, ca și reprezentanții multor alte țări asiatice, beau cu greu lapte și nu mănâncă produse lactate - organismul lor nu descompune lactoza. Desigur, acum această problemă este ușor de rezolvat cu enzime artificiale, dar din punct de vedere istoric laptele nu este inclus în dieta japonezilor și cererea pentru aceasta este scăzută..

În ciuda faptului că primele loturi de testare au fost deja lansate pe piață (sticlele de 330 ml au fost vândute la magazinul Nakahara pentru 380 de yeni), vânzările sunt acum suspendate, iar producătorul lucrează încă la caracteristicile băuturii. Consumatorii au acceptat Bilk fără entuziasm, el nu a devenit un lider de vânzări.

Specificații

Oficial, Bilk aparține categoriei de băuturi cu bere cu un conținut redus de malț. Produsul este de 33% lapte, dar producătorul intenționează să reducă proporția acestui ingredient la 22%. În exterior, coaja seamănă cu ceaiul din lapte, dar are un gust mai fructat. Puterea „berii cu lapte” este de 5%. În primul rând, berea de lapte este concepută pentru un public feminin..

Istorie

Până în anii 1990, piața berii a fost relativ stabilă, gusturile consumatorilor inclinându-se spre pils, IPA, lager și, uneori, la purtător și stout. Mai aproape de anii 2000, au început experimentele, berea artizanală a ieșit în prim plan și au început să apară băuturi de bere pe bază de sucuri, limonade, chiar și infuzii de plante..

Bilk a devenit, pe de o parte, un răspuns la tendința generală și, pe de altă parte, o soluție optimă pentru utilizarea laptelui în exces. Producătorul credea că noul produs va atrage clienții, singura problemă cu care producătorii de bere au trebuit să se confrunte era cum să prevină ca laptele să se coaguleze (aproximativ aceeași problemă a fost rezolvată cu succes de către producătorul lichiorului Baileys la un moment dat).

Berea este inerent destul de acră, cu un interval de pH între 4,1 și 4,6. Laptele reacționează la aceasta în același mod ca și când i s-ar adăuga suc de lămâie - se coagulează. Pentru a neutraliza acest efect, trebuie să luați lapte foarte gras, chiar și mai bine smântână, care să reziste efectelor unui mediu acid. De asemenea, toate ingredientele trebuie să fie proaspete (în timp, aciditatea crește) și, în cele din urmă, trebuie să amestecați componentele încet.

Tehnologie de producție

Laptele se amestecă cu must de zahăr zaharat și filtrat, apoi se adaugă drojdie de bere și hamei, amestecul este ușor încălzit cu aer cald (în această etapă, controlul temperaturii este foarte important, altfel produsul se va coagula) și așteptați până la sfârșitul fermentării . Apoi băutura este filtrată din nou, răcită și îmbuteliată.

Cum se bea Bilk

Degustătorii susțin că, datorită gustului său dulce, băutura merge bine cu deserturi și dulciuri..

Opinia consumatorilor

Lumea europeană nu a acceptat Bilk, chiar și pentru japonezii obișnuiți cu experimentele gastronomice, băutura s-a dovedit a fi prea ciudată.

Din engleză bilk se traduce prin „înșelătorie”, „înșelăciune”, „fraudă”, iar mulți consumatori sunt de acord că termenul descrie produsul cât mai bine posibil.

Alte băuturi alcoolice din lapte

1. Kumis este o băutură mongolă pe bază de lapte de iapă fermentat. Cetatea 1-2,5%.
2. Arak - distilat pe bază de kumis, 40% ABV.
3. Khuremge - Preparat de lapte Buryat, tărie 1-3%.
4. Tarasun - vodca cu lapte din Buriatia, putere 40%.
5. Shubat (aka chal) - lapte de cămilă cu grăsime fermentată, tărie ~ 1%. Fabricat în Kazahstan și Turkmenistan.