Tarasun (arkhi) - vodcă cu lapte din buriatia
Tarasun (un alt nume - arkhi) este o băutură alcoolică puternică din Buriatia (Rusia, Siberia), făcută prin distilarea zerului din lapte acru (khuremge). Este folosit nu numai pentru uz casnic, ci și în ceremoniile religioase locale. Se crede că tarasun pentru buriat este cam același cu whisky pentru un scoțian (băutura se numește chiar „whisky cu lapte” sau „vodcă cu lapte”).
Este dificil să se urmărească originea tarasunului - aparent, a apărut pe teritoriul Buriatiei în secolul al XIII-lea datorită mongolilor, care au învățat popoarele capturate să distileze, iar alcoolul din lapte a fost mult timp inclus în dieta triburilor nomade..
Specificații
Tarasun este o băutură tulbure-verzui-albicioasă care miroase și are gust de zer întărit. Unii degustători notează note de balegă de vacă în „buchet”. Buriatii spun că unei persoane îi place imediat tarasunul sau nu se va obișnui niciodată cu laptele distilat.
Tehnologie de gătit
Tarasun este fabricat manual, nu există mărci comerciale oficiale în Buriatia. În consecință, este imposibil să cumperi o băutură în magazin - dar poți găsi multe tipuri de tarasun pe piața locală, iar alcoolul din lapte poate fi comandat și într-un restaurant specializat în bucătăria tradițională Buriat..
În primul rând, fac khuremge - piure de lapte. Pentru a face acest lucru, luați lapte gras, separați zerul de smântână, la care se adaugă aluatul. Puterea preparatului finit este de numai 1-3 grade, chiar și copiii îl beau în Buriatia, mai ales că o astfel de băutură cu conținut scăzut de alcool este considerată o sursă de vitamine și calciu.
Apoi khuremge este distilat în cuburi de casă. Nu există o singură rețetă: cineva este limitat la o singură distilare și primește o băutură cu o tărie de ~ 20%, alții sunt supuși distilării multiple a piureului, puterea unui astfel de tarasun este mai mare de 40%.
Unele surse indică laptele de vacă ca bază a băuturii, în timp ce altele susțin că laptele ar trebui să fie iapă.
Tehnologia de producție a alcoolului național Buryat nu s-a schimbat de sute de ani, localnicii nu folosesc echipamente moderne de înaltă tehnologie, ci dispozitive de casă, care sunt literalmente un cazan, o țeavă și un recipient pentru colectarea distilatului, prin urmare , din punct de vedere calitativ, băutura lasă de dorit.
Pe de altă parte, această metodă de producție vă permite să păstrați pe deplin gustul unic al produsului..
În producția de tarasun, rămâne brânză de vaci, care intră și în alimente.
Cum se bea tarasun
Buriatii consideră tarasun „soma” (băutura sacră indiană a zeilor). Este obligatoriu servit la toate evenimentele semnificative, cum ar fi o nuntă sau ziua de naștere, și sunt văzuți și în ultima lor călătorie..
În 1917, după Revoluția din februarie, o comisie s-a întâlnit la Irkutsk, care a interzis consumul de tarasun fără un motiv religios. Este clar că această rețetă nu este urmată cu multă atenție, dar oficial distilatul de lapte rămâne o băutură pentru sărbători și ritualuri..
Scriitoarea americană Sharon Hudgins în cartea sa „Cealaltă parte a Rusiei” descrie ritualul de a bea tarasun după cum urmează: toți participanții la acțiune au stat în jurul focului și au trecut o cană de lapte distilat în cerc. Înainte de a lua o înghițitură din el, fiecare și-a scufundat degetul mijlociu al mâinii drepte în lichid și a scuturat câteva picături în foc sau pe pământ. Când cana a făcut un cerc complet, primul Buryat a băut alcoolul rămas în ea până la capăt..
Tarasun se servește rece; este mai bine să-l mănânci cu felul de mâncare național Buryat "buuza" (ceva de genul găluștelor, doar că este mai mare). De asemenea, tarasun se potrivește bine cu vermiculele mongole „tsuivan”.