Băutura chicha - amestec de băut indian sud-american

Chicha este o băutură cu conținut scăzut de alcool, tradițională pentru America de Sud și Centrală, obținută prin fermentarea mustului din cereale, culturi de rădăcini sau fructe fără distilare (distilare). Unul dintre cele mai populare ingrediente este porumbul, acest piure se numește chicha de jora, iar variația sa nealcoolică precum kvasul este chicha morada..

În sens larg, termenul „chicha” este folosit pentru a se referi la orice băutură de casă cu conținut scăzut de alcool, în fiecare regiune este făcută în felul său.

Etimologie

Originea exactă a cuvântului chicha nu este pe deplin cunoscută. Potrivit unei versiuni, termenul este preluat din limba popoarelor taino - așa numeau spaniolii orice băuturi alcoolice ale triburilor nativilor americani. O explicație mai obișnuită este că chicha este o formă prescurtată de chichab, care este tradusă din limba Kuhn ca porumb, porumb. În cele din urmă, unii cercetători cred că cuvântul a fost luat ca bază din limba aztecă chichiatl, care înseamnă „apă fermentatoare”.

În țările vorbitoare de spaniolă, există o vorbă Ni chicha ni limonada (nici chicha, nici limonadă) - „nici pește, nici carne”.

Tehnologie de gătit

Cea mai comună chicha este chicha de porumb. Pentru producția sa, iau boabe de porumb încolțite (turnate), toarnă apă clocotită peste ele, fierb până se formează mustul, se răcește și se lasă să fermenteze câteva zile. Procesul este identic cu cel al berii obișnuite, dar fără adăugarea de hamei. Băutura finită este filtrată.

Detaliile tehnologiei depind de producătorul specific (adică de uz casnic, deoarece acesta este acasă, nu alcool comercial). Cineva adaugă o varietate de ierburi, fructe, cereale la must, nu există, de asemenea, o singură perioadă de fermentare acceptată.

Din punct de vedere istoric, porumbul chichi a fost mestecat - saliva umană ajută de asemenea la eliberarea amidonului și la transformarea acestuia în zahăr. În acest caz, puteți face fără malțare..

Un must de porumb pur nefermentat cu esențe de fructe adăugate, scorțișoară și cuișoare se numește chicha morada. Această băutură se bea cu zahăr și lămâie, potolește setea și întărește sistemul imunitar, reduce tensiunea arterială și, în general, are un efect pozitiv asupra sănătății umane..

Chicha nealcoolică este comună în Bolivia și Peru, în aceste țări este spălată cu orice mâncare.

Istorie

Piureul de porumb este fabricat în America de Sud și Centrală de cel puțin o mie de ani. Indienii incați foloseau chicha în ritualurile religioase, băeau în toate sărbătorile - acest lucru este clar demonstrat de descoperirile arheologice din orașul Machu Picchu..

Astăzi, alcoolul tradițional sud-american poate fi gustat în aproape orice oraș din Bolivia, Peru, Ecuador, Columbia și Costa Rica. Se servește în așa-numita „chicheriyah” - colțuri împrejmuite ale curții sau ale locuințelor.

Producția de chicha nu este autorizată; gospodinele obișnuite sunt angajate în ea. Pentru a le arăta trecătorilor că în această casă poți lua un pahar de piure de porumb, femeile scot un băț de bambus cu panglici roșii legate de el..

Caracteristici regionale

Bazinul Amazonului: manioca este principala materie primă.

Bolivia: chicha se face din porumb, există și variante de axamitnik, manioc, banană.

Chile: în sudul țării, chicha de mere este comună, în centrul regiunii preferă piureul de struguri.

Columbia: baza băuturii este porumbul cu zahăr.

Ecuador: gazda celui mai mare festival de chichi (Yamor).

El Salvador: Chicha este fabricat din porumb, zahăr brut, ananas. Băutura finită face parte din multe feluri de mâncare.

Honduras: chicha servită la sărbătorile de familie, făcute din yucca.

Nicaragua: preferă varianta de porumb nealcoolic, beau foarte rece.

Panama: În această țară, chicha se referă la orice piure de fructe, versiunea nealcoolică se numește batido.

Peru: locul de naștere al chichi-ului, băutura joacă încă un rol important în cultura țării.

Venezuela: Variație locală nefermentată, făcută cu orez fiert, lapte și zahăr, servită cu scorțișoară rasă și / sau lapte condensat.

Cum se bea chicha

Chichu se bea din pahare mari de jumătate de litru, dar în unele țări este servit în cupe de lemn, tărtăcuțe scobite, sunt posibile și alte opțiuni..

Este încă o băutură în mare măsură „socială”: chicha este un atribut indispensabil oricărei sărbători, un pahar de chicha este folosit pentru a sigila acordurile, pentru a confirma o logodnă și pentru a demonstra prietenia.