Din ce se face rom: tehnologie de producție

Menu

• Producția industrială de rom
• Producția agricolă de rom

• Rum regiunea hispanică
• Regiunea română vorbitoare rom
• Regiunea francofonă rom

Astăzi există mai multe metode de producție - agricol și industrial.

Producția industrială de rom

Metoda este strâns legată de fabricarea zahărului din trestie și face parte din structura industriei zahărului. Deci, din ce este făcut rom?? Producția băuturii începe prin colectarea materialului necesar pentru fabricarea acesteia. Zaharul este tăiat aproape la rădăcină, deoarece este partea inferioară care conține cea mai mare cantitate de suc.

După colectare, trestia este sortată și eliminată în mod corespunzător din tulpinile necoapte și putrede, pentru a nu inutiliza întregul lot, deoarece băutura poate dobândi un gust dezgustător și își poate schimba culoarea. Apoi trestia este zdrobită și sucul este extras din el sub o presă specială.

Următorul pas în fabricare este încălzirea sucului de trestie la un sirop vâscos. O parte din acest suc trece într-o stare cristalină. Produsul rezultat este încărcat într-o centrifugă specială, care separă cristalele formate de sirop. Cristalele sunt curățate de impurități inutile, iar sucul este turnat în rezervoarele de cupru. Ulterior, sub influența temperaturii scăzute, acest suc începe să fermenteze.

Temperatura în fabricarea băuturii joacă un rol fundamental. Este temperatura scăzută care vă permite să obțineți alcool de cea mai înaltă calitate, deoarece încetinește procesul de fermentare. Principala nuanță de acest tip este procesul de distilare continuă, după care un alcool pur 80% curge din cuva de cupru unde a fost distilat înainte. Pentru a obține o băutură cu un conținut de alcool 40%, alcoolul rezultat este diluat cu apă curată. Ultima etapă este de a plasa băutura rezultată pentru îmbătrânire în butoaie speciale de stejar..

Există mai multe tipuri de rom industrial: 

• tineri și incolor este alcoolul, al cărui proces de maturare a avut loc în rezervoarele metalice. Dacă îmbătrânește timp de câteva luni în butoaie, poate dobândi o culoare chihlimbară. Puterea unei astfel de băuturi este de la 40 la 44 de grade.
• vechi. O astfel de băutură îmbătrânește în butoaie de stejar de cel puțin 3 ani și are un gust delicat și rafinat. Cetatea este de la 44 la 47 de grade.
• aromat. Diferă prin faptul că melasa suferă un proces de fermentare foarte lung, iar acest lucru vă permite să obțineți o băutură cu o aromă foarte pronunțată. Este folosit mai ales pentru amestec, iar în forma sa pură se adaugă cofetăriei.
• ușor. Acest alcool are o aromă slabă și se obține prin distilare și fermentație la temperaturi ridicate. Folosit pentru cocktail-uri. Tăria alcoolică de la 37 la 45 de grade.

Producția agricolă de rom

Aceasta specie este obtinuta si din sucul de cana de zahar..
Partea inferioară a tulpinilor sale este tăiată în bucăți mici cu o machete și tocată ușor cu topoare mici. Masa tocată este presată, iar sucul scurs este purificat de impurități și filtrat. După aceasta, sucul este trimis pentru fermentare în depozitare specială sau butoaie. Pentru a începe procesul de fermentare, se adaugă drojdie sau apă la sucul purificat și filtrat. Majoritatea producătorilor folosesc culturi obișnuite de drojdie care sunt adaptate special pentru fermentarea sucului de trestie..

Producătorii de mărci de elită și celebre folosesc culturi speciale de drojdie, care asigură nu numai o anumită viteză și stabilitate a fermentației, dar afectează și gustul rezultat. Ca urmare a fermentației care durează aproximativ două săptămâni, se obține o bezea cu un conținut scăzut de alcool, aproximativ 5%. În următoarea etapă, dubla distilare a bezea, obținem cel mai pur lichid, care poate fi numit rom. Apoi se păstrează în butoaie, astfel încât să fie saturat de un miros și gust special. Alcoolul poate rezista între 3 și 12 ani.

Această metodă are dezavantajele sale.. De exemplu, sucul de canină de zahăr ca materie primă este disponibil numai la timpul recoltei..

Există două tipuri de alcool:

• Buchet alb. Este vorba despre alcoolul rom, a cărui producție constă exclusiv în procesul de distilare. Este întotdeauna incolor și are un gust bogat strălucitor..
• vechi. Se îmbătrânește în butoaie de stejar și are un gust blând și o aromă subtilă.

Specificul producției de rom în diferite țări

În Caraibe, fiecare zonă de producție are propriul său stil unic. De obicei, sunt combinate în grupuri în funcție de limba tradițională pentru o anumită regiune..

Rum regiunea hispanică

Ce este alcoolul în regiunea hispanică? În primul rând, este ușor, în mod tradițional are un gust moale, delicat și curat și o aromă discretă..

Din ce este făcut romul acestei regiuni?? Pentru fabricarea sa, se utilizează melasa și deșeuri după producția de zahăr. Apa, drojdia se adaugă în melasă și se lasă la fermentat. Imediat ce masa este gata, aceasta este distilată de mai multe ori. Alcoolul rezultat este adus la 50-55 grade de putere și turnat în butoaie speciale de stejar, unde au loc procesele de fermentare a alcoolului. În butoaie, absoarbe aromele lemnului, îmbogățește gustul și capătă o umbră. Se pot folosi butoaie de fermentare. sherry pentru un gust și aromă extraordinară a băuturii. Nu este obișnuit să păstrați rom alb timp îndelungat în butoaie, astfel încât să nu-și piardă culoarea transparentă și să capete un gust delicat. Uneori se adaugă rom la compoziția romului pentru o nuanță aurie. Cei mai faimoși reprezentanți ai acestei regiuni sunt cubanezi Clubul Havana și Dominican - Matusalem -.

Regiunea română vorbitoare rom

În mod tradițional, este puternic și întunecat, cu o aromă bogată. Melasa este puternic simțită în ea, cu un gust dulce inerent numai acestuia. Este preparat din materialele reziduale ale întreprinderilor de zahăr - melasa. Este ușor acidulat cu cenușă sau var și roamuri sub influența unei culturi naturale de drojdie. Fermentarea durează de la trei zile la o lună, ca urmare, mustul lasă o tărie de 9%. Apoi, în „Charente Alambiki” mustul este distilat și îmbogățit cu compuși aromatici. Lichidul rezultat este turnat în butoaie și trimis pentru îmbătrânire. Timpul de expunere și chiar specificul unei astfel de expuneri sunt selectate individual de fiecare producător. De exemplu, unii producători de mărci de înaltă calitate stochează butoaie în beciuri umplute cu adâncimea gleznei de apă. Această tehnică vă permite să obțineți un tip de alcool mai uscat. Un exemplu de alcool este Jamaicanul -Moșia Appleton- și Guyanese - Edorado -.

Regiunea francofonă rom

Specialiștii din întreaga lume remarcă calitatea înaltă a alcoolului din această regiune. Popularitatea alcoolului este explicată cu ușurință prin realizările științifice și culturale franceze, care se împletesc cu climatul tropical din Caraibe și dobândesc caracteristici cu adevărat minunate. Alcoolul din această regiune este considerat cel mai ușor, mai gustos, ușor de băut, cu note luminoase de plantă. În regiunea de limbă franceză, cea mai mare parte a producției este romul agricol. Se prepară exclusiv din sucul de trestie aici, fără a folosi melasă și melasă..

Astfel de reprezentanți tipici sunt Indiile de Vest, Martinica cu o băutură celebră. Trois rivieres, Marie Galant și Guadelupa.

Acest alcool puternic are multe nuanțe de producție, care variază de la o regiune la alta.