Cum se face culoarea zahărului acasă
Culoarea zahărului este necesară pentru fabricarea oricărei produse de cofetărie. Este un colorant alimentar de la galben pal până la maro închis, cu aromă de caramel. Cel mai adesea, culoarea se numește zahăr ars. Zahărul caramel a fost făcut din cele mai vechi timpuri în produse precum aluat, dulciuri, alcool și așa mai departe. Dar de ce este nevoie?
- Aditiv E150a (I) - caramel obișnuit obținut din carbohidrați după tratamentul lor termic, în care nu există reactivi în exces;
- adăugarea de E150b (II) - un colorant obținut din tehnologia sulfitului alcalin;
- adiție E150c (III) - colorantul rezultat este creat din tehnologia amoniacului;
- crește E150d (IV) - un colorant similar cu al doilea articol, dar în acest caz a fost deja produs cu tehnologie amoniac-sulfit.
Prima adăugare a colorantului „A” este cel mai adesea numită caramelizare, în care există acizi, săruri și alcalii după un tratament special. Ca în cazul oricărui alt colorant, mai multe componente importante sunt prezente în E150a (I). De exemplu, amidon, fructoză, zaharoză, dextroză și melasă. Toate sunt îndulcitori care sunt disponibili în general la magazinele alimentare. Colorantul poate fi înlocuit sub formă de acid, iar componente precum potasiu, calciu, amoniu și sodiu sunt prezente aici sub formă de alcali. Încărcarea colorantului, în care sunt prezente anumite componente, poate fi pozitivă sau negativă.
Pentru ca rezultatul să fie satisfăcător, este necesar să se compare corect clasificarea colorantului cu reactivii, acordând atenție caracteristicilor produsului. Datorită temperaturii și densității ridicate, niciun microorganism nu se poate dezvolta în produs, ceea ce dovedește încă o dată o calitate ridicată. Cu toate acestea, din cauza oricărui colorant, posibile reacții alergice. Acest lucru se datorează faptului că fiecare culoare de zahăr este fabricată din anumite componente..
De exemplu, glucoza este obținută din grâu, lactoză din lapte și sirop de malț din orz. Prin urmare, atunci când utilizați produse cu aditivi diferiți sub formă de coloranți, ar trebui să acordați atenție compoziției. Există însă momente în care unii reactivi din compoziție nu pot fi indicați. Deci, ce se întâmplă cu metoda sulfurii, când sulfiții sunt conținuți în produs, dar nu există un singur cuvânt despre ei pe ambalaj. Acest lucru se datorează faptului că urmele de sulfit sau componenta în sine în produs sunt reduse la minimum și, prin urmare, reacțiile alergice sunt foarte rar detectate.
Cum se caramelizează zahărul
Pentru a face zahăr caramel pentru rachiu, va dura de la doi la cinci ani, deoarece coniacul este făcut din alcool. Dar să spunem, este posibil, nu despre toate coniacurile, ci doar despre cele amestecate. Dacă vorbim despre rețeta de coniac, atunci în acest caz ar trebui să existe sirop special, apă și culoare de zahăr, despre care vorbim astăzi. Ultima componentă este necesară pentru ca culoarea coniacului să fie mai saturată.
Zahărul caramel este folosit de mulți producători de coniac, ceea ce confirmă încă o dată siguranța componentelor și calitatea acestora.
Cognac în care nu se adaugă culoarea caramelului, poate fi diferențiat rapid de ceilalți. În primul rând, diferența principală este nuanța coniacului. Cel mai adesea este galben pal sau, invers, ușor și saturat. Dar coniacii acestei producții își sperie clienții, așa că rar puteți vedea coniac fără zahăr caramel pe rafturi..
Cum se face sirop de caramel
Pentru a pregăti caramelul pentru skate, aveți nevoie de multă experiență în acest domeniu și cunoștințe bune despre rețetele pentru mai multe etape:
- Gătit zahăr caramel;
- fortifiere;
- îmbătrânirea în butoaie de stejar.
Colorantul este adăugat la coniac în cea mai mică cantitate pentru o nuanță saturată. Dar gustul aditivului nu poate fi observat, deoarece culoarea caramelului în coniac este foarte mică. Pe lângă coniac, culoarea este adăugată și la alte produse pentru un aspect mai atractiv. Apropo, suplimentul E150 este complet inofensiv pentru organism, așa că nu trebuie să vă faceți griji atunci când cumpărați un produs cu un colorant din această clasă.
Caramel Vodka
Pentru a face caramel pentru moonshine, trebuie să acordați mai multă atenție nu umbrei băuturii, ci gustului lor. Pentru a face acest lucru, caramelul ar trebui să fie o culoare mai deschisă. Mulți spun că moonshine este coniac de casă, așa că este nevoie și de caramel pentru moonshine. Pentru a pregăti siropul de caramel acasă pentru moineshine, există două moduri, este umed și uscat. Rețetă pentru prima: este nevoie de apă și zahăr, cu compatibilitate se obține ulterior caramel. În al doilea caz, zahărul trebuie dizolvat într-un recipient fierbinte până la o stare de zahăr ars. Cel mai adesea, experții în acest domeniu folosesc a doua metodă.
În ceea ce privește cantitatea de ingrediente, pentru o metodă umedă, aceasta este rețeta: veți avea nevoie de 100 g de zahăr, 100 ml de moonshine și doar o jumătate de pahar de apă. Toate acestea trebuie amestecate într-o cratiță mare și încălzite pe foc aproximativ 15 minute până când apa se evaporă și lichidul se rumeneste. Pentru metoda uscată, puteți folosi o tigaie încălzită pe foc cu părți înalte și turnați treptat zahărul acolo, fără a opri amestecarea.
Caramelizarea zahărului
După ce apare spumă brună în loc de zahăr, trebuie să reduceți căldura și să lăsați să se încălzească la culoarea cafelei. După ce lichidul va fi gata, veți avea nevoie de un alt recipient, dar deja metalic, în ordine, a pune la fiert la congelator. Pentru un rezultat mai bun, nu adăugați prea multă caramelă la lună, acest lucru va strica doar gustul și culoarea. Vor fi suficiente aproximativ trei picături pe litru de lună.
Datorită rețetei exacte, puteți face sirop delicios foarte rapid..