De ce se adaugă culoarea zahărului în coniac și cum se face singur?
Culoarea caramelului (sau a zahărului) este o colorare naturală a alimentelor, care se adaugă la diverse produse alimentare, inclusiv băuturi alcoolice. Este rezistent la schimbările de aciditate și decolorare la soare. Aroma de caramel și (sau) mirosul se simte doar la o concentrație foarte mare de aditiv, precum și în băuturi cu o putere mică (de exemplu, în bere).
În industria transportoarelor, această problemă este rezolvată adăugând culoarea zahărului.. Vopseaua de caramel de înaltă calitate nu afectează gustul băuturii și nu provoacă turbiditate. Suplimentul alimentar trebuie indicat pe lista ingredientelor tipărite pe etichetă..
Cum să gătești cu propriile mâini?
Rețeta implică dizolvarea treptată a zahărului, în timpul căreia dobândește o culoare maro, precum și un gust și un miros caracteristic.
Cum să faci acasă?
Primul pas este să pregătiți vasele cu un fund gros: o tigaie, tocană sau tigaie.
Pentru rețeta veți avea nevoie de:
- zahăr - 100 grame;
- apă îmbuteliată sau filtrată - 130 ml;
- coniac - 100 ml;
- acid citric - 5 - 6 cristale (face structura caramelului mai uniformă).
Mod de preparare:
- Combinați zahărul granulat cu apa într-un raport de 100 ml la 100 de grame.
- Pune amestecul pe foc, aduce la fierbere.
- Când apare spuma și bulele devin vâscoase, reduceți focul la minimum. Pe măsură ce apa se evaporă, produsul va începe să se întunece, dobândind o nuanță de caramel. Procesul trebuie monitorizat îndeaproape pentru a preveni arderea zahărului.
- Evaporați amestecul până când lichidul s-a evaporat complet și devine un sirop de caramel. În acest caz, masa trebuie să fie constant amestecată. Este foarte important să nu exagerați zahărul pe foc - temperatura siropului nu trebuie să depășească 190 de grade. Altfel, în procesul de colorare, coniacul va deveni tulbure sau va deveni prea întunecat. În total, dizolvarea nu durează mai mult de 15 minute.
- Așezați vasele de la aragaz, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, amestecând-o periodic. Zahărul începe să se întărească în timpul răcirii.
- Se adaugă acid citric în masa îngroșată, se amestecă.
- Toarnă 100 ml de coniac aici. Este foarte important să folosiți exact tipul de alcool pe care intenționați să îl colorați. Dacă adăugați alcool cu o putere diferită sau cu un tip diferit, există riscul ca băutura să devină tulbure după colorare.
- Amestecați bine colorantul viitor până când caramelul și baza de alcool sunt complet combinate. Dacă nu se poate dizolva culoarea zahărului, trimiteți amestecul la foc mic și încălziți-l puțin pentru câteva minute, nu mai mult. Drept urmare, caramelul ar trebui să se înmoaie.
- Imediat ce bucățile mici de caramel încep să rămână în partea de jos a vaselor, adăugați restul de 30 ml de apă. Acest lucru va reduce rezistența culorii la 23 - 25 de grade.
- Amestecați colorantul, apoi turnați-l într-un recipient de sticlă curat pentru depozitare ulterioară. Lăsat în partea de jos a zahărului ars poate fi zdrobit în firimituri și turnat într-un vas cu culoare.
cerere
Nu există proporții clare de adaos de coloranți la distilatele de coniac, depind de culoarea dorită. Culoarea trebuie adăugată în doze mici, urmată de expunere timp de 10 minute pentru a evalua culoarea după stabilizare. Excesul de caramel poate provoca o schimbare nedorită a gustului alcoolului..
Cel mai adesea se recomandă să adere la o proporție de trei picături de culoare de zahăr la un litru de băutură alcoolică. Dacă doriți să obțineți o nuanță mai închisă, puteți adăuga încă două picături de sirop, nu mai mult.
Rezumând, putem spune că culoarea zahărului poate colora coniac sau coniac într-o culoare bogată nobilă. Și dacă o faceți cu propriile mâini, nu vă puteți face griji pentru compoziție, deoarece include doar ingrediente naturale.