O scurtă istorie a cocktailurilor

Istoria cocktailurilor are mai puțin de 200 de ani. Judecând după cartea lui Jerry Thomas (Jeremiah P. Thomas, 1830-1885) „How to Mix Drinks” („Cum se amestecă băuturile sau The Bon Vivant’s Companion”, 1862), la mijlocul secolului al XIX-lea, cocktailurile erau amestec de băuturi spirtoase, zahăr, apă și amară (lichior pe bază de plante), doar mai târziu au început să fie incluse ingrediente cu conținut scăzut de alcool.

Cartea lui Jerry Thomas a jucat un rol important în istoria cocktailurilor - a fost primul „ghid al barmanului” în care a apărut oficial cuvântul „cocktail”. Prezența obligatorie a amarului a făcut-o să se deosebească de sling (sling, de germanul schlingen - „a înghiți dintr-o singură înghițire” - precursorul cocktailurilor). Astăzi la modă veche (whisky, zahăr, amar), Sazerac (coniac, absint, zahăr, amar), Manhattan (whisky de secară, vermut, angostură).

Termenul de modă veche a fost inventat pentru a distinge spirite și amari de modă veche de variațiile compuse moderne..

Etimologia termenului

Cea mai plauzibilă este următoarea explicație a originii termenului: caii cu coadă tăiată erau numiți cocktailuri. Această marcă însemna că calul nu era o rasă pură, ci o jumătate de rasă. Apoi au început să vorbească despre oamenii care se străduiau să intre în înalta societate, dar nu aveau originea și educația corespunzătoare. Poate că alcoolul diluat cu apă a devenit și el ca o „jumătate de rasă”, a pierdut „puritatea originii”, pentru care a primit numele potrivit.

O altă versiune spune că cuvântul „cocktail” poate fi modificat cock ale - așa s-a numit în Anglia, în secolele XVII-XVIII, berea cu adaos de fructe, condimente și un cocos opărit (cocos).

Versiuni mai puțin populare

1. Cuvântul își are originea în New Orleans din coquetel francez - acesta era numele titularului de ouă, în care se serveau uneori băuturi, ca într-un pahar.
2. Din coada cocoșului - „coada cocoșului”. Se presupune că o astfel de coadă a fost folosită pentru decorarea băuturilor la ocazii speciale.
3. Aceeași etimologie ca în paragraful anterior, dar explicația este diferită: se crede că se obișnuiește să amesteci băuturi în Mexic cu coada cocoșului..

Apariția cocktailurilor

Cocktailurile sunt considerate o invenție americană, dar au fost inspirate de pumni britanice, populare în secolul al XVIII-lea: fructe, condimente, o varietate de ingrediente suplimentare au fost adăugate la alcool și servite în boluri mari..

Prima utilizare a cuvântului cocktail într-un alt sens decât „cal cu coadă tăiată” apare într-un ziar englez în 1798 și înseamnă ghimbir. Poate pentru că (după unii cercetători) lumânările de ghimbir au fost așezate pe caii vechi, după care animalul a devenit jucăuș și plictisitor, îndoindu-se periodic cu o crupă (coada cocoșului).

Conform Oxford English Dictionary, americanii au început să numească băuturi mixte cocktail în 1803. Trei ani mai târziu, cartea „The Balance, and Columbian repository” a fost publicată la New York, în care termenului i s-a atribuit definiția „băuturii alcoolice stimulante cu adaos de zahăr, apă și amară în orice proporție, în limbajul comun - "o praștie cu un amar".

Inițial, cocktailurile trebuiau să fie revigorante, aceasta a fost funcția lor principală. Cu toate acestea, barmanul american din Connecticut Jerry „profesorul” Thomas, autorul ghidului menționat anterior, a dus arta de a amesteca băuturile la un nivel cu totul nou, făcând amestecurile nu numai „practice”, ci și delicioase și frumoase..

Un alt nume important din istoria cocktailurilor este Frederick „Regele de gheață” Tudor: el a introdus în compoziție un ingredient cheie, fără de care este imposibil să ne imaginăm o băutură cu adevărat elegantă astăzi - gheață.

Dezvoltarea culturii cocktail-urilor

În anii 1890, a apărut termenul „highball” - aceasta a fost denumirea pentru cocktailuri pe bază de orice distilat (alcool puternic) și „subțire” nealcoolică. Primul cocktail a fost organizat în mai 1917, în Statele Unite, și a durat doar o oră - până când oaspeții au primit prânzul.

În timpul interdicției americane (1919-1933), cocktailurile au devenit deosebit de populare: alcoolul era turnat ilegal în barurile subterane, adesea calitatea contrabandei și a alcoolului de casă lăsa mult de dorit, astfel încât gustul neplăcut era mascat cu sucuri de fructe, miere și alte arome. . Pe de altă parte, cocktailurile „de liceu” au fost aproape uitate: nu existau ingrediente pentru ele și mulți barmani buni au părăsit SUA.

Din anii 1960 până la sfârșitul secolului al XX-lea, pe valul dezvoltării subculturilor informale, alcoolul nemiscat a ieșit în prim plan, dar în anii 2000 a început o adevărată „renaștere a cocktailurilor” - au apărut multe combinații originale și complexe. Un nume important în acele vremuri a fost barmanul american Dale Degroff, care a depus mult efort în recrearea de rețete vechi și respectarea impecabilă a standardelor de calitate..

Acum cuvântul „cocktail” se referă la orice băutură mixtă - cu sau fără alcool - indiferent de „specializarea” acesteia. Această categorie include pumni, slings, highballs și toate celelalte variante..