Bitter pisho (peychaud`s) - înlocuitor american pentru angostura

Peychaud`s este un amar american care a apărut în 1830. Băutura poartă numele creatorului său, farmacistul creol Antoine Pichot. Tânărul s-a născut în Haiti, dar în 1795 s-a mutat în Louisiana, unde 35 de ani mai târziu, a început să producă lichior pe bază de gentiană. Alcoolul are cel mai apropiat gust Angostura

, dar buchetul este dominat de note de anason și mentă. Bitter Pisho este una dintre componentele principale ale cocktailului Sazerak (Sazerac).

În timp ce Angostura este fabricată în Caraibe și, prin urmare, interdicția americană nu a afectat-o, producția de Pishaud a fost suspendată din 1920 până în 1933. Compoziția exactă a băuturii este necunoscută, întrucât domnul Pichot a realizat-o conform unei rețete secrete de familie. Farmacistul a vândut ulterior marca și rețeta lui Sazerac.

Specificații

Amarul are o tărie de 35%, este un lichid stacojiu strălucitor, cu arome de lemn dulce, anason, coajă de portocală și cireșe. Unii degustători susțin că băutura miroase a sirop de tuse. La gust, amărăciunea chininică este combinată cu dulceața zahărului caramelizat, se pot distinge note de cireșe, mentă și citrice. În general, Pishaux este mai dulce decât Angostura, cu un profil mai fructat; gustul lung este concentrat în întregime pe cireș..

Pisho nu este destinat să fie consumat în forma sa pură, acest amar se găsește în aproape toate barurile din lume, dar este utilizat exclusiv ca ingredient de cocktail.

Cocktail Sazerak

La trei ani de la inventarea amarului său, Antoine Pichot a încercat să-l adauge la coniac și a constatat că ambele băuturi beneficiază de un astfel de amestec. Ei spun că farmacistul a amestecat alcool folosind o ceașcă specială de măsurare numită „coquetier”, din care derivă cuvântul modern „cocktail”. Se crede că New Orleans Sazerac a fost primul cocktail american din care a devenit la modă acest tip de alcool..

Împotriva frumoasei legende despre originea cuvântului „cocktail” este faptul că prima utilizare documentată a termenului are loc într-un ziar din New York din 1806, cu mult înainte de apariția pishaudului amar și a băuturilor pe baza acestuia..

Până în 1850, cocktailul Sazerak (numit după rachiul cu același nume) devenise extrem de popular, iar în 1873, din cauza epidemiei de filoxeră, rachiul de struguri a trebuit înlocuit cu whisky de secară, iar mai târziu au fost adăugate câteva picături de absint. la rețetă. În secolul XX, într-o serie de țări europene, „vrăjitoarea verde” a fost interzisă și a fost înlocuită cu anason pastis.

Rețeta finală modernă arată astfel: puneți un cub de zahăr într-un pahar de modă veche, picurați 3 picături de amară Pishaud pe el, turnați 45 ml de whisky de secară Sazerac. A doua modă veche este umplută cu gheață, adăugați 5-10 ml de lichior de anason Herbsaint (sau orice alt) sau pur și simplu „clătiți” paharul cu anason, turnați conținutul primului pahar în el. Cocktailul finit este decorat cu coajă de lămâie. În loc de whisky de secară, puteți lua coniac.

Alte cocktailuri cu Pisho

Vieux Carre (Cartierul Francez). Într-un pahar umplut cu gheață, amestecați părți egale whisky de secară, vermut dulce și coniac, adăugați câteva picături de Pisho și Angostura, o jumătate de linguriță de lichior benedictin, turnați într-un mod vechi umplut cu gheață, serviți cu un cireș cocktail.

Cocktail à la Louisiane (cocktail Louisiana). Într-un pahar umplut cu gheață, amestecați părți egale de lichior benedictin, vermut dulce și whisky de secară, adăugați 3-4 picături de Pisho și orice lichior de anason, turnați într-un pahar de cocktail răcit, serviți cu o cireșă de cocktail.

Monstrul piersicii (Piersică monstru). 2 părți whisky single malt, ¾ parte lichior de soc St Germain, 4 picături de amar Pishaud. Se amestecă totul, se servește cu gheață.

De asemenea, Pisho înlocuiește cu succes aproape orice amar, în special Angostura, și conferă cocktailului o nuanță roșie interesantă..