10 Dintre cei mai renumiți barmani din istoria artei cocktail-urilor

Barmanii renumiți nu numai că deservesc clienții perfect, dar au contribuit și la dezvoltarea culturii cocktail-urilor. Nu le este suficient să poată face Mojito sau Daiquiri, ar trebui să știe câteva sute de cocktailuri și, în mod ideal, să inventeze și să popularizeze rețetele lor originale. Cei mai buni barmani sunt aleși la competițiile internaționale anuale, în plus, istoria a păstrat mai multe nume mari din trecut..

Jerry Thomas

Barman american de la mijlocul secolului al XIX-lea, a fost unul dintre cei mai bine plătiți specialiști din profesia sa (salariul său de 100 de dolari pe săptămână depășea salariul unui vicepreședinte). Considerat tatăl mixologiei moderne.

Pentru ce este faimos: în 1862 a lansat prima colecție de cocktail-uri How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant`s Companion)..

Jerry Thomas a fost, de asemenea, pionier în flaring, arta de a jongla cu sticlele în timp ce amesteca cocktailuri, făcând treaba barmanului mult mai spectaculoasă. A fost primul care a lucrat într-un frac impecabil..

Rețetă proprietară. Smash: zdrobiți 6 frunze de mentă, adăugați ½ parte sirop de zahăr, ¾ parte suc de lămâie, 2 părți whisky de secară, agitați într-un agitator cu puțină gheață. Se toarnă într-un pahar umplut cu gheață, se servește cu o crenguță de mentă.

Ada Coleman

Una dintre cele două femei care a lucrat vreodată ca barman la Savoy din Londra. A rămas în această funcție timp de 23 de ani (din 1903 până în 1936).

Pentru ce este faimos: a inventat cocktailul Hanky ​​Panky. Aceasta este una dintre primele rețete de lichior documentate. Fernet branca. A instruit o galaxie de alți barmani talentați.

Rețetă proprietară. Hanky ​​Panky: părți egale gin și vermut dulce, câteva picături de ferigă, se amestecă ușor într-un agitator cu puțină gheață și se toarnă într-un pahar răcit. Se servește cu așchii de portocale.

Harry Craddock

Barmanul britanic, student al Ada Coleman, a condus după ea Savoia londoneză.

Pentru ce este faimos: După exemplul colegilor americani, el a fost primul din Marea Britanie care a adăugat gheață la cocktailuri. Sub conducerea sa, Savoy a devenit primul cocktail bar din țară, un loc de adunare pentru crema societății înalte, inclusiv membri ai parlamentului și reprezentanți ai familiei regale..

În 1930, Harry Craddock a publicat The Savoy Cocktail Book cu peste 700 de rețete, inclusiv cele dezvoltate de predecesorul său, Ada Coleman. Cocktailul semnat al lui Harry este White Lady.

Rețetă proprietară. White Lady: agitați într-un shaker fără gheață o parte de suc proaspăt de lămâie și Cointreau, 4 părți gin, un albus de ou. Adăugați gheață și agitați din nou. Se serveste cu coaja de lamaie.

Ernest Gantt și Victor Bergeron

Fondatori și distribuitori principali ai culturii hawaiene Tiki din Statele Unite în anii 1930.

Pentru ce sunt renumite: Ernest Gantt a deschis un bar care servește cocktailuri stratificate care includeau o varietate de ingrediente, inclusiv sucuri proaspete, siropuri de casă și rom. Datorită acestui barman, ultra-puternicul Zombie a apărut în cărțile de cocktail moderne..

Zombie: amestecați într-un agitator o parte și jumătate de rom deschis și întunecat, ¼ parte de absint, ½ parte de falernum (sirop tropical dulce), suc de lime și suc de grapefruit cu zahăr, o linguriță de grenadină și câteva picături de amar. Se toarnă într-un pahar și se adaugă, fără a amesteca, 1 parte de rom auriu. Se servește cu o crenguță de mentă.

Victor Bergeron a contribuit la debutul erei de aur a Tiki în anii 1950, omenirea îi datorează cocktailuri precum Mai Tai și Scorpion Bowl.

Mai Tai: scuturați două părți de curacao și sirop de migdale, trei părți de suc de lime, patru părți de rom jamaican și rom de fermă, strecurați-le printr-o strecurătoare, serviți cu o crenguță de mentă și jumătate de var stoarse.

Bol Scorpion: Într-un bol cu ​​punch, amestecați o parte de rom puternic, grenadină, vin alb și sirop de migdale, câte 2 părți rom întunecat, coniac, sucuri de portocale și ananas, 4 părți gin, amar. Adăugați gheață, flori pentru decor, felii de lămâie.

Dale DeGroff

A intrat în istorie sub porecla „cocktail king”, barman american de la sfârșitul anilor 1980, care a lucrat în camera Rainbow din New York.

Pentru ce este faimos: Dale a fost inspirat de Ghidul barmanului, un alt celebru mixolog Jerry Jerry. Pe vremea lui DeGroff, cocktailurile acri acri cu multe culori și arome artificiale erau populare în Statele Unite, dar Dale s-a bazat pe abordarea clasică..

În barul său, a servit băuturi doar din ingrediente naturale, a folosit tehnici tradiționale de amestecare a cocktailurilor, a cumpărat alcool de cea mai înaltă calitate. A lansat o carte care a devenit un clasic modern: Meșteșugul cocktailului: tot ce trebuie să știi pentru a fi un maestru barman.

Sasha Petraske

Mixolog american, a deschis și a condus barul Milk în 1999 & Dragă în New York.

Pentru ce este faimos: a continuat cazul DeGroff, insistând pe abordarea tradițională a amestecării cocktailurilor. El a subliniat, de asemenea, importanța unui nivel ridicat de servicii în bar și a crea o atmosferă primitoare.

A introdus regula utilizării obligatorii a jiggerilor, datorită căreia toate cocktailurile din barul său aveau proporții clare și puteau fi repetate cu ușurință în orice condiții.

Am urmat principiul „mai puțin este mai mult”, reducând rețeta majorității cocktailurilor la doar trei ingrediente. A devenit mentor pentru mulți reprezentanți ai următoarei generații de barmani, de multe ori după ce a lucrat pentru Sasha, oamenii au început propriile cariere de succes, mulți au devenit și barmani celebri.

Audrey Saunders

Un barman din New York, a fondat The Pegu Club, leagănul revoluției cocktail-urilor timpurii.

Pentru ce este faimos: a continuat activitatea lui Dale DeGroff și a susținut utilizarea exclusivelor ingrediente naturale și de înaltă calitate în cocktailuri. Datorită ei, cocktailurile au încetat să mai fie considerate o băutură a înaltei societăți și au devenit populare în cele mai largi cercuri. Am salvat multe rețete clasice din uitare, inclusiv The Pegu Club, după care și-a numit barul.

Rețetă proprietară. Clubul Pegu: ¾ parte cointreau și suc de lime, 2 părți gin, câteva picături fiecare angostură și portocală amară. Se amestecă totul într-un agitator plin de gheață, se servește cu o felie de var.

Dave Arnold

Bucătar, om de știință, barman, unul dintre fondatorii barului-laborator Booker și Dax, care a fost deschis în New York în 2011.

Pentru ce este faimos: a folosit echipamente de înaltă tehnologie în barul său, precum și articole din laboratoare științifice reale. De exemplu, pentru a atinge gradul maxim de purificare a sucurilor, Dave le-a trecut prin centrifuge, de asemenea a folosit adesea azot lichid..

În 2014 a lansat cartea „Inteligență lichidă”, în care a dezvăluit sincer toate secretele bucătăriei sale și a povestit cum să-și repete rețetele acasă..

Ivy Mix

Un alt barman care a deschis barul Leyenda din Brooklyn.

Pentru ce este faimos: este specializat în spirite mexicane și sud-americane. Barul ei Leyenda a primit numeroase premii de la deschiderea sa în 2015 și a fost chiar votat cel mai bun bar din Statele Unite..

În 2011, Ivy Meeks a fondat Speed ​​Rack, o competiție de caritate între femeile barman, toate încasările din care se îndreaptă spre lupta împotriva cancerului de sân..