Whisky de cereale - fratele mai mic al single malt

Whisky-ul scoțian este în mod tradițional asociat cu malțul de orz. Malțurile single (whisky-uri single malt) se află în partea de sus a segmentului premium, deoarece băuturile din această categorie au un gust și un caracter pronunțat. Cea mai mare parte a whisky-ului din segmentul de preț mediu este amestecuri (amestecuri), cu adaos de distilat din cereale ne-încolțite - orz, grâu sau porumb. Uneori, culturile de cea mai mică calitate sunt utilizate în producție, care sunt amestecate cu o cantitate mică de malț pentru a accelera fermentarea. Acestea sunt băuturile care aparțin categoriei whisky-urilor cu cereale..

Ce este Grain Whisky

Whisky single malt fabricat din orz maltat. Majoritatea covârșitoare a distileriilor au abandonat procesarea independentă a culturilor de cereale și cumpără malț de la marii furnizori. În casele de malț, cerealele sunt mai întâi cernute pentru a elimina incluziunile străine, apoi înmuiate și întinse pe o podea de beton pentru germinare. În procesul de malț, boabele germinate acumulează diastază, ceea ce accelerează conversia amidonului în zaharuri. Distilarea are loc în albiuri de cupru Pot Still, asemănătoare cu o ceapă. Fabricile scoțiene sunt mândre de echipamentele lor și publică fotografii ale atelierelor în mass-media, deoarece anturajul clădirilor vechi funcționează bine pentru a crește vânzările.

Producția de whisky de cereale este fundamental diferită. Aspectul fabricilor nu este promovat, deoarece imaginea distruge ideile oamenilor obișnuiți despre procesul de fabricare a whisky-ului. Distilarea este un proces continuu și are loc într-o coloană de distilare Patent Still sau Coffey Still. Echipamentul, de regulă, este scos din întreprindere. Dispozitivele circulă simultan cu vapori de apă, must și alcool gata preparat, astfel încât designul arată voluminos și neatractiv.

Fermele scoțiene folosesc cel mai mult orz fără malț, mai rar alte cereale. Boabele sunt aburite 3-4 ore pentru a distruge coaja și a activa eliberarea amidonului. Mustul intră apoi în cuva de piure cu o cantitate mică de malț bogat în diastază, care accelerează fermentarea. În procesul de distilare, se obține alcool puternic, care ajunge la 92%. Costul producerii distilatului de cereale este ieftin, deoarece are loc într-o singură etapă.

Whiskyul de cereale se diluează cu apă de izvor, se toarnă în butoaie și se lasă să se maturizeze. Termenul minim este de 3 ani. În acest timp, notele dure dispar din alcool și devin potrivite pentru amestecare..

Grain Whisky este adesea comparat cu vodca, dar acest lucru nu este pe deplin corect. Distilatul de orz nu are un gust și o aromă atât de bogată ca băuturile spirtoase de whisky, dar are un buchet caracteristic, chiar dacă este slab exprimat, ceea ce nu este în vodca clasică.

Dificultăți cu terminologia

Aparatul de distilare continuă a fost inventat de vinificatorul Aeneas Coffey în 1831 și a fost utilizat în mod activ la distileria sa Aeneas Coffey Whisky. Producătorii au adoptat rapid echipamente noi, deoarece au redus costul distilării de mai multe ori. Locația întreprinderii nu a fost decisivă, astfel încât noi fabrici au fost amplasate în apropierea porturilor și a principalelor hub-uri de transport, ceea ce a redus costurile logistice.

În 1905, consiliul orașului londonez Islington a adoptat o rezoluție care interzicea utilizarea denumirii de „whisky” pentru băuturile făcute din orz neîntărit. Datorită legăturilor din guvernul marii companii alcoolice DCL (acum Diageo), a fost posibil să facem lobby pentru ridicarea restricțiilor. Comisia Regală a decis că termenul „whisky” ar putea fi folosit pentru a se referi la orice băutură făcută în distileriile țării. Materiile prime, metoda distilării și timpul de îmbătrânire nu au fost luate în considerare.

Legiuitorii whisky scoțieni și irlandezi au anunțat un nume comercial care poate fi aplicat la discreția producătorilor. Pentru distilatele single malt, legiuitorii au recomandat termenul whisky single malt. Documentul a fost aprobat în 1909 și, în următoarele sute de ani, nimeni nu a obligat producătorii scoțieni să dezvăluie compoziția băuturilor lor..

Distilatul de cereale îmbătrânit a devenit baza amestecurilor, așa-numitele whisky amestecat. Alcoolul cu cereale ieftine a fost amestecat cu whisky cu un singur malt pentru a adăuga caracter, aromă și textură băuturii..

Soiurile amestecate au reușit să-și găsească nișa pe piață din mai multe motive, printre care:

• preț accesibil;
• rețetă bine aleasă;
• același gust care nu se schimbă în funcție de lot.

Cu toate acestea, începând cu anii 1960, popularitatea malțurilor single a început să crească exponențial. De-a lungul timpului, cererea a crescut atât de mult încât distileriile au început să abandoneze producția independentă de malț, deoarece nu puteau face față volumelor..

Pregătirea materiilor prime a fost întreprinsă de case de malț industriale, care au preluat aprovizionarea centralizată cu orz încolțit. În același timp, a existat o scădere a cererii de amestecuri..

Până în prezent, în Scoția au mai rămas doar șapte distilerii Grain Whisky, în timp ce peste o sută de întreprinderi din țară produc malț unic.

Particularitățile marcării în SUA

În Statele Unite, problema terminologiei a fost decisă radical la începutul secolului al XX-lea. În nordul continentului, whisky-ul a fost distilat din secară, iar în sud din porumb. Varietatea materiilor prime a dus la confuzie cu etichetarea alcoolului.

Președintele William Howard Taft a inițiat dezvoltarea soluției de whisky în 1909. Documentul a stabilit că whiskyul de cereale (bourbon) este fabricat din materii prime, unde 51% este porumb. Conform aceleiași legi, distilatul de secară este distilat din cereale, unde ponderea secarei este de cel puțin 51%..

Marcaj modern

În 2009, Asociația Scotch Whisky a adoptat un nou regulament care a eliminat confuzia cu privire la numele băuturilor..

Documentul i-a obligat pe producători să eticheteze produsele în funcție de materiile prime utilizate și a împărțit whisky-ul în cinci categorii:

• cereale integrale (cereale unice);
• cereale amestecate;
• single malt;
• malț amestecat;
• a amestecat Scotch.

Producătorii au perceput modificările de clasificare în mod ambiguu. O serie de întreprinderi care practicau amestecarea malțurilor simple erau acum obligate să-și numească whisky-ul amestecat, iar băuturile spirtoase din cereale primeau dreptul de a fi numite cereale unice..

Unul dintre cei mai înflăcărați critici ai noii legislații, proprietarul companiei Compass Box, John Glazer, a menționat că asociația, în dorința sa de a transmite consumatorului informații despre compoziția băuturilor alcoolice, a obținut exact rezultatele opuse. Potrivit vinificatorului, în mintea cumpărătorilor, cuvântul single este asociat cu o calitate înaltă și amestecat - cu alcool ieftin. Profeția lui Glazer cu privire la interesul crescând pentru whisky-ul de cereale s-a împlinit în parte. Datorită schimbării legii, volumele de producție de whisky single grain au crescut, iar produsele cu o lungă perioadă de îmbătrânire au apărut în sortimentul companiilor celebre..

Marci celebre de whisky de cereale

Cele mai populare mărci:

• Cameron Brig;
• Loch Lomond Single Grain;
• Teeling Irish Whisky Single Grain;
• Whisky Scotch Borders cu un singur bob.

Producția de whisky de cereale este stăpânită de întreprinderea din Sankt Petersburg Ladoga, care produce Whisky Fowler pe bază de distilat dintr-un amestec de grâu, orz, porumb și secară. Băutura de cinci ani a câștigat o medalie de argint la The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky a fost selectat într-o categorie separată la competițiile mondiale.

Cum se bea whisky de cereale

În materialele publicitare, producătorii subliniază caracterul moale și ușor al whisky-ului de cereale, în special îmbătrânit mult timp în butoaie de bourbon, port, sherry și chiar cabernet sauvignon. Cu toate acestea, majoritatea produselor sunt încă utilizate exclusiv ca bază pentru amestecuri, iar degustarea unor astfel de băuturi nu va aduce nici cea mai mică plăcere. Whisky-urile mono-boabe în vârstă rămân o raritate, deși mărci cunoscute au lansat recent pe piață multe produse demne din această categorie..

Iubitorii observă că whisky-ul cu cereale premium nu este rău în forma sa pură, deși este recomandat să-l bei cu gheață sau să-l amesteci cu sodă sau limonadă cu ghimbir..

Whisky-ul din cereale este adesea folosit în cocktail-uri cu suc de cola, lămâie sau grapefruit. Adică acolo unde nu sunt necesare note unice de aromă și gust.

Nu există nuanțe strălucitoare de fum sau piper în proprietățile organoleptice ale whisky-urilor de cereale. De regulă, în timpul procesului de îmbătrânire, acestea dobândesc tonuri fructate, migdale, miere și lemnoase..