Lună de lună cu rubarbă

Unii distilatori se plâng de aroma erbacee și de gustul ușor amar al lunii de rubarbă. Faptul este că unele părți ale plantei conțin o mulțime de tanini și acizi, astfel încât materiile prime necesită o prelucrare atentă. Dar, datorită concentrației ridicate de acid malic, cu pregătirea corectă a piureului și respectarea tehnologiei de distilare, distilatul seamănă ușor cu lumina lunii de mere, dar cu propriile sale note unice.

Teorie

Orice rubarbă comestibilă va face atât timp cât plantele sunt tinere, coapte și suculente. De obicei, recoltarea se finalizează înainte de mijlocul lunii iunie, de atunci tulpinile se înrăutățesc, pierzând în suculență și gust..

Puteți mânca numai tulpini de rubarbă decojite, iar rădăcinile, frunzele și alte părți nu sunt potrivite, deoarece conțin compuși toxici, în special acid oxalic.

Conținutul de zahăr al pețiolilor este de până la 2%, ceea ce înseamnă că este necesară cel puțin 20 kg de materie primă pentru a obține cel puțin 500 ml de lună pură de patruzeci de grade. Prin urmare, pentru a menține fermentația normală și pentru a obține o cantitate acceptabilă de produs finit, zahărul de sfeclă trebuie adăugat la piure de rubarbă. Proporții optime: adăugați 1 kg de zahăr la 1 kg de pețioli.

Pentru a păstra o aromă ușoară de „măr”, este recomandabil să folosiți drojdie de vin sau aluat de stafide de casă, dezavantajul este că fermentația durează 30-45 de zile. Drojdia de brutar uscată și presată conferă o aromă alcoolică caracteristică, de aceea nu este de dorit, dar atunci când sunt introduse, mustul va câștiga înapoi în 3-8 zile.

Ingrediente:

• tulpini de rubarbă - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 5 litri;
• drojdie (vin, alcool, brutarie, dosp) - pentru 7-8 litri de must.

Rețetă de piure de rubarbă

1. Se spală pețiolele, se curăță piciorul alb, se taie bucăți și se pune într-o cratiță pentru gătit.

2. Adăugați zahăr și 3 litri de apă (60% din total pentru alte proporții). Amesteca. Apa trebuie să acopere stratul de rubarbă cu 2-3 cm. Adăugați mai multă apă dacă este necesar, acest lucru nu va strica.

3. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând ocazional. Apoi reduceți puterea de încălzire la minimum și gătiți până când rădăcinile sunt moi..

4. Scoateți oala din aragaz. Pentru a acoperi cu un capac. Se răcește la temperatura camerei. Datorită gătitului, va fi posibil să distrugeți substanțele dăunătoare și să eliminați gustul prea dur al plantelor.

5. Se toarnă conținutul oalei împreună cu rubarba rămasă în vasul de fermentare. Adăugați 2 litri de apă. Adăugați drojdia activată conform instrucțiunilor de pe plic. Amesteca. Umpleți recipientul până la maxim 75-80% din volumul său, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon care se eliberează în timpul fermentării.

6. Instalați o garnitură de apă (o mănușă medicală cu o gaură într-unul din degete făcute de un ac). Transferați piureul de rubarbă într-un loc întunecat cu o temperatură de + 20-28 ° C și lăsați până la sfârșitul fermentării (în funcție de drojdia și temperatura selectate, procesul durează 3-50 de zile). Dioxidul de carbon nu este eliberat din spălarea finită (mănușa este dezumflată), un strat de sediment apare în partea de jos, spălarea în sine nu are gust dulce cu o ușoară amărăciune.

Luând lumina lunii de la rubarbă

7. Se filtrează preparatul recuperat de acasă prin 2-3 straturi de tifon și se toarnă în cubul de distilare. Distilați pentru prima dată la viteza maximă fără a vă împărți în fracțiuni. Finalizați eșantionarea atunci când puterea în jet scade sub 18-20%. Moonshine poate ieși ușor tulbure, acest lucru este normal.

8. Măsurați rezistența produsului obținut. Determinați cantitatea de alcool pur (volumul în litri este înmulțit cu puterea în procente și împărțit la 100).

9. Diluați lumina lunii cu apă la o putere de 18-20%. Depășește a doua oară. Se colectează separat primii 10-12% din randament din cantitatea de alcool pur. Această fracțiune dăunătoare („capul”) poate fi utilizată numai pentru nevoi tehnice..

10. Colectați produsul principal („corpul”) până când ABV scade sub 45%. Apoi terminați distilarea sau luați „cozile” într-un alt recipient.

11. Diluați luna de rubarbă gata preparată („corpul”) la o putere de băut de 40-45%, turnați-o în recipiente de sticlă și închideți-o bine. Se lasă la rece 2-3 zile pentru a stabiliza gustul.