Motive pentru apariția unui postgust dulce în lună sau alcool rectificat

Problema gustului dulce apare nu numai în distilate (lună clasică), ci și în băuturile obținute pe coloană și chiar în alcoolul rectificat. Materiile prime nu contează: sunt afectate toate zahărul, fructele și cerealele. Acestea fiind spuse, lumina dulce a lunii poate fi limpede și inodoră, ceea ce este și mai confuz. Motivul se află în substanțe specifice care se formează în timpul fermentării piureului sau în timpul procesului de distilare (încălzire puternică), care apoi intră în selecție.

Teorie

Lunii începători cred că lumina dulce este obținută din zahărul care apare într-o băutură făcută din piure dulce nefermentat. Cu toate acestea, zahărul nu se evaporă atunci când este încălzit și rămâne în încăpere. O excepție foarte rară - spray-nas, când, la o temperatură de distilare prea mare, o parte din spălare „zboară” în răcitor. Acest lucru poate fi corectat cu ușurință prin distilarea repetată cu selecția corectă a capetelor și a cozilor. În majoritatea cazurilor, distilatul după dublă distilare sau rectificat este îndulcit, ceea ce nu poate fi explicat prin zahăr..

Două substanțe conferă gustul dulce al alcoolului: glicerină și dietil eter, ambele evaporându-se ușor la fiert și ajung în băutură chiar și după două sau mai multe distilări.

O concentrație mare de glicerină apare atunci când aciditatea apei este deplasată spre alcalinitate. Într-un astfel de mediu, drojdia produce mai multă glicerină. Problema se agravează atunci când materia primă este adecvată - cereale sau fructe trebuie, mai rar doar zahăr.

Dietil eterul sporește mirosul de alcool și, la o concentrație ridicată, dă un gust dulce cu indicii de amărăciune în postgust. Cantitatea de alcool dietilic din spălare depinde de mai mulți factori:

• tulpina de drojdie - bacteriile lactice o creează mai mult decât altele, pe lângă dulceață, dau un gust de caramel sau miere;
• caracteristicile materiilor prime - cerealele și mustul de fructe au o concentrație mai mare;
• durata fermentației - cu cât piureul se joacă mai mult, cu atât mai mult alcool dietilic va fi eliberat;
• temperatura - poate afecta atât plus cât și minus, depinde de compoziția mashului.

Trebuie avut în vedere faptul că unele materii prime în sine dau o ușoară dulceață. De exemplu, moonshine de grâu, care ar trebui să fie moale și ușor dulce, dar nu dezgustător de învelitor. Datorită acestei caracteristici, distilatele de grâu industriale pure sunt rare, în mare parte amestecate cu cele din orz și secară. Alte boabe și alcooli din fructe adaugă, de asemenea, un pic de dulceață - așa se transmit caracteristicile materiilor prime. Dacă împreună cu gustul dulce există o aromă caracteristică a cerealelor sau fructelor (fructe de pădure), atunci nu ar trebui să vă faceți griji, acest lucru este normal.

Prevenirea luminii lunare dulci

Din teorie, devine clar că este necesar să se reducă la minimum apariția glicerinei și a alcoolului dietilic în piure în timpul fermentării și să încerce să întrerupă aceste substanțe în timpul distilării. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Utilizare apă pentru piure aciditate normală, de preferință îmbuteliată.
2. Reduceți timpul de fermentare la minimum, realizând modulul hidronic corect (1: 4 sau 1: 5) și menținând temperatura optimă - 26-29 ° C.
3. Evitați contaminarea mustului cu bacterii lactice.
4. Schimbați drojdia (dacă problema de lună dulce a fost întâlnită înainte).
5. Încercați să faceți prima distilare rapid, astfel încât în ​​timpul fierberii să apară cât mai puține substanțe nocive.
6. Efectuați corect distilarea și rectificarea, respectând condițiile optime de temperatură, precum și selectând un număr suficient de „capete” și „cozi”.
7. Monitorizați curățenia echipamentelor (în special cuprul), faceți curățare și spălare regulată.
8. Utilizați coloane de mash și rectificare capabile să efectueze purificarea normală a alcoolului (proiectare corectă, lungime suficientă a barei laterale, duză SPN sau RPN bine ambalată, răcitor de putere adecvată, încălzitor cu control continuu al puterii variabil, control automat al temperaturii etc.).

Cum se remediază luna dulce (alcool)

Cea mai ușoară opțiune este să o treceți printr-un nou cartuș de carbon pentru a purifica apa fără impurități. Tehnologie curățând lumina lunii printr-un filtru descrise separat. Nu faptul că acest lucru va elimina complet dulceața alcoolului, dar ar trebui să-l facă mai puțin pronunțat. Procedura poate fi repetată de 2-3 ori..

De asemenea, este recomandabil să faceți o a doua distilare dacă se știe că au fost făcute greșeli în procesul celei anterioare..

Dulceața lunii poate fi redusă și chiar neutralizată complet, păstrând băutura într-un butoi sau insistând asupra așchilor de stejar. În procesul de îmbătrânire, taninurile lemnului se vor lega de glicerină și alcool dietilic, dar acest lucru necesită cel puțin 3-4 luni, de preferință 8-10.

În cazul coloanelor de piure și distilare, trebuie mai întâi să înțelegeți motivele rectificării dulci (distilat), apoi să actualizați echipamentul, să vă asigurați că tehnologia de lucru cu acesta este clară și abia după aceea faceți distilarea.

În ceea ce privește efectul asupra sănătății, luna dulce sau alcoolul practic nu diferă de cele obișnuite de aceleași materii prime. Dacă motivul pentru dulceață este glicerina, atunci o astfel de băutură poate provoca și mai puțină mahmureală, aceasta este o caracteristică a ficatului.