Am nevoie de a treia distilare de lună

Pentru a îmbunătăți calitatea băuturii, unii distilatori fac a treia distilare a lunii, susținând că această tehnologie vă permite să scăpați de aproape toate impuritățile dăunătoare. Cu toate acestea, în practică, tehnica are atât avantaje, cât și dezavantaje, pe care le vom lua în considerare în continuare..

În primul rând, să definim terminologia: a treia distilare a luminii lunii este distilarea alcoolului brut obținut în timpul celor două distilări anterioare pe același aparat și conform aceleiași proceduri ca în timpurile anterioare. În acest caz, un distilator clasic (un frigider sub formă de bobină) este utilizat ca echipament, de preferință fără întărire. Nu vor fi luate în considerare alte cazuri (lucrul cu coloane de mash și rectificare, o combinație a mai multor distilatoare de diferite tipuri), deoarece implică o schimbare semnificativă a tehnologiei.

Origini istorice

În Rusia, distilarea multiplă a lunii a fost populară în rândul nobilimii în secolele XVII-XVIII. Mulți proprietari de terenuri aveau propriile distilerii, unde distillau în mod constant băutura de 6-10 ori pentru a îmbunătăți calitatea și a crește puterea. Ulterior, a fost folosită lumina puternică a lunii pentru a produce ratafia - lichior de fructe dulci.

În 1868, a apărut o coloană de distilare și nu mai era necesară distilarea multiplă. A început epoca alcoolului rectificat, purificat aproape ideal de impurități. Despre distilarea reutilizabilă (de peste două ori) s-a vorbit din nou doar la începutul anilor 2000, în timpul renașterii distilării la domiciliu. De atunci, acest subiect entuziasmează mintea lunilor..

Teoria celei de-a treia distilări a lunii

În timpul distilării, substanțele cu puncte de fierbere diferite sunt amestecate, prin urmare, este imposibil să împărțiți purul în fracțiuni, chiar teoretic: în impuritățile capului de lună vor exista întotdeauna unele substanțe din „corp” și „cozi”, într-o concentrație mai mică, și în „corp” - „cap” Și „cozi”. Doar rectificarea, care are și multe dezavantaje (principalul este pierderea aromei și gustului băuturii), permite separarea calitativă a fracțiilor., diferența dintre distilare și rectificare descrise într-un articol separat.

Cu toate acestea, fiecare distilare ulterioară (neapărat cu o divizare în „capete”, „corp” și cozi ”) reduce concentrația de impurități dăunătoare. De asta sunt ghidați susținătorii celei de-a treia distilări a lunii, crezând că în acest fel elimină aproape toate impuritățile dăunătoare. Cu toate acestea, problema este că, împreună cu substanțele periculoase, sunt întrerupte și substanțele utile, care conferă gustul și aroma caracteristice băuturii. Ca urmare, strălucirea lunii iese puțin mai curată, dar mai săracă în proprietăți organoleptice..

În industrie, a treia distilare este utilizată doar pentru unele mărci de whisky irlandez, de exemplu, „Bushmills”, iar pentru majoritatea altor spirtoase (whisky scoțian, coniacuri, Calvados, tequila etc.), producătorii sunt limitați la două distilări.

Fezabilitatea celei de-a treia distilări

Este necesar să facem a treia distilare a lunii, fiecare poate decide singur, vom lua în considerare doar avantajele și dezavantajele.

Beneficii:

• băutura se dovedește a fi puțin mai curată în ceea ce privește impuritățile dăunătoare, dar este imposibil să le eliminați chiar și după 10 distilări;
• dacă doriți, puteți crește puterea lunii - un avantaj dubios, deoarece există opțiuni mai simple pentru a crește gradul, de exemplu, dispozitivele cu întărire.

Dezavantaje:

• distilatele de fructe și cereale își pierd aroma și gustul, pot deveni mai dure;
• consum suplimentar de energie (pentru încălzire) și timp de distilare;
• randament mai mic - o parte din lumina lunii se pierde în timpul distilării.

constatări

Ca metodă, a treia distilare are dreptul să existe, dar este recomandabil să o utilizați numai pentru distilatele de zahăr sau dacă au fost greșite în timpul celei de-a doua distilări..

Am comparat calitatea lunii de zahăr din a doua și a treia distilare din aceeași piure, dar după câteva zile de sedimentare, nu am putut găsi diferențe între băuturi, dar aceasta este o opinie subiectivă.

Dacă este necesar alcool pur, atunci este necesară rectificarea, chiar și 10 distilări nu vor ajuta aici.

Cum se face a treia distilare a lunii

Nu există standarde uniforme, de obicei se efectuează în conformitate cu aceeași tehnologie ca a doua, ajustând numărul de „capete” la discreția dvs..

Instrucțiuni:

1. Determinați cantitatea de alcool pur (tărie în procente, înmulțiți cu volumul în litri și împărțiți la 100). Diluați lumina lunii celei de-a doua distilări la o putere de 18-20% vol. (distilarea lichidelor mai puternice pe o lună obișnuită este încă explozivă).
2. Faceți a treia distilare. Selectați „capete” în cantitate de 5-10% alcool absolut sau după miros (în timp ce distilatul din flux dă miros).
3. Finalizați selecția „corpului” atunci când puterea în jet scade sub 45-50% vol..
4. Diluați băutura rezultată cu apă la puterea de băut, turnați într-un recipient de sticlă și sigilați-o bine. Se lasă 3-4 zile pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă.