Ce zahăr să folosiți pentru piure
Chiar și în aceleași condiții (cantitate de apă, o marcă de drojdie, temperatură stabilă), randamentul luminii lunare din zahăr poate diferi semnificativ de maximul teoretic - 1,2 litri de patruzeci la sută distilat de la 1 kg de materii prime. Este vorba despre calitatea zahărului pentru piure - concentrația de zaharoză (glucoză + fructoză), care ar trebui să fie de cel puțin 97,5%. Producătorii fără scrupule amestecă îndulcitori artificiali care dau dulceață, dar sunt inutili pentru diluantul lunii, deoarece drojdia nu transformă aceste substanțe în alcool.
Moonshine folosește în principal două tipuri de zahăr: zahăr de sfeclă și zahăr din trestie. Nu există nicio diferență fundamentală între ele, deoarece după curățarea compoziției ar trebui să fie aproximativ aceleași - este permis un maxim de 0,3% din alte impurități. Restul de 2,2% (diferența dintre suma de 97,5% zaharoză și 0,3% din alte substanțe minus 100%) este alocat umezelii.
Zaharul din trestie este uneori obișnuit făcând rom de casă, dar este mai bine să luați melasă de trestie, așa cum se face în tehnologia clasică de producție, deoarece după curățare, aproape nimic nu mai rămâne din trestie în zahăr și aroma este foarte slabă.
Forma de eliberare a zahărului nu este, de asemenea, esențială. Se lucrează mai ușor cu zahăr granulat - se dizolvă mai repede în apă și este adesea mai ieftin. Singurul avantaj al zahărului rafinat este puritatea sa - până la 0,1% din impurități. Este adevărat, diferența dintre 0,3% și 0,1% este prea mică și nu afectează calitatea lunii, de aceea poate fi neglijată, dar este mai dificil să dizolvați zahărul rafinat - pentru a obține un sirop omogen, este recomandabil să încălziți apa.
Cum se alege zahărul pentru piure
1. Compoziție. Este important să citiți eticheta, compoziția nu trebuie să conțină îndulcitori: aspartam (E951), zaharină (E954), sorbitol (E420) și alte nume complexe începând cu litera „E”. Acești înlocuitori sintetici sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul, dar nu se prelucrează deloc alcool. Cu cât sunt mai puține alte substanțe, de exemplu, agenți anti-aglomerare (nu lasă zahărul să se zdrobească), cu atât mai bine, deoarece nu se știe cum se vor comporta acești aditivi în contact cu alcoolul și la fierberea piureului. Impuritățile pot provoca un miros sau un gust specific în distilat.
După dizolvarea zahărului în apă, soluția trebuie să rămână limpede și fără sedimente. Este o metodă eficientă de verificare a celor mai simpli aditivi: cretă, var, nisip, alabastru și gips. Produsele chimice nu pot fi detectate în acest fel; se dizolvă imperceptibil. Dacă apar bule, spumă sau film pe suprafața siropului, atunci există prea multe decolorări și / sau agenți tensioactivi în zahăr și sunt posibile și reziduuri de dioxid de sulf..
2. Eliberați formularul. S-a observat că zahărul din pungi este adesea de o calitate mai bună decât ambalajul în pungi cu o etichetă frumoasă. Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați zahăr în pungi direct de la fabricile de zahăr. Desigur, aceasta nu este o garanție, deoarece totul depinde de buna-credință a producătorului, dar există un risc mai mic ca intermediarul să amestece ceva în produs în timpul depozitării și ambalării..
Există o problemă cu pungile - zahărul absoarbe bine apa, așa că uneori este ținut special deschis în încăperi umede, astfel încât masa să devină mai mare. Acest lucru explică randamentul scăzut al piureului de zahăr, deoarece, de fapt, moinerul adaugă apă la greutate, nu zaharoză. Zaharul umed se toarna prost si tinde sa se piarda in bulgari.
3. Dimensiunea și culoarea boabelor. Cu cât sunt mai mari cristalele de zahăr, cu atât mai bine. Acest lucru se datorează faptului că este mai ușor să adăugați subtil alte substanțe la fracțiunea fină, care sunt de obicei furnizate sub formă de pulbere. Mai presus de toate, zahărul fin ca pulberea ar trebui să fie alarmant..
Culoarea nu poate indica fără echivoc calitatea zahărului, dar, dacă este posibil, este mai bine să folosiți un produs cu o nuanță cremoasă deschisă - acesta este zahărul cu o prelucrare minimă. Din nou, este mai ușor să adăugați substanțe chimice la masa înzăpezită..