Lună de măceș

fotografie cu măceșul moonshine

Rosehip moonshine este amintit pentru aroma sa ușoară picantă de boabe și gustul blând. Opțiune excelentă pentru o gustare ușoară.

Teorie

Conținutul de zahăr al șoldurilor proaspete coapte este de 16-21%. Aceasta înseamnă că randamentul teoretic de la 1 kg de materii prime este de până la 0,252 litri de lună de patruzeci de grade. În practică, cantitatea de distilat va fi cu 10-20% mai mică, deoarece boabele nu obțin întotdeauna conținut maxim de zahăr, iar o parte din alcool se pierde în timpul distilării..

Pentru a crește randamentul, este recomandabil să adăugați zahăr de sfeclă la spălare - 1 kg oferă în plus 1,1-1,2 litri de lună (40%). Cu toate acestea, dacă exagerați cu zahăr, atunci aroma și gustul șoldurilor vor fi nivelate. Proporția optimă este 1: 3 (o parte de zahăr până la trei părți de fructe de pădure).

Cea mai înaltă calitate a lunii de măceș poate fi obținută prin fermentarea mustului cu drojdie de vin. Dezavantaj - fermentarea va dura 25-40 de zile. Brutăria uscată și presată, precum și drojdia cu alcool vor fermenta mustul în 5-10 zile, dar înrăutățesc aroma de boabe a lunii cu note alcoolice caracteristice. Dacă timpul este suficient, este mai bine să folosiți drojdie de vin sau aluat de stafide de casă..

Ingrediente:

  • șolduri - 3 kg;
  • zahăr - 0,5-1 kg;
  • apă - 9 litri și 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr;
  • drojdie - vin pentru 15 litri de must, sau 20 de grame de brutărie uscată sau 100 de grame presate.

Rețetă de piure de măceșe

1. Zdrobiți fructele de pădure cu un sucitor de lemn, puneți-le într-o tavă de email, adăugați zahăr și 4-5 litri de apă. Amesteca. Masa ar trebui să se dovedească a fi prea groasă, dacă este necesar, adăugați mai multă apă.

2. Aduceți amestecul la fiert, fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând ocazional. Scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți-o, lăsați-o 2 ore.

Gătitul vă permite să reduceți aciditatea boabelor și să eliberați toate zaharurile din pulpă. Puteți turna pur și simplu boabele transferate cu apă, apoi adăugați zahăr și drojdie, dar rezultatul va fi mai rău.

3. Se toarnă amestecul răcit într-un vas de fermentare, se adaugă apa rămasă (8-9 litri), se amestecă. Umpleți recipientul la maximum 75% pentru a lăsa loc pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Adăugați drojdie conform instrucțiunilor de pe pungă. Închideți rezervorul de fermentare cu un sigiliu de apă (puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete).

tipuri de încuietori de apă pentru vin, must și bere
Construcții de capcane de apă pentru vin, must și bere

5. Transferați spălarea într-o cameră întunecată (sau capac) cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării. Primele 3-4 zile, o dată pe zi, deschid recipientul și doboară capacul - scufundați stratul superior plutitor în lichid.

În funcție de tulpina de drojdie, cantitatea de zahăr și temperatură, fermentarea mustului de măceș durează 5-40 de zile. Când bulele încetează să mai iasă din sigiliul de apă (mănușa se dezumflă), piureul nu devine dulce cu indicii de amărăciune și apare un strat de sediment slab în partea de jos - fermentația s-a terminat și puteți trece la etapa următoare.

Luând lumina lunii de la măceșe

6. Se strecoară preparatul recuperat de acasă prin 2-3 straturi de tifon pentru a evita arderea particulelor solide atunci când este încălzită. Apăsați tortul uscat (nu mai este necesar).

7. Distilează piureul pentru prima dată la viteza maximă, fără a te împărți în fracțiuni. Luați distilatul până când puterea din flux scade sub 20%.

8. Măsurați puterea primei distilări lunare. Calculați cantitatea de alcool pur - puterea în procente înmulțită cu volumul în litri și împărțit la 100.

9. Se diluează distilatul cu apă la 18-20%, apoi se distilează din nou. Colectați primii 7-10% din cantitatea de alcool pur într-un recipient separat. Această fracțiune dăunătoare se numește „capete”, poate fi utilizată doar pentru nevoi tehnice..

10. Adună fracția principală „corp” până când cetatea cade sub 40% în jet. Apoi opriți distilarea sau luați „cozile” într-un recipient separat, apoi turnați-l într-un nou lot de piure înainte de distilare.

11. Diluați gura de măceș gata preparată („corp”) cu apă la o putere de băut de 40-45%, turnați-o în recipiente de sticlă, sigilați-o bine. Înainte de utilizare, lăsați 2-3 zile într-un loc răcoros și întunecat pentru a stabiliza gustul după amestecarea cu apă.

fotografie de trandafir sălbatic moonshine

Meniu