Zucchini moonshine

Zucchini moonshine este o băutură exotică cu o aromă ușoară de plante, care este populară pentru cunoscătorii băuturilor alcoolice neobișnuite. Vom lua în considerare rețeta corectă de piure și tehnologia de distilare..

Teorie

Conținutul de zahăr din dovlecei variază între 2-6% și depinde de soi, suprafață de creștere, precum și de sezonul de creștere. Cele mai potrivite sunt dovleceii coapte din soiurile zaharoase (Kavili, Sangrum, Aral, Aeronaut etc.) cultivate în climă caldă.

Chiar și cu conținutul maxim de zahăr din pulpă, de la 1 kg de materie primă, puteți obține până la 60 ml de lună din dovlecei cu o tărie de 40%, în practică randamentul este de 15-30 ml. Prin urmare, pentru fermentarea normală a mustului și obținerea unui randament acceptabil, este imperativ să adăugați zahăr, fiecare kilogram adăugat crește suplimentar randamentul cu 1,1-1,2 litri (40%).

S-a stabilit experimental că raportul optim în ceea ce privește cantitatea și calitatea distilatului este de 1 kg zahăr la 4 kg dovlecei..

Orice tip de drojdie poate fi folosit pentru a prepara piure de dovlecei: brutărie uscată sau presată, alcool, vin sau drojdie de aluat. În ceea ce privește viteza de fermentare, alcoolul și drojdia de panificație sunt cele mai potrivite (piureul va câștiga înapoi în 3-10 zile), dar pot agrava proprietățile organoleptice deja slabe ale băuturii. Prin urmare, dacă nu aveți unde să vă grăbiți, este mai bine să utilizați drojdie de vin cumpărată din magazin sau aluat de casă din stafide sau alte fructe de pădure, dar fermentarea va dura 30-60 de zile.

Ingrediente:

• dovlecei - 4 kg;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - 50 de grame;
• apă - 5 litri;
• drojdie - 20 de grame uscate (100 grame presate) sau vin (aluat) la 10 litri de must.

Acidul citric este necesar pentru a stabiliza aciditatea mustului, altfel fermentația va fi foarte lentă și mustul se poate infecta cu microorganisme patogene.

Rețetă de piure de dovlecei

1. Spălați bine dovleceii, curățați, tăiați și scoateți semințele. Tăiați pulpa în bucăți.

Coaja și oasele dau amărăciune, trebuie să scapi de ele.!

2. Aduceți la fierbere 4 litri de apă. Se toarnă apă clocotită peste pulpa de dovleac, se acoperă, se lasă 4-6 ore.

3. Se toarnă mustul rezultat într-un rezervor de fermentare. Adăugați acid citric, 1 litru de apă proaspătă ne fierte. Recipientul trebuie umplut la maximum 80% din volumul său. Adăugați drojdie sau aluat pre-activat conform instrucțiunilor de pe pungă. Amesteca.

4. Pe gâtul recipientului, instalați orice sigiliu de apă (puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură perforată de un ac într-unul din degete). Transferați piureul de dovlecei într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20-28 ° C, lăsați până la sfârșitul fermentării, care, în funcție de drojdia și temperatura selectate, durează de la 3 la 60 de zile.

Spălarea spălată nu eliberează gaz din garnitura de apă (mănușa este dezumflată), gustul nu este dulce și ușor amar, se luminează vizibil și un strat de sediment este vizibil în partea de jos.

Obținerea lunii de la dovlecei

5. Se filtrează piureul de dovlecei fermentat prin 3-4 straturi de pânză de brânză (astfel încât pulpa să nu ardă când este încălzită și să nu strice gustul), apoi se toarnă în alambic încă.

6. Distilați pentru prima dată la viteza maximă, fără a vă împărți în fracțiuni. Finalizați colectarea produsului atunci când puterea în flux scade sub 18-20%.

7. Măsurați rezistența distilatului. Determinați cantitatea de alcool pur (tărie în procente, înmulțiți cu volumul în litri și împărțiți la 100).

8. Diluați lumina lunii cu apă la 18-20%. Depășește a doua oară. Se colectează separat primii 10-12% din randament din cantitatea de alcool pur. Această fracțiune dăunătoare se numește „cap” și este potrivită doar pentru nevoile tehnice..

9. Luați produsul principal („corpul”) până când puterea din flux scade sub 45%, apoi terminați distilarea sau colectați „cozile” separat.

10. Diluați lumina lunii de dovlecei rezultată (fracția de mijloc) cu apă la puterea dorită de băut (de obicei 40-45%), turnați-o în recipiente de sticlă și sigilați-o bine. Lăsați într-un loc răcoros și întunecat 2-3 zile pentru a stabiliza gustul - reacția de amestecare a alcoolului cu apă ar trebui să se încheie.