Dogwood moonshine
![fotografie dogwood moonshine](https://cdn.bgrepon.com/alcf/samogon-iz-kizila_1.jpg)
Lună de Cornelian are o aromă caracteristică de fructe de pădure și un gust ușor bogat, cu indicii de astringență. Problema este că nici măcar un diluator de lună cu experiență nu reușește să pună corect piureul - materiile prime sunt capricioase și necesită respectarea obligatorie a mai multor etape de preparare: adăugarea zahărului, diluarea sucului, îndepărtarea semințelor și filtrarea de înaltă calitate a piureului care a câștigat înapoi.
Teorie
Boabele de coajă coapte au un conținut de zahăr de 7-9%. Aceasta înseamnă că se pot obține maximum 80-90 ml de lună cu o rezistență de 40% din 1 kg de materii prime. Datorită acidității ridicate și a unei cantități mici de suc, mustul trebuie diluat cu apă, ceea ce reduce și mai mult conținutul de zahăr, iar acest lucru, la rândul său, duce la o scădere a intensității fermentației, ca urmare, mustul se poate devine acru.
Este imperativ să adăugați zahăr la piureul de câine. Proporția optimă este de 3: 1 (adăugați 1 kg de zahăr pentru 3 kg de fructe de pădure). Fiecare kilogram de zahăr va crește randamentul lunii cu 1,1-1,2 litri (40% în volum), cu toate acestea, dacă adăugați prea mult, aroma și gustul cornelian vor fi slabe..
Apa va face ca spălarea să curgă și să reducă aciditatea. 1 kg de dogwood necesită 1 litru de apă, plus încă 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr.
Cel mai bine este să puneți piure de dogwood pe drojdie de vin pentru suc roșu, aluat de stafide sau drojdie sălbatică care se află pe suprafața fructelor de pădure nespălate. Dezavantajul tuturor acestor tulpini este un timp lung de fermentare - până la 50 de zile. Piureul se va juca mult mai repede cu alcoolul sau drojdia de panificație - în aproximativ 5-10 zile, dar vor apărea note alcoolice caracteristice care vor întrerupe cireșele corneliene. Dacă timpul este suficient, este mai bine să folosiți vin sau drojdie sălbatică.
Ingrediente:
- fructe de padure - 3 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 10 l;
- drojdie - vin pentru 15 litri de must, sau copt 20 g uscat (100 g presat).
Rețetă de piure de dogwood
1. Dacă se folosește drojdie sălbatică, nu spălați boabele. Strângeți oasele. O mulțime de pulpă este separată împreună cu oasele. Pentru a nu arunca materii prime valoroase, oasele trebuie să fie ușor, fără zdrobire, măcinate printr-o sită, extragând cât mai multă pulpă.
Îndepărtarea semințelor este un proces îndelungat și care necesită mult timp, dar obligatoriu, altfel va apărea un gust neplăcut de migdale-chimice în lumina lunii..
2. Îndoiți pulpa de cornel și coajați într-un vas de fermentare. Adăugați zahăr și apă. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. În recipient trebuie să existe cel puțin 20% spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.
3. Adăugați drojdie sau stafide starter pre-activat conform instrucțiunilor de pe pungă în must. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete (găuriți cu un ac).
4. Transferați mustul într-o cameră întunecată (sau acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării.
![tipuri de încuietori de apă pentru vin, must și bere](https://cdn.bgrepon.com/alcf/samogon-iz-kizila_4.jpg)
În funcție de drojdie și temperatură, piureul de cornelian se va juca în 5-50 de zile. Semne de disponibilitate pentru distilare: absența gazului din sigiliul de apă (mănușa a fost dezumflată), piureul s-a lămurit și a devenit amar la gust fără indicii de dulceață, un strat de sediment liber a apărut în partea de jos.
Luând lumina lunii din câinele
5. Se strecoară piureul prin 2-3 straturi de pânză de brânză pentru a îndepărta tortul și pulpa, care se pot arde în timpul distilării, stricând gustul lunii cu amărăciune. Apăsați tortul uscat.
Filtrarea de înaltă calitate este o altă cheie a succesului. Braga ar trebui să fie aproape transparentă.
6. Distilează piureul pentru prima dată la viteza maximă, fără a te împărți în fracțiuni. Colectați produsul până când ABV scade sub 20%.
7. Determinați puterea luminii lunii obținute, apoi calculați cantitatea de alcool pur - înmulțiți volumul în litri cu puterea în procente și împărțiți la 100.
8. Diluați produsul cu apă la 18-20% și faceți o a doua distilare. Colectați primii 12-14% din cantitatea de alcool pur separat. Acesta este „capul” - o fracțiune dăunătoare care poate fi utilizată numai în scopuri tehnice..
9. Îndepărtați lumina principală a lunii (numită „corp”) până când puterea curentului scade sub 45%. Apoi, puteți termina distilarea sau puteți colecta fracția rămasă („cozile”) într-un recipient separat, apoi adăugați-o la o nouă porțiune din piure înainte de distilare.
10. Lumina de lună obținută din cornel („corp”) este diluată cu apă până la o putere de băut de 40-45%, îmbuteliată pentru depozitare și închisă ermetic. Se lasă la loc răcoros cel puțin 3-4 zile înainte de degustare pentru a stabiliza gustul.