Vin de mere și pere de casă

În majoritatea cazurilor, vinul de mere-pere se face prin fermentarea separată a sucului de mere și pere, apoi materialul vinului gata preparat este amestecat în anumite proporții înainte sau după îmbătrânire. Dar în această rețetă ne vom abate de la metoda clasică pentru a obține gustul original, care se obține în timpul fermentării simultane a materiilor prime. Un astfel de vin făcut din mere și pere are proprietăți organoleptice mai complexe decât prin amestecarea simplă a materialelor pentru vin..

Teorie

Pentru prepararea vinului de mere și pere, este recomandabil să folosiți pere parfumate și mere din soiuri suculente cu pulpă fermă, apoi nu trebuie să adăugați apă, pulpa va fi ușor separată, iar vinul în sine va lumina bine după îmbătrânire și să devină transparent. Puteți lua mere tari și pere moi - gustul nu va fi afectat de acest lucru, dar un astfel de vin se luminează lent și are adesea nuanțe de culoare albă. Nu recomand să preparați mere și pere prea coapte (sau moi) în același timp.

Proporția optimă, stabilită empiric, de mere și pere este de 3: 1. Cu toate acestea, nu este interzisă utilizarea altor rapoarte. Totul depinde de aciditatea și dulceața materiilor prime, este de dorit să se găsească echilibrul optim atunci când sucul este dulce, dar nu învelitor, cu o ușoară aciditate. Există adesea mai multe mere decât pere. În același timp, merele au un efect mai puternic asupra gustului vinului, iar perele asupra aromei..

Dacă materiile prime provin din grădina dvs., atunci nu o puteți spăla, ci doar o ștergeți cu o cârpă uscată curată, atunci drojdia sălbatică va rămâne la suprafață, care va începe fermentarea. Cea mai bună opțiune este drojdia de vin cumpărată din magazin, acasă pot fi înlocuite cu un aluat din stafide sau fructe de pădure. Pentru materiile prime spălate, este necesară drojdie (numai vin) sau aluat.

Merele și perele trebuie sortate cu grijă, îndepărtând fructele înnegrite, putrede și mucegăite. Chiar și o bucată mică de pulpă răsfățată poate strica un întreg lot de vin. Este recomandabil să sterilizați ustensilele și instrumentele folosite cu apă clocotită pentru a distruge microflora patogenă. Puteți lucra cu vin doar cu mâinile bine spălate..

Cantitatea de zahăr depinde de conținutul inițial de zahăr al sucului și de tipul de vin pe care doriți să îl obțineți. Aproximativ 20-22% din zahăr va fi procesat în alcool, iar restul va da dulceață. În acest caz, este necesar să se ia în considerare conținutul natural de zahăr din mere și pere. Gama pentru mere este de 6-15%, pentru pere de 6-14%. Vă recomand mai întâi să adăugați 120 g de zahăr, apoi să vă uitați la situație.

Rețetă de vin de mere și pere

Ingrediente:

• mere - 6 kg;
• pere - 2 kg;
• zahăr - 100-300 g la 1 litru de suc;
• drojdie de vin sau aluat - pentru 7 litri de must (opțional).

Tehnologie de gătit

1. Tăiați merele și pere în jumătate, îndepărtați miezul și semințele, care pot da amărăciune.

2. Măcinați pulpa cu coaja cu o mașină de tocat carne sau un blender.

3. Amestecați ambele tipuri de materii prime într-un recipient nemetalic cu o gură largă (găleată sau cratiță). Adăugați drojdie de vin sau aluat.

4. Acoperiți recipientul cu tifon pentru a preveni pătrunderea insectelor în interior. Transferați viitorul vin într-un loc întunecat cu o temperatură de + 18-25 ° C și lăsați-l timp de 3 zile. La fiecare 8-12 ore, amestecați mustul cu mâna sau cu un băț de lemn, topind pulpa în suc - particulele de coajă și pulpă care au plutit la suprafață. Dacă apar spumă, șuierat și miros acru în timpul zilei, înseamnă că fermentația a început.

5. Se strecoară mustul prin 2-3 straturi de tifon și se stoarce pulpa (nu mai este necesară).

6. Adăugați 60 g zahăr la 1 litru de suc în partea lichidă. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet..

7. Se toarnă mustul într-un vas de fermentare. Umpleți până la maxim 75% din volum, astfel încât să fie loc pentru următoarele porțiuni de zahăr, spumă și dioxid de carbon care sunt eliberate în timpul fermentării.

8. Instalați o garnitură de apă de orice model pe gâtul recipientului. Puteți folosi chiar și o mănușă medicală cu o gaură perforată în unul dintre degete..

9. Transferați vinul de mere și pere într-o cameră întunecată (sau acoperiți cu o cârpă groasă) cu o temperatură stabilă de + 18-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării.

10. După 5 zile de la momentul instalării sigiliului de apă adăugați a doua porție de zahăr - 30 g pe 1 litru de suc. Pentru a face acest lucru, turnați 50% din sucul fermentat din cantitatea planificată de zahăr printr-un paie într-un recipient separat. De exemplu, dacă doriți să adăugați 150 g zahăr, atunci aveți nevoie de 75-100 ml suc. Apoi amestecați zahărul cu sucul și turnați siropul rezultat înapoi în mustul de fermentare și închideți-l cu un sigiliu de apă..

11. După alte 5 zile, repetați procesul, adăugând 30 g de zahăr la 1 litru de suc conform tehnologiei din etapa anterioară.

12. În funcție de drojdie și temperatură, fermentarea vinului din mere și pere durează 40-50 de zile. Sfârșitul procesului este indicat de absența bulelor în garnitura de apă (mănușă dezumflată), un strat de sediment slab în partea de jos și clarificarea vinului.

Atenţie! Dacă vinul fermentează mai mult de 50 de zile, trebuie scurs din sediment și fermentat sub un sigiliu de apă la aceeași temperatură, altfel poate apărea amărăciune..

13. Scurgeți vinul fermentat din sediment (de preferință printr-un tub). Se îndulcește cu zahăr după gust. În plus, poate fi fixat cu alcool sau vodcă în cantitate de 2-15% din volum. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar are un gust mai dur.

14. Se toarnă vinul în recipiente de îmbătrânire, umplându-se de preferință până la gât, astfel încât să nu rămână oxigen. Se închide ermetic și se transferă la maturare la frigider sau pivniță cu o temperatură de + 2-16 ° C. Se lasă 5-6 luni să se coacă. Primele 2 săptămâni pot fi păstrate sub sigiliu de apă în caz de fermentare.

15. Când apare un sediment într-un strat de 2-3 cm, filtrați vinul turnându-l printr-un tub într-un alt recipient. Băutura este gata atunci când nu apar sedimente timp de câteva luni. Apoi vinul poate fi îmbuteliat pentru depozitare și închis ermetic..

Perioada de valabilitate a vinului de mere și pere de casă este de până la 5 ani. Cetate - 9-14% vol.