Poiret (perry) - cidru de pere anglo-francez

Poiret (franceză poiré, engleză perry) - suc de pere fermentat. Cel mai adesea, se numește informal cidru de pere, deși în teorie acest lucru nu este adevărat, deoarece există doar cidru de mere. Poiret este popular în Anglia, Țara Galilor de Sud și Franța. În mod tradițional, este fabricat în ferme pentru consum propriu și într-o mică măsură pentru vânzare, dar recent producția comercială a început să capete și elan..

Specificații

Comparativ cu cidrul de mere, Poiret are o culoare mai deschisă, cu o nuanță verzuie. Este mai dulce și mai aromat, cu note de citrice și fructe tropicale precum guava și ananasul..

Producție

Pentru fabricarea cidrului Poiret, aceștia iau pere de tip perry (perry), care cresc din abundență în județele englezești Gloucestershire, Herefordshire și Worcestershire, precum și în Normandia și Anjou.

Denumirea comună „Perry” unește aproximativ 120 de soiuri. Toate perele acestei specii sunt mici, dense, rotunde, cu un conținut ridicat de tanini și fenoli. Nu sunt potrivite pentru alimente, dar fac un alcool destul de puternic (până la 8% vol.) Și aromat, cu un buchet floral clar..

Parii, spre deosebire de pomi, aduc prima recoltă în zece ani în cel mai bun caz (dar după aceea au rod până la 250 de ani), astfel încât fermierii din prima generație spun că plantează livezi de pere nu pentru ei înșiși, ci pentru posteritate. În plus, se pot recolta mult mai puține fructe dintr-un pere decât dintr-un măr și fiecare fruct este culegut manual - acest lucru explică prețul crescut și popularitatea relativ scăzută a cidrului de pere..

Fructele destinate fermentării sunt recoltate în timp ce sunt încă verzi și lăsate să se „coacă” în cameră. Etapele ulterioare coincid mai mult sau mai puțin cu producția de cidru clasic de mere: fructul este presat sub presiune, drojdia este adăugată sucului rezultat, băutura este lăsată să fermenteze și imediat trimisă pentru fermentare repetată, malolactică, în timpul căreia durerea acidul malic se transformă în lactic moale.

Istorie

Primele mențiuni despre o băutură cu conținut scăzut de alcool din pere se găsesc în Pliniu cel Bătrân în secolul I. Î.Hr. Se pare că Poiret a apărut inițial în Franța și a fost adus în Anglia de cuceritorii normandi în 1066. S-a dovedit că țara este perfectă pentru cultivarea perei și, deja în secolele 16-17, britanicii au băut cidru de pere cu putere și conținut. A luat rădăcini deosebit de bine în județele occidentale, deoarece merele s-au copt slab acolo, iar perele, dimpotrivă, s-au descurcat bine..

Până în a doua jumătate a secolului al XX-lea, producția de cidru la domiciliu - atât măr, cât și pere - era în declin, deoarece a devenit mai dificil să angajezi oameni pentru a face treaba zilnică, iar multe livezi au murit ca urmare a unei epidemii de incendiu anii 1970 și 1980. Recoltele slabe de pere s-au îndreptat în principal spre producerea de deserturi și nu de alcool..

Din 2007, a început renașterea cidrului și a Poiret. Societatea Welsh Cider a redefinit soiurile pierdute de Burgundia și Pere de cartofi și se lucrează pentru îmbunătățirea tehnologiei de producție.

Perry-ul englez a rămas uscat și este încă servit direct din butoi. French Poiret este mult mai dulce, este fermentat într-o sticlă și devine spumant..

Astăzi, termenul „pere” se referă mai mult la piureul de pere realizat prin metoda tradițională, iar rezultatul producției industriale este denumit mai des „cidru de pere”.

Diferența dintre cidru de pere și pere

Unii experți consideră acești termeni interschimbabili, alții insistă că se referă la produse complet diferite. Potrivit acestuia din urmă, diferențele cheie sunt următoarele.

Perry	Cidru de pere
Materii prime	Pere Perry exclusiv	Orice concentrat de pere și nu neapărat proaspăt este potrivit.
Structura	100% pere pere	Posibilitatea de a adăuga suc / concentrat de mere.
Istoria termenului	Cunoscut cel puțin din secolul al XI-lea	Cunoscut din 1995, când a fost lansat pe piață primul cidru de pere Babychum.

Cum se bea poiret (perry)

Sucul de pere fermentat este bine de băut răcit în timpul verii toride. Stilurile uscate fac bune asocieri gastronomice cu pește sau sosuri cremoase și pot fi servite cu fructe de mare.

Poiretul mai dulce și mai puternic merge mai bine cu salate, carne albă, produse de patiserie sărate, farfurii cu carne, feluri de mâncare cu ouă.

Cidrul destul de dulce poate fi consumat cu desert, fructe, brânză albastră.