Cum se face cidrul și cu ce?

Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool (de obicei cu o tărie de 2-8 grade) făcută din sucul fermentat al unui anumit tip de măr. Deja în Evul Mediu, era răspândit în nord-vestul Europei și în Orientul Mijlociu. Datorită tradițiilor istorice, țările de top pentru consumul de cidru includ Marea Britanie, Franța și Spania. În Rusia, băutura câștigă treptat popularitate - în 2019, vânzările au crescut cu 11,11% față de anul trecut, iar ponderea mărcilor de artizanat pe rafturile magazinelor a crescut. Să vorbim despre modul în care se face cidrul și despre ce beau.

Tipuri de cidru

Popularitatea cidrului în Evul Mediu este de înțeles. Prepararea băuturii îmbătătoare era foarte simplă - nu era nevoie decât de apă și așa-numitele mere de crab, care puteau fi recoltate la marginea pădurii. Fructele mărului sălbatic erau practic necomestibile datorită conținutului ridicat de acid, dar erau excelente pentru piure. Suprafața de distribuție a mărului crab este limitată la partea de nord a Europei, astfel încât stilurile și tehnologiile s-au format sub influența materiilor prime disponibile.

Încă nu există standarde industriale. În Marea Britanie, clima este mai răcoroasă, deci cidrul tradițional englezesc este mai uscat decât cidrul francez, unde fructele au în mod natural mai mult zahăr. În prezent, în industrie se folosesc mere culinare cu un conținut ridicat de tanin și aciditate ridicată - Granny Smith, Gala, Fuji, Jonagold. În Rusia, producătorii de cidru practică cumpărarea culturilor din livezile abandonate.

Cidrul de pere se numește perry sau poiret. Băutura este foarte solicitată în Marea Britanie, unde clima și solul sunt potrivite pentru cultivarea perelor sălbatice. Fructele au un conținut mai mare de fructoză, taninuri și compuși fenolici, ceea ce afectează în cele din urmă gustul perei - este mai puțin aromat și mai dulce.

Cum se face cidrul

Tehnologia tradițională de producție nu prevede utilizarea drojdiei, deoarece cele de pe suprafața cojii sunt destul de suficiente pentru fermentare. Din acest motiv, fructele nu sunt spălate, ci imediat zdrobite. Pe vremuri, se foloseau prese de piatră, care erau puse în mișcare manual sau de cai. În fabricile moderne, pentru acest lucru se utilizează echipamente speciale. Tortul rezultat este plasat sub o presă pentru a stoarce sucul, apoi mustul este filtrat și plasat în rezervoare de fermentare.

Atelierele mențin o temperatură de 14-16 ° C pentru a încetini fermentarea, ceea ce minimizează pierderea aromei proaspete de mere. Uneori, în această etapă, tulpinile de drojdie de cidru special crescute sunt adăugate mustului pentru o carbonatare mai intensă. Odată maturizat, cidrul este pompat într-un vas curat de îmbătrânire și aer restricționat pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. Procesul de fabricare a soiurilor premium durează în medie trei ani.

Perry-ul clasic este greu de găsit, chiar și în țările cunoscute ca fiind casa băuturii. Rețeta tradițională folosește pera sălbatică Pyrus Pyraster, care este greu de cultivat. Fructele trebuie culese manual înainte de coacere și apoi păstrate într-o cameră întunecată până la maturitate. Restul tehnologiilor diferă puțin, dar problemele legate de materiile prime sunt motivul pentru care fabricile produc în masă băuturi din suc concentrat, iar pereii reali sunt produși în mare parte de companiile de cidru meșteșugăresc..

Cum să bei cidru și ce să mănânci

Cidrul bun poate fi foarte distractiv, așa că este important să știi cum să-l servești și ce să mănânci. Una dintre regulile principale este să nu răciți prea mult sticlele. Frigul acționează ca un anestezic asupra papilelor gustative, așa că va fi dificil să simțiți buchetul fructat. Temperatura optimă de servire este de + 10-14 ° С, iar unii experți recomandă evaluarea gustului băuturii la temperatura camerei pentru a simți mai bine tonurile de măr sau pere.

Nu trebuie să tratați cidrul ca pe bere și să-l beți dintr-o sticlă. Paharele de șampanie sunt cea mai bună alegere pentru degustare, deoarece păstrează bulele mai mult timp și păstrează aroma, iar tulpina subțire va asigura că băutura nu se încălzește din căldura mâinii. „Pinte” de bere sub formă de lalea sau pahar înalt cu blatul extins sunt de asemenea potrivite, la fel ca și practica în baruri..

Diferitele tipuri de cidru sunt gustate întotdeauna în ordine. Secvența de degustare:

1. Mere sălbatice clasice.
2. Cu aditivi pe bază de plante (hamei, brad, lavandă).
3. Învechit în butoaie de stejar.
4. Perry, tizera (cidru de mere cu miere), gutui de fructe, caise sau cireșe.
5. Pommo (amestec de cidru și coniac).

Conținutul ridicat de zahăr suprimă, de asemenea, papilele gustative, de aceea este recomandat să începeți cu soiuri uscate și apoi să treceți la soiuri mai dulci..

Combinații gastronomice

Gustarea cu cidru depinde de tipul de băutură. Perry se potrivește bine cu preparatele din pește de mare sau de lac cu conținut scăzut de grăsime, dar cu macrou sau somon, cea mai bună alegere ar fi un cidru semi-uscat, făcut dintr-un amestec de mere sălbatice și de grădină.

Brânza trebuie manipulată cu precauție - Camembert și Cheddar sunt în regulă, dar combinația băuturii cu Roquefort poate fi dezamăgitoare. Este mai bine să spălați felurile de mâncare picante cu cidru din mere de desert, iar cu carne prăjită, șuncă și cârnați, ar trebui să încercați soiuri uscate.

Producătorii britanici sunt siguri că cidrurile sunt categoric inadecvate pentru bucătăria italiană și recomandă combinarea băuturilor cu carne de porc, pui, salate de carne, precum și pâine scurtă sau plăcinte cu mere bogate..

Cocktail cu cidru

Dacă doriți să simțiți atmosfera Angliei medievale, încercați „Depense” - un cocktail pe care britanicii i-au plăcut să-l bea după o zi grea. Se amestecă 2 părți de cidru și 1 parte de bere de ghimbir într-un vas, se adaugă mărul tocat și se dă la frigider timp de 4-6 ore. Pentru preparare, alegeți un recipient cu capac, astfel încât băutura să nu se epuizeze.