Cum se repară vinul de casă prea dulce

Vinul de casă este prea dulce din cauza zahărului calculat incorect. În mod ideal, conținutul total de zahăr al sucului înainte de fermentare nu ar trebui să depășească 20-22%, apoi va ieși vinul uscat cu o tărie de 10-14% vol. Acesta poate fi îndulcit după gust după fermentare și îndepărtarea din sediment. Cu toate acestea, arsenalul unui vinificator novic nu are întotdeauna dispozitive pentru măsurarea conținutului de zahăr: hidrometru, vinometru sau refractometru, iar zahărul este adus „de ochi”, ceea ce cauzează probleme.

Vinul prea dulce se poate dovedi chiar dacă respectați cu strictețe rețetele, deoarece conținutul inițial de zahăr al fructelor de pădure și fructelor de chiar și un soi diferă în funcție de regiune și de condițiile meteorologice (se schimbă pe același copac sau tufiș de la an la an), deci trebuie întotdeauna să adăugați o cantitate diferită de zahăr. Fără a măsura conținutul de zahăr, nu va fi posibil să se calculeze cu precizie proporțiile.

O cantitate excesivă de zahăr nu numai că dă un gust de zahăr, dar încetinește sau oprește complet fermentarea, deoarece o concentrație mare de zahăr este un conservant pentru drojdie..

Cum se reduce conținutul de zahăr din vinul de casă

1. Se diluează cu apă. Cea mai simplă metodă, dar potrivită doar pentru a reduce dulceața vinului chiar înainte de a bea, iar puterea scade, de asemenea. Pentru diluare, apa potabilă moale la temperatura camerei este potrivită, puteți adăuga și apă minerală - obțineți o băutură similară cu vinul spumant. Proporțiile sunt selectate în funcție de gust, de obicei se adaugă 2-4 părți de apă la 1 parte de vin.

Vinul diluat cu apă nu poate fi păstrat fără re-fermentare, altfel gustul băuturii se va deteriora în mod vizibil în câteva zile fără posibilitatea de a-l corecta..

2. Se amestecă. Cel mai corect mod. Concluzia este să amestecați mai multe vinuri cu conținut diferit de zahăr, în timp ce pot exista două sau mai multe băuturi. Înainte de amestecare, vinurile de casă trebuie fermentate complet și scoase din drojdie..

Este recomandabil să folosiți băuturi din aceeași materie primă și, în mod ideal, chiar și dintr-un singur soi. Uneori vinul de casă prea dulce este diluat cu vin uscat din magazin. Proporțiile sunt selectate individual, experimentând mai întâi cu o cantitate mică de vin.

Dacă ghiciți cu doza, un rezultat decent se obține atunci când amestecați vinuri din diferite materii prime care se completează reciproc, de exemplu, din mere și ardei, căpșuni și cireșe, mere și pere. Dar cu o combinație greșită, gustul vinului va deveni mult mai rău.

3. Fermentați din nou. Metoda folosită de majoritatea vinificatorilor amatori. Vinul prea dulce este diluat cu apă sau suc (de preferință) și plasat sub un sigiliu de apă pentru re-fermentare. Dacă vinul a fost scos din drojdie, trebuie adăugată drojdie de vin sau aluat, altfel fermentația nu poate începe. De asemenea, este important să mențineți temperatura camerei corectă - 20-28 ° C.

Ar trebui să fie diluat până la un conținut de zahăr de 14-15%, deoarece vinul conține alcool acumulat în timpul primei fermentații. Dacă nu există nimic care să măsoare conținutul de zahăr, trebuie să adăugați apă sau suc nu mai mult de 10-15% din volum - vinul ar trebui să rămână dulce, dar nu înghesuit. Apoi puneți-l sub un sigiliu de apă și observați ziua, dacă fermentația nu începe și se adaugă drojdie (aluat) și temperatura este potrivită, adăugați încă 5-10% apă. Cu cât se adaugă mai multă apă, cu atât gustul vinului va fi mai puțin expresiv, astfel încât principalul lucru aici este să nu exagerați..