Vin de rodie
Vin rodie - rafinat, unic, fabulos, precum fructul pasionat în sine.
Povestea. Culoarea de rubin spumos, gustul de nucă ușor, gustul tăiat și delicat de vin au definit dragostea pentru el în cele mai vechi timpuri. Totuși, producția de vin de rodie industrială a început abia la sfârșitul secolului XX. Israel a devenit pionierul producției. În spatele lui, bastonul a fost ridicat de Turcia, Armenia, Azerbaidjan. Acum, o băutură făcută din rodii este produsă de multe țări. Este deosebit de populară este vinul spumant de rodie „Rimon”, care este fabricat în Israel. Tehnologia unică, precum și mirosul de căpșuni, cireșe și afine o deosebesc de alte vinuri.
Compoziție. Rodia conține o cantitate mare de acid și o cantitate mică de zahăr. Prin urmare, la fabricarea vinului de casă, în suc se adaugă în mod necesar apă și zahăr. Acești aditivi îi asigură o fermentare normală. Taninurile și taninurile ajută vinul să fie păstrat până la 3 ani și să fie rezistent la boli..
Efectul asupra organismului. Vinul de rodie inhibă activitatea cancerigenelor și este un puternic antioxidant. Îmbunătățește, îmbunătățește pofta de mâncare și starea de spirit și, de asemenea, întărește corpul în ansamblu..
Regulile de băut. Vinul uscat din rodie este de obicei băut cu o oră înainte de masă (ca aperitiv). Dulce - în timpul sau în loc de desert. Temperatura ideală este de 8-15 ° C. Experții culinari folosesc acest vin ca bază pentru sosuri delicioase..
Gustări. Fructe, deserturi.
Secretele producției:
- Pentru vin sunt potrivite produse de casă sau rodii achiziționate pe piață. Acestea nu trebuie să prezinte semne de deteriorare sau mucegai. Sucul natural sau pentru cumpărături este de asemenea potrivit..
- Datorită acidului și dulceaței diferite ale rodiei, atunci când adăugați zahăr și apă, este ideal să folosiți un contor de pH și un contor de zahăr. Acest lucru va ajuta să nu greșiți cu volumele exacte de apă și zahăr pe care trebuie să le adăugați la vin. Nivelul de aciditate al băuturii trebuie să corespundă cu 0,7%, conținutul de zahăr - 18-20%. În plus, trebuie să încercați mustul: acru - adăugați apă, adăugați zahăr.
- Drojdia din oricare dintre rețete ar trebui să fie specială - vin, altfel se poate dovedi nu vin, ci mash.
- Recipientele și ustensilele care vor fi utilizate în preparat trebuie să fie sterilizate sau scaldate cu apă clocotită și uscate.
Vin de rodie acasă
Puterea (fără a regla compoziția) este de 1,5-2 litri, rezistența este de 10-12% și se păstrează la răcire 2,5-3 ani. Greutatea totală de zahăr din rețetă poate fi crescută la 1,2 kg, volumul de apă - până la 1-2 litri.
Se prepară:
- grenade (neterminate) - 5 kilograme
- zahăr granulat - 350 gr. la 1 litru de suc (aproximativ 880 gr.)
- apă - 50 ml la 1 litru de suc (aproximativ 125-130 gr.)
- drojdie de vin - conform instrucțiunilor
Vom pregăti vinul după cum urmează:
- Ne curățăm fructele, zdrobim boabele cu o zdrobire de lemn. Rezultatul este de aproximativ 2-2,5 litri de suc cu pulpă (aproximativ 1,5-2 litri de suc pur).
- Se diluează masa de rodie cu apă, se adaugă o parte din zahăr (150 gr. La 1 litru de suc) și drojdie (conform instrucțiunilor).
- Învelim recipientul cu mustul cu tifon și îl lăsăm 3-4 zile. În acest timp, mustul va începe să șuieră și să spume.
- Timp de 4-5 zile, filtrați mustul, strecurați tortul și adăugați o altă porție de zahăr (100 g. La 1 litru de suc) în lichidul rezultat. Închidem recipientul cu suc cu un capac și instalăm o garnitură de apă.
- După 4 zile, deschideți rezervorul de fermentație, turnați aproximativ un litru de must, în care dizolvăm o altă parte a zahărului (50 gr. La 1 litru de suc). După aceea, turnați mustul îndulcit înapoi în rezervorul de fermentație și lăsați încă 4 zile.
- În a 5-a zi adăugăm restul de zahăr (50 g. La 1 litru de suc) în must. O facem ca în pasul precedent, amestecând zahărul cu un litru de sunătoare topită.
- Cursul de fermentare se încheie de obicei în 35-50 de zile. Dacă fermentația nu este finalizată, vinul trebuie separat de sediment și lăsat să fermenteze.
- Separăm vinul tânăr de stratul de sediment din partea de jos și, dacă se dorește, se îndulcește sau se fixează cu vodcă. Volumul de alcool puternic introdus în vin nu trebuie să depășească 40-200 ml.
- Se toarnă vin într-o sticlă (borcan) la nivelul gâtului, plută și se păstrează în subsol (pivniță) timp de 4-6 luni.
- Vinul de rodie finit este separat de sedimentul colectat în partea de jos și încovoiat în sticle de sticlă.
Vin american de rodie
Se prepară:
- grenade (neterminate, mari) - 10 buc..
- portocale - 2 buc..
- stafide - 0,5 kilograme (sau 250 g. stafide și coacăze negre uscate)
- zahăr granulat - 1,3 kilograme
- apă - 3,7 litri
- zest - cu 2 lămâi și 2 portocale
- drojdie de vin - conform instrucțiunilor
Vom pregăti vinul după cum urmează:
- Ne curățăm fructele, zdrobim boabele cu o piață de vechituri.
- Se diluează masa de rodie cu apă, se adaugă suc de portocale, zahăr, stafide. Injectați drojdia.
- Învelim recipientul cu mustul cu o cârpă și îl lăsăm 2-4 zile. În acest timp, mustul va începe să șuieră și să spume. Închideți capacul, instalați o garnitură de apă.
- La sfârșitul fermentației, filtrați mustul, strecurați tortul, turnați în sticlă și stați timp de 2-3 luni.
- După câteva luni, separam vinul de sedimentele colectate în partea de jos și îl pliem în sticle de sticlă. Stăm 5-6 luni.
Vin cu suc de rodie
Se prepară:
- suc de rodie (proaspăt sau se păstrează 100%) - 2 litri
- zahăr granulat - 0,5-0,8 kilograme (250-400 gr. la 1 litru de suc)
- apă - 1 litru (50% din volumul de suc)
- stafide nesecate - 1 mână sau drojdie de vin - conform instrucțiunilor
Vom pregăti vinul după cum urmează:
- Amestecați sucul cu apa. Dacă sucul achiziționat în magazin este de 50%, atunci îl luăm în cantitate de 3 litri și nu adăugăm apă.
- Se dizolvă zahărul granulat în suc și se toarnă stafidele (sau se introduce drojdia). Închidem recipientul cu un capac cu o încuietoare de apă și așteptăm ca mustul să fermenteze. Este de aproximativ 35-50 de zile.
- Separați vinul de sedimentele formate în partea de jos și plutați-l în sticle de sticlă. Stăm cel puțin 3-6 luni.
Vin de rodie din sosul Narsharb
Se prepară:
- suc de struguri (proaspăt sau se păstrează 100%) - 4,5 litri
- dextroză - 0,5 kilograme + după gust
- Narsharb sos - 1 sticlă
- drojdie de vin - conform instrucțiunilor
Vom pregăti vinul după cum urmează:
- Amestecați sucul cu dextroza și introduceți drojdia. Închidem recipientul cu un capac cu o încuietoare de apă și așteptăm ca mustul să fermenteze.
- Separați vinul de sedimentele colectate în partea de jos și dizolvați sosul în el. Indulciți cu dextroză, dacă este necesar.
Stăm încă 2-3 săptămâni, din nou despărțite de sediment și încovoiate în sticle de sticlă.