Cvas strălucitor de floare de bătrân

Cvasul de casă din flori de soc este o băutură răcoritoare, foarte carbogazoasă, cu o aromă și un gust pronunțat de soc, precum și note florale ușoare. Când utilizați lămâie în loc de acid citric (mai multe în rețetă), vor apărea tonuri de citrice. Cu greu poți apela o astfel de băutură cvas. Mai degrabă, este un fel de limonadă florală.

Teorie

Inflorescențele proaspete, complet înflorite, care au un miros plăcut, sunt potrivite pentru a face cvas din soc. Este mai bine să recoltați materii prime pe vreme uscată și însorită în jurul prânzului, apoi florile conțin maximum nectar. Imediat după ploaie și într-o zi înnorată, concentrația de nectar este minimă, băutura va ieși mai rău. Nu colectați inflorescențe lângă drumuri și în alte locuri cu praf..

Fermentarea are loc în detrimentul drojdiei sălbatice care trăiește pe suprafața florilor, astfel încât socul nu poate fi spălat. Puteți să o jucați în siguranță și să adăugați la must mustărie de stafide sau drojdie de vin cumpărată din magazin, dar apoi perioada de fermentare ar trebui redusă la 2 zile (în rețetă - 5 zile), altfel, în loc de cvas, veți obține șampanie de soc. cu o tărie de 2-4% în volum.

Acidul citric creează aciditatea necesară fermentării și stabilizează gustul. Dacă luați suc de lămâie și coajă în loc de acid pur, atunci în cvas vor apărea note citrice. Cantitatea de zahăr poate fi mărită cu 500-600 g (adăugați zahăr suplimentar înainte de a umple sticlele) sau imediat reduceți cu 200-300 g.

Rețetă kvass de flori de bătrân

Ingrediente pentru 10 l:

• flori de soc - 150 g (aproximativ 40 de bucăți);
• apă - 10 l;
• zahăr - 1 kg + după gust;
• acid citric - 15 g (3 lingurițe) sau 2 lămâi mari.

Pregătirea

1. Încălziți apa într-o cratiță la 40-45 ° C, adăugați zahăr și acid citric (dacă se folosește). Se amestecă până se dizolvă tot zahărul, apoi se scoate tigaia de pe foc.

2. Separați florile de soc de tulpini - crenguțe verzi aspre care conferă amărăciune și retrogust erbaceu. Verificați dacă florile nu au insecte, scuturați-le dacă este necesar, dar nu clătiți cu apă, pentru a nu spăla drojdia..

Clătiți lămâile (dacă sunt utilizate) în apă caldă, apoi ștergeți-le pentru a îndepărta conservantul de pe piele. Prin curățarea legumelor sau în orice alt mod, îndepărtați coaja de pe fruct - partea galbenă a pielii fără pulpa albă amară..

3. Când siropul de zahăr s-a răcit la o temperatură sub 30 ° C, se toarnă într-un vas de fermentare - o oală sau o găleată de email. Adăugați flori de bătrân, coajă de lămâie și stoarceți sucul din fructe. Amesteca. Ar trebui să existe cel puțin 10-15% din spațiul liber pentru spumă în recipient..

Atenţie! Dacă temperatura siropului este peste 30 ° C înainte de adăugarea florilor, drojdia poate muri și fermentarea nu va începe..

4. Acoperiți mustul de soc cu tifon sau o cârpă groasă pentru a evita insectele. Se transferă într-un loc întunecat cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă să acționeze 5 zile. Este imperativ să amestecați de 2 ori pe zi, scufundând florile plutitoare în lichid, altfel mustul poate deveni acru. După 8-20 de ore, fermentația ar trebui să înceapă - va apărea spumă și un miros ușor acru.

5. Îndepărtați florile, strecurați viitoarea cvasă de soc prin 2-3 straturi de tifon. Gustă băutura, îndulcește-o cu zahăr, dacă se dorește.

6. Se toarnă cvasul în sticle pentru depozitare. Asigurați-vă că lăsați cel puțin 5-6 cm spațiu liber pe capac, astfel încât să poată fi acumulat dioxid de carbon. Este optim să umpleți sticlele până la trei sferturi din volum. Închideți ermetic. Dacă fermentația a fost slabă, 3-4 stafide nespălate pot fi adăugate la fiecare sticlă. Stafidele conțin drojdie de vin sălbatic care activează fermentarea.

7. Transferați sticlele într-un frigider sau pivniță cu o temperatură de 3-10 ° C. Se lasă cel puțin 3 zile (de preferință 5-10 zile) pentru carbonatare - saturație cu dioxid de carbon.

În timpul procesului de îmbătrânire, este necesar să se controleze periodic sticlele și, sub presiune excesivă (acestea se umflă puternic și devin dure ca o piatră), se eliberează gazul prin plută, altfel poate apărea o explozie..

Perioada de valabilitate a cvasului de casă din florile de bătrân este de până la 3 luni, dar este recomandabil să îl beți în termen de 30 de zile. În timpul depozitării, un strat de sediment poate apărea pe fund, acest lucru este normal.