Cvas cicoare carbogazoasă cu drojdie uscată

Cvasul de cicoare este o băutură răcoritoare ușor de făcut, care poate fi preparată în câteva ore acasă. Gustul seamănă cu cvasul sovietic ca dintr-un butoi, dar fără notele pregătite și spuma abundentă persistentă. Cetate - 0,5-1,5% vol.

Orice cicoare instantanee fără aditivi aromatici sau de altă natură o va face. Dacă cicoarea este înlocuită cu o băutură de orz, atunci gustul se va schimba cu greu, doar culoarea va deveni mai închisă.

Cantitatea de zahăr poate fi modificată la discreția dvs. în intervalul de la 350 la 600 de grame, ajustând dulceața, rețeta indică proporțiile pentru prepararea kvasului cu un conținut final de zahăr de 8-9%. Acidul citric este necesar pentru a stabiliza aciditatea mustului, nu numai că îmbunătățește gustul, ci promovează și fermentarea, așa că trebuie adăugat. Drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdie presată (este necesară de 5 ori mai mult), dar apoi pot apărea note de gust în kvas.

Ingrediente pentru 5 litri:

• apă - 4,5 litri;
• zahăr - 450 de grame;
• acid citric - 1 linguriță (cu lamelă);
• cicoare instant (pudră) - 2 linguri (cu tobogan);
• drojdie uscată de brutar - 1,5 lingurițe (fără diapozitiv).

Rețetă de cvas de cicoare

1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță de cel puțin 6 litri. Reduceți puterea de încălzire la mediu. Adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă complet.

2. Se fierbe timp de 3-5 minute, îndepărtând spuma de pe suprafață. După ce spuma nu mai apare, opriți focul. Gătitul va ucide toți agenții patogeni din zahăr.

3. Adăugați cicoare și amestecați. Răciți mustul la o temperatură sub 35 ° C (puteți atinge temperatura camerei). Se adaugă acid citric și drojdie. Amesteca.

Atenţie! Temperatura trebuie să fie întotdeauna sub 35 ° C, altfel drojdia se va „găti” pur și simplu, iar mustul de cvas nu va fermenta.

4. Așezați tigaia într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2 ore. Acoperiți cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor. Se amestecă mustul la fiecare 30 de minute. La sfârșit, semnele fermentației ar trebui să fie clar vizibile: spumă la suprafață, șuierătoare și un miros ușor acru.

Dacă lăsați să fermenteze 12-24 de ore, obțineți un cvas alcoolic din cicoare cu o tărie de 2-5%.

5. Se toarnă cvasul de fermentare în sticle de plastic curate (fără sedimente), lăsând cel puțin 5-6 cm spațiu liber. Strângeți ușor înainte de a înșuruba sticla, astfel încât lichidul să fie aproape de gât. Acest lucru va împiedica accesul la oxigen..

În loc de sticle de plastic, puteți folosi cutii cu capace de nailon sau chiar umple un decantor, dar atunci cvasul nu va fi atât de carbonatat, iar durata de valabilitate va fi redusă la maximum două zile.

6. Lăsați sticlele timp de 3-6 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei. Etapa este considerată trecută atunci când sticlele sunt îndreptate și devin solide..

7. Transferați cvasul de cicoare de casă la frigider sau la subsol. Se lasă 3-4 ore până când băutura devine rece, după care o puteți bea.

Atenţie! Pentru a evita o explozie, presiunea din sticle trebuie verificată periodic, eliberând gaz, dacă este necesar, dacă sticlele s-au umflat la o dimensiune nefirească sau au devenit foarte dure..

Perioada de valabilitate - până la 5 zile, dar este mai bine să preparați băutura în loturi mici și să beți în 1-2 zile.