Turnare de soc negru - 2 rețete (cu și fără vodcă)

Vă prezint în atenție rețete de lichioruri de soc, realizate prin metoda de infuzare și fermentare naturală. Materiile prime sunt specifice, de aceea este necesară o abordare specială.

Doar socul negru coapte va face, deoarece fructele verzi și roșii sunt periculoase pentru sănătate. Semințele de soc negru conțin acid cianhidric, astfel încât în ​​preparat se folosește doar suc de soc, care trebuie fiert și îndulcit, deoarece temperatura ridicată și zahărul descompun acidul cianianic.

Se toarnă din soc cu vodcă

O băutură cu o aromă caracteristică de fructe de pădure, note de citrice și migdale în postgust. Ca bază alcoolică, puteți lua vodcă, lumină de lună purificată sau alcool diluat..

Ingrediente:

• suc negru de soc - 1 litru;
• vodcă (alcool, lună) - 1 litru;
• zahăr - 300-500 g (după gust);
• lămâie - 1 bucată;
• cuișoare - 3 muguri (opțional);
• baton de scorțișoară 2-3 cm (opțional).

Pentru a nu îndulci prea mult, în timpul gătitului, puteți adăuga jumătate din zahăr și adăugați restul înainte de infuzare. Scorțișoară și cuișoare adaugă note condimentate, aromă de lămâie - citrice și aciditate ușoară.

Reţetă

1. Separați fructele de pădure și frământați-le cu mâinile, având grijă să nu deteriorați semințele.

2. Cu ajutorul unei pânze de brânză împăturite în 2-3 straturi, stoarceți sucul de soc. Se opărește lămâia cu apă clocotită, se șterge și se scoate coaja din fruct - partea galbenă a pulpei.

3. Turnați sucul într-o oală de smalț. Adăugați zahăr, scorțișoară, cuișoare și coaja de lămâie.

4. Aduceți la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 25 de minute, amestecând ocazional, apoi scoateți din aragaz, acoperiți și lăsați o zi într-un loc întunecat la temperatura camerei..

5. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză. Se toarnă o bază alcoolică (vodcă, lună, alcool). Stoarceți sucul de la 1 lămâie. Amesteca. Gust, îndulciți opțional cu zahăr.

6. Transferați într-un recipient de sticlă. Închideți ermetic. Se lasă 30 de zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.

7. Se strecoară lichiorul de soc terminat prin vată sau un filtru de cafea. Sticlă pentru depozitare și închidere.

Cetate - 16-18% vol., Perioada de valabilitate - până la 3 ani.

Turnare de bătrân fără vodcă (metodă de fermentare)

O versiune mai moale a lichiorului cu o rezistență mai mică și o tehnologie de preparare aproape de vinificație.

Ingrediente:

• soc - 4 kg;
• apă - 0,5 litri;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - 5 grame;
• aluat sau drojdie de vin - pentru 3 litri de must.

Aluatul se poate face din stafide sau fructe de padure proaspete cu câteva zile înainte de a lucra cu materii prime. Este exact drojdia de vin care trebuie adăugată, deoarece se va transforma în piure de alcool sau de panificație.

Reţetă

1. Tocăm boabele, având grijă să nu strivim semințele.

2. Puneți masa rezultată într-o tavă de email, adăugați zahăr și apă, amestecați. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 3-5 minute la foc mic, amestecând ocazional, apoi se scoate din aragaz.

3. Se răcește amestecul la temperatura camerei, se stoarce prin pânză de brânză până la uscare.

4. Adăugați acid citric și drojdie de vin (aluat) la lichidul rezultat. Se amestecă, se toarnă într-un vas de fermentare. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură într-unul din degete pe gât.

5. Transferați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării.

Fermentarea durează 25-45 de zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de absența gazului din garnitura de apă (mănușă dezumflată) și de un strat de sediment în partea de jos.

6. Strecurați lichiorul de soc fermentat într-un alt recipient fără sedimente și sigilați-l bine. Este recomandabil să umpleți sticlele până la vârf, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul.

7. Lăsați băutura la frigider sau subsol 2-3 luni pentru a stabiliza gustul..

Rezistență - 8-12% vol., Perioada de valabilitate - până la 2 ani.