Diferențe între ale și lager (berea ușoară obișnuită)

în ce fel diferă ale de bere

Odată cu dezvoltarea fabricării artizanale, pe rafturile magazinelor au apărut o mare varietate de beri. Înțelegerea varietății de pilsners, IPA, stouts și porteri poate fi dificilă. De fapt, există doar două tipuri de băuturi spumoase - ale și bere lager. Aceasta din urmă este percepută cel mai adesea ca o bere ușoară clasică. În continuare, să ne dăm seama care sunt diferențele fundamentale dintre aceste două tipuri de bere în ceea ce privește tehnologia de producție, gustul și cultura de băut..

Caracteristici ale producției de bere și lager

Factorul definitoriu în fabricarea berii este drojdia. Aceștia sunt responsabili de procesul de fermentare în timpul fermentării și transformă zahărul în dioxid de carbon și alcool. Drojdia Ale preferă temperaturi mai ridicate - până la 18 până la 24 ° C. Tulpinile funcționează activ în partea superioară a rezervorului, unde se află mustul. Prin urmare, berea se numește bere cu fermentare superioară..

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, toată berea, fără excepție, aparținea categoriei de bere. Acest stil de fabricare a berii a evoluat de milenii, întrucât băuturile intoxicante cu fermentare superioară au tolerat bine temperaturile ridicate. În Europa medievală, berea groasă și ușor hacoasă era un aliment important de bază împreună cu pâinea. O cantitate mică de alcool a ucis germenii, așa că în țările europene ale a înlocuit apa..

Drojdia Lager este cea mai activă la temperaturi scăzute și fermentează la baza rezervorului. Berile fermentate de jos au fost inițiate de producătorii germani de bere, care au descoperit că procesul de fermentație în butoaie de bere continuă atunci când sunt depozitate în peșteri reci. Rezultatul a fost o bere ușoară și puternică, cu o aromă blândă, care era populară în tavernele medievale. În 1516, a fost emisă legea bavareză „Cu privire la puritatea berii”, care interzicea producția de bere fermentată la fund în lunile de vară..

fotografii de bere și lager
Ale în stânga, lager în dreapta. Lagerele sunt de obicei clare

Drojdia Lager în forma sa pură a fost izolată pentru prima dată în 1883. Deoarece tulpinile conțineau un minim de impurități, berea fermentată la fund a fost depozitată pentru o lungă perioadă de timp și a fost profitabil să o producă. Prin urmare, lagerul a început treptat să înlocuiască ale, care avea o durată de valabilitate semnificativ mai scurtă. Utilizarea pe scară largă a frigiderelor a făcut posibilă prepararea berii, indiferent de anotimp..

Diferența de aromă între bere și lager

Diferențele fundamentale dintre ale și lager se referă în primul rând la buchetul de aromă. Deoarece drojdia de alimente fermentează la temperaturi ridicate, eliberează esteri și compuși fenolici care contribuie la tonuri fructate și picante. Tulpinile de tip belgian conferă băuturilor o mare varietate de arome. Producătorii de bere artizanală combină hamei diferiți cu diferite tipuri de drojdie și beri de bere cu indicii de mango, ananas, vanilie, banane și citrice..

culoarea berii ale și lager
Atât lagerele, cât și berile pot fi de orice culoare care este formată din malț

Drojdia Lager conferă berii un gust curat și proaspăt, dominat de amărăciunea hameiului și tonurile de orz. Pentru majoritatea oamenilor, berea reală este o lager transparentă ușoară, cu un cap dens de spumă. Cu toate acestea, aceasta este doar o amăgire. Tipul de drojdie nu afectează culoarea băuturii. Atât berile fermentate, cât și cele inferioare, pot fi deschise sau întunecate, în funcție de gradul de friptură sau de malț al orzului..

Cu toate acestea, majoritatea berilor de pe piață sunt lagere care îndeplinesc pe deplin așteptările consumatorilor. Ale este obișnuit în rândul fabricanților de bere artizanală, deoarece nu necesită echipamente scumpe și are un timp mediu de maturare de șapte zile. Berea se prepară în loturi mici și se vinde imediat pentru a nu ocupa rezervoarele mult timp.

În anii 1970, dorința producătorilor de a mulțumi consumatorii a dus la faptul că lager-urile și-au pierdut caracterul și au încetat să mai fie diferite între ele. Interesul în scădere pentru bere a forțat companiile să experimenteze stiluri și să readucă conținutul scăzut de esteri în lagers..

În prezent apar stiluri hibride care utilizează un singur tip de drojdie, dar fermentează atât la temperaturi ridicate, cât și la temperaturi scăzute. Tehnologia face posibilă obținerea de bere curată și transparentă, cu un gust caracteristic.

Cultura utilizării

Lagerul clasic potolește setea bine, iar soiurile slabe pot fi consumate fără gustare sau cu gustări. Pizza, hot dog-urile și popularul fel de mâncare din Marea Britanie Peștele se potrivesc bine cu soiurile ușoare.&Chips - peste prajit cu cartofi prajiti. Pilsner ceh se potrivește bine cu cârnați la grătar, fructe de mare, carne la grătar. Lagerele întunecate fac o pereche gastronomică cu brânzeturi mature și carne afumată.

ce să mănânci lager
Peşte&Chipsurile sunt gustarea preferată de bere britanică

Diferite tipuri de bere funcționează bine cu anumite tipuri de alimente. Combinații recomandate:

  • IPA (Indian pale ale) - pește gras, burgeri, bucătărie thailandeză;
  • ales negru - carne roșie, brânzeturi fierbinți, lasagna, ciuperci fierte;
  • portar și stout - carne și cârnați la grătar, stridii, deserturi cu ciocolată neagră;
  • saison - pui gătit cu usturoi, supe de fructe de mare, brânză de capră;
  • miere și bere picantă - vânat, cârnați.

Fiecare tip de bere are propria porție. Lagerele se beau cel mai adesea din pahare înalte sau cani de bere de 0,56 litri. Soiurile întunecate sunt servite în pahare mari în formă de lalea. Paharele de bere tradiționale se numesc pinte și au o formă cilindrică cu un vârf evazat și un fund îngroșat. Vase puternice, hamali și bere negre pot fi turnate în pahare de lalele și în pahare în formă personalizată.

înrudit

Meniu