Reteta de bere osetiana

Menu

• Ingrediente esențiale
• Tehnologia de gătit

• Ingrediente esențiale
• Tehnologia de gătit

Compoziția și proporțiile nu sunt destul de standard permit să ofere berii o aromă piquantă de neegalat, aromă excepțională și un gust vâscos, atractiv.

Ingrediente esențiale

Tehnologia de gătit

Gătit malț

1. Punem boabele de grâu și orz într-un recipient adânc adecvat și le umplem cu apă caldă caldă, după care clătim bine și scurgem lichidul. Repetăm ​​procedura de spălare de mai multe ori, în timp ce colectăm și aruncăm cereale goale și diverse gunoaie care au ieșit la suprafață.
2. Separat, încălzim o cantitate mică de apă la o temperatură de 30-32 ° C și o umplem cu cereale spălate, astfel încât boabele să fie acoperite cu un lichid de 4-6 cm.
3. Lăsăm grâul și orzul în această formă timp de 6-8 ore, astfel încât să se umfle corect și să absoarbă mai mult lichid.
4. Scurgem apa și împrăștiem cerealele pe o foaie de copt, formând un strat uniform, a cărui grosime nu depășește 30-35 mm.
5. Turnați atât de mult lichid curat cald, cu o temperatură de 30-32 ° C pe deasupra cerealelor, astfel încât lichidul să curgă cu boabele.
6. Acoperim foaia de copt cu o cârpă de tifon din două straturi și o transferăm într-un loc bine ventilat, însorit. În fiecare zi, întoarceți cu atenție boabele, astfel încât acestea să nu se modeleze și să încolțească mai repede.
7. După 3-5 zile, cerealele trebuie să încolțească, iar lichidul se va evapora aproape complet și se va absorbi în boabe.
8. Produsul încolțit este trimis la cuptorul preîncălzit la 180 ° C și încălzit acolo, amestecând periodic, până când capătă o culoare caramel. Cu cât sunt mai puternice boabele prăjite, cu atât culoarea berii pregătite este mai închisă. Cu toate acestea, aveți grijă să nu exagerați malțul, altfel băutura se va dovedi amară.
9. Se macină boabele prăjite într-o mașină de tocat carne sau un procesator alimentar pentru a obține făină grosieră. Malțul gata poate fi păstrat într-un borcan de sticlă sub un capac bine închis timp de câteva luni.

Fabricarea berii osetiene

1. Se toarnă apă îmbuteliată sau bine într-un recipient mare adecvat, apoi se încălzește până la 30 ° C la foc mediu. Monitorizați cu atenție temperatura lichidului, deoarece orice altă drojdie poate dispărea sau nu fermentează.
2. Turnați malțul fiert în apa încălzită într-un flux subțire și, cu agitare constantă și intensă, aduceți masa la fierbere, apoi reduceți căldura la minim și fierbeți mustul timp de 7-10 minute.
3. Îndepărtați mustul de pe foc și nu-l atingeți timp de 10-15 minute, astfel încât malțul rămas să se scufunde în fundul recipientului.
4. Filtrați băutura printr-un tifon multifuncțional sau un burlap. Îți recomand mai întâi să folosești o lingură sau o colieră pentru a obține stratul de jos de malț fiert și să-l pui pe tifon sau garnitură, apoi toarnă treptat partea lichidă, turnând-o peste malț.
5. Re-filtrați lichidul, turnându-l într-un vas mare curat și de data aceasta strângeți partea solidă până la uscare, apoi aruncați-l.
6. Pune mustul curățat la foc mediu și dă-l la fiert, după care adăugăm conuri de hamei și zahăr granulat.
7. Amestecați totul bine și fierbeți lichidul la foc mic timp de cel puțin o jumătate de oră.
8. Scoateți tigaia de pe foc și răciți mustul la o temperatură de 28-30 ° C.
9. Brutăm drojdia de bere într-un bol separat, respectând exact instrucțiunile de pe ambalaj, după care adăugăm masa de drojdie la mustul răcit.
10. Se amestecă bine amestecul rezultat, apoi se acoperă cu tifon în trei straturi și se transferă într-un loc întunecat cu temperatura camerei timp de 3-5 zile. Dacă după câteva ore apare o spumă și se aude un ușor șuier, asta înseamnă că am făcut totul bine, iar berea noastră a fermentat cu succes. Cu cât băutul osetian va fermenta, cu atât va fi mai puternic.
11. Luăm prima probă după trei zile și, dacă totul vi se potrivește, turnăm alcoolul osetian finit în sticle de plastic sau de sticlă și păstrăm alcoolul la frigider pentru câteva ore.

Reteta de bere osetiana pe paine

Rețeta curioasă prezentată va atrage cei care doresc să producă bere osetiană, al cărei gust vă va face să simțiți notele familiare de pâine ale băuturii dvs. preferate rusești..

Ingrediente esențiale

Tehnologia de gătit

1. Treceți malțul printr-o mașină de tocat carne sau macinați-l într-un procesor de alimente la starea făinii grosiere.
2. Trimitem masa de pudră în cuptor și prăjim până se rumenesc.
3. Se toarnă izvor, bine sau lichid îmbuteliat într-o tigaie cu un volum de cel puțin 10 litri, apoi se trimite la foc și se dă la fierbere.
4. Se toarnă malțul prăjit în apa clocotită într-un flux subțire și se fierbe mustul timp de o oră, amestecând din când în când masa, astfel încât malțul să nu se ardă.
5. După acest timp, răciți mustul puțin și filtrați-l prin tifon sau burlă..
6. Se toarnă lichidul filtrat într-un vas curat și se întoarce la sobă, apoi se adaugă zahăr granulat.
7. De îndată ce boabele de zahăr sunt dizolvate complet în băutura pregătită, turnați hameiul și fierbeți mustul până când lichidul din tigaie se evaporă cu aproximativ 3 cm și o peliculă subțire apare pe suprafața sa. În medie, durează aproximativ 3-3,5 ore.
8. Tăiați pâinea de secară în cuburi mici, care sunt ușor uscate într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
9. Scoateți bulionul de malț de pe foc și adăugați felii de pâine de secară în el, apoi amestecați și lăsați să se răcească la 20-23 ° C, acoperind mustul cu tifon pentru a evita insectele sau praful.
10. De îndată ce lichidul atinge temperatura dorită, turnați 500 ml de must și dizolvați drojdia de bere în ea, respectând exact instrucțiunile de pe ambalaj. Soluția de drojdie rezultată este turnată înapoi în bulion și se agită bine.
11. Închidem mustul cu un capac strâns și îl transferăm într-un loc cald și întunecat, unde așteptăm încetarea fermentației, care durează de obicei 2-3 zile.
12. Filtrăm băutura de hamei finisată de mai multe ori, după care o turnăm în recipiente din plastic închis sau din sticlă.
13. Lăsăm alcoolul osetian să se „relaxeze” la frigider sau în alt loc rece pentru câteva ore, apoi îi sunăm pe oaspeți și îl gustăm.

Rețeta Osetian Aluton

Berea osetiană este componenta principală pentru fabricarea unei băuturi nutritive naționale numită Aluton. Produsul finit cu alcool scăzut se dovedește a fi foarte gras și gros, capabil să-și păstreze caracteristicile de degustare originale pentru o perioadă destul de lungă de timp.

Vara, alutonul este consumat în formă lichidă, iar iarna este tăiat în mai multe părți și mâncat ca jeleu. Este obișnuit să gătești Aluton în aer liber în cercul celor mai apropiați oameni. Osetienii, care păstrează tradițiile antice, nu țin nicio festivitate fără un aluton delicios, hrănitor pe masă.

Tehnologia de gătit

1. Mai întâi, îndepărtați pielea de la un miel de un an, apoi scoateți toate părțile interioare. O condiție prealabilă pentru prepararea acestui tratament este utilizarea unui miel exclusiv tânăr, deoarece carnea unui animal adult poate strica complet gustul alutonului.
2. Am umplut o căldură mare cu bere osetiană preparată anterior.
3. De îndată ce berea fierbe, coborâți ușor carcasa de miel cu coada de grăsime în ea și lăsați-o la foc slab până când grăsimea este complet dizolvată.
4. Cu o jumătate de oră înainte de încetarea gătitului, adăugați drojdie, conuri de hamei și zahăr la băutura de hamei.
5. Filtrăm tratamentul prin tifon sau burlă, apoi insistăm într-o cameră întunecată cel puțin trei zile. O caracteristică a unei astfel de băuturi este faptul că în timp se transformă într-o masă înghețată, foarte satisfăcătoare, care este ușor tăiată în porții cu un cuțit.