Cum se face bere de orz acasă

Menu

• Orz malt
• Bere de orz

Și dacă adăugați la această afirmație faptul că conține doar ingrediente naturale, atunci nu poate fi vorba de comparație.

Orz Malt

1. Cerealele de orz se spală bine de mai multe ori cu apă rece de la robinet..
2. Umpleți cerealele cu apă rece, după care lăsăm să se fierbe 15 minute. Îndepărtăm boabele care au ieșit pe suprafața lichidului, deoarece nu sunt potrivite pentru a face bere de înaltă calitate.
3. Scurgem apa și umplem boabele cu apă curată, care ar trebui să acopere orzul nu mai mult de 3-4 cm.
4. Lăsăm orzul în această formă timp de două zile, timp în care schimbăm apa de două ori pe zi.
5. După două zile, scurgeți lichidul și răspândiți boabele pe o suprafață plană cu un strat uniform, a cărui grosime nu trebuie să depășească 3 cm. Vă recomand să puneți orz pe paleți sau pe o foaie de copt obișnuită, astfel încât în ​​viitor va fi mai ușor să lucrați cu cereale.
6. Aproximativ germinarea orzului va dura 3-4 zile, timp în care transformăm cerealele de 2-3 ori pe zi, astfel încât acestea să nu putrezească și să devină mucegaiate.
7. Imediat ce varza va crește la un centimetru și jumătate, acestea trebuie uscate. Pentru a face acest lucru, scoatem paleti cu varza pentru a-i face aer curat si le asezam sub soare. Le uscăm în timpul zilei, întorcându-ne periodic către cealaltă parte. Se lasă să se usuce malțul într-un uscător sau cuptor, încălzit la 80-100 ° C.
8. Se macină boabele de orz în mâini, îndepărtând varza. Aruncați varza - și-au îndeplinit rolul, dar macinați boabele rămase într-o mașină de tocat cafea sau în vasul unui procesator de alimente.
9. Turnați malțul uscat pregătit într-un borcan uscat de sticlă, unde poate fi păstrat timp de o lună într-un loc cald și calm.

Bere de orz

Din cantitatea de ingrediente prezentate, veți obține aproximativ 30 de litri de bere cu orz spumos și va dura aproximativ 3,5-4 săptămâni pentru a găti.

Trebuie să te pregătești

Secvență de gătit

1. Înainte de a prepara bere direct, clătiți bine și uscați toate echipamentele. Folosind echipamente nepregătite, riscăm să „infectăm” berea de orz, deoarece reacționează foarte activ la bacterii.
2. Se toarnă 25 de litri de apă îmbuteliată într-o tigaie potrivită, apoi se încălzește la 80 ° C.
3. Dintr-o pânză de tifon pliată în 4-5 straturi, facem o pungă improvizată în care întindem malț de orz pregătit mai devreme sau cumpărat într-un magazin.
4. Într-o apă preîncălzită la temperatura dorită, coborâți punga cu malț și mențineți temperatura de 65-73 ° C timp de o oră și jumătate, oprirea periodică și pe aragaz. La această temperatură, procesul de sacrificare are loc, cu alte cuvinte, zahărul părăsește malțul de orz, ca urmare a faptului că mustul obține un gust dulce.
5. După o oră și jumătate, încălzim din nou mustul la 80 ° C și îl menținem timp de 5 minute.
6. Îndepărtați cu atenție punga cu malț, apoi clătiți-l bine în 7 litri de apă îmbuteliată pentru a spăla cât mai mult zahărul rămas. Turnăm această apă într-un vas cu sunătoare fierbinte.
7. Aduceți mustul la fiert și adăugați 20 g de hamei în el..
8. Fierbem amestecul la foc mic timp de 30 de minute, timp în care îndepărtăm constant spuma albă care apare la suprafață.
9. După o jumătate de oră, adăugați încă 20 g de hamei, apoi fierbeți mustul timp de 50 de minute.
10. Adăugați din nou hameiul și fierbeți lichidul după ce a fiert încă 10 minute.
11. Scoateți tigaia de pe foc și continuați la una dintre etapele importante ale gătitului - răcirea mustului gătit. Esența acestei etape este răcirea mustului la temperatura camerei în 20 de minute, altfel va exista riscul de infecție a mustului cu bacterii, ceea ce va duce la un rezultat fatal - berea nu va funcționa.
12. Umplem baia cu apă rece, după care introducem o tigaie cu must în ea și, cu agitare constantă și intensă, răcim lichidul la 20-23 ° C.
13. Turnați mustul răcit într-un vas de fermentare și adăugați drojdia de bere la el. Vă rugăm să rețineți că drojdia trebuie să fie împrăștiată pe suprafața mustului și să se amestece bine cu mâinile curate..
14. Instalăm un blocaj de apă pe gâtul rezervorului de fermentare sau tragem pe o mănușă medicală obișnuită, făcând anterior o gaură mică într-unul dintre degete cu un ac gros.
15. Transferăm sticla într-un loc cald protejat de soare și o lăsăm să se rumenească.
16. Primele semne ale fermentației vor începe să apară în 4-5 ore. Timpul total de fermentare durează de obicei între 3 și 4 săptămâni, în funcție de calitatea drojdiei de bere și de temperatura camerei în care are loc procesul. Disponibilitatea coasei poate fi determinată de absența bulelor în încuietorul hidraulic, precum și de senzația unui miros acid în camera în care se află mustul.
17. Dezinfectați bine sticlele în care va fi păstrată berea. Dezinfectarea se face de obicei cu o soluție de clor sau iod în cantități foarte mici..
18. Adăugăm zahăr granulat cu granulație fină la fiecare sticlă la 1 litru de bere de orz - 8-10 g de zahăr. Acest lucru este necesar pentru carbonarea unei băuturi de bere, cu alte cuvinte, pentru ca alcoolul să dobândească un capac de spumă și să obțină gradul dorit.
19. Am îmbuteliat bere, lăsând puțin spațiu liber, astfel încât alcoolul să poată „respira”.
20. Transferăm băutura într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură nu mai mare de 13 ° C și lăsăm alcoolul să se coacă timp de 3-4 săptămâni.

Reteta simpla

Rețeta de bere de orz de mai jos este ușor de făcut acasă. Folosirea cracilor alb-negru în rețetă în cantități egale conferă băuturii de hamei un gust mai luminos, o culoare atractivă și o aromă captivantă și sofisticată.

Trebuie să te pregătești

Secvență de gătit

1. Din cantitatea specificată de orz, pregătim malț conform aceleiași tehnologii descrise în rețeta anterioară.
2. Se toarnă malțul zdrobit cu un litru și jumătate de apă fierbinte, preîncălzit la 75 ° C.
3. Amestecați bine amestecul rezultat, apoi insistați-l la căldură timp de o oră.
4. Turnați ușor apa într-un alt recipient - mai avem nevoie.
5. Adăugați crackers alb-negru la malț, apoi turnați ingredientele cu 4 litri de apă clocotită.
6. Amestecă și infuzează încă o oră..
7. Se exprimă din nou lichidul, apoi se amestecă cu prima apă scursă din malț..
8. Lăsăm infuzia la cald timp de o jumătate de oră, apoi o dăm la fierbere și fierbem la foc mic timp de 20 de minute.
9. În lichidul clocotit, coborâți conurile de hamei și fierbeți amestecul timp de 10 minute.
10. Îndepărtați infuzia de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
11. Se filtrează bulionul răcit, după care adăugăm mierea lichidă și drojdia de bere..
12. Se amestecă bine mustul, apoi se toarnă în rezervorul de fermentare.
13. Trimitem băutura într-un loc răcoros timp de trei zile pentru fermentare.
14. Turnați berea pregătită în sticle de plastic sau de sticlă, sigilați-le bine și puneți-le la frigider pentru exact două săptămâni.

Reteta video

Pentru a înțelege în profunzime fiecare nuanță și subtilități ale fabricării berii de orz de casă, vă sfătuiesc să urmăriți și să studiați cu atenție lecția video cea mai detaliată de la o bere profesionistă. Vrăjitorul vă va spune o mulțime de informații utile și interesante, precum și vă va învăța cum să faceți o băutură neînsuflețită care se compară favorabil cu produsele achiziționate.

Partea 1 „Gătiți malțul și începeți procesul de fermentare”