Rețeta de moonshine din orzul perlat

Menu

• Ingrediente esențiale
• Tehnologia de germinare
• Tehnologie pentru fabricarea mash-ului
• Tehnologia de pregătire a lunii solului

• Ingrediente esențiale
• Sourdough technology
• Tehnologie pentru fabricarea mash-ului

Pregătirea solului de moale din orzul perlat este un proces destul de lung și laborios, spre deosebire de producția de „lună de orez”. Cu toate acestea, în consecință, veți obține o băutură de înaltă calitate, care poate fi numită în siguranță reală whisky single malt.

Ingrediente esențiale

Tehnologia de germinare

1. Spălăm orzul de mai multe ori cu apă curgătoare, îndepărtând toate resturile suprafetei și semințele goale.
2. Se toarnă boabele selectate cu apă curată și se lasă într-un loc cald o zi, timp în care se schimbă periodic apa veche pe cea proaspătă. Vara, lichidul trebuie schimbat la fiecare 8 ore, iar iarna este suficient să amestecați orzul, înlocuind apa o singură dată.
3. După o zi, scurgeți lichidul și puneți boabele umflate pe o foaie de copt într-un strat uniform, a cărui grosime nu trebuie să depășească 8-10 cm.
4. Transferăm cerealele într-un loc cald, unde temperatura în niciun caz nu trebuie să fie mai mică de 20 ° C și mai mare de 24 ° C.
5. Lăsăm semințele să germineze timp de o săptămână, timp în care le transformăm zilnic pentru a evita mucegaiul.
6. După acest timp, orzul încolțit trebuie uscat. Pentru a face acest lucru, trimitem tigaia la cuptorul preîncălzit la 70-80 ° С și ținem malțul acolo timp de o oră, în timp ce ușa cuptorului se lasă întunecată, astfel încât excesul de umiditate se evaporă mai repede.
   

Tehnologie pentru fabricarea mash-ului

1. În primul rând, încălzim 20 de litri de apă îmbuteliată într-un recipient potrivit la o temperatură de 50 ° C.
2. Turnați orz în porții mici într-un lichid fierbinte, amestecând constant amestecul pentru a evita aglomerația.
3. Încălzim amestecul rezultat la 60 ° C, după care menținem această temperatură timp de 15 minute.
4. Ridicați temperatura la 65 ° C și fierbeți amestecul încă 15 minute.
5. Aduceți pulpa la fierbere, apoi reglați la foc mediu și fierbeți mustul timp de 90 de minute, amestecând-o ocazional pentru ca cerealele să nu se ardă.
6. După o oră și jumătate, răcim orzul la o temperatură de 65 ° C.
7. Între timp, măcinăm malțul cu o combina, un amestecător sau trecem printr-o mașină de tocat carne până se obține făină fină.
8. Separat, încălzim 3 litri de apă la o temperatură de 30 ° C, după care adăugăm malț zdrobit la el și agităm amestecul până se obține o consistență vâscoasă omogenă.
9. Turnați laptele de malț preparat într-un flux subțire în orzul de perle răcite, amestecând constant și intens masa.
10. Acoperim recipientul cu un capac strâns și încălzim amestecul la 65 ° C, apoi menținem temperatura în intervalul 55-65 ° C timp de două ore, agitând terciul la fiecare 25 de minute. La sfârșitul gătitului, orzul de perle ar trebui să aibă un gust dulceag - acesta este un semn că procesul de sacrificare a avut succes.
11. Se încălzește mustul fiert la foc mic la 70 ° C, după care adăugăm zahăr și turnăm 7 litri de apă.
12. Amestecați bine masa, apoi răciți-o rapid la 28-30 ° С. Acest lucru trebuie făcut în următoarea jumătate de oră pentru a preveni infecția mustului cu microorganisme patogene. Vă sfătuiesc să umpleți baie cu apă rece și să adăugați gheață în ea, apoi coborâți vasul cu must și, amestecând constant, să o aduceți la temperatura dorită.
13. Turnați mustul răcit într-un rezervor de fermentație, care nu trebuie umplut cu mai mult de 70%.
14. Separat, cultivăm drojdia conform instrucțiunilor de pe pachet și adăugăm soluția de drojdie în gruelul răcit.
15. Amestecați amestecul și instalați un obturator hidraulic. Puteți folosi o mănușă medicală făcând în prealabil cu un ac o gaură mică în unul dintre degete.
16. Transferăm bezea într-un loc întunecat și calm, cu o temperatură nu mai mică de 23 ° С și nu mai mare de 30 ° С. Monitorizați cu atenție temperatura, altfel fermentația se poate termina prematur..
17. Așteptăm sfârșitul procesului de fermentare, care durează de la 6 la 14 zile, în funcție de calitatea drojdiei și de temperatura camerei în care este plasată mustul.

Tehnologia de pregătire a lunii solului

1. Mashul fermentat este scurs de sediment, apoi trecut prin mai multe straturi de tifon. După aceea, filtrăm mustul printr-un filtru de bumbac sau de cafea pentru a scăpa cu precizie de resturile de cereale care se pot arde în procesul de distilare și strică gustul distilatului preparat..
2. Se toarnă bere în lună și începe prima distilare, fără separare în fracțiuni. Completăm selecția produsului reducând în același timp rezistența în flux sub 25 de rotații. Nu vă faceți griji dacă distilatul este tulbure - în acest stadiu este destul de normal.
3. Măsurăm puterea totală, apoi calculăm cantitatea de alcool brut pur.
4. Crescem apa brută cu apă îmbuteliată la o fortăreață de 20-23 de viraje. Dacă doriți, în această etapă, curățarea se efectuează cu cărbune sau cu orice altă metodă.
5. Distilarea secundară se realizează cu separarea în fracții. Colectăm primii 10-12% separat și îi utilizăm exclusiv în scopuri tehnice, deoarece această fracțiune este otrăvitoare și inacceptabilă pentru consum. Selectăm fracția de băut până când cetatea din pârâu scade la 45 de rotații. Apoi terminăm selecția, colectând „cozile” într-un recipient separat.
6. Diluăm fracția de mijloc cu apă la puterea dorită, apoi turnăm distilatul în sticle de sticlă și le sigilăm bine.
7. Plasăm hrănirea într-o cameră răcoroasă pentru a stabiliza gustul aproximativ 2-3 zile. Pentru a face whisky de casă, completați distilatul într-un butoi de stejar sau stabiliți-l într-un bol de sticlă pe cojile de stejar.
   

Rețetă pentru moinshine de orz fără drojdie

Orzul de moale fără drojdie are un gust mai natural și o aromă fermecătoare, bogată. În această rețetă, cultura de început a orzului de perle este utilizată pentru a activa procesul de fermentare..

Ingrediente esențiale

Sourdough Technology

1. Orzul de perle în cantitate de 1 kg este umplut cu apă îmbuteliată curată, astfel încât boabele să fie acoperite cu un lichid de 4-5 cm.
2. După două zile, adăugați acolo același 500 g de zahăr granulat și agitați bine masa, încercând să dizolvați cât mai mult cerealele componente dulci.
3. Amestecăm amestecul într-un loc cald și calm pentru exact o săptămână, timp în care de 2 ori pe zi, dimineața și seara, amestecăm conținutul, altfel cerealele pot acri.

Tehnologie pentru fabricarea mash-ului

1. Grind resturile de grunj în combina sau blender la starea de făină grosieră.
2. Amestecul rezultat este adăugat la apa rămasă preîncălzită la 30 ° C..
3. Amestecăm masa până se obține o consistență omogenă, după care o încălzim până la 60 ° C și menținem această temperatură timp de 15 minute.
4. Fierbem mustul aproximativ două ore, în timp ce la fiecare 20-30 de minute îl amestecăm bine. În timpul gătitului, temperatura nu trebuie să depășească 70 ° C, în caz contrar, enzimele nu vor mai elibera zahăr și nu va exista fermentare.
5. Cât mai curând posibil, răciți soluția pregătită la 28 ° C, după care adăugăm drojdia și restul de zahăr.
6. Turnați amestecul rezultat într-un rezervor de fermentație și instalați un obturator hidraulic pe gât.
7. Amestecăm mustul într-o cameră întunecată, fără vânt, unde temperatura se menține constant la 18-20 ° C.
8. După încheierea procesului de fermentare, care durează de la 7 la 14 zile, filtrăm bezeaua printr-un filtru de bumbac-tifon de casă.
9. În continuare, dublăm distilarea conform instrucțiunilor descrise în rețeta precedentă.
   

Rețetă video pentru prepararea lunii din orz de perle

După ce am studiat cu atenție videoclipul de mai jos, veți înțelege rapid trucurile și subtilitățile de a face moonshine din orzul perlat. Un profesionist lunar vă va spune în detaliu, iar pas cu pas va arăta cum să gătiți singur un astfel de produs gustos și sănătos, evitând eventualele greșeli ireparabile.