Trăsături caracteristice berii rusești

În ciuda faptului că berea rusă nu este inclusă pe lista celor mai populare băuturi alcoolice din lume, are și propriile sale avantaje, caracteristici și caracteristici interesante..

Istorie

Nu se cunoaște vârsta exactă a apariției berii în Rusia (pe atunci încă în Rusia). Etimologia indică relația dintre cuvintele „băutură” și „bere”, din care lingviștii concluzionează că cel puțin în secolul al IX-lea d.Hr. berea era principala băutură zilnică. În același timp, au fost preparate miere de hamei și digestie - un produs pe bază de miere și bere..

În literele de scoarță de mesteacăn din secolul al XIV-lea, s-a păstrat o mențiune a băuturii „ol” - se pare că era un analog al berii europene în înțelegerea medievală a acestui termen - adică însemna bere fabricată nu cu hamei, ci ierburi.

Se crede că dragostea pentru băuturile alcoolice și, în special, pentru bere, a devenit factorul decisiv în alegerea creștinismului ca religie de stat. Faptul este că în Islam alcoolul este interzis și „Rusia este veselia de a bea, nu putem fi fără asta” (Povestea anilor trecuți).

În secolul al XV-lea, a fost emis un decret prin care fabricarea berii era un monopol de stat, deși băutura spumoasă se făcea încă în mănăstiri și gospodării private, numai pentru consum personal, nu pentru vânzare. Aceste produse nu au fost impozitate. În secolul al XVII-lea, celor mai sârguincioși țărani li s-a permis oficial să fabrice bere la sărbătorile majore ale bisericii. Reformatorul Petru I din secolul al XVIII-lea a europenizat Rusia și a adus producătorii de bere din Occident pentru a face schimb de experiență. Din acel moment, au început să apară mari fabrici de bere în țară..

Una dintre variantele pur rusești ale băuturii îmbătătoare este jumătate de bere. Aceasta este o bere slabă (până la 1,5% ABV) preparată cu malț deja folosit pentru a face bere tare obișnuită. A fost popular în secolele 15-18.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, industriile rusești au început să fuzioneze cu parteneri străini, astfel au apărut companiile „Bavaria”, „Vena” și altele. La începutul secolului al XIX-lea, popularitatea berii a scăzut, pe măsură ce vodca a ajuns la inainte..

Începutul secolului al XX-lea a fost asociat cu instabilitate politică, revoluții, războaie, inclusiv primul război mondial și războiul civil. Toate acestea nu au contribuit la dezvoltarea fabricii de bere. Odată cu introducerea NEP, industria berii a început să revină. La început, au fost fabricate soiuri pre-revoluționare - „Plzenskoe”, „Bavarskoe” și altele, apoi URSS și-a dezvoltat propria linie oficială de produse.

Primul standard de bere a fost definit în 1928. În noul stat sovietic, ar putea exista doar patru tipuri de bere:

• Lumina nr. 1, ABV 2,9%, cu un profil de hamei pronunțat;
• Light No. 2, ABV 2,9%, cu un bun echilibru de malț și hamei;
• Dark, ABV 3%, cu un profil pronunțat de malț;
• Negru, rezistență 1%, cu densitate mare - 13%.

În 1936, linia de bere internă a fost completată de Zhigulevsky, Martovsky, Moskovsky și alte soiuri întunecate și deschise. Numărul mărcilor a crescut, fiecare republică a URSS și-a produs propriile probe (Nizhegorodskoe, Riga original, Isetskoe etc.).

După prăbușirea URSS, piața a fost capturată de Baltika, la sfârșitul anilor 1990, s-au alăturat mărcilor străine: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, au apărut nume noi - Sibirskaya Korona, Klinskoe etc..

În 1994, în Federația Rusă a fost înregistrat un partid politic al iubitorilor de bere (PLP), care a existat până în 1998. Programul de petrecere a proclamat libertatea de alegere a fiecărei persoane - fie să bea bere, fie să neglijeze această băutură spumoasă. La alegerile pentru Duma de Stat din 1995, PLP a câștigat 0,62% din voturi și a obținut locul 21 din 43.

Mărci de bere rusești (mari producători)

Atât mărcile străine, cât și cele naționale sunt reprezentate pe scară largă pe piața rusă a berii, iar fabricarea berii artizanale se dezvoltă. În orașele mari, puburile englezești și irlandeze sunt populare, unde puteți cumpăra Guinness adevărat, există și puburi cehe cu un clasic pilsner.

Începând din 2016, 861 fabrici de bere funcționau în țară. Principalele probleme de piață sunt introducerea sistemului de informații automatizat de stat unificat (EGAIS) - un sistem automat conceput pentru controlul de stat asupra volumului de producție și a cifrei de afaceri a alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool, limitarea reclamei la alcool, o creștere de șapte în acciza din ultimii 8 ani, noi facturi care complică vânzarea de alcool (de exemplu, interzicerea vânzării berii și a produselor similare în recipiente de plastic mai mari de 1,5 litri).

Cea mai mare fabrică de bere este încă Baltika, locul doi este ocupat de SUN InBev, al treilea - Heineken, al patrulea - GK Efes, al cincilea - SAB Miller RUS și închide lista liderilor GK Ochakovo. Restul companiilor rusești nu joacă un rol semnificativ și cel mai adesea vând produse în regiunile lor, fără a ajunge la nivelul întregii țări..

Stiluri de bere rusească

Cel mai popular stil de bere din Rusia este cea slabă. Se crede că gusturile de bere ale rușilor sunt apropiate de ceh și german. Stiluri de bază:

• Ușoară. Lagers standard 4-5% ABV.
• Întuneric. Alcool 4-5%, dulce, puteți simți un gust prăjit în buchet, uneori condimente.
• Puternic. Lager puternic 6-8%. Diferă într-un profil pronunțat de hamei, densitate crescută, gust dulce.
• Alb (grâu). Similar cu Weissbier german, dar ușor mai picant.
• Porter. Bere cu hamei negre până la 10% ABV.

Cvasul merită. Din punct de vedere tehnic, aceasta este și o bere, deși nu cu malț, ci cu aluat de pâine, iar puterea băuturii depășește rareori 1%.

Zhigulevskoe

Zhigulevskoe - o varietate specială, deoarece nu este o marcă înregistrată a unui anumit producător, nu este o marcă comercială sau chiar un stil. La vârful popularității sale, Zhigulevskoye a fost produs la peste 700 de fabrici sovietice, acum este fabricat de aproximativ 200 de producători.

Pentru a fi numită „Zhigulevsky”, berea nu trebuie să fie mai slabă decât 2,8 grade, să conțină 42 kcal și să nu depășească 4,6 g carbohidrați la 100 g de produs, densitatea băuturii trebuie să fie de 11%. Zhigulevskoe este fabricat cu malț de orz ușor și conține, de asemenea, apă, orz și hamei. Standardele de stil nu sunt stricte, așa că mulți producători de bere le interpretează suficient de vag, iar probele din diferite industrii pot fi foarte diferite una de cealaltă..

Reclama la bere

Există o atitudine dublă față de publicitatea cu bere în Rusia. Pe de o parte, promovarea berii ar putea reduce teoretic nivelul consumului de băuturi spirtoase. Pe de altă parte, medicii consideră alcoolismul „berii” chiar mai periculos decât „tradiționalul”.

Dacă în anii 1990 publicitatea pentru bere era peste tot, atunci în 2004 a fost permisă doar la televiziunea de seară, iar în 2012 a fost complet interzisă. Pentru perioada 2014-2018, din cauza Cupei Mondiale din Rusia, interdicția a fost temporar ridicată, dar de la 1 ianuarie 2019 ar trebui să intre din nou în vigoare..

Tradițiile berii în Rusia

1. Berea din Rusia este poate cel mai popular alcool. Una dintre particularitățile culturii naționale a berii este că rușii preferă să cumpere bere în magazin și să o bea în curte (consumul de alcool în locuri publice este interzis prin lege) sau acasă, mai degrabă decât să meargă la pub-uri sau baruri. Experții consideră că acest lucru se datorează în primul rând diferenței de preț - marja restaurantului pentru alcool este de cel puțin 100%.
2. "Ruff ". În Rusia, berea este adesea combinată cu vodca - uneori amestecând-o într-un singur cocktail (același Ruff) sau pur și simplu consumând bere alcoolică puternică.
3. Gustare. În Rusia țaristă, berea era consumată cu raci fierți. După revoluție, bunăstarea populației a scăzut și gustarea principală a fost taranka - pește uscat, în principal roach.
4. Căni. În vremurile sovietice, berea era vândută în principal în butoaie pe stradă și servită în cani cu burtă, asemănătoare și cu un butoi în formă. Acum, în restaurantele cu bere folosesc pahare în stil european, iar acasă și într-o companie, berea se bea adesea direct din sticlă..