Polugar (vin de pâine) - un lichior rusesc uitat

Pentru majoritatea contemporanilor noștri, cuvântul „jumătăți-bucătari” nu înseamnă nimic, deși în urmă cu 150 de ani toți locuitorii Imperiului Rus au înțeles sensul. Țarul și apoi monopolul sovietic de vodcă, această băutură a împiedicat să câștige superprofite. Alcoolul nedorit a fost eliminat artificial de pe piață, interzicând producția. În ultimii ani, interesul pentru vinul de pâine (al doilea nume al unei jumătăți de cereale) a reînviat. Nu toate rețetele vechi s-au pierdut, pe baza lor s-a dezvoltat o tehnologie modernă de producție.

Semigar (vin de pâine) - Acesta este un distilat de distilare dublă din orz, secară sau malț de grâu cu o rezistență de 38,5%. Spre deosebire de coniac sau whisky, care îmbătrânesc de câțiva ani în butoaie de stejar, calitatea unei jumătăți de cereale este îmbunătățită prin metode naturale de curățare: cărbune, pâine, lapte etc. Băutura este gata să bea la 3-5 zile după preparare.

Din secolele XV-XIX, vinul de pâine a fost băutura alcoolică națională rusă. Prima mențiune scrisă datează din 1517. Proprietarul de terenuri a fost produs în principal de proprietarii înstăriți pentru propriile nevoi conform rețetelor transmise din generație în generație. În 1895, prin ordin al ministrului finanțelor al Imperiului Rus, S. Yu. Witte, vinul de pâine a fost interzis, înlocuit cu un amestec de alcool rectificat etilic și apă - vodcă obișnuită, a cărei producție a fost stabilită de monopolul țarist.

Cuvântul „jumătate de cereale” a apărut datorită metodei originale de control al calității, care a fost introdusă oficial de Nicolae I în 1842. Vinul de pâine a fost turnat într-o coadă specială (ilustrată) și pus pe foc. După ardere, volumul lichidului rămas a fost măsurat dacă a fost jumătate din valoarea inițială (jumătate arsă), ceea ce înseamnă că băutura a trecut testul cu succes.

Este greșit să apelezi la o jumătate de sticlă de vodcă, deoarece tehnologia de preparare este mai aproape de luncă, whisky și coniac. Diferența este prezentată în tabel..

Caracteristică distinctivăHemiWater

Materii prime	Cereale: orz, grâu, secară (cel mai adesea)	Orice materie primă care conține amidon alimentar: cereale, cartofi, sfeclă de zahăr, mazăre etc..
tehnologie	Distilare - distilare în cuburi	Rectificare - o metodă industrială de producere a alcoolului.
Proprietăți organoleptice	Gustul și aroma sunt afectate de materie primă.	Gust blând de alcool sau lipsă completă de gust
impurități	Set standard de uleiuri de fusel pentru coniac și whisky	Aproape fără impurități ale terților

O jumătate de băutură a fost băută din pahare cu fațete speciale (schele) cu un volum de 50-150 ml. Temperatura optimă de servire (servire) este de 8-10 ° C. Nu au răsturnat neapărat paharul într-o singură bucată, de multe ori le-a plăcut doar gustul vinului de pâine, sorbind în mici înghițituri pentru a prinde un gust plăcut. Băutura merge bine cu mâncăruri tradiționale rusești, preparate sărate, acre, usturoi și piper.

Reteta de vin de paine (jumatate de bar)

Metoda de gătit propusă se bazează pe rețete vechi descrise în cărțile pre-revoluționare și adaptate echipamentelor standard de bucătărie, astfel încât oricine să poată reproduce toate acțiunile acasă.

ingrediente:

• malț (orz, secară sau grâu) - 5 kg;
• apă - 20 litri;
• drojdie uscată - 50 de grame (sau 300 de grame de presat).

Alegerea malțului nu este critică. Dar, în majoritatea rețetelor rusești vechi, se folosește secara, este această cereală care poate fi considerată o materie primă clasică pentru vinul de pâine. Izvorul sau apa dintr-o fântână este ideală. Apa normală de la robinet se lasă cel mai bine în picioare o zi, apoi este trecută printr-un filtru de purificare fără osmoză inversă. De asemenea, aveți nevoie de un termometru pentru a măsura temperatura mustului!

Tehnologie de gătit:

1. Prepararea malțului. O jumătate de boabe este obținută din magazin bine uscat sau malț de casă.

În primul rând, cerealele trebuie zdrobite până la granulele grosiere, dar acest lucru nu ar trebui să fie făină, altfel următorul pas va cauza probleme. În multe magazine, se vinde malț macinat gata, aceasta este cea mai bună opțiune pentru începători care nu înțeleg doar elementele de bază ale distilării.

2. Mashing. Masarea este procesul de descompunere a amidonului din malț în zahăr sub influența apei și a temperaturii ridicate..

Este foarte important să respectați regimurile de temperatură recomandate, în caz contrar amidonul este slab prelucrat în zahăr, ca urmare a producției vinului de pâine va fi scăzut sau fermentația nu va începe deloc.

Se toarnă apă în tigaie, se pune pe aragaz, se dă la fierbere. Apoi se răcește la 55 ° C, se toarnă malț și se amestecă până când masa devine omogenă. Principalul lucru este să preveniți formarea de bulgări în partea de jos a rezervorului. Preîncălziți mustul la 61-64 ° C, amestecați din nou bine.

Apoi, închideți bine recipientul cu un capac și mențineți o temperatură stabilă de 60-65 ° C timp de 90 de minute. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin încălzirea periodică a mustului pe o sobă cu căldură mică.

3. Fermentare. Drojdia care prelucrează zahărul în alcool.

Se răcește mustul la 28 ° C, apoi se transferă într-un rezervor de fermentație. Adăugați drojdia diluată conform instrucțiunilor din pungă, amestecați, instalați o garnitură de apă și transferați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C.

În funcție de conținutul de zahăr al malțului, calitatea drojdiei și temperatura camerei, fermentația durează între 4 și 16 zile. O dată pe zi, trebuie să îndepărtați încuietorul de apă, să amestecați mustul cu o mână curată sau un băț de lemn, apoi instalați obturatorul înapoi.

Gata pentru distilare, mash-ul are un gust amar, fără dulceață, devine mai ușor și nu gâfâie un obturator de apă timp de 1-2 zile. Când apar aceste semne, puteți trece la pasul următor..

4. Prima distilare. Se realizează pentru a obține maximum alcool brut din bezea..

Turnați bezea în cubul de distilare a lunii, încă printr-un colizor cu un filtru mic, pentru a elimina toate particulele nedizolvate de malț (boabe), care pot arde în procesul de distilare. Cerealele filtrate pot hrăni animalele.

Depășiți bezeaua la foc mic, fără a împărți în fracțiuni. Completați selecția distilatului când rezistența la randament în flux scade sub 25 de grade. Se va dovedi un lichid turbid cu un miros înțepător, acest lucru este normal. Vom îmbunătăți următoarea etapă. Măsurați puterea solului, determinați cantitatea de alcool pur. De exemplu, 2 litri de 55% conțin 1,1 litri de alcool pur.

5. A doua distilare. Curăță produsul de impuritățile dăunătoare.

Se diluează distilatul obținut cu apă la 20% și se distilează în mod repetat, împărțind randamentul în fracțiuni: „capete”, „corp”, „cozi”. Primele 12-15% din cantitatea de alcool pur („cap” sau „pervat”) trebuie colectate într-un recipient separat. Aceasta este o fracție dăunătoare care conține acetonă și alte substanțe periculoase, este periculoasă pentru a bea, dar poate fi utilizată pentru nevoile tehnice.

Apoi selectați produsul principal („corp”) până când puterea din flux scade sub 40 de grade. Acest distilat este obiectivul final. Un randament mai slab („cozi”) poate fi colectat separat, folosind bezea în porții noi, dar nu este potrivit pentru pregătirea unei jumătăți de bare.

6. Curățare. Elimină reziduurile de impurități dăunătoare, lăsând în același timp o aromă caracteristică și un gust blând.

Patru metode de curățare sunt considerate tradiționale pentru vinul de pâine: cărbune, pâine, lapte și albus de ou. Metodele pot fi combinate sau pot utiliza doar una. O descriere a fiecăreia dintre aceste tehnici poate fi găsită printr-o căutare pe site. Înainte de curățare, o jumătate de cană trebuie diluată cu apă la 45-50 grade, astfel încât substanțele absorbante să absoarbă mai bine impuritățile dăunătoare.

7. prăbușire. Aduceți la standard rezistența vinului de pâine rafinat - 38,5%. Apoi turnați băutura în sticle de depozitare, închideți-o bine cu dopuri și stați timp de 2-3 zile într-un loc rece și întunecat înainte de utilizare pentru a stabiliza gustul.