Cum să gătești vin de pâine (jumătate de bob) acasă

Menu

• Cimenta
• Fermentație
• Distilare primară
• Distilare secundară
• Curățenie
• Optimizări

Trebuie să te pregătești

Secvență de gătit

O jumătate de cană se prepară din casa bine uscată sau din maltul achiziționat, care trebuie zdrobit în făină grosieră. Unele magazine vând deja cereale măcinate. Pentru cei care decid să facă malt pe cont propriu, luați în considerare procesul său de gătire..

1. În primul rând, spălăm boabele de două ori cu apă rece de la robinet, în timp ce eliminăm cerealele pop-up.
2. Dezinfectați orzul cu o soluție slabă de mangan. Această acțiune este necesară pentru a distruge microflora localizată pe suprafața boabelor, ceea ce poate dăuna semnificativ viitorului Braga..
3. Înmuiați cerealele selectate cu apă curată, preîncălzit la 35-40 ° C. Lichidul trebuie să le acopere 3-4 cm.
4. Insistăm orzul într-un loc cald timp de 8-9 ore, lăsându-l să se umfle și să se înmoaie.
5. Scurgem lichidul și așezăm materiile prime pe o foaie de copt sau pe un palet cu un strat uniform care să nu depășească 3 cm.
6. Acoperiți boabele cu o cârpă subțire umedă, cum ar fi tifonul pliat în mai multe straturi.
7. Germinăm cerealele timp de trei zile, timp în care amestecăm orzul de două ori pe zi.
8. De îndată ce lungimea germenilor ajunge la dimensiunea unei semințe, trimitem tigaia la cuptor și uscăm malțul verde.
9. Se macină malțul finit la starea făinii grosiere, folosind orice metodă disponibilă.

cimenta

Mashing se referă la procesul în care amidonul, care este în malț, este descompus în zahăr. Se realizează sub influența încălzirii apei la temperaturi ridicate. Este necesar să respectăm cu strictețe condițiile de temperatură indicate, altfel amidonul poate fi procesat prost în zahăr, ceea ce va duce la un randament redus de vin de pâine sau procesul de fermentare nu va începe.

1. Turnați apa de izvor într-o farfurie potrivită și o trimiteți la aragaz, unde aducem la fiert.
2. Lăsăm lichidul să se răcească la 55 ° C, după care turnăm malțul tocat cu un flux subțire, agitând în același timp amestecul pentru a preveni bulgăriile.
3. Amestecați mustul până capătă o consistență uniformă.
4. Încălzim soluția la foc mic la o temperatură de 60-63 ° C, amestecând-o din când în când, astfel încât malțul să nu se așeze pe fundul tigaiei și să nu se ardă.
5. Opriți aragazul, închideți recipientul cu un capac strâns și înfășurați-l cu o pătură caldă veche. Este necesară menținerea unei temperaturi stabile în intervalul 57-62 ° C timp de o oră și jumătate. Măsurați periodic temperatura și, dacă este necesar, încălziți mustul la foc mic.
6. Răcim materiile prime la 25-28 ° C și o turnăm într-un vas de fermentare. Pentru răcire rapidă, vă recomand să coborâți mustul în baie cu apă rece și gheață..

fermentație

1. Separat, crescem drojdie uscată, respectând cu strictețe instrucțiunile de pe ambalaj.
2. Turnați soluția de drojdie în rezervorul de fermentație și amestecați-o bine cu must.
3. Instalăm o încuietoare de apă sau tragem pe o mănușă de unică folosință medicală, făcând anterior o mică gaură într-unul dintre degete.
4. Transferăm vasul într-un loc întunecat unde temperatura nu scade sub 19 ° C.
5. Așteptăm încetarea fermentației, care durează aproximativ de la 4 la 10 zile, în funcție de calitatea drojdiei utilizate, conținutul de zahăr din malț și temperatura din camera în care este efectuată. În timpul fermentației, scoateți obturatorul o dată pe zi și amestecați mustul cu o lingură de lemn sau cu o mână curată, apoi întoarceți obturatorul.
6. De îndată ce va începe să se simtă un miros acru în cameră, bezea se va înrădăcina în mod vizibil și va deveni amar în gust, fără aluzie de dulceață, iar sigiliul cu apă va înceta să mai dea bule, așa că este timpul să treci la următoarea etapă.

Distilare primară

Scopul acestei etape este de a maximiza producția de alcool brut din bezea.

1. Scurgeți cu grijă mash-ul recuperat din sedimentul format în fundul vasului, încercând să nu-l agitați.
2. Filtrăm materia primă printr-o strecurătoare fină sau o trecem printr-un filtru de bumbac-tifon de casă pentru a scăpa de particule nedizolvate de malț care se pot arde în procesul de distilare.
3. Turnați bezeaua curățată într-un cub de distilare și distilați-l la foc mic, fără separare în fracții.
4. Oprim selecția distilatului când fortăreața din pârâu scade sub 25 de rotații. Produsul va avea o nuanță tulbure și un miros înțepător - acest lucru este normal.
5. Măsurăm puterea totală a alcoolului, apoi determinăm cantitatea de alcool brut brut.
6. Diluăm distilatul rezultat cu puț, izvor sau apă îmbuteliată la o fortăreață de 20 de revoluții.

Distilare secundară

Scopul acestei etape este de a separa fracția de băut de impuritățile dăunătoare care distorsionează aroma rafinată, adevărată și gustul vinului de pâine.

1. Separat, colectăm primele 12-14% din producția din cantitatea de alcool brut. Această fracțiune este denumită „cap” și este strict interzisă pentru utilizare, deoarece conține substanțe toxice și care pot pune viața în pericol. „Șefii” pot fi folosiți în scopuri tehnice.
2. În continuare, selectăm produsul principal, care se numește „corp” și este o fracție de băut.
3. Finalizăm selecția când forța la ieșirea din flux scade la 40 de rotații. Acest distilat este obiectivul final..
4. Separat, colectăm „cozile” - un distilat mai slab, care este folosit pentru a distila noua mash. Această fracțiune nu este potrivită pentru a face vin de pâine..
5. Măsurăm puterea totală a fracției de băut, după care diluăm distilatul la 45-50 de rotații.

curățenie

Scopul acestei acțiuni este de a elimina reziduurile de impurități dăunătoare, păstrând în același timp aroma și gustul blând caracteristice vinului de pâine.
În mod tradițional, vinul de pâine are patru metode de purificare:

• pâine;
• albus de ou;
• cărbune;
• lapte.

Puteți combina aceste metode în siguranță sau puteți utiliza una dintre ele.
Tehnologia de curățare este foarte simplă:

1. Adăugați substanțe adsorbante la distilat..
2. Apărați băutura într-un loc cald în timpul zilei.
3. Scurgem agentul de încălzire de precipitatul format și, dacă este necesar, filtrăm printr-un filtru de bumbac-tifon.

optimizări

1. Diluăm alcoolul purificat la un grad standard de cetate - 36-40 de revoluții.
2. Turnați o băutură limpede în sticle de sticlă pentru depozitare, umplându-le până la gât.
3. Sigilăm recipientele strâns cu dopuri și transferăm alcoolul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 5 până la 13 ° C.
4. Lăsăm vinul de pâine să se „odihnească” cel puțin două săptămâni pentru a stabiliza complet gustul și aroma.