Semigar - care este și cele mai bune rețete pentru a face

Potrivit opiniei eronate, mulți oameni consideră că o jumătate de cereale este o subspecie de vodcă, dar nu este așa;.

Ce este un bucătar pe jumătate?

Polugar - Acesta este un distilat de distilare dublă de grâu, secară sau malț de orz. Numele istoric al jumătății moderne este „vinul de pâine”.

Procesul de jumătate de producție este similar cu procesul de producție de whisky, dar nu este obișnuit să reziste în butoaie de stejar, calitatea băuturii este îmbunătățită prin curățarea acesteia cu lapte, pâine, cărbune sau alte metode. De regulă, jumătate de masă este gata de utilizare la 3-5 zile după preparare.

A fost „vinul de pâine” în perioada secolelor XV-XIX, care a fost băutura alcoolică rusă națională.

În 1895, prin ordinul ministrului finanțelor al Imperiului Rus, S. Yu. Witte, a fost interzisă o jumătate de bară, a luat locul un amestec de apă și alcool rectificat etilic, acest amestec a fost numit vodka.

În ceea ce privește numele jumătății de vin, acesta a obținut „vinul de pâine” din cauza metodei omonime de verificare a calității băuturii. Vinul de pâine a fost turnat într-o coadă, după care a fost dat pe foc. După ardere, s-a măsurat volumul lichidului rămas, dacă a fost jumătate din volumul total, atunci „vinul de pâine” este de înaltă calitate.

La miezul său, jumătate de boabe este o subspecie de „vin de pâine”, care după gradul de alcool au fost împărțite în cinci tipuri:

- jumătate de masă 38%;

- vin spumos 44,25%;

- triplu vin 47,4%;

- alcool cu ​​patru probe 56%;

- alcool dublu 74,7%.

Rezistența standard a jumătății moderne este de 38,5%

O jumătate de băutură se bea într-o singură gâlpâie sau în băuturi mici din pahare fațetate, schele sau din simple fotografii. Cea mai bună temperatură pentru servirea unei jumătăți de bare este considerată a fi o gamă de 8-10 grade.

O jumătate de grătar este un aperitiv clasic, iar mâncărurile tradiționale rusești din carne sunt considerate cele mai bune aperitive pe jumătate la grătar, la fel și jumătate de grătar se potrivesc bine cu piper, acru sau sărate.

Ce este jumătate de vin - rețetă de vin de pâine

O jumătate bucătăreasă este un produs din seria „Totul este nou - vechi uitat de vechi”. Cu această băutură în urmă cu un secol și jumătate, strămoșii noștri și-au însoțit mesele și au invitat oaspeții.

Și astăzi, cei mai mulți dintre noi nu spunem acest cuvânt..

Invenția rectificării și, ca urmare, producerea de vodcă, care a primit un monopol de stat, a înlocuit semi-tradiționalul pentru vremurile Rusiei țariste.

Ce este un bucătar pe jumătate

O jumătate de cereale sau vin de pâine este un alcool cu ​​distilare dublă produs în Rusia din secolele XVI-XIX. Cetatea tradițională a fost de 38,5 °. Grâu, secară, orz și mai rar hrișcă au servit ca materii prime pentru o băutură puternică. Din această bază de cereale, băutura a fost numită „vin de pâine” de multă vreme;.

Cel de-al doilea nume, „jumătate de cereale”, este asociat cu metoda de măsurare a cetății sau, așa cum au spus strămoșii noștri, „bunătate”. Pentru aceasta au fost inventate dispozitive speciale: o sticlă și un recipient.

O jumătate de arsură a fost aprinsă în lichidul de tratare și volumul de lichid ars a fost determinat de marcajele aplicate. Pentru a atinge puterea necesară de 38,5 °, alcoolul a trebuit să ardă exact jumătate: „semi” - „gar”.

Volumul și scara măsurătorului însuși a fost determinat prin decretul împăratului Nicolae I, așa cum am spune astăzi, standardizat.

Jumătatea bobului a apărut mult mai devreme decât vodka și a diferit de ea în bine:

• culturile de cereale servite ca materii prime;
• au fost utilizate doar metode de curățare naturală: pâine, cărbune, lapte;
• distilatul finit avea o aromă a materiei prime.

Reteta de vin de paine

Potrivit unor surse antice, cărți culinare și de casă din timpurile imperiale, pasionații de gastro modern și istoricii vieții au încercat să restabilească rețeta și producerea vinului de pâine. După transformarea măsurilor tradiționale de greutate în adaptări moderne și mici, a fost obținută o rețetă destul de simplă pentru a face o pâine cu jumătate de cereale:

• malț (din secară, orz sau grâu) - 2,5 kg;
• apă distilată - 10 litri;
• drojdie uscată - 25 de grame sau drojdie presată - 150 de grame.

Din tipul de cereale selectat ca bază pentru jumătatea bucătărească, rețeta nu se va schimba. Metoda de preparare este aceeași, dar mirosul băuturii finite va fi diferit.

În distileria tradițională din Rusia, secara și grâul erau cel mai des utilizate. Au fost preferate datorită gustului blând și nobil. Orzul, hrișca au fost folosite mult mai rar..

Și adesea nu sub forma unui monosort, ci ca un aditiv pentru a decora un semigar de grâu sau de secară.

Nu mai puțină atenție a fost acordată apei. În vremurile inițiale, apa era preluată dintr-o fântână sau izvor. În zilele noastre, îmbuteliatul este potrivit acasă. Apa de la robinet poate fi trecută printr-un filtru și sedimentul care se lasă să se instaleze.

Cum să faci singur vin de pâine

Pregătirea malțului

Puteți obține malț în multe feluri: încolțiți-vă sau cumpărați gata gata. Prima metodă necesită mai mult timp și necesită abilități. Disponibil pe scară largă, există multe instrucțiuni pentru germinarea și malarea cerealelor, cu ajutorul cărora puteți face o jumătate de bob complet autentică.

În lipsa timpului pentru astfel de manipulări delicate, se poate cumpăra malț gata. Se vinde în magazine specializate sau pe piață. Mulți producători de cereale sunt de asemenea implicați în malț. Aveți grijă: perioada de valabilitate a malțului verde este de 3 zile, alb - câteva luni.

Maltul va trebui să fie zdrobit într-o cereală de mărime medie. Pentru aceasta, este potrivit un concasor de cereale, un procesator de produse alimentare, un blender. Nu vă transformați în făină.

brasajul

Mashing-ul a numit metoda de sacrificare a amidonului. Pentru a descompune polizaharida de amidon în zaharuri simple, adecvate pentru nutriția drojdiilor, s-a folosit doar apă și un regim special de temperatură. În această etapă, este necesar să controlați temperatura cu o precizie de un grad. Prin urmare, utilizarea unui termometru este obligatorie.

1. Punem toată apa pe foc într-o cratiță mare și aducem la fierbere. Luați un termometru și așteptați ca apa să se răcească la 55-60 ° C.
2. E timpul să adăugați malțul. Turnați-l în porții mici, amestecând constant conținutul tigaiei. Trebuie evitate arzătoarele și arsurile în masă.
3. Acum aduceți conținutul cratiței la 65 ° C și închideți capacul.
4. Acum sarcina noastră: menținerea temperaturii „terci de malț” în intervalul 60-65 ° C timp de o oră și jumătate. Pentru aceasta, tigaia poate fi bine înfășurată cu o pătură. La temperaturi sub 60 ° C, amidonul nu se descompune complet, iar o cantitate mică de zahăr va afecta calitatea fermentației..

Fermentarea mustului

În această etapă, terminăm prepararea mustului și îl fermentăm. Răcim malțul fiert la 26–28 ° C - o temperatură confortabilă pentru drojdie. Activăm drojdia conform instrucțiunilor atașate acestora și o adăugăm la must. Este mai bine să faceți acest lucru imediat folosind containerele în care va sta bezeaua.

Punem bezeaua sub o încuietoare de apă și o scoatem într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28 ° C. Durata medie a fermentației este de 2-3 săptămâni. În tot acest timp, bezeaua trebuie amestecată. Faceți-o rapid și cu un obiect curat (mâinile), pentru a nu introduce bacterii.

Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni de fermentare, trebuie să începeți să urmăriți semnele de pregătire a mușchiului. Gustul de mash din dulce devine amar. Drojdia precipită și suprafața se luminează. Suprafața se calmează: procesele de șuiere și spumare se opresc.

Prima distilare

Când toate semnele indică disponibilitatea mash-ului, puteți trece la distilare. Mașina de pariat este scursă din sediment și filtrată printr-un filtru de bumbac-tifon. Acest lucru va ajuta la eliminarea sedimentelor grosiere din reziduurile de malț..

Distilarea mușchiului se efectuează la temperatură scăzută pentru a extrage alcoolul la maximum. Nu ne împărțim în fracțiuni. Expulzăm alcoolul aproape până la ultima picătură, până când puterea din curent scade sub 30 °. Alcoolul brut obținut are o culoare tulbure și un miros specific..

Este necesar să se măsoare volumul și puterea distilatului obținut. Înmulțind acești doi indicatori, obținem un conținut de alcool pur. Acest lucru va fi necesar în pasul următor..

A doua distilare

Înainte de re-distilare, diluăm materia primă la 20 °. Pentru a curăța băutura de impurități și mirosuri în timpul celei de-a doua distilări, selectăm fracții. Selectarea obiectivelor va scăpa de alcoolii toxici industriali. Numărul de obiective este de 12-15% din conținutul de alcool pur.

Câmpul capului este alungat de corp - partea principală a distilatului. Acesta este vinul de pâine. Cantitatea sa este de aproximativ 70% alcool pur în brut după prima distilare. Expulzăm corpul la o fortăreață de 40 ° într-un pârâu. Toate celelalte sunt cozi și nu sunt folosite în jumătate de bar.

Curățarea unei jumătăți de bar

Înainte de începerea măsurilor de curățare, vinul de pâine se diluează la 45-50 °. În acest caz, legăturile moleculare sunt mai slabe decât în ​​alcool, iar substanțele se leagă mai ușor..

Pentru curățarea semicurelelor se folosesc numai produse pe jumătate naturale care nu afectează gustul și mirosul băuturii: cărbune, lapte, pesmet, gălbenuș de ou. Metodele practic nu diferă unele de altele. Este necesar să amestecați unu și jumătate cu un adsorbant, care absoarbe impuritățile rămase.

Doar metoda de utilizare a cărbunelui este diferită. Aici, pe lângă amestecare, puteți construi o coloană de cărbune. Aveți nevoie de pâlnie și tampoane de bumbac.

Obiectivele finale

Aducem băutura la o putere nominală de 38,5 °. Acum vinul de pâine finit poate fi îmbuteliat pentru depozitare viitoare. Apropo, puteți folosi o jumătate de gătit în 3-4 zile. Spre deosebire de rudele eminente de coniac și whisky, nu necesită o expunere îndelungată.

Semigarele din malț diferit au gust. Grâul seamănă cu gustul pâinii albe proaspăt coapte. O secară pe jumătate de secară miroase a kryushka de secară și a untului. Băutura de hrișcă este considerată un gust unic pentru originalele mari. Fiecare moonshiner va putea în cele din urmă să își găsească propriul gust..

Cum se gătește?

Băutura alcoolică tradițională din Rusia este considerată votcă. Cu mult înainte de apariția sa, poporul rus a băut o jumătate de gură.

În imperiul țarist, această băutură populară a interferat cu obținerea de super-profituri în afacerea cu vodca, astfel încât în ​​1895 producția sa a fost interzisă prin ordinul lui S. Yu. Witte.

Simbolul pierdut al sărbătorii ruse a revenit la noi după un secol, dar majoritatea oamenilor încă nu știu ce este jumătate.

Ce este un bucătar pe jumătate

Vinul cu pâine cu jumătate de boabe este un distilat de malț (a se vedea rețeta de mușchi de malț pentru moinshine), obținută prin distilarea dublă și uneori triplă a mash-ului de cereale. Puterea sa tradițională este de 38,5%. Această băutură de hamei poate fi secară, grâu, hrișcă, orz.

Rețeta pentru o jumătate de bar pentru băuturi din diferite tipuri de malț este aceeași. Grâul sau secara este cel mai potrivit pentru malț. Aceste culturi au o coajă subțire, prin urmare, germinează rapid și sunt ușor zdrobite. Prin urmare, jumătate de grâu și jumătate de grâu de secară sunt mai populare.

Dar nu este mai puțin gustos vinul obținut din hrișcă sau malț de orz. Puteți lua un amestec de malte.

Jumătate de malț pentru distilare a fost distilat și purificat de trei ori. S-a dovedit vin de pâine de înaltă calitate, a cărui rețetă a fost găsită și restaurată de istoricul vodcă Boris Rodionov.

Rețetă Half-Bar

Cum se face vinul de pâine acasă? Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Malt (de orice fel) - 2,5 kg
• Apa pură - 10 l
• Drojdie uscată - 25 de grame (sau 150 de grame presate), dacă utilizați drojdie specială, de exemplu, pentru malț, consultați doza de pe ambalaj, de exemplu, pot exista 4 grame la 10 litri de must

Ideal pentru prepararea unui izvor de jumătate de bar sau a unei godeuri de apă. Puteți utiliza, de asemenea, apă îmbuteliată brută sau robinet filtrat cu atenție.

Pregătirea malțului

Pentru a obține malț, bobul este spălat, înmuiat și apoi încolțit, așa cum se face citit în articolul care face malț acasă.

Puteți cumpăra malț în magazin - aceasta este cea mai bună opțiune cu un cost minim și o problemă, prețul momentan nu este atât de mare și toată lumea își poate permite să cumpere malț. Asigurați-vă că verificați termenul de valabilitate pentru a nu strica jumătatea arsurii.

Se macină malțul în starea granulelor grosiere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o moară cu role sau să folosiți o mașină de tocat carne, procesor de alimente.

brasajul

În timpul mușcării, amidonul conținut în malț este descompus în zaharuri simple prin acțiunea enzimelor..

Procesul de masare:

1. Turnați apa într-un vas cu un volum adecvat și aduceți la 65 de grade
2. Se toarnă tot malțul în apă, se amestecă bine până când se obține o masă omogenă, temperatura mașinii trebuie să fie de 62 de grade, dacă nu, se aduce la această temperatură
3. Acoperiți tigaia cu un capac și izolați, de exemplu cu o pătură
4. Mențineți această temperatură timp de 1 oră, după 30 de minute, deschideți, amestecați și verificați temperatura, dacă a scăzut, apoi ridicați. Dacă nu respectați regimul dorit, amidonul nu se va transforma complet în zahăr și mustul nu va fermenta sau randamentul va fi mic
5. Răciți mustul la 25-30 de grade

fermentație

1. Turnați mustul într-un rezervor de fermentație și adăugați drojdia
2. Amestecați totul bine, închideți ermetic cu un capac și instalați o garnitură de apă

1. Lăsați bezea într-un loc întunecat la o temperatură de 18-25 de grade
2. Fermentarea durează 4 până la 16 zile
3. Este necesar să amestecați bezeaua o dată pe zi, pentru primele 3 zile, deoarece capacul va fi ridicat din boabe, care poate deveni acid, și apoi închide bine
4. Gata pentru distilare, mash-ul nu gârlă, deoarece dioxidul de carbon se termină. Devine mai luminos, are un gust amar, fără dulceață

Prima distilare

1. Turnați bezea într-un cub de distilare, înainte de a filtra-l din peleți prin mai multe straturi de tifon, în caz contrar, acesta va arde. Dacă aveți PVC (cazan cu abur), filtrarea nu este necesară, puteți distila cu peleți
2. Prima distilare se face în modul de așternut fără fracționare
3. Scoateți aproape de apă până când puterea în curent este de 5-10% din conținutul de alcool sau până când temperatura din cub atinge 99 de grade, producția va fi alcool brut turbid, cu un miros înțepător

A doua distilare

1. Diluează materia primă selectată în timpul primei distilări cu apă până la 20-30%
2. Turnați-l din nou în moale
3. Numărați alcoolul absolut
4. Scoateți „capetele” reprezintă primele 10% din alcoolul absolut, acesta fiind un fluid tehnic care conține componente periculoase
5. Apoi, colectați fracția de băut „corp” de 70% din alcool absolut sau până când temperatura din cub atinge 92-93 grade.
6. Selectați „cozile” într-un recipient separat pentru prelucrare ulterioară

curățenie

Opțional, puteți curăța suplimentar: cărbune activat, lapte sau albus de ou. Combinație de metode permisă.

Se diluează distilatul cu apă la 38,5% alcool. Considerăm că cea mai simplă și eficientă metodă este curățarea cu carbon activat..

Diluarea și depozitarea

Aceasta este ultima etapă, diluați băutura cu apă bună la cetate - 38,5%, acesta este standardul vinului tradițional de pâine.

Turnați băutura finită în sticle de sticlă și înmuiați într-un loc rece și întunecat timp de cel puțin 7 zile.

Tipuri de jumătăți populare moderne

De multe ori puteți auzi „jumătate de cană este votcă pe care am pierdut-o. Dar această băutură are propriile sale caracteristici, este obținută prin distilare și vodka prin distilare (citiți cum distilatul diferă de cel rectificat). Orice vin de pâine are un gust mult mai moale și mai plăcut.

Grâul semi-grâu este produs prin distilare dublă sau triplă, are o aromă ușoară, cu un gust pronunțat de pâine albă rustică.

Semigrana de secară îmbătrânită trece prin curățare suplimentară cu cărbune de mesteacăn. Această băutură îmbătrânește în butoaie de stejar timp de trei-patru ani. Secară pe jumătate de secară are un gust intens de pâine de secară proaspăt coaptă cu unt.

Semigărul de hrișcă este făcut din hrișcă. Această băutură este obținută într-o culoare transparentă, are o aromă picantă cu note de miere de hrișcă. Distilatele gastronomice apreciază această băutură neobișnuită..

O jumătate de băutură se ia în înghițituri mici. Se serveste racit la 10 grade. Turnați băutura în pahare mici sau grămezi fațetate. Vinul de pâine își dezvăluie perfect caracteristicile gustului în combinație cu preparate din carne sau pește.

Cum se prepară o băutură cu jumătate de băutură: rețetă, compoziție, proporții

Semigar - pentru mulți acest cuvânt poate părea ridicol sau chiar ridicol, aproape nimeni nu va spune cu exactitate că acesta este un vin de pâine uitat de mult.

Chiar și cu un secol și jumătate în urmă, pe vremea Rusiei țariste, băutura era folosită și avea mulți admiratori în rândul oamenilor de rând și aristocrației din acele vremuri..

Din păcate, din cauza concurenței mari cu vodka, vinul de pâine a fost literalmente exterminat de pe piața alcoolului din Imperiul Rus. Dar rețeta originală pentru o jumătate de boabe a ajuns zilele noastre..

Istoria creării vinului de pâine

Semigar este un vin de pâine obținut prin dubla distilare a malțului de secară sau orz. Puterea băuturii este de aproximativ 38,5 grade. Pregătirea unei jumătăți de bare este similară cu cea a whisky-ului sau a brandy-ului, diferența este că nu este îmbătrânit în butoaie de stejar.

Prima mențiune a vinului de pâine a fost făcută în 1517. În acea perioadă, proprietarii prosperi au pregătit o jumătate de bucătăreasă pentru uz propriu, conform unei rețete transmise de la strămoș la descendență. Și până în secolul XIX a fost considerată o băutură națională rusă. Dar prin decret al Ministerului Finanțelor, condus apoi de S.Yu..

Witte, o jumătate de cană a devenit o băutură interzisă. El a fost înlocuit de vodka familiară.

Atunci de ce o arsură pe jumătate? Acest nume a fost dat vinului de pâine datorită unei metode speciale de verificare a calității acestei băuturi alcoolice. Vinul de pâine a fost turnat într-o coadă de cupru, apoi s-a aprins un foc sub el..

Pentru un anumit timp, o parte din lichid a ars, apoi cantitatea rămasă a fost verificată. Dacă vinul de pâine era la jumătate mai mare decât înaintea testului, atunci vinul de pâine a trecut cu succes testul. De aici numele Polugar.

Apropo, această metodă de verificare a calității vinului de pâine a fost stabilită de Nicolae I.

Cum să gătești o jumătate de aragaz

Dar cum să gătești o gătită pe jumătate, astfel încât să se dovedească cât mai originală? Această metodă de fabricare a vinului de pâine a fost creată după metode vechi care au supraviețuit până în zilele noastre..

Este adaptat pentru gătit obișnuit, chiar și în condiții de bucătărie medii, astfel încât toată lumea să poată face această băutură alcoolică acasă.

Pentru a pregăti această băutură alcoolică națională rusă uitată, veți avea nevoie de:

• Malț de orz sau secară - 4-5 kg;
• Apa distilată - 20-25 litri;
• Drojdie, dacă uscat - 60 grame, pentru presat - 300 grame.

Malt poate fi orice, nu contează. În versiunea clasică, vinul de pâine a fost preparat din secară, dar, în consecință, aroma vinului rezultat va diferi de maltul selectat.

Este mai bine să folosiți „apă de la robinet” după mai multe etape de purificare (decontare, filtrare), iar cel mai simplu este să cumpărați apă distilată gata pregătită.

Tehnologia pentru crearea unei jumătăți de bare include elemente precum:

Malt și prepararea acestuia

Veți avea nevoie de malț uscat, de preferință foarte uscat. Cerealele ar trebui să fie foarte mici, dacă nu, vă puteți toca singur, dar nu până la punctul de făină. Pentru începători în această problemă de vin, gata pregătită, în magazine specializate, malț măcinat.

Etapa Mashing

Sub influența temperaturii ridicate și a apei, amidonul conținut în malț este descompus în zahăr. Este necesar să turnați apă într-un recipient și să o fierbeți. Apoi, răciți apa la 55-60 de grade și adăugați malț.

Se agită bine la o stare de masă omogenă, se încălzește la 65-70 de grade și se amestecă din nou. Nu permiteți apariția de buline în partea de jos. Apoi, timp de 90 de minute, sub un capac strâns, mențineți această temperatură.

Acest lucru funcționează cel mai bine la foc mic..

Etapa de fermentare

Zahărul extras din amidon cu ajutorul drojdiei este prelucrat în alcool. Răciți mustul rezultat la 30 de grade și turnați-l în rezervorul de fermentare pregătit. Se adaugă cantitatea potrivită de drojdie și se pune la întuneric cu o temperatură care nu depășește 25 de grade.

Fermentarea vă va duce de la o săptămână la două, totul depinde de temperatura camerei, de calitatea malțului și a drojdiei. O dată pe zi, trebuie să deschideți rezervorul de fermentație și să amestecați conținutul cu mâinile curate sau cu o lingură de lemn.

Braga este considerat gata pentru distilare doar în prezența unei nuanțe deschise și a lipsei de fierbere într-un compartiment cu un gust amar.

Distilare inițială

Pentru a obține cantitatea maximă de alcool brut, la foc mic distilăm bezeaua, folosim o strecurătoare, astfel încât niciun fel de peleți să nu intre în rezervorul de distilare și să nu se ardă în timpul distilării. Brutul rezultat nu va fi clar, cu un miros ușor înțepător..

Distilare secundară

Ștergem alcoolul brut dintr-o culoare tulbure și un miros înțepător. Distilarea ulterioară va fi împărțită în fracții. „Capul este primul” - primul lucru care iese în timpul distilării ar trebui eliminat imediat, deoarece va conține un număr maxim de substanțe dăunătoare. „Corpul” este produsul de selecție de care avem nevoie. Facem o selecție până când cetatea scade sub 40 de grade.

Etapa purificării

Aducem o aromă caracteristică vinului de pâine și înmoaim gustul. O metodă tipică de curățare pentru jumătate de bar este curățarea cu cărbune sau pâine cu albus de ou.

Terminarea cetății unei jumătăți de bar

Nu uitați că o adevărată jumătate de cereale are o cetate nu mai mare și nu mai mică de 38,5 grade.

După ce băutura alcoolică trece prin toate etapele și atinge puterea dorită, jumătatea sticlă este îmbuteliată și pusă într-un loc rece și întunecat pentru încă câteva zile.

După care poate fi consumat în siguranță. O caracteristică caracteristică a jumătății de bare va fi o aromă ușor perceptibilă a materiilor prime și o aromă de pâine rafinată.

O jumătate de bob. renaștere

Ce vă vine în minte atunci când sunteți întrebați despre o băutură națională rusă?

Vodka - bineînțeles că răspunzi. Dar ce fel de vodcă beau în timpul lui Ivan cel Groaznic, Petru I, Dostoievski, Cehov sau Pușkin? Ceea ce vodka rusă a fost atât de apreciată de monarhii europeni și scriitorii celebri?

Crede-mă, nu avea nicio legătură cu ceea ce știi azi. Într-adevăr, atunci nu au fost încă inventate coloane de distilare și, în consecință, nu au putut utiliza alcool pur rectificat etilic așa cum este astăzi.

Tehnologia de distilare a alcoolului pe coloană a fost inventată în Europa de Vest pentru industria chimică și a ajuns în Rusia mult mai târziu - în anii 70-80 ai sec..

Și au început să bea alcool pur diluat cu apă chiar mai târziu și a fost numit băutură - vin oficial de masă.

Absolut toată vodka din lume, produsă din 1895 până în 2012, se bazează pe alcool purificat rectificat, fără gust sau miros..

Și înainte de asta, vodka rusă era un distilat de cereale, ca whisky-ul de malț. Și s-a numit HALF.

O jumătate de an a fost interzisă pentru producerea în Imperiul Rus încă din 1895, când a fost introdus monopolul de stat asupra producției de alcool și s-a făcut o tranziție exclusiv la alcoolul etilic rectificat pentru producerea de votcă.

Toate distileriile tradiționale cu cuburile de distilare din cupru au fost distruse, alcoolul a fost produs folosind tehnologia modernă în coloane de distilare, iar rețetele distilatelor de cereale nobile și a vinului de pâine au fost uitate.

Întreaga varietate de gusturi și arome ale băuturilor rusești adevărate a fost sacrificată intereselor fiscale ale imperiului.

Legislația actuală rusă interzice în continuare distilarea cerealelor în cuburi de cupru pe teritoriul său.

Din cereale din Rusia modernă, este permis să producă doar alcool etilic ultrapur 96% (fără gustul și aroma materiei prime) pentru vodcă, astfel încât să facem istoricul Polugar pe teritoriul fostului Imperiu Rus, în Polonia, unde am restaurat o veche distilerie situată pe teritoriul moșiei. în pădure, departe de industrii, drumuri și orașe importante.

Cuvântul Polugar a însemnat timp de secole standardul de calitate adoptat în Rusia (atunci au spus „bunătate”) vinului de pâine. În orice moment, deși nu existau apometre, conținutul de alcool a fost determinat de așa-numita „recoacere”.

Produsul testat a fost aprins într-un „lichid special” și cu atât mai puțin lichid a rămas în el după arderea alcoolului, cu atât rezistența inițială este mai mare. Standardul oficial a prescris ca volumul inițial să ardă la jumătate.

Vinul de pâine ars pe jumătate a fost numit jumătate de vin sau prescurtat ca „jumătate de vin”.

În „Carta privind colecția de băuturi” din 1817, procedura de recoacere a fost descrisă după cum urmează: - „se toarnă în cupru două pahare egale de vin, care este o cratiță simplă și se aprinde; la finalul combustiei, restul este turnat într-unul din pahare, iar dacă vinul este într-adevăr pe jumătate gătit, atunci restul ar trebui să umple această sticlă ”.

Dacă există mai multe reziduuri și nu se încadrează în „sticlă”, atunci avem de-a face cu un „sub-ars”, adică cu lipsa de alcool. Este necesar fie să întăriți vinul adăugând alcool puternic, fie să-l distilați din nou. Dacă restul este mai mic de jumătate, atunci avem un "fum", vinul este prea puternic și trebuie diluat cu apă până la o fortăreață de jumătate de bar.

Această metodă a fost descrisă pentru prima dată ca fiind oficială în Decretul lui Petru I în 1698, apoi a fost confirmată în mod repetat prin decrete regale.

La mijlocul secolului al XIX-lea, Nicolae I, prin Decretul său (1842) definește conceptul de jumătate de vin - „Jumătatea vinului trebuie să fie o amabilitate legitimă, care este determinată astfel încât eșantionul de onago turnat în gospodăria de marcă a ardei să ardă la jumătate atunci când a fost recuperat”.

Când au apărut apometrele, s-a dovedit că puterea sa era de 38,5%. O băutură a fost permisă la vânzare doar atunci când avea o fortăreață din Polugara. Apropo, 40% familiar pentru noi este doar o fortăreață rotunjită a aceluiași Polugara. Înțelepciunea convențională potrivit căreia acest raport dintre alcool și apă a fost derivat de D.I. Mendeleev este o frumoasă, dar legendă.

De fapt, în 1863, Rusia a trecut la un sistem de impozitare a accizelor, în care plățile depind de puterea băuturii. Și era foarte incomod ca oficialii să se ocupe de cetatea standardului Polugar. Și pentru a ușura mai ușor funcționarii să calculeze accizele la inițiativa ministrului finanțelor M.Kh..

Reiterna în 1866, o cetate mai convenabilă de 40% a fost introdusă ca standard.

Clasicii literaturii ruse au scris despre Polugar:

Ivan Krylov, fabula „Doi bărbați”, 1825.

„Și, de asemenea, trebuie să recunosc, am băut o jumătate de cană cu prietenii mei”

Vissarion Belinsky, Petersburg și Moscova, 1844.

„Cu toate acestea, oamenii din Petersburg sunt oarecum diferiți de Moscova: pe lângă jumătate de ceașcă și ceai, iubește și cafeaua și trabucurile”.

Ați încercat vreodată băuturi alcoolice cu un gust natural și aromă de pâine de secară? Half-barul Rodionovului cu distileria privată Sons este prezent, restaurat folosind toate tehnologiile și rețetele tradiționale din secolele XVIII și XIX, legendarul vin rusesc de pâine - vodka rusă istorică.

Nu a fost produs în ultimele sute de ani, are o rezistență de 38,5%, miroase a pâine de secară și are un gust moale, plăcut și rafinat..

Mulțumită rețetelor din cărțile secolului al XVIII-lea găsite de celebrul istoric al vodcăi, omului de știință și scriitor rus Boris Rodionov, aveți ocazia să încercați o băutură a nobilimii ruse, care a fost băută în Rusia în urmă cu 250 de ani.

Simbolul pierdut al gastronomiei tradiționale ruse se întoarce pentru prima dată datorită eforturilor oamenilor pasionați de ideea recâștigării fostei glorii a distilatelor tradiționale ruse, a cărei zi a căzut în epoca nobilei moșii din secolul al XVIII-lea..

O jumătate de gastronomie are gusturi ca nicio altă băutură alcoolică disponibilă acum. Toți cei care au încercat-o, admiră gustul și aroma naturală a pâinii și nu pot găsi o comparație cu nicio băutură alcoolică cunoscută din lume..

Polugarul nu este o vodcă modernă, ci este o altă categorie mai străveche de băuturi tradiționale produse în Rusia din 17 până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când a fost produs tot alcoolul puternic din cereale, deoarece whisky-ul Scotch cu un singur malte este acum produs în cuburi de distilare de cupru..

Pentru distilarea în cuburi tradiționale de distilare de cupru (alambikah) recreate conform desenelor vechi, folosim numai secară fermă, apă naturală și tehnologii tradiționale pentru prepararea mash-ului.

Polugarul nostru este o reconstrucție completă a gustului băuturii din secolul al XVIII-lea, când în loc de îmbătrânire îndelungată în butoaie de stejar, nobilii bogați și proprietarii au folosit o purificare mai progresivă cu albus de ou natural, care a păstrat cu atenție gustul materiei prime - secară gustoasă și aromată..

Acum aveți ocazia să vă bucurați de aroma naturală de pâine a unei băuturi alcoolice tradiționale rusești - Polugar.

Vinul de pâine și băuturile bazate pe acesta sunt ușor de diferențiat de falsuri. Recent, băuturile au început să apară cu o pretenție asupra conceptului istoric din secolul al XVIII-lea. Dacă întâlniți o băutură făcută în tradițiile din epoca Ecaterina sau care pretindeți că este rus rus, faceți așa cum au acționat strămoșii noștri.

Freacă câteva picături din băutură uscată în palme. O adevărată băutură rusă făcută conform tehnologiei secolelor XVII-XIX (distilată într-un cub de distilare de cupru) va oferi cu siguranță palmelor tale mirosul de pâine parfumată proaspătă. Chiar dacă această băutură este infuzată cu diverse arome.

Puteți verifica cu ușurință pe Polugar. Dacă nu există miros de pâine, atunci ai fost înșelat. În cel mai bun caz, alcoolul rectificat a fost insistat pe aditivi și apoi distilat într-un cub de distilare, poate în cupru.

Acest lucru se face, de exemplu, cu gin modern, dar, din fericire, această tehnologie nu are nicio legătură cu tradițiile rusești ....

Polugar - votca pe care am pierdut-o?

Ce este un bucătar pe jumătate?

Polugarul este prezent, restaurat folosind toate tehnologiile și rețetele tradiționale din secolele XVIII și XIX, legendarul vin de pâine rusesc. Nu a fost produs în ultimii 120 de ani și are o rezistență de 38,5%, miroase a pâine de secară și are un gust blând, plăcut..

O jumătate de bob. Reteta de gatit

Pentru producerea Polugarului, se utilizează secară grosieră selectivă și apă naturală, care nu au suferit o purificare completă. Mashul fiert este supus distilării de trei ori în cuburi de distilare de cupru (alambikas), restaurate conform desenelor secolului al XIX-lea, după care distilatul este purificat cu albus de ou proaspăt și cărbune natural de mesteacăn.

O jumătate de bar are o putere istorică a băuturii de 38,5%, transparentă. Nu este necesar să fie răcit înainte de utilizare ca vodka, chiar și la temperatura camerei este foarte moale, are o textură bogată uleioasă și are un gust și aromă de pâine nobilă.

Compania "Russian Vinokur" produce patru tipuri de Polugar: Secară Polugar, Malt Polugar, Polugar №1 Secară și Grâu și Polugar №2 Usturoi și Ardei.

Polugarul este prezent, restaurat folosind toate tehnologiile și rețetele tradiționale din secolele XVIII și XIX, vinul de pâine rusesc. Semigar este vodka sau moonshine?

Semigar Malt (38,5% rezistență, volum jumătate de coajă 0,615 L) - preț 143 USD.

O jumătate de secară (38,5% rezistență, jumătate volum coajă 0,615 l) - preț 41 USD.

Polugar 1 Secară și grâu (38,5% rezistență, 0,5 L volum) - preț 41 USD.

Usturoi și ardei iute Polugar 2 (38,5% rezistență, 0,5 L volum) - preț 41 USD.

Sivuha - (cu o putere de 41,7%, un volum de 0,7 L) - preț 99 USD.

Krivach - (cu o putere de 61%, un volum de 0,7 l) - preț 97 USD.

De unde să cumperi o jumătate de bar?

Este posibil să cumpărați o jumătate de masă în magazine din Moscova, Sankt Petersburg, Kaliningrad și Kazan. Și, de asemenea, în astfel de orașe din Rusia: Sochi, Novosibirsk, Ekaterinburg, Krasnodar, Voronezh, Tyumen, Surgut, Vladimir, Tula, Ufa, Magnitogorsk, Iaroslavl, Bryansk, Chelyabinsk, Arkhangelsk, Vladivostok, Volgograd, Nizhnevartovnovor, Norhnevartov.

În Ucraina, o jumătate de cereale poate fi cumpărată în lanțul de magazine Furshet.

O jumătate de secară

Pentru prepararea semigarului de secară se folosește nu numai secară selectată, ci și aproximativ 30% din malțul de secară. După tripla distilare, distilatul este filtrat prin albus de ou natural și cărbune de mesteacăn. Semarul de secară este transparent, are o textură uleioasă, aromă de pâine strălucitoare și un gust moale de încălzire, moale. Are un gust complex de pâine de secară.

Semigar Malt

Numai malțul de secară selectat este utilizat pentru producerea semigarului de malț. Procesul în sine se desfășoară în conformitate cu tehnologia tradițională „nobilă” aflată sub controlul personal al lui Boris Rodionov.

Malt semigar - cea mai rafinată și perfectă băutură alcoolică puternică produsă de tehnologia istorică rusă.

Are o textură cremoasă, culoare transparentă, aromă de pâine și malț, aromă intensă de pâine de secară și un gust îndelungat de pâine proaspăt coaptă cu unt, miere și produse coapte la domiciliu.

Polugar 1 Secară și grâu și Polugar 2 Usturoi și ardei gras

Usturoiul și ardeiul iute sunt făcute din secară și grâu selectate. Mashul rezultat este supus distilării de trei ori într-un cub de cupru. Distilatul este curățat complet cu cărbune natural de mesteacăn..

Pentru Polugar No. 2, Usturoiul și ardeiul obținut au insistat pe usturoi și piper, așa cum s-a făcut în secolul al XIX-lea. Cu această tehnologie, uleiurile esențiale naturale de usturoi și piper trec ușor în distilatul de cereale, păstrându-și aroma originală de usturoi și un gust arzător.

Această băutură merge bine cu bucătăria tradițională rusă și ucraineană..

În bagajele companiei „Vinokur rusesc” există alte două produse unice: Krivach și Sivuha.

Krivach - un nou simbol puternic al mândriei naționale. Este un distilat puternic, gustos, de secară. La fel ca Malt Semigar Krivach este fabricat numai din malț de secară selectat. Este conceput pentru oameni obișnuiți cu distilate cu o rezistență crescută..

În ciuda faptului că Krivach are o cetate de 61%, această băutură este foarte ușor de băut. Câteva secunde - și razele de căldură încep să se disperseze de pe stomacul tău. Treptat, în buchet apare o crustă de pâine maronie fierbinte..

Într-un Krivach foarte răcit, există o aromă proaspătă și ușoară, cu note de măr roșu, prune galbene, ierburi de pajiști și siliciu umed.

Krivach are nu numai un gust unic, ci și o sticlă. O sticlă cu o formă curbă a fost special dezvoltată pentru el. Pentru a verifica calitatea materiei prime, picurați câteva picături de Krivach în palmă și frecați-l cu atenție. Respirând aroma emanată de mâini, veți simți prospețimea pâinii de secară coapte.

Sivukha - Aceasta este vodka istorică preparată prin metoda veche din malțul de secară selectat prin distilare într-un cub de cupru. Are aroma și gustul pâinii de secară. O formă neobișnuită de sticlă a fost aleasă pentru Sivuha, asemănătoare cu o pâine neagră, care este produsă la o fabrică franceză de sticlă.

Persoanele care au participat la degustări la jumătate de degustare recomandă să bea în băuturi foarte mici, pentru a-l gusta cât mai bine și a bea jumătate de vin din pahare foarte mici. Există un final lung. Gourmet a fost numit de gourmets drept „băutura perfectă dacă bei la prânz sau la cină”.

Polugar - ce trebuie folosit ca materie primă?

Polugarul este un distilat de cereale similar cu whisky-ul de malț, cu 38,5 alcool..

Înainte ca în 1895 să înceapă să producă votcă pe bază de alcool pur, rectificat, inodor și fără gust, Polugar a fost produsul. Cu toate acestea, o jumătate de cereale cu votcă nu are nimic de făcut..

Semigar este o băutură cu gustul și aroma pâinii de secară. Nu a fost produs din 1895 până în 2012.

Datorită distileriei Rodionov Sons, și în special lui Boris Rodionov, care a restaurat producția lui Polugar conform rețetelor din cărțile din secolul al XVII-lea pe care le-a găsit, acum ne putem bucura din nou de această băutură uimitoare consumată în Rusia acum mai bine de 250 de ani.

producție Polugar

Secară fermă, orz sau grâu și apă naturală sunt utilizate ca materii prime pentru distilare..

Distilarea cu jumătate de bară se realizează în cuburi tradiționale de cupru (alambikah), băutura este supusă distilării duble sau triple.

Se curăță cu cărbune de mesteacăn, pâine sau albus de ou natural, în funcție de tipul de jumătate.

istoricul Polugar

Prima mențiune despre distileriile rusești care produc distilate de cereale poate fi găsită în cartea lui Gordon din 1697. Aceasta înseamnă că începutul istoriei semilunei poate fi considerat sfârșitul secolului al XVII-lea..

În 1895, statul a introdus un monopol asupra producției în masă de băuturi alcoolice, datorită căreia tranziția s-a făcut numai la alcool etilic rectificat în scopul producerii de votcă. Toate distilerii cu cuburi de distilare locale au fost distruse, iar alcoolul a început să fie produs folosind tehnologia modernă. Ca urmare, pierderea rețetelor pentru distilatele de cereale și vinul de pâine.

Până în prezent, producția de distilate de cereale în cuburi de cupru pe teritoriul lor este interzisă până în prezent în Rusia. Din cereale este permisă obținerea de alcool etilic ultrapur 96% pentru vodcă. Din acest motiv, istoricul Polugar este acum produs în Polonia, unde Rodionovii au restaurat o distilerie veche, departe de marile orașe.

În acele zile când nu existau apometre, conținutul de alcool în băutură a fost măsurat prin metoda de „recoacere”.

Produsul necesar a fost incendiat într-un recipient special, și cu atât mai puțin lichid a rămas de la arderea alcoolului, cu atât rezistența inițială este mai mare.

Există un standard oficial care prevedea că volumul original ardea exact la jumătate. Este acest vin (pe jumătate ars) de pâine, care a fost numit jumătate de vin sau jumătate de vin.

Procesul de recoacere include următoarele etape: într-un recipient similar volumului, două flacoane de vin au fost turnate într-un recipient și a dat foc - imediat ce încetarea combustiei, restul lichidului a fost turnat într-unul dintre baloane. Astfel, dacă acest vin ardea pe jumătate, atunci restul arderii ar trebui să umple complet această sticlă. Dacă restul este mai mic decât volumul sticlei, atunci vinul a fost numit "fum", dacă mai mult - "incendiul".

Pentru prima dată o astfel de metodă a fost descrisă în 1698 în Decretul lui Petru I, apoi a fost confirmată în mod repetat prin decrete regale. În momentul apariției apometrelor, s-a dovedit că puterea unei jumătăți de bare este de 38,5%. Și au permis să vândă băutura doar dacă ar avea cetatea Polugara.

Cetatea obișnuită de 40% pentru noi este doar o cetate rotunjită de jumătate de bar. În 1863, Rusia a început un sistem de impozitare a accizelor, unde plățile depindeau de puterea băuturii. Funcționarii le era incomod să efectueze plăți de accize cu o fortăreață de jumătate de bar, iar pentru a le facilita calculele M.Kh. În 1866, Reiter a propus să rotunjească cetatea la 40%, iar această propunere a fost acceptată..