Istoria vodka: cine a inventat-o ​​și când a apărut standardul

Probabil că toată lumea știe ce este vodka, dar istoria apariției sale în Europa de Est și evoluția ulterioară a formei în care este cunoscută acum seamănă mai îndeaproape cu o colecție de mituri și legende decât fapte istorice fiabile..

Despre cine și când a apărut vodka, există multe versiuni, una dintre cele mai frecvente că se presupune că este opera lui D. I. Mendeleev, dar nu este așa, iar pentru a respinge această teorie există multe fapte istorice semnificative, dar mai multe despre asta mai multe detalii mai departe.

Un posibil motiv pentru crearea „vinului de pâine” a fost vizita ambasadei genoveze în 1386. Împreună cu ei, italienii au adus o băutură puternică de foarte bună calitate, cu numele „Aqua Vitae”, care se traduce literalmente ca „apă a vieții”.

În proprietățile organoleptice, aceasta a depășit în mod semnificativ oricare dintre băuturile alcoolice disponibile, cum ar fi Braga, —Blowers - sau bere, ceea ce a fost asociat cu primirea sa prin deschidere la acea dată în Italia, distilare completă.

Dacă vorbim despre momentul în care vodka a apărut pentru prima dată pe pământ ca soluție apă-alcool obținută prin distilare, atunci arabii au fabricat deja un astfel de produs în secolele VII-VIII, dar în scopuri medicinale, și nu pentru utilizarea de zi cu zi, ceea ce este interzis de Coran.

generație

Există mai multe versiuni, fiecare având propriile argumente și fapte în sprijinul său, principalele sunt versiunile Pokhlebkin și Pidzhakov.

Versiunea lui Pokhlebkin

Conform calculelor sale, bazate în principal pe indicatori indirecti, distilarea profesională și producția de vodcă au apărut între anii 1440 și 1470, în timp ce ultima dată, în cuvintele sale, este 1478. Întrucât principala dovadă a începutului producției în masă de alcool, și anume a masei, potrivit Pokhlebkin, ar trebui să fie un criteriu pentru apariția industriei, putem lua în considerare introducerea impozitării specifice și începutul unui monopol al statului asupra acestui tip de alcool atât în ​​cadrul statului, cât și în comerțul exterior. Deci, în 1474 a fost introdusă o interdicție privind importul și comerțul cu „alcool de pâine” pentru comercianții germani, ceea ce este reflectat în analele din Pskov.

Versiunea lui Pidzhakov

În opinia sa, estimările lui Pokhlebkin sunt prea optimiste și nu au confirmare directă în analize. Astfel, Pidzhakov ajunge la concluzia că în secolul al XV-lea nu a existat nicio distilare nici pe teritoriul regatului Moscova, nici pe teritoriul vecinului lituanian vecin.

În același timp, el interpretează cuvântul „digest” care se referă la bere și doar singura mențiune a „vinului creat” într-unul dintre documentele istorice non-mainstream poate fi privită ca o referire la vodcă, adică nu a existat distilarea în masă, poate că a existat o producție unică experimentală..

Prima sursă de încredere care indică faptul că băutura alcoolică a fost produsă în volume mari, în opinia sa, este „Tratatul asupra celor doi sarmați” de Matvey Mikhovsky din 1517. Se spune că locuitorii din Muscovy "din ovăz ... fac un lichid arzător sau alcool și beau pentru a scăpa ... de frig". O referință ulterioară din 1525 indică faptul că „în Muscovy… beau bere și votcă, așa cum o vedem printre germani și polonezi”.

Apariția unui standard de 40 de grade

În perioada anterioară apariției alcoolometrelor în Imperiul Rus, puterea „alcoolului pentru pâine” a fost măsurată printr-o procedură de recoacere. Dacă jumătate a ars în timpul incendiului unui lichid, atunci o astfel de băutură a fost numită "jumătate de arsură". Cetatea ei a corespuns la 38% și a fost standardul de producție, de aici și nu din unele cercetări, a apărut norma „legendară” a unei soluții apoase-alcoolice.

În 1817, a fost recomandată „jumătatea bară” a băuturii, iar în 1843, când a fost adoptată legea relevantă, a devenit standardul oficial, dar cu o ușoară schimbare, a fost rotunjită la 40%. În primul rând, în producție este mult mai ușor să amestecați fracțiuni în greutate de 4 la 6, mai degrabă decât 38 până la 62, și având în vedere faptul că au fost impuse sancțiuni grave pentru încălcarea standardelor, a fost, de asemenea, mai sigur pentru producători.

Și, în al doilea rând, acciza a fost luată de la fiecare grad și este mult mai convenabil să calculăm numere rotunde, pentru care Trezoreria s-a ridicat. În plus, 2% din aprovizionare a fost o garanție că, în urma contracției, scurgerii sau ușor diluării, consumatorul va primi în continuare o băutură cu o rezistență „semi-solidă”..

Apariția rețetelor moderne și a tehnologiei de producție

Odată cu începutul revoluției tehnice din a doua jumătate a secolului XIX, a existat o nevoie și o oportunitate de a produce alcool în cantități mari. În primul rând, industria chimică, parfumeria și medicina au nevoie de ea. În acest scop, au fost inventate „coloane de rectificare”, care au obținut nu numai mult, dar și mai bine, alcoolul obținut a avut 96% și un grad ridicat de purificare. În Imperiul Rus, astfel de echipamente au apărut în anii 1860, în timp ce cea mai mare parte a rectificării a fost exportată..

În același timp, industria de distilare a lansat producția de „vin de masă”, care era o soluție rectificată în apă și, de fapt, era prototipul unei băuturi puternice moderne. Dacă vă întrebați cine a inventat vodka din punctul de vedere al compoziției moderne, atunci a fost un comitet tehnic condus de M. G. Kucherov și V. V. Verigo, care a dezvoltat atât rețeta, cât și tehnologia de producție, care rămâne standard până în zilele noastre, și apoi băutura. a primit numele de „vin de briz”.

În 1914, a început războiul și, odată cu acesta, Prohibiția, care a durat chiar și după ce comuniștii au ajuns la putere până în 1924. În 1936, deja în URSS, a fost aprobat standardul unei soluții apă-alcool, care era esențial identic cu munca lui Kucherov și Verigo, iar băutura a fost numită în sfârșit vodcă, iar ceea ce a fost numit „vodka” în vremurile imperiale a fost redenumit „produse de vodcă”..

Vodka și Mendeleev: adevăr și mituri

În ce formă nu circulă miturile că Mendeleev a inventat vodka de 40 de grade, de exemplu, faimosul brand „Standardul rusesc”Puneți pe etichetă o inscripție conform căreia rețeta băuturii este conformă cu standardul din 1894, în care Dmitry Ivanovici ar fi fost șeful comisiei țariste care a elaborat și a aprobat această normă. Baza „factuală” a unor astfel de povești este lucrarea marelui om de știință, intitulat „Pe conexiunea alcoolului cu apa”.

În acest sens, este considerat părintele vodkei ruse, deși în 1843, standardul de 40 de grade a fost stabilit în Imperiul Rus, când Mendeleev avea doar nouă ani. Disertația sa conține informații în principal despre soluții apoase de alcool de 70 de grade sau mai mult, mai important, nu există deloc experimente despre efectele alcoolului asupra organismului, proprietățile sale organoleptice sau formula ideală a unei soluții de alcool pentru consum intern.

Din fire, munca unui om de știință este mai relevantă pentru metrică decât pentru orice altă ramură a cunoașterii. În momentul introducerii normei de 40 de grade, Dmitri Ivanovici a studiat la gimnaziu, ceea ce îi face imposibil să participe la luarea unei decizii atât de semnificative din punct de vedere istoric. În ceea ce privește comisia de votare menționată din 1894, aceasta a fost formată, dar în 1895, în direcția lui S. Yu. Witte.

În același timp, Mendeleev însuși a participat la ea, dar nu ca membru permanent la ședințe, ci chiar la sfârșit, ca vorbitor, ci cu acciza, și nu pe compoziția băuturii.

În loc de cuvânt de cuvânt

Ca în orice subiect sensibil, povestea apariției votcă este învăluită în multe mituri și legende, aceasta nu se datorează voinței malefice a cuiva care vrea să fie înșelătoare, ci de dragul înfrumusețării, care este tipic pentru mulți dintre noi.

Adesea, în realitate, situația este mai pragmatică și măsurată decât în ​​poveștile despre perspective miraculoase sau descoperiri bruște, ceea ce transformă istoria într-o serie de dovezi plictisitoare și mai ales mercantile..