Modalități simple de a face malț acasă din orz și grâu
Prepararea aproape orice băutură alcoolică puternică se bazează pe utilizarea anumitor tipuri de culturi, adică pe malț. Dar pentru a începe să-l folosești, trebuie mai întâi să-l obții.
Prepararea aproape orice băutură alcoolică puternică se bazează pe utilizarea anumitor tipuri de culturi, adică pe malț. Dar pentru a începe să-l folosești, trebuie mai întâi să-l obții.
Malțul gata de utilizare poate fi achiziționat de la magazine specializate sau îl puteți găti acasă cu propriile mâini.. Procesul de fabricație în sine este destul de simplu și nu costisitor.
În procesul de germinare corespunzătoare, în astfel de boabe se formează o cantitate mare de zaharuri, acestea permit lansarea semnificativă și fără costuri ridicate a procesului de fermentare de înaltă calitate a masei. Acasă, puteți face malț pentru pregătirea suplimentară a lunii, kvassului sau berii.
Cel mai des utilizate în aceste scopuri sunt cerealele precum orzul și grâul. Acestea au un cost accesibil și, în final, vă permit să obțineți nu numai malt, dar și alcool puternic de înaltă calitate.
Principalul lucru este să efectuați cu atenție toate etapele de pregătire și să alegeți bobul potrivit pentru fabricarea malțului.
Din orz
Malțul de orz acasă este adesea obținut pentru prepararea berii sau a băuturilor alcoolice slabe. Are o aromă și un gust caracteristic de pâine, iar băuturile pe baza ei au întotdeauna o nuanță maronie sau galben închis.
O caracteristică distinctivă a acestei culturi de cereale este că pentru a crea un produs de malț, este necesar să se utilizeze nu doar boabe încolțite, ci și pe care a apărut deja prima foaie. Dar trebuie să fie germinat la temperatură scăzută. un astfel de malț se numește verde.
informații! Spălătorii cu experiență spun că, pentru prepararea malțului de orz de casă, nu este necesar să așteptați creșterea primelor frunze. Sub rezerva unei tehnologii suplimentare pentru prepararea alcoolului, gustul și aroma acestuia nu suferă.
Din grâu
Dacă orzul este folosit în mod tradițional pentru fabricarea berii, atunci malțul de grâu a fost mult timp la baza pregătirii mămăligii și a vodcăi de casă. Se remarcă printr-o culoare transparentă caracteristică, o aromă pronunțată și plăcută, precum și accesibilitate deplină în gătit.
Pentru a pregăti acest produs acasă, se recomandă utilizarea soiurilor de grâu de iarnă. Soiurile sale de primăvară se caracterizează prin caracteristici de calitate inferioară..
Este important! Indiferent de care vor fi selectate culturi de cereale, trebuie selectate numai boabe sănătoase și proaspete, cu o rată mare de germinare. Maltul obținut numai din materii prime de înaltă calitate și selectate va fi de înaltă calitate..
Tehnologia de fabricație
Procesul general pentru fabricarea malțului din culturile de cereale este aproximativ același. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, natural și sigur, toate etapele pregătirii sale trebuie respectate cu strictețe..
Trebuie selectat numai cereale de înaltă calitate, intacte și neinfectate. Vârsta materiei prime nu trebuie să fie mai veche de un an, dar nu mai puțin de 3 luni. Semințele în sine trebuie să fie uniforme, de aceeași culoare și dimensiune..
informații! Aceste condiții de selecție se aplică nu numai grâului și orzului, ci și altor culturi.
Procesul suplimentar de fabricație va consta în următoarele etape:
- Cerealele alese sunt introduse într-un recipient și turnate cu apă caldă cu 5 cm mai mare. tot ceea ce a ieșit la suprafață: gunoi, cereale goale și cercuri sunt îndepărtate cu atenție. Lichidul este scurs și se toarnă apă nouă. O astfel de spălare trebuie repetată până când apa scursă devine complet transparentă..
- Timp de trei ore, este necesară dezinfectarea materiilor prime în soluția de iod. Pentru aceasta, se adaugă 30 de picături de iod la 1 litru de lichid cald. După timp, bobul este îndepărtat din soluție și germinat în continuare..
- Materiile prime cu o grosime de cel mult 6 cm sunt așezate într-un recipient plat special, iar deasupra se acoperă cu o cârpă de bumbac bine umezită. așezați tava într-o cameră cu o temperatură de 15 grade peste zero și lăsați pentru germinare. Orzul va germina în decurs de 7 zile, iar grâul în 9 zile. Maltul este considerat gata atunci când germenii sunt de o dată și jumătate mai mari decât mărimea bobului.
Când procesul de germinare este finalizat - malțul este considerat gata pentru utilizare ulterioară.
Atenție! Un astfel de produs verde nu este păstrat cel mult trei zile. Prin urmare, imediat după gătire, trebuie să fie fie utilizat în scopul propus, fie trebuie uscat complet și trimis pentru depozitare.
Uscarea cerealelor
Uscarea materiilor prime trebuie efectuată cu ajutorul unui încălzitor ventilator. Temperatura maximă nu este mai mare de 45 de grade. Pentru a face acest lucru, într-o cameră caldă pe tigăi, presărați bobul într-un singur strat și lăsați-l cu aparatul pornit o zi. de mai multe ori pe zi, trebuie să amestecați malțul.
Când se usucă, se toarnă într-un butoi mare și se amestecă bine cu un mixer de construcție până când se elimină toate varza.
După aceea, bobul este cernut cu un ventilator și este turnat într-un recipient sigilat pentru depozitare pe termen lung.. Un astfel de malț uscat trebuie păstrat într-un loc cald și uscat, fără a crește umiditatea într-un recipient sigilat. Perioada de valabilitate până la șase luni.
informații! Malțul verde, adică unul care după germinare nu a fost supus uscării și înnoirii, nu poate fi utilizat pentru prepararea anumitor tipuri de băuturi alcoolice, de exemplu, whisky sau bourbon. Dar malțul uscat este o materie primă ideală pentru fabricarea de alcool puternic..
Citiți despre, care este diferența dintre Bourbon și Whisky!
Malțul din cereale de casă face posibilă obținerea rapidă și eficientă a materiilor prime pentru producerea berii, fabricarea și vinificația ulterioară. Avantajele sale principale vor fi naturalitatea deplină, materiile prime low cost și calitatea ridicată.
Instrucțiune video
Vedeți cum să gătiți malț acasă: