O rețetă simplă pentru a face vin din struguri acasă

Nu este ciudat, dar cea mai simplă rețetă pentru vin de casă din struguri este cea mai bună! Lucrul este de a simplifica procesul de gătit. Cu cât este mai simplă rețeta de vin acasă, cu atât este mai dificil să greșești, iar în prepararea acestei băuturi, chiar și cea mai mică supraveghere poate strica totul.

În acest articol vă vom spune cum să faceți vin de casă din struguri, astfel încât să nu fie mai rău decât analogii costisitoare din magazin. Și dacă respectați pe deplin toată tehnologia, este și mai bine!

În același timp, nu vor exista formule și calcule complicate, toate rețetele de mai jos sunt destul de simple, pe care le puteți repeta cu ușurință acasă fără a apela la utilizarea dispozitivelor suplimentare!

CALORITATEA ȘI BENEFICIILE VINULUI DE MÂNĂ

Când studiem compoziția chimică a băuturii, se dovedește că vinul de casă din struguri conține apă, acizi organici, alcool etilic și minerale. Valoarea sa energetică este mare - la fiecare 100 ml de băutură conțin 80 kcal.

Proprietățile utile ale vinului de casă la domiciliu sunt următoarele:

• restabilirea imunității;
• dezinfectarea corpului;
• întărirea inimii și vaselor de sânge;
• accelerarea reacțiilor metabolice;
• îmbogățirea sângelui cu substanțe valoroase.

Pentru ca vinul de casă să nu-și piardă calitățile, trebuie păstrat în mod corespunzător. Cel mai bine este să puneți un beci în pivniță, deoarece camera subterană are condiții optime de temperatură. Dacă în momentul pregătirii băuturii fructele de pădure nu erau dulci, puteți corecta situația cu zahăr, adăugându-l în faza inițială, la o rată de 50 - 100 g de nisip la 1 litru de suc. Zahărul neutralizează efectele alcoolului și prelungește viața băuturii.

Care este cel mai bun soi de struguri?

Pentru producerea vinului de struguri de casă ar trebui să se utilizeze soiuri de struguri tehnice (vinice). Ciorchinile acestor soiuri au dimensiuni mici, fructele de pădure sunt mici și strâns adiacente între ele..

Acestea sunt soiuri precum:

1. Merlot,
2. Isabella,
3. Cabernet,
4. nucșoară,
5. Sauvignon,
6. porumbiță,
7. Chardonnay,
8. Riesling și alții.

PREGĂTIREA PENTRU PRODUCȚIA VINULUI ÎN ACASĂ

Vinul de struguri gustos acasă nu se obține din nicio varietate de fructe de pădure. Soiurile de masă nu lasă gustul dorit, se recomandă înlocuirea lor cu soiuri

• Chardonnay,
• Isabella,
• Pinot noir,
• Cabernet Sauvignon,
• Riesling,
• Merlot,
• Pinot blanc,
• Sauvignon Blanc.

Pentru a face vin dulce, trebuie să vă adăugați la fructe de nucă..

Tehnologia pentru prepararea unei băuturi necesită aglomerații uscate, astfel încât cultura trebuie recoltată pe vreme însorită. Puteți tăia perii de la sfârșitul lunii septembrie până la îngheț. Un produs putred și înghețat nu este potrivit pentru vinificație.

Vinul de masă este obținut din fructe de pădure ușor necoapte, deoarece rezistența băuturii depinde de perioada de timp în care bucheta este pe viță de vie. Dacă doriți să obțineți un tip de băutură pentru desert, este mai bine să nu colectați fructele până când acestea nu încep să se ofileze.,

Vin de înaltă calitate din struguri poate fi obținut numai din fructe de pădure ideale. Putregai, uscat și răsfățat de bolile bolii aruncate. Ramurile care dau băuturii astringența și amărăciunea sunt de asemenea eliminate. Post-gustul neplăcut se explică prin conținutul de taninuri din ele..

Sortarea strugurilor necesită uneori mult timp, dar munca va fi satisfăcută prin faptul că băutura va lăsa un gust mai plăcut. Nu este necesar să spălați acoperirea albicioasă din fructe de pădure - este o drojdie naturală implicată în fermentație. Vasele în care va avea loc procesul de fermentare sunt afumate cu sulf în ajunul vărsatului. Substanța va împiedica mucegaiul din interiorul sticlei..

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

O rețetă simplă de vin de struguri

ingrediente:

• Struguri - 10 kg

Strugurii nu pot fi spălați. Pe pielea strugurilor se află drojdie sălbatică. Acest fapt a făcut ca strugurii să fie cea mai convenabilă și populară boabă pentru vinificație..

Dacă recolta a fost recoltată pe vreme ploioasă, drojdia naturală ar putea să nu fie suficientă și va trebui să o jucați în siguranță adăugând stafide puțin de calitate.

Boabe necoapte, supraîncărcate, putrezite și mucegăite, morcov, trebuie să alegeți pentru a nu strica gustul și mirosul vinului.

1. Materialul preparat este bine frământat cu mâna. Sucul cu pulpă (pulpă) este turnat într-un recipient emailat cu un volum adecvat (nu se umple mai mult de 2/3). Acoperiți cu o cârpă sau tifon curat, curățați unde este întunecat și cald (20-25) timp de 2-3 zile.
2. Un bun material vinic în condiții favorabile va începe să fermenteze în 24 de ore. La suprafață se formează un capac de spumă. Trebuie să fie „spart” de 2-3 ori pe zi, scufundat într-un lichid. Amestecarea este necesară pentru a nu face oțet de vin în loc de vin aromatic.
3. În curând pulpa se va străluci, va dobândi un miros acru caracteristic și va începe să „șuieră”. Deci este timpul să stoarceți sucul. Carnea de fructe de padure este colectată de pe suprafața lichidului în brânză, strecurată în partea principală a sucului.
4. Tot sucul este filtrat de mai multe ori prin cheesecloth. Lichidul purificat (must) este turnat într-o sticlă de sticlă. Umpleți rezervorul nu mai mult de 2/3 (70% din volum)!
5. În acest stadiu, este important ca oxigenul să nu intre în rezervor, dar gazul de fermentare (dioxid de carbon) scapă liber. Pentru aceasta se folosesc încuietori de apă industriale sau de casă. Acasă, puteți utiliza o mănușă medicală.Temperatura optimă pentru fermentația normală este de la 22 la 28 de grade. Temperatura nu trebuie să fluctueze mult, cu atât mai puțin să scadă sub 10C.
6. După câteva zile, mustul trebuie încercat. Dacă gustul băuturii este prea acid (acest lucru se poate datora cantității mici de zahăr din boabele de struguri), atunci se adaugă zahăr la must (50 g / l). Acest lucru trebuie făcut astfel: scurgeți 1-2 litri de must, dizolvați zahărul în el și turnați lichidul dulce într-un rezervor de fermentație. Agitați sticla pentru ca mustul să se amestece bine. Un astfel de aditiv este compensator, vinul va fi obținut cu o tărie de cel mult 11, precum și din fructe de pădure cu un conținut ridicat de zahăr..
7. Este important. Pentru a crește rezistența băuturii, trebuie să adăugați de la 1/2 la 1 cană de zahăr la 1 litru de suc de struguri. Zaharul este introdus în prima lună de fermentare în porții mici (de 2-3 ori) pentru a nu exagera. Concentrează-te pe gustul vinului.
8. În timpul fermentației, în partea de jos se va forma un precipitat dens. Este recomandat ca vinul să fie scurs în mod regulat din drojdie într-un recipient curat. Această procedură va face vinul mai ușor, mai frumos și mai delicios. După transfuzie este necesar să se pună obturatorul.
9. De îndată ce fermentația s-a terminat (gazul încetează să mai fie eliberat). Vinul este gata, dar este de dorit să reziste cel puțin 2-3 luni. Vinul tânăr este distribuit în sticle. Este necesar să sigilați containerele de înaltă calitate, astfel încât să nu existe acces de aer. Uneori, dopurile sunt umplute cu ceară de etanșare, ceară sau lucioase cu plastilină. Vinul trebuie să se coacă în poziție orizontală într-un loc răcoros întunecat.

BAZĂ DE GĂTIRE

Pentru a evita fermentația prematură, experții recomandă să nu întârzie prelucrarea fructelor sortate. Pentru zdrobirea minuțioasă, trebuie să obțineți un concasor special sau să folosiți un știft de lemn. Dacă doriți să obțineți vin alb de casă din struguri, sucul din pulpă este separat imediat.

• În timpul producției de băutură roșie, aceste produse sunt lăsate într-un recipient..
• Vasele emailate cu struguri zdrobiți sunt acoperite cu o cârpă și curățate timp de 3 zile într-o cameră cu o temperatură de 20 - 22 grade.
• Vizitați recipientul de trei ori pe zi și agitați conținutul acestuia.
• În acest timp, fructele de pădure se transformă într-un must și apare pulpa.
• În a 4-a zi, sucul este filtrat. Pentru a obține o băutură cu tartă, mustul este păstrat neacoperit până în a 6-a zi.

Pentru iubitorii de vinuri dulci, experții sugerează îmbunătățirea rețetei - în primele 10 zile de fermentare, este necesară o cantitate mică de zahăr.

De îndată ce băutura are gust de ceai sau compot dulce, adăugarea de zahăr este oprită. Pe măsură ce procesul de fermentare este finalizat, este inutil să îndulciți vinul.

După filtrarea sucului de struguri, acesta este turnat în sticle de sticlă și sigilat cu un capac de capron. Unii meșteri preferă să acopere vasele cu o mănușă de cauciuc. Este străpuns în mai multe locuri pentru a scăpa aerul și astfel încât mănușa să nu cadă, este bine fixată.

• În cele din urmă, vasele sunt curățate într-un loc răcoros, a cărui temperatură nu scade sub + 10 ° C.
• Încălcarea acestei afecțiuni prelungește perioada de fermentare..
• În timp ce sucul se fierbe, acesta se filtrează săptămânal, nepermițând sedimentului să strice gustul.
• După aproximativ 2 până la 3 luni, producția de gaz ar trebui să se oprească, iar acum puteți face prima degustare.
• Lichidul puternic dulce, în care zahărul nu este simțit, indică pregătirea pentru utilizare.

Reteta simpla clasica

O rețetă simplă pentru o băutură pură de struguri necesită doar două ingrediente:

1. struguri de orice grad - 10 kg;
2. zahăr granulat - 3 kg.

Boabele sunt zdrobite într-un bazin larg în porții mici, apoi acoperite cu tifon și curățate în condiții calde pentru fermentarea de 5 zile. De două ori pe zi, masa se agită cu o spatulă de lemn. Fructele fermentate sunt aruncate într-un colizor și strecurate prin cheesecloth pentru a scurge sucul.

Sucul este turnat în sticle curate, îndulcit cu zahăr și amestecat. Recipientele sunt sigilate cu o mănușă perforată și observă comportamentul acesteia. Imediat ce se observă că mănușa a încetat să se umfle, băutura este ușor filtrată și turnată în sticle. Containerul este închis cu blocaje de trafic. După o lună, vinul se filtrează din nou și se elimină din nou la rece pentru a insista.

VINUL DE BUCURĂ

Învățare simplă mijloace prepararea vinurilor de zmeură de casă, Găsim o rețetă cu zmeură și coacăze. O vom analiza în etape:

1. coacăze și zmeură se iau în cantitate de 1 cană din fiecare fructe de pădure și măcinate cu 2,5 kg de zahăr granulat;
2. vasele cu amestecul se curăță într-o cameră caldă timp de 4 zile;
3. strugurii coapte sunt îndepărtați de pe ramuri și sortați, scăpând de fructele stricate;
4. fructe de padure alese (10 kg) reteta prescrie sa nu se spele si sa se frământe cu un mortar;
5. sucul stors se toarnă în drojdia de fructe de pădure și se acoperă vasele cu un capac;
6. compoziția se lasă să infuzeze timp de 72 de ore, dar se agită periodic cu o spatulă de lemn.

După 3 zile, vinul din struguri acasă continuă să fie preparat prin îndepărtarea boabelor pop-up și stoarcerea acestora. În următoarea etapă, 1 kg de zahăr se dizolvă în 10 l de apă fiartă. Acest sirop împreună cu sucul de struguri se toarnă într-o sticlă..

Vasele sunt sigilate cu o mănușă și lăsate o săptămână. În a 8-a zi, 700 g de zahăr se toarnă în amestec și timp de 2 luni vinul este îndepărtat din fructe de pădure și struguri la rece.

Prin adăugarea de apă

Pentru a traduce această rețetă simplă din struguri într-o băutură spumantă, veți avea nevoie de următoarele componente:

• apa - 7,5 l;
• struguri - 5 kg;
• zahăr granulat - 3,5 kg.

Procesul de creare a unei băuturi este simplu.

1. În primul rând, fructele de pădure scoase din crengi se toacă, se toarnă cu apă și se presară cu zahăr.
2. Apoi, amestecul este lăsat să se rătăcească timp de o săptămână, dar pentru a evita formarea mucegaiului, mustul se amestecă de trei ori pe zi.
3. După 7 zile, lichidul este separat de precipitat și turnat într-o sticlă, care este închisă cu o mănușă.
4. În continuare, recipientul este pus timp de o săptămână într-o cameră care nu este fierbinte, iar în a 8-a zi băutura este filtrată și gustată.

Un extras lunar conferă vinului o bogăție.

EXPANDAREA ASORTULUI DE BĂUTURI ACASĂ

"Isabella"

Toate rețetele simple pentru vinuri de struguri sunt aproximativ aceleași, însă în procesul de a obține o băutură din Isabella, este recomandat să o diluați cu 12 litri de apă. Volumul este dat pentru un raport de 5 kg de struguri la 3 kg de zahăr. Apa reduce astringența băuturii și nu-i strică aroma.

"MOLDOVA"

Vinul roșu util din struguri acasă dă boabe suculente din Moldova. Dar sunt dificil de procesat. Pentru începătorii din domeniul vinificației independente, stăpânii recomandă îndepărtarea pieilor înainte de fermentarea primară..

• Dacă este lăsat, o coajă groasă va crea o pulpă voluminoasă, care va șterge adevăratul gust al vinului și îl va face tarta.
• Următoarele rețete simple fac vinul neobișnuit.
• Dacă doriți să obțineți vin de cuișoare, aruncați o „pernă” cu cuișoare tocate într-un butoi.
• După ce sucul a fermentat, scurgeți-l într-un alt recipient.
• Vinul aromatic de moselină este preparat într-un butoi, aburit cu bulion fierbinte de mentă și mămăligă.

Lichidul nu este turnat până când recipientul nu este saturat de mirosul de plante aromatice. Apoi umpleți butoiul cu suc de struguri și puneți deasupra flori de mure și frunze de mentă.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Reteta de vin de struguri

Etapa I

Masa rezultată de pulpă este turnată într-un recipient mare pregătit - un butoi din lemn sau plastic sau o tigaie emailată, având în vedere că trebuie completată doar cu 2/3. Acoperim recipientul cu o cârpă de bumbac și îl fixăm în jurul circumferinței vaselor.

Condiții de temperatură pentru fermentare: 18-23 ° С. Dacă temperatura este mai mare, calitatea produsului final va avea de suferit sau chiar va începe fermentarea oțetului, ceea ce va transforma mustul în oțet.

O temperatură sub 18 ° C va inhiba procesul de fermentare, care poate să nu înceapă nici măcar la această temperatură.

• Nici măcar nu puteți începe să le zdrobiți până când nu vor căldura.
• Lăsați recipientul cu pulpa de struguri singur timp de 3-5 zile.
• A doua zi, începe creșterea rapidă a bacteriilor cu drojdie, însoțită de fermentație.
• Mustul începe să se separe activ, iar pulpa începe să se adune pe suprafața masei lichide, care este ajutată de eliberarea activă a dioxidului de carbon.
• Această pulpă în creștere trebuie amestecată cu sunătoare mai mult de o dată pe zi, altfel pulpa va peroxidă și va strica viitorul vin.

Mulți vinicultori folosesc doar suc proaspăt stors pentru a face vin de struguri de casă și arunca pielea și semințele. Dar, pentru a obține o aromă aromată, cu o frumoasă culoare bogată a băuturii, vinificatorii profesioniști nu vor abandona niciodată pulpa, ceea ce conferă vinului un gust nobil!

Etapa II

După 3-5 zile puse, strecurați pulpa - mai întâi printr-un colizor, apoi prin mai multe straturi de tifon netivit. Acum, pentru fermentarea ulterioară, mustul este turnat într-un recipient de sticlă volumetric la trei sferturi din volum și închis bine cu un dop cu un tub.

Dacă părăsim pulpa, atunci săriți pasul anterior.

Acest tub de scurgere a dioxidului de carbon este numit sigiliu de apă care protejează mustul de oxigen și sursa. Înmuiați tubul cu un capăt în vin, celălalt într-un borcan de litru sau un pahar cu apă.

• În aceeași etapă, reglăm puterea vinului de casă din struguri..
• Depinde de cantitatea de fructoză din fructe de pădure și de cantitatea de zahăr care trebuie adăugată în timpul fermentației..
• Soiurile de struguri care cresc în țările noastre nu conțin fructoză peste 20% și, prin urmare, trebuie să adăugați zahărul lipsă.
• În caz contrar, obținem vin acru uscat.
• Adăugați zahăr dozat: 200-250 g zahăr la 1 litru de must.
• Pentru a face acest lucru, turnați puțin suc, încălziți și dizolvați zahărul în el, apoi turnați într-un recipient comun și închideți sigur pluta.

În general, mustul de struguri fără fermentație rătăcește aproximativ 21-30 de zile la temperatura camerei. În timpul fermentației, drojdia se așează la fund, vinul se clarifică și capătă treptat densitatea, iar emisia de dioxid de carbon se oprește.

Etapa a III-a

Separați sedimentul de mustul clarificat: prin scurgere (printr-un tub, coborând al doilea recipient sub recipientul pentru vin). Dacă scurgerea nu a funcționat cu atenție, filtrăm vinul prin alte câteva straturi de tifon.

Verificarea dulceaței. Dacă vă place vinul uscat, nu trebuie să adăugați zahăr. Dacă vinul dulce este mai iubit de tine, atunci adaugă zahăr, nu uita să-l amesteci în vin până la dizolvarea completă a acestuia.

Se toarnă în recipiente de sticlă pregătite de culoare închisă și se înfundă ușor, astfel încât dioxidul de carbon care încă emite să își găsească ieșirea.

Etapa a IV-a și etapa a V-a

Această etapă a vinificației la domiciliu este diferită, deoarece fiecare maestru are propria sa părere. Este vorba despre sterilizarea vinului necorespunzător.

Unii vinicultori cred că vinul ar trebui să se coacă în mod natural timp de câteva luni și nu ar trebui perturbat. Pentru maturare naturală, trebuie să instalați încuietori de apă pentru fiecare sticlă și până când vinul este fermentat complet din struguri, așezați-l într-un loc răcoros și întunecat.

Maturizarea durează de obicei cel puțin 2-3 luni, timp în care vinul este scurs de mai multe ori de precipitatul rezultat..

O altă parte a vinificatorilor insistă asupra sterilizării sticlelor cu material vinic și a maturizării ulterioare a acestuia într-un recipient etanș etanș..

Cum se face, potrivit unei rețete atât de simple din struguri acasă?

1. Turnați vinul în sticle, sigilați ușor, înfășurați cu orice cârpă și instalați într-un rezervor de apă (ar trebui să ajungă la umerii sticlei).
2. Coborâm termometrul într-una din sticle și sterilizăm până când temperatura vinului din sticlă crește la 60 de grade. Aceasta finalizează procesul de sterilizare.

În procesul de sterilizare, drojdia de vin moare complet, astfel procesul de fermentare suplimentar devine imposibil. În același timp, sticlele din apă sunt bine închise cu dopuri - pentru eliberarea dioxidului de carbon.

La sfârșitul sterilizării, sticlele sunt bine strânse. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se scoate într-un loc răcoros pentru depozitare.

Materialul de vin sterilizat este perfect evidențiat, se coacă calitativ, iar vinul se caracterizează printr-un gust moale catifelat, cu un finisaj excelent. Bea din zei! Dar chiar și după sterilizare trebuie să fie „drenat din sediment” de mai multe ori.

Principii generale de pregătire

Un vin bun se obține numai din recoltarea uscată pe vreme însorită. Este recomandabil să treacă cel puțin trei zile după ploaie. Nu folosiți fructe de pădure presărate pe sol, altfel băutura va avea un gust pământesc.

Reguli de bază:

1. Alege struguri coapte. Boabele necoapte au mult acid. În strugurii supraîncărcați, fermentația cu oțet ar putea începe deja, ceea ce ar strica totul și vinul nu va funcționa.
2. Boabele nu sunt spălate, deoarece conțin drojdie naturală. Însă trebuie să sortați cu atenție strugurii, să eliminați putregaiul, gunoiul, pliante, rame.
3. Trebuie să zdrobiți strugurii cu mâinile, dăunătorii sau picioarele, așa cum ați făcut anterior. Nu este recomandat să folosiți o tehnică de zdrobire a fructelor de pădure, care poate deteriora oasele, strica gustul băuturii.
4. Pentru vinul de struguri de casă cu mănușă, este convenabil să folosiți conserve mari de 10-20 litri cu gât standard. În acest caz, capacitatea este completată cu cel mult ¾. Ar trebui să existe loc pentru creșterea spumei în timpul fermentației.
5. Nu folosiți obiecte metalice la vinificație. Trebuie să amestecați viitoarea băutură cu linguri de lemn, sticlă, spatule.

Mănușa acționează ca un sigiliu pentru apă. Nu permite oxigenului să intre în băutură, dar acumulează treptat gazul printr-o mică gaură în deget. Gradul de umflare determină activitatea fermentației. Dacă vinul se joacă repede, atunci mănușa este fixată suplimentar cu un elastic.

Tehnologie universală

O rețetă simplă pentru vin de casă din struguri cu mănușă, care poate fi făcută din absolut orice soi: alb, roz, negru. Mai multe specii pot fi amestecate dacă se determină reziduurile de cultură..

Ingredientele

• 10 kg struguri;
• 50-100 g de zahăr la 1 litru de suc.

preparare

1. Strugurii uscați trebuie scoși din gunoi, trecuți cu mâna, fără a lăsa o singură boabă întreagă.
2. Îndoiți pulpa într-un vas mare sau emailat, acoperiți cu o cârpă curată, lăsați la loc cald patru zile. În acest timp, masa va începe să rătăcească, este important să existe un loc pentru spumă, cel puțin un sfert din tigaie trebuie să fie liber.
3. Amestecați masa cu o spatula zilnic dimineața și seara..
4. După 3-4 zile, va începe fermentația activă, masa se va spuma bine, va crește. Este timpul să îndepărtați pulpa. O pălărie groasă, de vârf, este colectată de mână, stoarsă bine, aruncată.
5. Sucul este filtrat prin 2 straturi de tifon, turnat imediat în conserve, umplând nu mai mult de 70% din volumul total.
6. Este timpul să vă puneți o mănușă. Nu uitați să faceți o gaură într-unul dintre degete pentru ieșirea gazelor.
7. Acum, recipientul trebuie pus la căldură (de la 16 la 25 de grade) pentru fermentare. Dacă soarele merge drept, mănușa este umflată complet.
8. Introducerea zahărului. După 3 zile, trebuie să gustați băutura. Dacă devine acid, adăugați 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de produs. Pentru a face acest lucru, o porție mică din băutură este turnată, amestecată cu zahăr, încălzită pe o sobă până la dizolvarea sa. Siropul cald se amestecă cu restul masei.
9. După alte 3-4 zile, trebuie să încercați din nou băutura. Dacă apare acid, zahărul este adăugat în mod repetat. Pentru faza activă a fermentației (14-28 zile), puteți face până la 4 ori, în funcție de gustul dvs..
10. După aproximativ 3 săptămâni, mănușa va cădea, ceea ce înseamnă că faza activă a fermentației s-a încheiat. Un strat de sediment va apărea în partea de jos a sticlei. Din ea trebuie să se scurgă o băutură translucidă. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub, turnați băutura într-un borcan curat. Mănușa nu mai este utilă, borcanul este închis cu un capac de nailon.
11. Acum va trece etapa de fermentare liniștită sau de maturare. Durata sa este de la 40 de zile la un an. Nu se recomandă mai mult vin de casă. În acest timp, băutura se va lumina, poate apărea din nou un precipitat, care trebuie îndepărtat. Odată ce vinul este limpede, acesta poate fi îmbuteliat.

O rețetă simplă pentru vin de casă cu mănușă și apă

Tehnologie pentru a face vin de struguri de casă mai simplu cu o mănușă. Adăugând apă diluează gustul zaharat, băutura este plăcută, delicată. Drojdia ajută să joci o astfel de băutură.

Ingredientele

• • 2 kg struguri;
• • 400 g zahăr;
• • 10 g drojdie de vin;
• • 3 litri de apă;
• • 1 lingură esenta de migdale.

preparare

1. Sortăm strugurii, frământăm, plantăm cu apă filtrată.
2. Se lasă la cald 4 zile, așteaptă, mustul este gata, se filtrează, se strecoară lichidul.
3. Se adaugă 200 g de zahăr, drojdie și esență de migdale, se amestecă.
4. Puneți o mănușă, lăsați 4 zile.
5. Se adaugă încă 100 g de zahăr, se amestecă și se lasă pentru fermentarea ulterioară. Încercați periodic o băutură, dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr după bunul plac.
6. De îndată ce mănușa cade, trebuie să eliminați vinul din sediment cu un furtun subțire.
7. Îndepărtați mănușa, acoperiți borcanul cu un capac de nailon, lăsați încă o săptămână. Scoateți din nou băutura din sediment..
8. Acum poate fi lăsat să se coacă pentru o perioadă de 1 la 12 luni.

fortificată

În mod corect vinul câștigă grade adăugând cantitatea potrivită de zahăr. Dar acasă este dificil să obții o fortăreață de peste 10 grade. În acest caz, utilizați alcool pentru fixare.

Ingredientele

• • 5 kg de struguri Isabella;
• • 600 g zahăr;
• • 1 litru alcool;
• • 100 g zahăr la un litru de suc.

preparare

1. Măcește boabele, acoperă, lasă trei zile.
2. Se strecoară sucul, se rade întreaga pulpă, se adaugă zahăr granulat, se toarnă imediat toate cele 600 de grame. Amestecați până când toate boabele s-au dizolvat.
3. Acum, vinul viitor trebuie turnat într-un borcan, pus pe o mănușă, lăsat timp de 10 zile.
4. Acum trebuie să adăugați mai mult zahăr la 100 g de litru, adăugând în același timp 200 ml de apă. Dacă aveți 5 litri de băutură, aveți nevoie de 500 g de zahăr și un litru de apă. Se încălzește amestecul pe aragaz.
5. Adăugați sirop cald la vin, trageți din nou de mănușă, lăsați să fermenteze încă 5 zile.
6. Acum trebuie să adăugați alcool în proporție de 200 ml pe litru de băutură. Se toarnă imediat în vin, se amestecă, se trage pe mănușă. Așteptați să se termine fermentația.
7. Odată ce mănușa cade, trebuie să scurgeți vinul din sedimente, îndepărtați-le pentru maturare.

Din suc

Puteți face vin din sucul de struguri. Dar în acest caz, ar trebui să fie proaspăt și doar gătit. Extrageți sucul în orice mod convenabil.

Ingredientele

• • 10 kg struguri;
• • 5 g drojdie de vin concentrată;
• • 3 kg de zahăr.

preparare

1. 1. Sucul trebuie stors din struguri, amestecat cu jumătate de zahăr și drojdie de vin până la dizolvare, se toarnă într-un borcan.
2. 2. Instalați o mănușă cu o gaură mică, lăsați o perioadă de 20 până la 28 de zile.
3. 3. La fiecare 5 zile degustați gustul vinului, dacă simțiți acid, adăugați mai mult zahăr în proporție de 50 g per litru.
4. 4. Imediat ce băutura încetează să se joace, scoate-o pentru prima dată din sediment.
5. 5. Închideți capacul capronului, coborâți-l în subsol. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 15 grade.
6. 6. După o lună, puteți retrage băutura din sediment. Lăsați vinul la maturitate timp de 3-4 luni.

O rețetă simplă de vin de Muscat

Rețeta de nucșoară, amestec de vin, pentru care ai nevoie de două struguri: „Isabella” și „Lydia”. Însă un amestec de salvie, coaja de stejar și ardeiul va da o aromă specială băuturii.

Ingredientele

• 1,2 litri de suc din struguri Lydia;
• 0,8 litri de suc de Isabella;
• 320 g zahăr;
• coaja de stejar, salvie, flori de mure.

preparare

1. Gătit suc pur de struguri. Pentru a face acest lucru, frământați bine fructele de pădure, lăsați câteva ore. Apoi cu mâinile stoarcem bine pulpa, filtrăm băutura prin două straturi de tifon. Nu este nevoie să filtrați sucul.
2. Măsurăm cantitatea de suc de fiecare tip, urmând rețeta.
3. Se adaugă 200 g de zahăr granulat, totul se dizolvă complet, se instalează o mănușă.
4. Vinul se lasă până la sfârșitul fazei de fermentare activă. La fiecare 3-4 zile, i se adaugă o lingură de zahăr granulat pentru a menține procesul..
5. De îndată ce mănușa cade, trebuie să eliminați băutura din sediment.
6. Turnați vinul într-un borcan curat. Este timpul să adăugați o pungă de tifon cu o bucată de scoarță de stejar, salvie, floare de mătase. Nu ai nevoie de mult.
7. Închide, lasă o lună.
8. Acum vinul trebuie eliminat din nou din drojdie. Acest sac de parfum trebuie eliminat.
9. Dacă aroma vinului nu este suficient de saturată, puteți adăuga o pungă nouă cu coaja de stejar și salvie, lăsați băutura să se coacă încă 2 luni.

Sfaturi și trucuri utile

• Temperatura optimă de fermentare a vinului din fructe de pădure ușoare este de la 18 la 22 de grade. Dacă băutura este făcută din struguri întunecați, atunci va juca mai bine la 20-28 de grade.
• Vinul de casă este greu de păstrat. Stă minunat în subsol timp de un an la temperaturi de până la 10 grade, apoi gustul se deteriorează.
• La vinificație este foarte important să nu pierdeți etapele, astfel încât vinul să nu peroxideze, să nu se transforme în oțet. De obicei, se începe un calendar special pentru aceasta, datele și cantitatea de aditivi, perioada de fermentare și temperatura camerei sunt notate în el. Încercare și eroare găsiți rețeta dvs. perfectă.
• Dacă vara a fost ploioasă, struguri acriți sau nu au avut timp să coacă la soare, nu ezitați să creșteți cantitatea de zahăr.
• Strugurii se transformă foarte repede în oțet. Prin urmare, strugurii recoltați trebuie prelucrați imediat în aceeași zi..

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Adăugați zahăr

După cum se arată în practică, 2% zahăr din must crește rezistența băuturii finite cu 1 grad.

• Dacă nu se adaugă deloc zahăr, atunci vinul va fi mai puțin puternic nu mai mult de 10 grade.
• Și dacă adăugați, atunci puterea maximă posibilă este de 14 grade, la concentrații mai mari de alcool, drojdia de vin moare și procesul de fermentare se oprește.
• Puteți adăuga zahăr după 2-3 zile de fermentare activă.
• Încercați sucul, dacă este acru, adăugați zahăr în proporție de 50 de grame la 1 litru.
• Pentru aceasta vă recomandăm să turnați un litru de suc într-un recipient separat, să turnați cantitatea necesară de zahăr, să amestecați bine până când cristalele sunt complet dizolvate și turnați în sticla principală.

Repetați procedura aproximativ o dată la fiecare 5-7 zile. După 2-3 săptămâni, veți observa că conținutul de zahăr al băuturii practic nu scade, ceea ce înseamnă că zahărul a încetat să mai fie procesat în alcool și că această cantitate este deja suficientă.

8. Transfuzia vinului, separarea sedimentelor

De obicei, un ciclu complet de fermentare durează de la 1 la 2 luni, în funcție de condițiile de temperatură și de activitatea de fermentare a mustului. Mai mult, dacă după 50 de zile de la instalarea blocării cu apă, fermentația continuă, este mai bine să scurgeți conținutul rezervorului de fermentare din precipitat într-un vas curat. Folosiți un furtun subțire pentru acest lucru, acționați cu atenție pentru a nu deteriora sedimentul. Reinstalăm garnitura de apă pe un nou rezervor și lăsăm vinul să termine.

• Vinul tânăr trebuie scurs dacă apa din borcan nu se scurge mai mult de o zi (în cazul unui obloană de apă) sau dacă mănușa a scăzut și s-a dezumflat, în timp ce sucul a devenit mai ușor și s-a format un precipitat.
• Faceți imediat.
• Dacă nu se face acest lucru, vinul tânăr poate începe să fie amar, deoarece se va precipita drojdia moartă, a cărei prezență îndelungată în băutură îi afectează negativ gustul și mirosul.
• Înainte de a turna vinul tânăr într-un alt recipient, este necesar să-l rearanjați pe o altitudine.
• În acest caz, se va produce o ușoară agitație a conținutului, prin urmare, este necesar să așteptați precipitația completă a solidelor și abia apoi să continuați la descărcare.

Tehnologia este aceasta: introduceți un capăt al unui tub subțire sau furtun elastic într-un vas umplut, iar celălalt capăt într-un rezervor de fermentație gol, care are un nivel mai scăzut (pe podea). Aveți grijă ca tubul să nu atingă sedimentul și să se afle la o anumită distanță de acesta (câțiva centimetri), altfel va merge împreună cu conținutul de lichid, dar nu avem nevoie de el.

9. Reglarea gustului și a puterii

Fermentarea activă a fost deja finalizată prin această etapă, astfel încât zahărul adăugat nu va fi procesat în alcool, dar poate fi utilizat pentru a ajusta gustul produsului final.

1. Concentrați-vă pe preferințele dvs. gustative, în timp ce cantitatea maximă de zahăr care poate fi adăugată este de 250 de grame la 1 litru de vin.
2. Facem acest lucru turnând o cantitate mică de lichid într-un recipient separat.
3. Apoi dizolvăm zahărul acolo și turnăm siropul în sticla principală, ca la pasul 7.
4. Puteți face, de asemenea, vin îmbogățit adăugând vodka sau alcool diluat după fermentare, dar nu mai mult de 15% din volumul total al băuturii rezultate.

Acest mod de ajustare a rețetei contribuie la o mai bună păstrare a vinului, dar gustul nu se va schimba în bine. Prin urmare, această opțiune nu este pentru toată lumea. Apropo, niște vin fortificat numit cocktail, cum merge bine cu sucul.

10. Expunerea

Astfel, am fermentat sucul de struguri, am separat sedimentul, am ajustat dulceața și puterea, acum vinul trebuie să fie îmbătrânit pentru a se satura și a forma gustul final. Vinul de struguri de casă trebuie să fie îmbătrânit cel puțin o jumătate (pentru struguri albi) sau două luni (pentru roșu), maxim - un an.

• Expunerea ulterioară nu afectează proprietățile organoleptice ale băuturii, deci nu are sens.
• Turnați vinul tânăr într-un vas de sticlă curat.
• Poate fi cutii sau sticle.
• Băutura trebuie reîncărcată până la vârf, astfel încât să nu rămână aer în recipientul uzat după ce a fost înfundată.
• După aceea, îndepărtați sticlele sau conservele într-un loc întunecos și rece - o pivniță sau un beci - pentru îmbătrânire la o temperatură de 5 până la 20 de grade Celsius.

Pe măsură ce precipitatul se instalează, băutura trebuie turnată în alte recipiente, așa cum este descris la pasul 8. În același timp, dacă faci totul corect, vinul se va lumina și va reduce turbiditatea.

11. Umplerea și depozitarea

Este ușor de determinat disponibilitatea alcoolului - atunci când precipitatul încetează să mai cadă, vinul de casă din struguri este gata. Puterea lui va fi de la 11 la 13 grade. Desigur, dacă nu l-ați fixat la pasul 9. Pentru o păstrare suplimentară, vinul trebuie turnat în sticle de sticlă, bine închis cu plute și pus într-un loc răcoros.

12. Folosiți

Atunci când facem vin simplu din struguri acasă, de obicei diferă ușor după gust de cel achiziționat și, de asemenea, poate fi puțin noroios, acest lucru nu ar trebui să te sperie. Puteți bea vin de casă în formă pură sau puteți adăuga cuburi de gheață sau suc (de exemplu, cireș). Experimentați, căutați combinația perfectă de gusturi și proporții pentru dvs., apoi veți obține cel mai delicios vin.

Dacă aveți propriile rețete sau adăugări la ale noastre, împărtășiți-le cu alți cititori ai site-ului în comentarii.

Materii prime

Acasă, vinul de struguri este preparat din orice soi ai, adică. nu poți folosi doar soiuri de fructe negre și ușoare, ci și să faci compoziții din acestea.

Vinul de casă este de obicei preparat din struguri din struguri Platovsky, Crystal, Regent, Friendship, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, care au un procent destul de mare de zahăr în fructe de pădure.

Dar mult mai des fac vin din struguri Isabella, adăugându-i un pic de zahăr. La fel se întâmplă și cu strugurii Lydia..

Alcoolul cu adevărat nobil este obținut din soiurile speciale „vin” - Isabella, Sauvignon sau Sauvignon Blanc, Pinot Noir sau Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot sau Riesling.

Colectarea clusterelor trebuie efectuată manual, în ultimele zile ale lunii septembrie (sau în primul octombrie) - înainte de primele înghețuri. Vremea trebuie să fie uscată - fără ploaie sau umedă. Grupurile în sine nu se spală nici după colectare. Aceasta păstrează drojdia sălbatică pe suprafața fructelor de vin - o componentă indispensabilă a fermentației..

Nu depozitează strugurii după colectare - separă imediat boabele de ramuri, eliminând uscatul, mucegaiul, putrezitul sau imaturul (vor da acid în exces). Maximul, dacă există prea multe struguri, poate fi sortat și sortat a doua zi după recoltare. Boabele, ca și ciorchini, nu se spală.

Toamna, în timpul recoltării, temperatura în stradă și în camera în care veți lucra cu materiile prime va fi excelentă. Prin urmare, când aduci strugurii de pe stradă - lăsați-i să se încălzească, obțineți temperatura camerei. Dacă începeți să le sortați imediat, în special stoarcerea sucului, atunci vă poate dezamăgi - a da vina nu este tot ce este mai bun în ea (și nu în întregime). Nu degeaba spun ei la vinărie că vinul trăiește, ceea ce înseamnă că este sensibil la cele mai mici manipulări cu acesta..

Inventar și ambalare

Trebuie să fie curat și, de preferință, steril. Pentru a face acest lucru, trebuie să le spălați cu sifon și să înmuiați în apă clocotită și, dacă nu este posibil, scăpați-le cu var. După aceea, toate articolele sunt uscate folosind șervețele uscate sterile sau prin picurare naturală.

Materialul „accesoriilor” vinicole ar trebui să fie lemnul, sticla, în cazuri extreme - plastic de calitate alimentară (plastic) sau containere emailate (fără jetoane), oțel inoxidabil, dar în niciun caz metalul căruia îi place să reacționeze cu materialul vinului în toate etapele pregătirii unei băuturi.

degustare

Se realizează în aproape toate etapele de pregătire. Se estimează trei indicatori constanți: culoare, aromă, gust. Testul final nu este luat pe stomacul gol. A bea alt alcool înainte de a nu merita..

Bea vin de struguri de casă răcit. Gustările sunt selectate în funcție de puterea și dulceața băuturii.

Doza zilnică optimă este de a lua 100 ml de vin. Doar în acest fel va aduce nu numai plăcere papilelor gustative, ci și beneficiul sănătății tale.

Beneficiile vinului: salvează de anemie și modificări ale tensiunii arteriale, îndepărtează radionuclizii și întinerește organismul.

Contraindicații: intoleranță la fructe de pădure, restricții medicale (la sarcină, vârstă, starea sistemului nervos și psihicul, perioada postoperatorie, predispoziția la alcoolism).

Gama de vinuri, de la fabrică la „branded - family”, este vastă, dar există anumite reguli pentru prepararea lor, care nu trebuie ignorate dacă doriți să obțineți un vin bun de struguri.

Tehnologia de producere a vinului alb (roz) și roșu are unele diferențe, despre care am fost amabil să ne spună la una dintre crame (nu numim numele acesteia, astfel încât să nu fie privită de publicitate). Descriem ambele tehnologii în detaliu, și știind baza, puteți adăuga cu ușurință propriile dvs. caracteristici individuale la rețetă.

Reteta de vin rosu

Acest vin este de obicei preparat din struguri albastri, care sunt uneori numiți și negri sau dintr-o combinație de soiuri, cu predominanță de nuanțe întunecate de fructe de pădure.

Reținem imediat că procesul de preparare a oricăror vin roșu va fi identic cu următoarele, indiferent de numărul de struguri și de zahăr granulat indicate în lista ingredientelor.

Se prepară:

• struguri albastri sau negri (fructe de pădure) - 10 kilograme
• zahăr granulat - 50-200 gr. pentru fiecare litru de suc primit

Pentru a face vin din struguri albastri trebuie să:

După ce sortăm strugurii și lăsăm doar boabe sănătoase și coapte, procedăm la frământarea lor. Mnum astfel încât fiecare boabă să fie zdrobită. Acest lucru se face cel mai bine în loturi mici manual..

Vă sfătuim să purtați mănuși de cauciuc înainte de începerea procesului - sucul de struguri nu numai că pictează pielea, dar și datorită prezenței acizilor în ea o irita. În plus, protejează sucul de la obținerea microorganismelor și a particulelor stratului cornos de pe piele.

O alternativă pentru fructele de frământare poate fi un știft de lemn sau cauciuc (silicon), care, la fel ca mâinile, nu va zdrobi un singur os.

Capacitatea în care vor apărea piureul de struguri trebuie să fie completată cu cel mult 2/3 sau 3/4 din volumul său. Apoi este acoperit cu tifon și plasat într-o cameră întunecată cu o fluctuație a temperaturii de 22-24 ° C. Aici, fermentația sucului ar trebui să înceapă, iar pulpa (piei, pulpă, parte din semințe) va pluti la suprafață cu un „capac” dens. Această „pălărie” trebuie ruptă zilnic.

Dacă fermentația mustului nu este activă sau nu are loc, merită să adăugați dospit din struguri sau stafide sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor atașate acestora). Uneori este suficient să turnați o mână de stafide. După aceasta, trebuie să mai aștepți câteva zile..

După 3-4 zile, „capacul” pulpei este îndepărtat cu atenție din must și sucit, iar mustul rămas în recipient este filtrat (poate fi de două ori).

În acest moment, este posibil să adăugați apă la must. Aceasta duce la o aciditate ridicată a sucului..

Aciditatea optimă pentru vinificație este conținutul de 6-7 grame de acid la un litru de suc. Dacă conținutul de acid este peste această valoare, adăugați apă la vin pentru a obține acest indicator. Cu toate acestea, există două „buts”.

În primul rând, puțini au un dispozitiv pentru măsurarea acidității, iar tabelele care indică conținutul de acid sunt foarte aproximative, deoarece aceeași varietate de struguri din diferite regiuni are propria sa aciditate.

În al doilea rând, zahărul adăugat la vin își reduce aciditatea, la fel și fermentația în sine..

Prin urmare, vom determina aciditatea sucului după gust - dacă este acidă, astfel încât ochii să fie rotunjiți - turnați apă în ea, dar nu mai mult de 100 ml la 1 litru de must (suc).

În fabrică, apa nu este deloc adăugată la must.

Pe lângă apă, în această etapă se adaugă prima porție de zahăr granulat - 50 de grame pentru fiecare litru de mustă (sau 1/3 din volumul său, dacă folosiți o rețetă diferită cu zahărul complet din lista ingredientelor).

Apoi rezervorul / recipientele de fermentare (2/3 sau 3/4 din volumul total) sunt umplute cu must. Poate fi o sticlă sau cutii de 3 litri. De sus, trebuie să fie instalată pe gâtul containerului o încuietoare de apă (încuietoare de apă, limbă de fermentare) sau o mănușă cumpărată de la o farmacie. Dacă îl utilizați pe acesta din urmă, perforați unul dintre degete cu un ac obișnuit de cusut.

Amplasăm o sticlă cu lacăt de apă în fosta cameră întunecată și caldă (t = 22-25 ° C). Este important să nu existe fluctuații puternice ale temperaturii peste 30 ° C sub 15 ° C - acest lucru va ucide drojdia, va opri procesul și vă va strica vinul de struguri.

Determinat cu dulceața și puterea vinului. Pentru a face acest lucru, merită să știți că puterea vinului crește cu 1% odată cu adăugarea a 20 g de zahăr la un litru de must de struguri (suc). Astfel, pentru a obține vin cu o tărie de 11% la 1 litru de struguri trebuie să adăugați 220 de grame de zahăr. Dar mustul conține deja zahărul strugurilor înșiși, deci adăugați mai puțin.

Dar trebuie avut în vedere faptul că vinul nu va câștiga mai mult de 14% alcool fără a introduce 40% alcool puternic în acesta. De obicei, vinul de struguri albastru nu este fortificat ajunge la 12%. Acest lucru se datorează faptului că drojdia din vin la o concentrație de alcool peste 12-14% nu mai funcționează (mor).

Pentru informații: drojdia de vin din magazin moare doar atunci când nivelul alcoolului din băutură depășește 17-18%, iar drojdia de sherry beticus Saccharomyces beticus - cu o concentrație de alcool peste 24%.

Fără adăugare de zahăr, vinul de struguri ne-fortificat va atinge maximum 10%, deoarece conținutul natural de zahăr al strugurilor din Rusia centrală și Belarus este de aproximativ 20%. Există însă soiuri mai acide.

Conținutul exact de zahăr în must (suc) este posibil numai cu un hidrometru. Optimul este conținutul acestora în intervalul 15-20%. De aceea, zahărul trebuie adăugat treptat, în mai multe etape.

După 3-4 zile, o a doua porție de zahăr este adăugată în must - din nou 50 de grame la 1 litru (sau o altă treime din acesta), dar nu poți doar să o pui într-o sticlă. Pentru a introduce corect zahărul, va trebui să turnați un pic de must (0,5 litri - 1 litru) într-un recipient mic steril, adăugați cantitatea necesară de zahăr și dizolvați-l cu agitare minuțioasă. Numai după aceea, lichidul dulce este turnat înapoi în sticlă (sub sigiliul apei).

După alte 5-6 zile, faceți ultima porție de zahăr granulat - din nou 50 de grame la 1 litru (sau ultima treime). Zaharul, ca în cazul precedent, se dizolvă în părți de must și se toarnă înapoi în sticlă.

Este important să fie fermentat cu fiecare cerere.

De obicei, fermentația activă se încheie la 21-40 de zile. Dacă mustul fermentează mai mult de 50 de zile, trebuie separat de sediment prin revărsare într-un vas nou sterilizat și instalarea unui sigiliu de apă..

Dacă, dimpotrivă, semnele fermentației au dispărut devreme - în a 5-7-a zi, atunci aceasta poate însemna:

• Depresurizarea rezervorului (dioxidul de carbon iese prin golul format în rezervor). Este necesar să verificați și să închideți bine rezervorul de fermentație.
• Concentrația de zahăr din must a depășit 10-20%, adică. s-a transformat într-un conservant și a oprit activitatea drojdiei. Trebuie să adăugați apă sau suc proaspăt într-un volum de 20-150 ml per litru de must.
• Activitate vitală scăzută a drojdiei sălbatice sau moartea acestora. Trebuie să adăugați drojdia sau 7 fructe de struguri zdrobite (nu spălate!) La 10 litri. must, sau 40 gr. stafide nesecate (ponderate, nu în pungi) timp de 5 litri. mustă sau introduceți drojdia de vin, conform instrucțiunilor atașate acestora.
• Conținutul de alcool din musturi a ajuns la 14%, iar fermentația s-a încheiat, drojdia a murit (după cum se dovedește prin transparența vinului și a stratului de sediment).

Când vinul din struguri nu mai arată semne de fermentație (blocarea apei nu gâlcește, mănușa a căzut, un precipitat stabil a căzut, a apărut transparența), trebuie separat de sediment, fără a deranja stratul său. Motivul unei manevrări atât de delicate a sedimentului vinului este, în primul rând, dorința de transparență a băuturii și, în al doilea rând, eradicarea eventualelor sale amărăciuni și păstrarea aromelor.

Pentru a turna cu atenție vinul de struguri acasă, recipientul cu acesta trebuie ridicat cu câteva zile înainte de procesul de deasupra podelei (dacă este pe podea), așteptați 3-4 zile și turnați băutura într-un recipient steril uscat printr-un furtun de cauciuc care poate fi luat de la picurator de farmacie sau sifon (tub moale transparent).

Un capăt al tubului trebuie să fie scufundat în vin, al doilea strâns cu buzele și trage ușor lichidul peste tine (ca și cum ai bea un cocktail). Dar nu trebuie să așteptați până când vinul vă intră în gură: imediat ce observați mișcarea lichidului în direcția dvs., introduceți imediat celălalt capăt al tubului într-un recipient gol (sticlă / borcan).

Astfel, încet-încet alcoolul va părăsi recipientul anterior și va completa unul nou. În acest caz, nu fiți lacomi - nu coborâți tubul mai aproape de 2-3 cm de sediment.

Dar chiar și în ciuda tuturor evenimentelor desfășurate, vinul de struguri negru nu va deveni imediat transparent. Această problemă va fi rezolvată în etapele sale ulterioare..

1. Reglarea dulciurilor și a fortărețelor:

Vinul de struguri tânăr este gata, dar pentru a-l perfecționa rămâne să faci doar ultimii pași.

Pentru început, determinăm dulceața băuturii: în această etapă vă puteți transforma vinul de pe masă într-un desert sau chiar lichior - ca „Cahors”. Pentru a face acest lucru, trebuie să încercați și să determinați cât de dulce este în acest moment (este posibil să nu fie schimbat). Dacă sunteți nemulțumit și vinul vi s-a părut acru, atunci trebuie să îl îndulciți.

Acest lucru se face cu sirop puternic de zahăr cu o cantitate minimă de apă: până la 800 de grame se dizolvă în 200 ml de apă. zahăr granulat, se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute, se răcește și se injectează în vin, în proporție de 40-60 ml la 1 litru de vin tânăr.

Puteți face mai ușor: diluați zahărul într-o cantitate mică de vin (0,5 l. - 1 litru) până la dizolvarea completă și turnați în recipient cu restul de vin.

Zahărul adăugat în ultimul moment poate relua fermentația. Există mai multe moduri de a rezolva această problemă:

A) în primele 10-15 zile (poate dura mai mult), o etanșare a apei trebuie să fie pe rezervorul de maturare

B) vin pasteurizat îndulcit: Sticlele sunt umplute cu o băutură, astfel încât un dop de aer de aproximativ 2 cm rămâne între dop și băutură.Butonul este legat la gât cu sfoară și sticlele sunt încălzite în apă la 65 ° C timp de 20 de minute. După aceea, pluta este dezlegată.

Pasteurizarea poate fi considerată foarte dorită pentru un vin tânăr. Vinul pasteurizat este mai bine păstrat și are un gust și aromă mai strălucitoare. În plus, acest vin se maturizează mult mai repede..

Trebuie menționat că cu cât este mai mic pH-ul băuturii, cu atât este mai eficientă pasteurizarea. Temperatura de mai sus de 65 ° C este foarte relevantă pentru vinurile cu aciditate și grad scăzut. Pentru vinurile fortificate și puternic acide, sticlele de încălzire la 55 ° C sunt considerate suficiente.

Puteți pasteuriza vinul în alte moduri, de exemplu, încălzind sticlele în apă la o temperatură de 88 ° C. Procedura durează 20 de secunde, timp în care vinul nu trebuie să se încălzească peste 90-93 ° C (punctul său de fierbere). În plus, vinul într-un recipient mare poate fi încălzit la 45 - 55 ° C și apoi îmbuteliat la cald. Cu toate acestea, ultimele două metode sunt rareori utilizate, deoarece în primul caz există o mare probabilitate de fierbere (ceea ce înseamnă moarte) a vinului, în a doua - băutura dă un grad atunci când este încălzită, ceea ce înseamnă că vinul va fi foarte ușor.

C) adăugarea unui grad - vinul de casă din struguri poate fi nu numai ușor, ci și îmbogățit. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați alcool puternic, de 40 de grade. Poate fi ca vodka, alcool diluat cu apă sau coniac. Turnați alcool puternic în vin nu așa cum ne-am dori, ci în proporție de 20-150 ml la 1 litru de vin tânăr final.

O creștere a conținutului de alcool din vin peste 14% va opri procesul de fermentare. Mai mult, vinul puternic durează mai mult și mai bine..

Adevărat, nu tuturor le place gustul lui - multe doamne susțin că este aspru în comparație cu cel liber și mai puțin parfumat. Deși toate acestea sunt o chestiune de gust.

Băutura ajustată este turnată într-un recipient / recipiente sterile, sigilată și trimisă pentru coacere.

Dacă aveți un accident accidental și după adăugarea de zahăr, vinul s-a dovedit a fi prea dulce, puteți:

• adăugați apă filtrată (!) la ea
• adăugați-i puternic (40% alcool)
• faceți un amestec cu un alt vin
• reia fermentația adăugând smântână din stafide (descrierea sa în rețeta de vin alb)

Această etapă se mai numește și perioada fermentării liniștite. Durează de la o lună la un an - nu are rost să susținem vinul în continuare - gustul și aroma sa nu se îmbunătățesc. Pentru vinul roșu, perioada optimă este de 2 până la 3 luni.

În această perioadă, băutura atinge apogeul gustului și capacităților sale aromatice. Pentru a face acest lucru, trebuie să creăm regimul de temperatură necesar pentru el la 5-16 ° C (nu mai mare).

De asemenea, trebuie să pregătiți un alt recipient curat care va fi sterilizat înainte de utilizare. Vom turna vin în el, separat de precipitat. Transfuzia de la container la container trebuie efectuată aproximativ la fiecare 20 de zile.

De fiecare dată, vinul va deveni mai transparent. Dar, chiar dacă la sfârșitul perioadei de maturare a rămas neclar, atunci puteți utiliza metodele de clarificare artificială. Pentru a face acest lucru, există preparate speciale care pot fi achiziționate în magazine pentru vinificatori. De asemenea, clarificarea vinului poate fi efectuată folosind gelatină sau albus de ou. Merită să știți că vinul clarificat și neclarificat are exact același gust..

În cazul în care s-a efectuat pasteurizarea vinului, acesta este drenat din sedimente în același mod, înainte de maturitate.

Când precipitatul în alcool nu se mai formează, este sigilat într-o sticlă și trimis pentru depozitare.

Uneori, înainte de a turna vin, se recomandă prelucrarea acestuia cu frig. Astfel de vinuri au un gust îmbunătățit, rareori se îmbolnăvesc, precipită tartratul și sărurile de fier. Pentru a efectua un tratament la rece, trebuie să rezistați băuturii timp de 1-2 săptămâni la o temperatură apropiată de înghețarea sa, adică. aproximativ la o temperatură de -1 până la -2 ° C. În continuare, vinul este filtrat (separat), adică. trecând printr-un furtun flexibil, fără să preleveze partea sedimentară de jos.

Acum, băutura este perfectă pentru îmbuteliere.

Într-un loc răcoros, cu o temperatură de 5 până la 12 ° C, în sticle curate (și preferabil sterilizate) de sticlă de 0,5 sau 0,7 litri. la o ușoară pantă, astfel încât vinul să atingă ușor dopul (acest lucru îl va proteja de uscare și de intrarea aerului în sticlă).

Ustensilele de depozitare sunt de preferință din sticlă închisă. O spală cu o perie, toarnă apă clocotită peste ea și o lasă să se scurgă. Sterilizarea cuptorului este posibilă la o temperatură de 150 ° C timp de 15-20 de minute (după ce sticlele sunt complet uscate).

Pluta pentru plutire se fierbe în apă clocotită, se usucă și se folosește imediat..

Perioada de valabilitate a vinului non-fortificat, supus condițiilor de temperatură este de 5 ani, vinul fortificat poate fi păstrat chiar și până la 10 ani.

Dacă ați început să observați semne de aprovizionare în vinul gata pregătit (după deschiderea acestuia), puteți încă să economisiți băutura în 3-5 zile - trebuie să o pasteurizați (procesul este descris detaliat mai sus). Dacă nu aveți timp - nu vă faceți griji - o astfel de băutură se transformă ușor într-un oțet de vin necesar în bucătărie.

Reteta de vin alb (trandafir)

Secretul acestei băuturi este că acest vin este obținut din struguri albi. Ei bine, sau roz. Strugurii verzi sunt potriviți și pentru a crea vin, dar numai „verzi” - în sensul varietății, nu la maturitate. Orice struguri folosiți la vinificație trebuie să fie coapte.

Declarația site-urilor de internet că pentru a obține vinuri albe necesită utilizarea strugurilor roșii fără piele nu a fost confirmată nici de practica noastră, nici de fabrica de vin.

În procesul de creare a vinului alb, strugurii tăi albi vor parcurge aproape toate etapele prin care trece roșul. Prin urmare, aici descriem în detaliu doar diferențele din proces.

Se prepară:

• struguri albi sau roz (fructe de pădure) - 10 kilograme
• zahăr granulat - 50-200 gr. pentru fiecare litru de suc primit
• drojdie sau drojdie de vin

Trebuie să faceți vin astfel:

Ca și în cazul precedent, strugurii sunt sortați și, fără a-i expune la apă (nu mousy), frământați bine toate fructele de pădure la o singură. Acest lucru este foarte important, deoarece pentru prepararea vinului alb, va trebui să stoarcem imediat sucul din fructe de pădure imediat după presare și filtrarea acestuia.

Notele de fructe proaspete în băutură și fermentația mai bună vor fi asigurate în viitor dacă nu stoarceți sucul imediat după presarea fructelor de pădure și lăsați-l să se prepară cu pielea și pulpa timp de aproximativ 10 ore. Acum sucul va fi gata să aducă o aromă mai strălucitoare și buchet aromat vinului.

1. Lucrați cu suc - fermentație activă

Spre deosebire de vinul roșu, mustul alb (sucul) are mult mai puțin drojdie sălbatică, prin urmare, pentru ca vinul din sucul de struguri să poată fermenta în must (must), trebuie să adăugați starter sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor atașate acestora). Sourdough este preparat din struguri cu piei sau stafide. Merită să știți că drojdia sau drojdia este introdusă în must nu dintr-o dată, ci în mai multe etape timp de 6 ore (pentru a nu distruge drojdia în timpul unei scăderi puternice de temperatură în mediul lor).

Pentru a prepara aluat pe stafide (la 10 litri de must), aveți nevoie de 200 gr. stafidele se toarnă 300 ml apă caldă (nu fierbinte), se toarnă 50 g. zahăr granulat și agită. Acoperiți vasele de sus cu o cârpă (tifonul este potrivit) și înmuiați timp de câteva zile (3-4) la temperatura de 25 ° C. Acum este gata de must.

Apa nu se adaugă deloc la mustul de struguri - strugurii albi (roz) au, de obicei, un conținut mai mare de zahăr decât congenerii săi întunecați și mai puțin aciditate.

În această etapă, adăugăm prima porție de zahăr granulat - 50 de grame pentru fiecare litru de must (sau 1/3 din cantitatea totală de zahăr care este prevăzută a fi adăugată).

După aceasta, recipientul este umplut cu must, în care vinul va fermenta. Îl completăm în 2/3 sau 3/4 din volumul total și instalăm o încuietor de apă (sau o mănușă de cauciuc cu o puncție într-unul dintre degetele ei).

Vinul ar trebui să fermenteze la întuneric, dar temperatura pentru fermentarea sucului din struguri albi ar trebui să fie mai mică decât pentru roșu. Acasă, este 10 - 22 ° C, în fabrică - strict 16 ° C. Este imposibil să scădeați temperatura sub această limită, dar ridicarea acesteia nu este recomandabilă. Chestia este că tocmai această temperatură furnizează aroma maximă a băuturii și o protejează de oxidare.

În condițiile plantei, mustul se rătăcește timp de 7-10 zile, acasă această perioadă se poate prelungi timp de o lună.

1. Lucrați cu vinuri tinere, coacere și păstrare

Vinul tânăr obținut după ce mustul este complet fermentat trebuie degustat, iar dulceața și puterea acestuia se reglează. Aceasta se face în același mod ca și în cazul vinului roșu. Maturarea și păstrarea băuturii se efectuează similar cu cele de mai sus. Singura diferență în timpul de maturare: pentru ca vinul alb să fie gata și complet copt, va fi suficient să reziste timp de 40 de zile (fără a uita să se scurgă din sediment).

O varietate de vinuri de struguri se obțin folosind diferite rețete, pe baza celor de mai sus, precum și amestecuri de sucuri de struguri înainte de fermentare sau vinuri în procesul de maturare (amestecul de sucuri este de preferat).

Dacă decideți să experimentați și doriți să creați o băutură nouă - vinul „de familie” dvs., atunci nu vă fie teamă - acționați. Cu toate acestea, încercați să vă asigurați că volumele inițiale ale vinurilor dvs. de probă nu depășesc 3 litri.

Opțiuni de gătit

• Nu filtrăm pulpa în vin roșu timp de 21 de zile. Abia după aceea filtrăm băutura, adăugăm zahărul, instalăm un sigiliu cu apă.
• În rețeta de vin de struguri de masă „în poloneză” pentru 5 kilograme de boabe de struguri, luăm 4 kilograme de stafide și, păstrând toate etapele de producție, facem vin în care folosim stafide în loc de zahăr.
• În timpul fermentației, o pungă de in sterilă este plasată într-un recipient cu suc (fiert și călcat pe ambele părți cu un fier fierbinte), la care se adaugă mirodenii după gust. Acest lucru poate fi căței ușor tocați, semințe de salvie și bucăți de nucșoară tocate.
• Dulceața din lămâie (sau mai bine zis siropul său) va ajuta, de asemenea, la diversificarea gustului băuturii: înainte de a pune vinul să se coacă în compoziția sa (0,5 l), puteți introduce 1 lingură (dacă doriți - o linguriță) din acest sirop. După 3 luni, puteți începe să degustați.
• Vinul poate rezista la ultima sa etapă pe cojile de stejar. Sunt înmuiate în avans (în timpul zilei) și uscate la cuptor, apoi coborâte în recipiente cu vin. Într-o lună - două astfel de extracte, vinul vă va oferi caramel note de coniac.

Vin din soiuri de struguri de masă - Frumusețe albă, încântare, Kesha etc. - Puteți găti, deși inițial sunt destinate să fie proaspete. Boabele din aceste soiuri sunt mai cărnoase, dintre care randamentul de suc este mult mai mic, iar conținutul de zahăr din ele este mic (cel mai adesea 13-17%). Dar, în general, folosind tehnologiile de mai sus și din aceste soiuri de struguri puteți crea un produs excelent. Soiul Vostorg este deosebit de promițător aici - este mai suculent, iar conținutul său de zahăr ajunge la 23%.

Vin din sucul de struguri pe miere

Pentru el veți avea nevoie de:

• suc de struguri și apă - 5 litri fiecare
• miere naturală - 1,5 kg
• drojdie de vin sau mușchi de la 250 g stafide.

Este preparată conform tehnologiei vinurilor albe: sucul și apa sunt combinate, se adaugă 1/3 din miere (în loc de zahăr) și aluat, fermentat sub un lac de apă, scurs din sediment, trimis la coacere (tehnologia detaliată este descrisă mai sus).

Vinul de gheață obținut din struguri congelați sau vin de gheață are propria sa particularitate - fructele de pădure ar trebui să înghețe chiar în buchețele de pe ramuri. Și nici nu înghețați, ci înghețați.

În același timp, strugurii pot fi albi sau întunecați, dar este mai bine dacă este din soiuri nobile. Colectați-o dimineața, de obicei în noiembrie - decembrie. La tăiere, boabele nu trebuie să se dezghețe.

Acasă, o astfel de băutură nu este de obicei făcută, dar puteți încerca totuși. Boabele congelate - în măsura în care sunt culese - presăm fără decongelare, așteptăm până când sucul obținut ajunge la o temperatură de 10-12 ° C și adăugăm zahăr și drojdie specială de vin SB care poate funcționa la temperaturi atât de scăzute.

Adăugăm cantitatea de zahăr conform tehnologiei obișnuite - în părți de 50 g. per litru de suc, drojdie - conform instrucțiunilor atașate acestora.

Mustul „înghețat” va rătăci într-o cameră răcoroasă, timp îndelungat - câteva luni, se dovedește ușor - 9-10% în conținut de alcool. Se toarnă printr-un furtun într-un vas curat și steril, sigilat și trimis pentru depozitare. Se păstrează numai într-un loc rece și întunecat, după deschiderea sticlei - nu mai mult de 3 zile.

Vin de frunze de struguri este posibil să se facă și unii meșteri populari oferă rețete pentru această minune - alcoolul. Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor frunzei de struguri, vă recomandăm să faceți vin doar din fructele sale de pădure și, dacă doriți cu adevărat să folosiți cumva toate materiile prime de struguri, atunci faceți o tinctură mai degrabă decât vin din frunze de struguri. Descrierea sa poate fi găsită în articolul "Tinctura de struguri".

Problema cu pulpa rămasă după presarea vinului este rezolvată. Poate fi folosit fie pentru a face chachi (așa cum este descris într-un alt articol), fie pentru a face vin secundar. În același timp, multora le place vinul din pulpa de struguri chiar mai mult decât vinul din sucul de struguri.

Vin obținut din pulpă de struguri

Se prepară:

• pulpă de struguri (piei, carne)
• zahăr granulat:
• 200-250 gr. pentru fiecare litru de apă turnat (pentru a obține vin uscat)
• 250-300 gr. pentru fiecare litru de apă turnat (pentru vin semi-dulce)
• 300 - 400 gr. pentru fiecare litru de apă infuzată (pentru vin de desert)
• apă - în cantitatea de suc stors din pulpă

Trebuie să gătiți astfel:

1. Se toarnă pulpa cu apă obișnuită (nu fiartă), se amestecă.
2. Se toarnă zahăr în mustul rezultat (fără filtrare), se agită și se fixează, legând gâtul recipientului cu tifon.
3. După 1-2 săptămâni, scoateți pulpa, filtrați vinul și trimiteți-l să fermenteze sub un lac de apă.
4. La sfârșitul fermentației, reglăm dulceața și puterea în băutură și o setăm să se coacă. La fiecare 20 de zile separă precipitatul turnând alcool într-un recipient nou (curat și steril).

După 3-4 luni, turnați vinul în sticle, faceți o plută și puneți-l la depozitare.

https://rum.bgrepon.com/rețete-de-gătit/1927-cum-se-face-vin-de-casă-din-struguri-rețete.html