Cum se face vin de casă din struguri: rețete

Podgoria este prima plantă Noe plantată după potop. Și deși vinurile din cele mai imprevizibile materiale de fructe și fructe de pădure sunt acum foarte populare, vinul de struguri rămâne un clasic al genului.

Materii prime

Acasă, vinul de struguri este preparat din orice soi ai, adică. nu poți folosi doar soiuri de fructe negre și ușoare, ci și să faci compoziții din acestea.

Vinul de casă este de obicei preparat din struguri din struguri Platovsky, Crystal, Regent, Friendship, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, care au un procent destul de mare de zahăr în fructe de pădure.

Dar mult mai des fac vin din struguri Isabella, adăugându-i un pic de zahăr. La fel se întâmplă și cu strugurii Lydia..

Alcoolul cu adevărat nobil este obținut din soiurile speciale „vin” - Isabella, Sauvignon sau Sauvignon Blanc, Pinot Noir sau Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot sau Riesling.

Colectarea clusterelor trebuie efectuată manual, în ultimele zile ale lunii septembrie (sau în primul octombrie) - înainte de primele înghețuri. Vremea trebuie să fie uscată - fără ploaie sau umedă. Grupurile în sine nu se spală nici după colectare. Aceasta păstrează drojdia sălbatică pe suprafața fructelor de vin - o componentă indispensabilă a fermentației..

Nu depozitează strugurii după colectare - separă imediat boabele de ramuri, eliminând uscatul, mucegaiul, putrezitul sau imaturul (vor da acid în exces). Maximul, dacă există prea multe struguri, poate fi sortat și sortat a doua zi după recoltare. Boabele, ca și ciorchini, nu se spală.

Toamna, în timpul recoltării, temperatura în stradă și în camera în care veți lucra cu materiile prime va fi excelentă. Prin urmare, când aduci strugurii de pe stradă - lăsați-i să se încălzească, obțineți temperatura camerei. Dacă începeți să le sortați imediat, în special stoarcerea sucului, atunci vă poate dezamăgi - a da vina nu este tot ce este mai bun în ea (și nu în întregime). Nu degeaba spun ei la vinărie că vinul trăiește, ceea ce înseamnă că este sensibil la cele mai mici manipulări cu acesta..

Inventar și ambalare

Trebuie să fie curat și, de preferință, steril. Pentru a face acest lucru, trebuie să le spălați cu sifon și să înmuiați în apă clocotită și, dacă nu este posibil, scăpați-le cu var. După aceea, toate articolele sunt uscate folosind șervețele uscate sterile sau prin picurare naturală.

Materialul „accesoriilor” vinicole ar trebui să fie lemnul, sticla, în cazuri extreme - plastic de calitate alimentară (plastic) sau containere emailate (fără jetoane), oțel inoxidabil, dar în niciun caz metalul căruia îi place să reacționeze cu materialul vinului în toate etapele pregătirii unei băuturi.

degustare

Se realizează în aproape toate etapele de pregătire. Se estimează trei indicatori constanți: culoare, aromă, gust. Testul final nu este luat pe stomacul gol. A bea alt alcool înainte de a nu merita..

Bea vin de struguri de casă răcit. Gustările sunt selectate în funcție de puterea și dulceața băuturii.

Doza zilnică optimă este de a lua 100 ml de vin. Doar în acest fel va aduce nu numai plăcere papilelor gustative, ci și beneficiul sănătății tale.

Beneficiile vinului: salvează de anemie și modificări ale tensiunii arteriale, îndepărtează radionuclizii și întinerește organismul.

Contraindicații: intoleranță la fructe de pădure, restricții medicale (la sarcină, vârstă, starea sistemului nervos și psihicul, perioada postoperatorie, predispoziția la alcoolism).

Gama de vinuri, de la fabrică la „branded - family”, este vastă, dar există anumite reguli pentru prepararea lor, care nu trebuie ignorate dacă doriți să obțineți un vin bun de struguri.

Tehnologia de producere a vinului alb (roz) și roșu are unele diferențe, despre care am fost amabil să ne spună la una dintre crame (nu numim numele acesteia, astfel încât să nu fie privită de publicitate). Descriem ambele tehnologii în detaliu, și știind baza, puteți adăuga cu ușurință propriile dvs. caracteristici individuale la rețetă.

Reteta de vin rosu

Acest vin este de obicei preparat din struguri albastri, care sunt uneori numiți și negri sau dintr-o combinație de soiuri, cu predominanță de nuanțe întunecate de fructe de pădure.

Reținem imediat că procesul de preparare a oricăror vin roșu va fi identic cu următoarele, indiferent de numărul de struguri și de zahăr granulat indicate în lista ingredientelor.

Se prepară:

• struguri albastri sau negri (fructe de pădure) - 10 kilograme
• zahăr granulat - 50-200 gr. pentru fiecare litru de suc primit

Pentru a face vin din struguri albastri trebuie să:

1. Lucrul cu materii prime:

După ce sortăm strugurii și lăsăm doar boabe sănătoase și coapte, procedăm la frământarea lor. Mnum astfel încât fiecare boabă să fie zdrobită. Acest lucru se face cel mai bine în loturi mici manual..

Vă sfătuim să purtați mănuși de cauciuc înainte de începerea procesului - sucul de struguri nu numai că pictează pielea, dar și datorită prezenței acizilor în ea o irita. În plus, protejează sucul de la obținerea microorganismelor și a particulelor stratului cornos de pe piele.

O alternativă pentru fructele de frământare poate fi un știft de lemn sau cauciuc (silicon), care, la fel ca mâinile, nu va zdrobi un singur os.

Capacitatea în care vor apărea piureul de struguri trebuie să fie completată cu cel mult 2/3 sau 3/4 din volumul său. Apoi este acoperit cu tifon și plasat într-o cameră întunecată cu o fluctuație a temperaturii de 22-24 ° C. Aici, fermentația sucului ar trebui să înceapă, iar pulpa (piei, pulpă, parte din semințe) va pluti la suprafață cu un „capac” dens. Această „pălărie” trebuie ruptă zilnic.

Dacă fermentația mustului nu este activă sau nu are loc, merită să adăugați dospit din struguri sau stafide sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor atașate acestora). Uneori este suficient să turnați o mână de stafide. După aceasta, trebuie să mai aștepți câteva zile..

1. Lucrați cu suc:

După 3-4 zile, „capacul” pulpei este îndepărtat cu atenție din must și sucit, iar mustul rămas în recipient este filtrat (poate fi de două ori).

În acest moment, este posibil să adăugați apă la must. Aceasta duce la o aciditate ridicată a sucului..

Aciditatea optimă pentru vinificație este conținutul de 6-7 grame de acid la un litru de suc. Dacă conținutul de acid este peste această valoare, adăugați apă la vin pentru a obține acest indicator. Cu toate acestea, există două „buts”.

În primul rând, puțini au un dispozitiv pentru măsurarea acidității, iar tabelele care indică conținutul de acid sunt foarte aproximative, deoarece aceeași varietate de struguri din diferite regiuni are propria sa aciditate.

În al doilea rând, zahărul adăugat la vin își reduce aciditatea, la fel și fermentația în sine..

Prin urmare, vom determina aciditatea sucului după gust - dacă este acidă, astfel încât ochii să fie rotunjiți - turnați apă în ea, dar nu mai mult de 100 ml la 1 litru de must (suc).

În fabrică, apa nu este deloc adăugată la must.

Pe lângă apă, în această etapă se adaugă prima porție de zahăr granulat - 50 de grame pentru fiecare litru de mustă (sau 1/3 din volumul său, dacă folosiți o rețetă diferită cu zahărul complet din lista ingredientelor).

Apoi rezervorul / recipientele de fermentare (2/3 sau 3/4 din volumul total) sunt umplute cu must. Poate fi o sticlă sau cutii de 3 litri. De sus, trebuie să fie instalată pe gâtul containerului o încuietoare de apă (încuietoare de apă, limbă de fermentare) sau o mănușă cumpărată de la o farmacie. Dacă îl utilizați pe acesta din urmă, perforați unul dintre degete cu un ac obișnuit de cusut.

1. Etapa de fermentare activă:

Amplasăm o sticlă cu lacăt de apă în fosta cameră întunecată și caldă (t = 22-25 ° C). Este important să nu existe fluctuații puternice ale temperaturii peste 30 ° C sub 15 ° C - acest lucru va ucide drojdia, va opri procesul și vă va strica vinul de struguri.

Determinat cu dulceața și puterea vinului. Pentru a face acest lucru, merită să știți că puterea vinului crește cu 1% odată cu adăugarea a 20 g de zahăr la un litru de must de struguri (suc). Astfel, pentru a obține vin cu o tărie de 11% la 1 litru de struguri trebuie să adăugați 220 de grame de zahăr. Dar mustul conține deja zahărul strugurilor înșiși, deci adăugați mai puțin.

Dar trebuie avut în vedere faptul că vinul nu va câștiga mai mult de 14% alcool fără a introduce 40% alcool puternic în acesta. De obicei, vinul de struguri albastru nu este fortificat ajunge la 12%. Acest lucru se datorează faptului că drojdia din vin la o concentrație de alcool peste 12-14% nu mai funcționează (mor).

Pentru informații: drojdia de vin din magazin moare doar atunci când nivelul alcoolului din băutură depășește 17-18%, iar drojdia de sherry beticus Saccharomyces beticus - cu o concentrație de alcool peste 24%.

Fără adăugare de zahăr, vinul de struguri ne-fortificat va atinge maximum 10%, deoarece conținutul natural de zahăr al strugurilor din Rusia centrală și Belarus este de aproximativ 20%. Există însă soiuri mai acide.

Conținutul exact de zahăr în must (suc) este posibil numai cu un hidrometru. Optimul este conținutul acestora în intervalul 15-20%. De aceea, zahărul trebuie adăugat treptat, în mai multe etape.

După 3-4 zile, o a doua porție de zahăr este adăugată în must - din nou 50 de grame la 1 litru (sau o altă treime din acesta), dar nu poți doar să o pui într-o sticlă. Pentru a introduce corect zahărul, va trebui să turnați un pic de must (0,5 litri - 1 litru) într-un recipient mic steril, adăugați cantitatea necesară de zahăr și dizolvați-l cu agitare minuțioasă. Numai după aceea, lichidul dulce este turnat înapoi în sticlă (sub sigiliul apei).

După alte 5-6 zile, faceți ultima porție de zahăr granulat - din nou 50 de grame la 1 litru (sau ultima treime). Zaharul, ca în cazul precedent, se dizolvă în părți de must și se toarnă înapoi în sticlă.

Este important să fie fermentat cu fiecare cerere.

De obicei, fermentația activă se încheie la 21-40 de zile. Dacă mustul fermentează mai mult de 50 de zile, trebuie separat de sediment prin revărsare într-un vas nou sterilizat și instalarea unui sigiliu de apă..

Dacă, dimpotrivă, semnele fermentației au dispărut devreme - în a 5-7-a zi, atunci aceasta poate însemna:

• Depresurizarea rezervorului (dioxidul de carbon iese prin golul format în rezervor). Este necesar să verificați și să închideți bine rezervorul de fermentație.
• Concentrația de zahăr din must a depășit 10-20%, adică. s-a transformat într-un conservant și a oprit activitatea drojdiei. Trebuie să adăugați apă sau suc proaspăt într-un volum de 20-150 ml per litru de must.
• Activitate vitală scăzută a drojdiei sălbatice sau moartea acestora. Trebuie să adăugați drojdia sau 7 fructe de struguri zdrobite (nu spălate!) La 10 litri. must, sau 40 gr. stafide nesecate (ponderate, nu în pungi) timp de 5 litri. mustă sau introduceți drojdia de vin, conform instrucțiunilor atașate acestora.
• Conținutul de alcool din musturi a ajuns la 14%, iar fermentația s-a încheiat, drojdia a murit (după cum se dovedește prin transparența vinului și a stratului de sediment).

1. Lucrați cu vinul tânăr:

Când vinul din struguri nu mai arată semne de fermentație (blocarea apei nu gâlcește, mănușa a căzut, un precipitat stabil a căzut, a apărut transparența), trebuie separat de sediment, fără a deranja stratul său. Motivul unei manevrări atât de delicate a sedimentului vinului este, în primul rând, dorința de transparență a băuturii și, în al doilea rând, eradicarea eventualelor sale amărăciuni și păstrarea aromelor.

Pentru a turna cu atenție vinul de struguri acasă, recipientul cu acesta trebuie ridicat cu câteva zile înainte de procesul de deasupra podelei (dacă este pe podea), așteptați 3-4 zile și turnați băutura într-un recipient steril uscat printr-un furtun de cauciuc care poate fi luat de la picurator de farmacie sau sifon (tub moale transparent).

Un capăt al tubului trebuie să fie scufundat în vin, al doilea strâns cu buzele și trage ușor lichidul peste tine (ca și cum ai bea un cocktail). Dar nu trebuie să așteptați până când vinul vă intră în gură: imediat ce observați mișcarea lichidului în direcția dvs., introduceți imediat celălalt capăt al tubului într-un recipient gol (sticlă / borcan).

Astfel, încet-încet alcoolul va părăsi recipientul anterior și va completa unul nou. În acest caz, nu fiți lacomi - nu coborâți tubul mai aproape de 2-3 cm de sediment.

Dar chiar și în ciuda tuturor evenimentelor desfășurate, vinul de struguri negru nu va deveni imediat transparent. Această problemă va fi rezolvată în etapele sale ulterioare..

1. Reglarea dulciurilor și a fortărețelor:

Vinul de struguri tânăr este gata, dar pentru a-l perfecționa rămâne să faci doar ultimii pași.

Pentru început, determinăm dulceața băuturii: în această etapă vă puteți transforma vinul de pe masă într-un desert sau chiar lichior - ca „Cahors”. Pentru a face acest lucru, trebuie să încercați și să determinați cât de dulce este în acest moment (este posibil să nu fie schimbat). Dacă sunteți nemulțumit și vinul vi s-a părut acru, atunci trebuie să îl îndulciți.

Acest lucru se face cu sirop puternic de zahăr cu o cantitate minimă de apă: până la 800 de grame se dizolvă în 200 ml de apă. zahăr granulat, se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute, se răcește și se injectează în vin, în proporție de 40-60 ml la 1 litru de vin tânăr.

Puteți face mai ușor: diluați zahărul într-o cantitate mică de vin (0,5 l. - 1 litru) până la dizolvarea completă și turnați în recipient cu restul de vin.

Zahărul adăugat în ultimul moment poate relua fermentația. Există mai multe moduri de a rezolva această problemă:

A) în primele 10-15 zile (poate dura mai mult), o etanșare a apei trebuie să fie pe rezervorul de maturare

B) vin pasteurizat îndulcit: Sticlele sunt umplute cu o băutură, astfel încât un dop de aer de aproximativ 2 cm rămâne între dop și băutură.Butonul este legat la gât cu sfoară și sticlele sunt încălzite în apă la 65 ° C timp de 20 de minute. După aceea, pluta este dezlegată.

Pasteurizarea poate fi considerată foarte dorită pentru un vin tânăr. Vinul pasteurizat este mai bine păstrat și are un gust și aromă mai strălucitoare. În plus, acest vin se maturizează mult mai repede..

Trebuie menționat că cu cât este mai mic pH-ul băuturii, cu atât este mai eficientă pasteurizarea. Temperatura de mai sus de 65 ° C este foarte relevantă pentru vinurile cu aciditate și grad scăzut. Pentru vinurile fortificate și puternic acide, sticlele de încălzire la 55 ° C sunt considerate suficiente.

Puteți pasteuriza vinul în alte moduri, de exemplu, încălzind sticlele în apă la o temperatură de 88 ° C. Procedura durează 20 de secunde, timp în care vinul nu trebuie să se încălzească peste 90-93 ° C (punctul său de fierbere). În plus, vinul într-un recipient mare poate fi încălzit la 45 - 55 ° C și apoi îmbuteliat la cald. Cu toate acestea, ultimele două metode sunt rareori utilizate, deoarece în primul caz există o mare probabilitate de fierbere (ceea ce înseamnă moarte) a vinului, în a doua - băutura dă un grad atunci când este încălzită, ceea ce înseamnă că vinul va fi foarte ușor.

C) adăugarea unui grad - vinul de casă din struguri poate fi nu numai ușor, ci și îmbogățit. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați alcool puternic, de 40 de grade. Poate fi ca vodka, alcool diluat cu apă sau coniac. Turnați alcool puternic în vin nu așa cum ne-am dori, ci în proporție de 20-150 ml la 1 litru de vin tânăr final.

O creștere a conținutului de alcool din vin peste 14% va opri procesul de fermentare. Mai mult, vinul puternic durează mai mult și mai bine..

Adevărat, nu tuturor le place gustul lui - multe doamne susțin că este aspru în comparație cu cel liber și mai puțin parfumat. Deși toate acestea sunt o chestiune de gust.

Băutura ajustată este turnată într-un recipient / recipiente sterile, sigilată și trimisă pentru coacere.

Dacă aveți un accident accidental și după adăugarea de zahăr, vinul s-a dovedit a fi prea dulce, puteți:

• adăugați apă filtrată (!) la ea
• adăugați-i puternic (40% alcool)
• faceți un amestec cu un alt vin
• reia fermentația adăugând smântână din stafide (descrierea sa în rețeta de vin alb)

1. maturare:

Această etapă se mai numește și perioada fermentării liniștite. Durează de la o lună la un an - nu are rost să susținem vinul în continuare - gustul și aroma sa nu se îmbunătățesc. Pentru vinul roșu, perioada optimă este de 2 până la 3 luni.

În această perioadă, băutura atinge apogeul gustului și capacităților sale aromatice. Pentru a face acest lucru, trebuie să creăm regimul de temperatură necesar pentru el la 5-16 ° C (nu mai mare).

De asemenea, trebuie să pregătiți un alt recipient curat care va fi sterilizat înainte de utilizare. Vom turna vin în el, separat de precipitat. Transfuzia de la container la container trebuie efectuată aproximativ la fiecare 20 de zile.

De fiecare dată, vinul va deveni mai transparent. Dar, chiar dacă la sfârșitul perioadei de maturare a rămas neclar, atunci puteți utiliza metodele de clarificare artificială. Pentru a face acest lucru, există preparate speciale care pot fi achiziționate în magazine pentru vinificatori. De asemenea, clarificarea vinului poate fi efectuată folosind gelatină sau albus de ou. Merită să știți că vinul clarificat și neclarificat are exact același gust..

În cazul în care s-a efectuat pasteurizarea vinului, acesta este drenat din sedimente în același mod, înainte de maturitate.

Când precipitatul în alcool nu se mai formează, este sigilat într-o sticlă și trimis pentru depozitare.

Uneori, înainte de a turna vin, se recomandă prelucrarea acestuia cu frig. Astfel de vinuri au un gust îmbunătățit, rareori se îmbolnăvesc, precipită tartratul și sărurile de fier. Pentru a efectua un tratament la rece, trebuie să rezistați băuturii timp de 1-2 săptămâni la o temperatură apropiată de înghețarea sa, adică. aproximativ la o temperatură de -1 până la -2 ° C. În continuare, vinul este filtrat (separat), adică. trecând printr-un furtun flexibil, fără să preleveze partea sedimentară de jos.

Acum, băutura este perfectă pentru îmbuteliere.

1. Depozitarea vinului:

Într-un loc răcoros, cu o temperatură de 5 până la 12 ° C, în sticle curate (și preferabil sterilizate) de sticlă de 0,5 sau 0,7 litri. la o ușoară pantă, astfel încât vinul să atingă ușor dopul (acest lucru îl va proteja de uscare și de intrarea aerului în sticlă).

Ustensilele de depozitare sunt de preferință din sticlă închisă. O spală cu o perie, toarnă apă clocotită peste ea și o lasă să se scurgă. Sterilizarea cuptorului este posibilă la o temperatură de 150 ° C timp de 15-20 de minute (după ce sticlele sunt complet uscate).

Pluta pentru plutire se fierbe în apă clocotită, se usucă și se folosește imediat..

Perioada de valabilitate a vinului non-fortificat, supus condițiilor de temperatură este de 5 ani, vinul fortificat poate fi păstrat chiar și până la 10 ani.

Dacă ați început să observați semne de aprovizionare în vinul gata pregătit (după deschiderea acestuia), puteți încă să economisiți băutura în 3-5 zile - trebuie să o pasteurizați (procesul este descris detaliat mai sus). Dacă nu aveți timp - nu vă faceți griji - o astfel de băutură se transformă ușor într-un oțet de vin necesar în bucătărie.

Reteta de vin alb (trandafir)

Secretul acestei băuturi este că acest vin este obținut din struguri albi. Ei bine, sau roz. Strugurii verzi sunt potriviți și pentru a crea vin, dar numai „verzi” - în sensul varietății, nu la maturitate. Orice struguri folosiți la vinificație trebuie să fie coapte.

Declarația site-urilor de internet că pentru a obține vinuri albe necesită utilizarea strugurilor roșii fără piele nu a fost confirmată nici de practica noastră, nici de fabrica de vin.

În procesul de creare a vinului alb, strugurii tăi albi vor parcurge aproape toate etapele prin care trece roșul. Prin urmare, aici descriem în detaliu doar diferențele din proces.

Se prepară:

• struguri albi sau roz (fructe de pădure) - 10 kilograme
• zahăr granulat - 50-200 gr. pentru fiecare litru de suc primit
• drojdie sau drojdie de vin

Trebuie să faceți vin astfel:

1. Manipularea materiilor prime

Ca și în cazul precedent, strugurii sunt sortați și, fără a-i expune la apă (nu mousy), frământați bine toate fructele de pădure la o singură. Acest lucru este foarte important, deoarece pentru prepararea vinului alb, va trebui să stoarcem imediat sucul din fructe de pădure imediat după presare și filtrarea acestuia.

Notele de fructe proaspete în băutură și fermentația mai bună vor fi asigurate în viitor dacă nu stoarceți sucul imediat după presarea fructelor de pădure și lăsați-l să se prepară cu pielea și pulpa timp de aproximativ 10 ore. Acum sucul va fi gata să aducă o aromă mai strălucitoare și buchet aromat vinului.

1. Lucrați cu suc - fermentație activă

Spre deosebire de vinul roșu, mustul alb (sucul) are mult mai puțin drojdie sălbatică, prin urmare, pentru ca vinul din sucul de struguri să poată fermenta în must (must), trebuie să adăugați starter sau drojdie de vin (conform instrucțiunilor atașate acestora). Sourdough este preparat din struguri cu piei sau stafide. Merită să știți că drojdia sau drojdia este introdusă în must nu dintr-o dată, ci în mai multe etape timp de 6 ore (pentru a nu distruge drojdia în timpul unei scăderi puternice de temperatură în mediul lor).

Pentru a prepara aluat pe stafide (la 10 litri de must), aveți nevoie de 200 gr. stafidele se toarnă 300 ml apă caldă (nu fierbinte), se toarnă 50 g. zahăr granulat și agită. Acoperiți vasele de sus cu o cârpă (tifonul este potrivit) și înmuiați timp de câteva zile (3-4) la temperatura de 25 ° C. Acum este gata de must.

Apa nu se adaugă deloc la mustul de struguri - strugurii albi (roz) au, de obicei, un conținut mai mare de zahăr decât congenerii săi întunecați și mai puțin aciditate.

În această etapă, adăugăm prima porție de zahăr granulat - 50 de grame pentru fiecare litru de must (sau 1/3 din cantitatea totală de zahăr care este prevăzută a fi adăugată).

După aceasta, recipientul este umplut cu must, în care vinul va fermenta. Îl completăm în 2/3 sau 3/4 din volumul total și instalăm o încuietor de apă (sau o mănușă de cauciuc cu o puncție într-unul dintre degetele ei).

Vinul ar trebui să fermenteze la întuneric, dar temperatura pentru fermentarea sucului din struguri albi ar trebui să fie mai mică decât pentru roșu. Acasă, este 10 - 22 ° C, în fabrică - strict 16 ° C. Este imposibil să scădeați temperatura sub această limită, dar ridicarea acesteia nu este recomandabilă. Chestia este că tocmai această temperatură furnizează aroma maximă a băuturii și o protejează de oxidare.

În condițiile plantei, mustul se rătăcește timp de 7-10 zile, acasă această perioadă se poate prelungi timp de o lună.

1. Lucrați cu vinuri tinere, coacere și păstrare

Vinul tânăr obținut după ce mustul este complet fermentat trebuie degustat, iar dulceața și puterea acestuia se reglează. Aceasta se face în același mod ca și în cazul vinului roșu. Maturarea și păstrarea băuturii se efectuează similar cu cele de mai sus. Singura diferență în timpul de maturare: pentru ca vinul alb să fie gata și complet copt, va fi suficient să reziste timp de 40 de zile (fără a uita să se scurgă din sediment).

O varietate de vinuri de struguri se obțin folosind diferite rețete, pe baza celor de mai sus, precum și amestecuri de sucuri de struguri înainte de fermentare sau vinuri în procesul de maturare (amestecul de sucuri este de preferat).

Dacă decideți să experimentați și doriți să creați o băutură nouă - vinul „de familie” dvs., atunci nu vă fie teamă - acționați. Cu toate acestea, încercați să vă asigurați că volumele inițiale ale vinurilor dvs. de probă nu depășesc 3 litri.

Opțiuni de gătit

• Nu filtrăm pulpa în vin roșu timp de 21 de zile. Abia după aceea filtrăm băutura, adăugăm zahărul, instalăm un sigiliu cu apă.
• În rețeta de vin de struguri de masă „în poloneză” pentru 5 kilograme de boabe de struguri, luăm 4 kilograme de stafide și, păstrând toate etapele de producție, facem vin în care folosim stafide în loc de zahăr.
• În timpul fermentației, o pungă de in sterilă este plasată într-un recipient cu suc (fiert și călcat pe ambele părți cu un fier fierbinte), la care se adaugă mirodenii după gust. Acest lucru poate fi căței ușor tocați, semințe de salvie și bucăți de nucșoară tocate.
• Dulceața din lămâie (sau mai bine zis siropul său) va ajuta, de asemenea, la diversificarea gustului băuturii: înainte de a pune vinul să se coacă în compoziția sa (0,5 l), puteți introduce 1 lingură (dacă doriți - o linguriță) din acest sirop. După 3 luni, puteți începe să degustați.
• Vinul poate rezista la ultima sa etapă pe cojile de stejar. Sunt înmuiate în avans (în timpul zilei) și uscate la cuptor, apoi coborâte în recipiente cu vin. Într-o lună - două astfel de extracte, vinul vă va oferi caramel note de coniac.

Vin din soiuri de struguri de masă - Frumusețe albă, încântare, Kesha etc. - Puteți găti, deși inițial sunt destinate să fie proaspete. Boabele din aceste soiuri sunt mai cărnoase, dintre care randamentul de suc este mult mai mic, iar conținutul de zahăr din ele este mic (cel mai adesea 13-17%). Dar, în general, folosind tehnologiile de mai sus și din aceste soiuri de struguri puteți crea un produs excelent. Soiul Vostorg este deosebit de promițător aici - este mai suculent, iar conținutul său de zahăr ajunge la 23%.

Vin din sucul de struguri pe miere

Pentru el veți avea nevoie de:

• suc de struguri și apă - 5 litri fiecare
• miere naturală - 1,5 kg
• drojdie de vin sau mușchi de la 250 g stafide.

Este preparată conform tehnologiei vinurilor albe: sucul și apa sunt combinate, se adaugă 1/3 din miere (în loc de zahăr) și aluat, fermentat sub un lac de apă, scurs din sediment, trimis la coacere (tehnologia detaliată este descrisă mai sus).

Vinul de gheață obținut din struguri congelați sau vin de gheață are propria sa particularitate - fructele de pădure ar trebui să înghețe chiar în buchețele de pe ramuri. Și nici nu înghețați, ci înghețați.

În același timp, strugurii pot fi albi sau întunecați, dar este mai bine dacă este din soiuri nobile. Colectați-o dimineața, de obicei în noiembrie - decembrie. La tăiere, boabele nu trebuie să se dezghețe.

Acasă, o astfel de băutură nu este de obicei făcută, dar puteți încerca totuși. Boabele congelate - în măsura în care sunt culese - presăm fără decongelare, așteptăm până când sucul obținut ajunge la o temperatură de 10-12 ° C și adăugăm zahăr și drojdie specială de vin SB care poate funcționa la temperaturi atât de scăzute.

Adăugăm cantitatea de zahăr conform tehnologiei obișnuite - în părți de 50 g. per litru de suc, drojdie - conform instrucțiunilor atașate acestora.

Mustul „înghețat” va rătăci într-o cameră răcoroasă, timp îndelungat - câteva luni, se dovedește ușor - 9-10% în conținut de alcool. Se toarnă printr-un furtun într-un vas curat și steril, sigilat și trimis pentru depozitare. Se păstrează numai într-un loc rece și întunecat, după deschiderea sticlei - nu mai mult de 3 zile.

Vin de frunze de struguri este posibil să se facă și unii meșteri populari oferă rețete pentru această minune - alcoolul. Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor frunzei de struguri, vă recomandăm să faceți vin doar din fructele sale de pădure și, dacă doriți cu adevărat să folosiți cumva toate materiile prime de struguri, atunci faceți o tinctură mai degrabă decât vin din frunze de struguri. Descrierea sa poate fi găsită în articolul "Tinctura de struguri".

Problema cu pulpa rămasă după presarea vinului este rezolvată. Poate fi folosit fie pentru a face chachi (așa cum este descris într-un alt articol), fie pentru a face vin secundar. În același timp, multora le place vinul din pulpa de struguri chiar mai mult decât vinul din sucul de struguri.

Vin obținut din pulpă de struguri

Se prepară:

• pulpă de struguri (piei, carne)
• zahăr granulat:
• 200-250 gr. pentru fiecare litru de apă turnat (pentru a obține vin uscat)
• 250-300 gr. pentru fiecare litru de apă turnat (pentru vin semi-dulce)
• 300 - 400 gr. pentru fiecare litru de apă infuzată (pentru vin de desert)
• apă - în cantitatea de suc stors din pulpă

Trebuie să gătiți astfel:

1. Se toarnă pulpa cu apă obișnuită (nu fiartă), se amestecă.
2. Se toarnă zahăr în mustul rezultat (fără filtrare), se agită și se fixează, legând gâtul recipientului cu tifon.
3. După 1-2 săptămâni, scoateți pulpa, filtrați vinul și trimiteți-l să fermenteze sub un lac de apă.
4. La sfârșitul fermentației, reglăm dulceața și puterea în băutură și o setăm să se coacă. La fiecare 20 de zile separă precipitatul turnând alcool într-un recipient nou (curat și steril).

După 3-4 luni, turnați vinul în sticle, faceți o plută și puneți-l la depozitare.